ESCANDALLO - FICHA TCNICA

NOMBRE ELABORACIN: Jamoncitos de pollo al whiskyFECHA :........./........../........

GRUPO: David y Alberto

INGREDIENTES:CANTIDADPRECIO / UNI:PRECIO TOTAL:

Jamoncitos de pollo

chalota

Harina

Mantequilla

Nata

2 yemas huevo

Whisky

Sal

Pimienta

GUARNICIN; Arroz pilaf

Arroz largo

Aceite

Cebolla

Fondo de ave

sal

12u

50gr

50gr

150gr

1,5L

2u

2dL

c/n

c/n

1kg

2dL

100gr

1L

c/n

16,8

0,23

0,04

1,24

5,67

0,23

2,41

0,02

0,02

1,55

0,51

0,14

c/n

0,02

N raciones 12COSTO TOTAL del genero

28,88+ 1%gastos generales= 29,17

% Gastos generales

% desperdicios 1%

Costo de la racin 2,43/racin

COSTO TOTAL =PRECIO VENTA = Costo total + % de beneficio

FICHA TCNICA (RECETA)

PREELABORACIONES: Elaborar jamoncitos de pollo Cortar chalota y cebolla

Elaborar fondo de ave (desperdicios de ave)

ELABORACIN: Salpimentar y pasar por harina los jamoncitos Dorar en mantequilla

Aadir la chalota y rehogar

Aadir el whisky y hacerlo arder

Agregar la nata y cocinar entre 15 y 20 minutos.

Pasar la salsa por un chino

Rectificar de sal y pimienta Rehogar cebolla y arroz en un rondn y cubrir con el doble de fondo que de arroz

Terminar en el horno, 15min 180gr

OBSERVACIONES:

PRESENTACIN:

CONSERVACIN: