presenta en

Con nuestros proveedores y colaboradores:

Y nuestro especial agradecimiento a:• Javier Pulido, Sumiller

• Eduardo Serrano, ESMA

• Diego Ferrer, Azafrán Asesores

• Manuel Bovia, MBV Consulting

• Carlos Lorenzo, Director de Restauración

• Mauricio Acuña, Chef y Director de Espai-Epicur Ecuador

Con ocasión del XI Congreso Madrid Fusión, los días 21, 22 y 23 de enero de 2013, Palabra de Chef, en colaboración con SecretaCOCINA, reúne a profesionales del sector gastronómico, amigos y proveedores, no sólo para dar a conocer sus productos, sino para poner en común y compartir las dificultades que sufren los elaboradores artesanos a la hora de mantener la calidad de sus productos y la comercialización de los mismos.

Muchas veces, estos pequeños negocios, casi siempre de carácter familiar, ven penalizado su buen hacer y su esfuerzo por la falta de rigor de otros fabricantes. A menudo malas prácticas que menoscaban la imagen del producto español, sobre todo en el mercado exterior.

Además de conocer y degustar los diferentes productos que presentaremos, los asistentes a estas sesiones podrán compartir experiencias en su lucha irredenta en defensa del producto español y de calidad , labor en la que Palabra de Chef y sus fundadores, Beatriz de la Rosa Cordón y Francisco Bononato están cada vez más inmersos.

SecretaCOCINA, espacio en el que Palabra de Chef colabora es un lugar para organizar tus eventos y los nuestros; coqueto, recogido, escondido y hasta ahora secreto, está dotado de una cocina de demostración, un aula para sesiones formativas y una magnífica terraza.

Por este motivo y para agradecerte el apoyo que siempre me has prestado, quiero invitarte a participar con nosotros en estas jornadas.

Convocatoria del evento en Facebook http://www.facebook.com/events/270153346447029/

Twitter @PalabradeChef Fan Page en Facebookhttp://www.facebook.com/palabradechef

Los talleres tienen un aforo limitado, por lo que te ruego me confirmes tu interés en asistir a cualquiera de ellos.

DO MINGO 20/ 01/ 2013 Lunes 21/ 01/ 2013 Martes 22/ 01/ 2013 Miércoles 23/ 01/ 2013

12:30 a 13:30 Presentación de producto y taller de cata: Bodegas Melquior, Eduardo Larios Cabeza

12:00 A 13:00 Presentación de Producto y Taller de Cata:

Cervecera Casasola Alfonso Perdomo-SpÍnola

12:00 a 13:00 Conferencia: "Sólo Ibérico".

Asociación Española de Criadores de Ganado Porcino Selecto Ibérico Puro y

Tronco Ibérico Elena Diéguez, AECERIBER.

13:00 a 15:30 Taller Cocina de Producto: LEGUMINOR,

SURALGAE y Francisco Bononato, Palabra de Chef

"Aplicaciones Gastronómicas de las Legumbres y las Algas Marinas".

13:00 a 14:00 Taller de Cata: "El Juego de las Texturas

en el Cava" Fernando Mendieta "Bodegas

Gamona".

15:30 a 16:00 Degustación de Producto: Cañitas de la

Abuela y Café Insignia AB

14:00 a 15:30 Degustación de Producto:

"Lechazo Churro y Quesos Campos Góticos".

16:00 a 17:00 Presentación de Producto y Taller de Cata:

"Principales Variedades de Aceitunas". Aceitunas Bernal, Ana Bernal

15:30 a 16:00 Degustación de Producto:

"Café Insignia AB y Cañitas de la Abuela".

16:00 a 17:00 Coloquio: "Tendencias de la Restauración" Federación Española de Profesionales de

Sala17:00 a 18:00

Presentación y degustación de Producto: Cañitas de la Abuela "Repostería Gallega

Artesana".

17:00 a 18:00 Cata de Vinos: "Vinos Generosos Dulces.

Bodegas Miguel Guerra (Chiclana)" Imparte Javier Pulido

18:00 a 19:00 Taller de Cata: "Vinos Generosos Secos de

Bodegas Miguel Guerra (Chiclana)" Imparte Javier Pulido

18:00 A 19:00 Presentación de Producto y Taller de Cata:

Cervecera Casasola Alfonso Perdomo-SpÍnola

19:00 a 20:00 Taller de Cocina: "Cocina Mejicana",

La Leyenda del Agave.

19:30 a 20:30 Presentación de producto y taller de cata: Bodegas Melquior, Eduardo Larios Cabeza

20:00 a 21:00 Taller de Cocina: "La Cocina de Latitud Cero"

Mauricio Acuña, Espai-Epicur Ecuador

15:00 a 17:00 Taller de Cata: "Elaboración y Cata de

Cafés de Origen" Raquel García y Álvaro Bermúdez

La Escuela del Café AB

19:00 a 20:00 Taller Cocina de Producto: SURALGAE y

Francisco Bononato, Palabra de Chef. "Aplicaciones Gastronómicas de las Algas

Marinas. La Salud del Mar".

SIN AC

TIVIDAD

ES

17:00 a 18:30 Presentación de Producto y Taller de Cata:

"Aceite de Oliva Virgen Extra Finca Duernas" José Mª Serrano, Beloyana

12:00 a 12:30 PRESENTACIÓN

18:30 a 19:30 Conferencia: "Sólo Ibérico".

Asociación Española de Criadores de Ganado Porcino Selecto Ibérico Puro y

Tronco Ibérico Elena Diéguez, AECERIBER

A disfrutar entre amigos: Aperitivos, copas y conversaciones.

A disfrutar entre amigos: Aperitivos, copas y conversaciones.

A disfrutar entre amigos: Aperitivos, copas y conversaciones.

SIN ACTIVIDADES

Confirmación de asistencia: info@palabradechef.com o 609.409.348 · Calle Albasanz 72, 28037 Madrid (Metro Suanzes) Línea 104 de autobuses desde IFEMA

18:00 a 20:00

De 20:00 en adelante

Taller de Gestión: Eduardo Serrano, ESMA "Desarrollo de Modelos de Negocio a

través de un Lienzo CANVAS"

Taller de Gestión: Manuel Bovia, MBV Consulting

"Ingeniería de Menús"

10:00 a 12:00

12:00 a 16:00

16:00 a 18:00

Taller Inaugural D.O.P Los Pedroches. Cata dirigida entre Jamón Ibérico Puro de

Bellota D.O.P. Los Pedroches y Jamón Ibérico de Cebo de Campo.

13:30 a 15:00 Presentación de Producto y Taller de Cocina: "Lechazo Churro y Quesos

Campos Góticos" Mariano Paramio, Campos Góticos

Francisco Bononato, Palabra de Chef.