Johan
11
Click here to load reader
-
Upload
johan-martinez -
Category
Education
-
view
1.166 -
download
1
description
proyecto de aula
Transcript of Johan
La gastronomía de Colombia es el resultado de la fusión de alimentos, prácticas y tradiciones
culinarias de las culturas indoamericanas locales, europeas (principalmente española) y africana.
Aunque no hay consenso en cuanto a un único plato que represente a toda la
gastronomíacolombiana, se destacan la arepa y el sancocho como los más representativos. Otros
platos regionales destacados son la bandeja paisa, el ajiaco santafereño, la lechona tolimense y
huilense y el mote de queso costeño, entre otros.
La lulada es una bebida típica del Valle del
Cauca, especialmente de Cali, capital del
departamento.1
La arepa con chorizo es una comida rápida
colombiana.
Plato tradicional de la gastronomía
antioqueña, la "bandeja paisa".
Plato tradicional de la gastronomía regional
santafereña, el "Ajiaco".
De la diversidad de fauna y flora en Colombia surge una variada gastronomía esencialmente
criolla, con poca influencia de cocinas extranjeras. Los platillos colombianos varían en preparación
e ingredientes por región e incorporan las tradiciones de las culturas española, mestiza y afro.
Algunos de los ingredientes más comunes en las preparaciones son cereales como el arroz y el
maíz, tubérculos como la papa y la yuca, variedades de leguminosas (fríjoles), carnes como la
vacuna, gallina, cerdo, cabra, cuy y otros animales silvestres, pescados y mariscos. Es importante
también la variedad de frutas tropicales como el mango, el banano, la papaya, la guayaba, el lulo y
la maracuyá.
Colombia tiene un plato regional, pero no uno de carácter nacional, aunque son muy reconocidos
el sancocho y la arepa en sus distintas variantes. Entre los platos regionales más representativos
se encuentran el ajiaco santafereño, la bandeja paisa, el mote de queso, la lechona tolimense,
la mamona o ternera a la llanera, el mute santandereano, el tamal y los pescados, sobre todo en
las regiones costeras.2
La gastronomía propia de Cartagena de Indias, se asienta en gastronomías tradicionales llegadas
de España, y varios sitios del África, que más tarde se convertirían en la base para la creación de
su propia gastronomía. Una de las más populares tradiciones gastrónomicas proviene del África, y
es la venta de frutas, por parte de las «Palenqueras», que se encargan de vender en varios puntos
de la ciudad, fruta fresca, o a manera de salpicón. Igualmente, los cartageneros, poseen las
mismas comidas típicas que el resto de la Región Caribe en Colombia, como la arepa de huevo, la
carimañola, el buñuelito de frijol, la Kola Román, entre otras comidas. Asimismo, por ser una
ciudad con alto índice de Turismo, posee una cantidad importante de restaurantes con diferentes
gastronomías del mundo, como la comida italiana, comida mexicana, comida mediterránea, comida
china y obviamente comida colombiana.
Gastronomía antioqueña[editar]
Artículo principal: Gastronomía de Antioquia
La Bandeja Paisa.
En la comarca antioqueña, aparte la gastronomía internacional, la gastronomía tradicional trata de
platos que nacieron y se desarrollaron en contextos rurales aislados del resto del país durante
generaciones, los cuales han sobrevivido los procesos de industrialización, urbanismo y
globalización. El plato típico antioqueño se compone por una bandeja con frijoles, arroz, huevo,
tajadas de maduro, chicharrón, carne molida, morcilla, chorizo y aguacate.
Platos
fuertes
Band
eja
paisa
Fríjol
es
antio
queñ
os
Fríjol
es
So
pa
de
mo
ndo
ngo
anti
oqu
eño
Mor
cilla
anti
oqu
Lomo
de
cerdo
acara
mela
do
Patac
ones
antio
queñ
os
Hoga
o
Arepas
Arepa
paisa
tradicion
al
Arepa
de maíz
pelao
Arepa
desmec
hada
Arepa
Otros
platos
Quesit
o
antioq
ueño
Sopa
de
arroz c
on car
ne en
polvo
Postres
Arequipe paisa con brevas
Marialuisa
Piononos
Panderos, Pandeyucas, Pandequ
esos,Pandebonos
Parva
Choc
olate
parvia
o
Arroz
con
pollo
Maza
morra
Caspi
ruleta
o
Caspi
con
pezu
ña
Crem
a de
fríjole
s
Sanc
ocho
antio
queñ
o
eña
Ch
oriz
o
anti
oqu
eño
Car
nes
asa
das
al
car
bón
o
par
rilla
das
Pos
ta o
mu
cha
cho
sud
aos
o
"su
dao
"
Calen
tao
Mond
ongo
de mote
Arepa
de
arriero
Arepa
de
chócolo
con que
sito
antioque
ño
Fritos
rápido
s,
papa
rellena
,
salchic
hón,
pastel
de
carne
o
pollo,
buñuel
o
Tamal
antioq
ueño
Empa
nadas
antioq
ueñas
roleta
Gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense[editar]
Asado santafereño.
Ajiaco santafereño.
La gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense surge de los indígenas muiscas y las
tradiciones europeas. Los muiscas consumían mazamorras de maíz y mazamorras de papa como
alimentos tradicionales condimentados con guasca para dar el sabor picante. Con la llegada de
europeos, se adicionó el pollo y otros condimentos que hicieron trasformar las mazamorras en
pucheros y luego desarrollaron diferentes tipos de platos y sopas populares como el ajiaco,
sancocho, la mazamorra, mondongo, etc. La papa y la guasca son ingredientes autóctonos de la
región Andina y específicamente de la zona comprendida hoy por Cundinamarca, Boyacá y parte
de los Santanderes.8
Platos
fuertes
Ajiac
o
Lom
o al
trap
Caldo de pajarilla
Tamal con chocola
te
Sobrebarriga conp
apas chorreadas
Fresas con crema
Cuajada con
melao
Postre
de natas
Cocido
boyacen
se
Brevas
con
arequipe
Bebidas
Jugo
de
feijoa
Sorbete
de
curuba
Postres
Mantecada
s
Salpicón de
frutas
Ensalada
de frutas
Uchuva
s
Cábano
Sopa
de cuch
uco de
trigo,
maíz o
Otros platos
Fritanga
bogotana
-
Compue
sta de
gallina
o
Sop
a de
arro
z
con
mon
dong
o
(call
os)
Carn
e
Orea
da
Cre
ma
de
choc
lo
Sabajón
Almojába
na
Masato
Canela
zo
Chocol
ate
santafe
reño
Merengón (
con
guanábana,
durazno,
fresas,
etc.).
cebada
Peto de
maíz.
Marranit
os
(salchic
ha
apanad
a)
asada,
chorizos,
morcilla,
ubre de
res,
chunchul
lo
intestino
s de res),
papa
criolla,
papa
sabanera
, yuca y
refajo
(bebida
que se
obtiene
mezclan
do
cerveza
con una
gaseosa
cola).
Envuelto
s de
mazorca
Pasteles
de yuca
Empana
das
Papa
rellena
Arepas(d
e queso,
de queso
y
bocadillo
,con
carne,
con
pollo,
con
champiñ
ones,
con
jamón,co
n
chorizo,
con
huevo,
entre
otrs
preparaci
ones)
Gastronomía del Gran Tolima (Huila y Tolima)[editar]
Platos fuertes
Lechona
Asado
huilense
Atollado o
guiso
saperopo
Fríjoles
verdes
con
costilla
Viudo de
bocachico
Caldos y
sopas
Caldo
de
costilla
Caldo
de
cucha
Caldo
de
pajarilla
Sopa de
cuchuco
Dulces, postres y
bebidas
Insulso
María luisa
Cucas
Envueltos de
choclo con
queso o
pastel de
choclo
Envuelto de
plátano
maduro o de
Bizcochuelo
Suspiros
Panderos
Rosquete
Mistela
Bebidas
Chicha
Cacao (bebida a
base de
chocolate con
adiciones como
canela, clavos,
nuez moscada)
Guarrúz
Dulce de
guayaba
Noche buena
(preparado
Bizcocho de
achira
Bizcocho de
cuajada o de
manteca
Almojábana
Pan de
esponja
Pan de yuca
Pojongos
Sevillana
o capaz
Tamal de
biao
"bijao"
Arepa
orejiperro
Mojarra
frita
Morcilla
de choclo
"chocolo"
de maíz
añejo
Sopa de
sancoch
o de
pataló
Sopa de
cuajada
Sopa de
mazorca
biche
estaca generalmente
para época de
fin de año)
Coladas
Jugo boxeador
Candíl
Gastronomía santandereana[editar]
Platos fuertes
Pichón
Sopa de mute
Carne Oriada
Pepitoria
Arroz Trifasico
Bofe
Cabrito asado
Mute
Tamal Santandereano
Hayacas
Changua
Ovejo
Caldo de huevo
Capon
Arepa Ocañera
Arepa Santandereana
Postres
Bocadillo Veleño
Sabajón
Masato
Otros platos
Hormiga culona
Habas Fritas Picantes
Gastronomía de la Costa Caribe[editar]
Sopa de guandú con carne salada.
Arepas de huevo.
Carimañolas.
Fritanga costeña.
Bollo limpio.
Cocadas de diferentes sabores.
Pargo rojo frito con plátano frito arroz y
ensalada.
Butifarras soledeñas.
Los platillos de la costa caribe colombiana varían en preparación e ingredientes por región, e
incorporan las tradiciones de las culturas indígena, europea, negra y mestiza. En la Costa Caribe
colombiana el platillo más popular es el sancocho, que varía en preparación e ingredientes:
sancocho de mondongo, de costilla, de guandú con carne salada, de rabo, de pescados, de
mariscos, de tortuga, de gallina y de chivo, entre otras especies.9 Otros platos son fritos como
las arepas hechas a base de maíz (también pueden ser asadas), de las cuales la de huevo es la
más famosa, la empanada, el patacón, las carimañolas a base de yuca, el friche (a base de las
vísceras del chivo) y los quibbes; derivados de la leche como el queso costeño y el suero
atollabuey, que acompaña especialmente los bollos de maíz o de yuca; pescados en variadas
preparaciones como el bocachico o la mojarra, la cazuela de mariscos, los cocteles de mariscos;
arroces como el arroz con coco y el arroz de lisa; animales de monte en distintas preparaciones
como la icotea, la tortuga frita o el pisingo; dulces como el enyucado, las alegrías, los queques o
las cocadas; bebidas como el agua de panela, el raspao, los jugos de corozo ytamarindo, y entre
las bebidas alcohólicas el ron. Frutas como la patilla, la guayaba, el zapote, el níspero, el anón,
la guanábana, el tamarindo, el corozo, y el marañón; y múltiples preparaciones como el cayeye,
las butifarras, la cabeza de gato, el pastel y la hayaca, entre otros también hacen parte de los
ingredientes de los platos típicos colombianos.9
En la gastronomía caribe colombiana se encuentran ingredientes como pescados de mar y de río,
mariscos, carne de res, pollo, cerdo, animales de monte, yuca, plátano, ñame, legumbres,
derivados de la leche, arroz, maíz y frutas nativas. El platillo más popular de la región es
el sancocho que varía en preparación e ingredientes: de res, pescado, mariscos, tortugas, gallina,
chivo, venado, entre otras especies nativas
