CUNTO SE COBRA POR UN VASO DE JUGO?

Conociendo los costos de produccin, se pueden fijar los precios de venta de cada producto, considerando adems los precios de la competencia y la capacidad de pago del cliente.

El precio promedio de un vaso de jugo surtido grande en el mercado es de S/. 1.50; si el costo de elaborar ste producto es de S/. 0.54, podramos optar por ofrecerlo al mismo precio del mercado, pero nunca menos de lo que nos cost prepararlo (S/. 0.54).

Se sugiere ofrecer de cortesa el medio vaso que sobra de lo preparado (la yapa).

A QU SE DEDICA UN NEGOCIO DE JUGUERA?

Es un negocio dedicado a la preparacin y venta de jugos y ensaladas de frutas. Tambin puede incluir la venta de frutas frescas, refrescos y otros.

Los utensilios bsicos para este negocio son la licuadora y el exprimidor de ctricos.

CUL ES LA UTILIDAD EN ESTE NEGOCIO?

La utilidad es la ganancia que nos queda despus de cubrir todos los costos.

En el ejemplo presentado, el costo de elaborar un vaso grande de jugo surtido es de S/. 0.54. Si fijamos el precio de venta a S/. 1.50; entonces nuestra utilidad por cada vaso vendido ser de S/. 0.96.

OTROS ASPECTOS A TOMAR EN CUENTA PARA ABRIR UNA JUGUERA

Requisitos mnimos para su funcionamiento:

RUC obtenido de la SUNAT. Licencia de funcionamiento, otorgada por la Municipalidad. Extintores.

RECOMENDACIONES

El negocio debe estar ubicado, preferentemente, en lugares donde transita mucha gente como: calles principales, mercados, plazas, cerca de un colegio.

Tener siempre fruta fresca, variada y preparada para su elaboracin segn receta, ofreciendo diferentes tipos de jugos a gusto de los clientes.

Mantener permanentemente todo el local limpio. En lo posible el espacio donde se elaboren los productos debe ser de maylica blanca para detectar fcilmente la suciedad. Los desperdicios deben ser colocados en basureros con tapa para evitar la presencia de insectos.

Desinfectar regularmente todos los utensilios y accesorios, como la licuadora y el extractor.

El personal que labora en el negocio debe tener un uniforme completo y limpio.

Ofrecer otros productos como: ensaladas de frutas, sanguches, postres, empanadas, refrescos, bocaditos, etc.; esto contribuir a captar ms clientela para los jugos.

Ofrecer buena atencin a los clientes. Mostrarles la variedad y bondades de los jugos, prepararlos a su gusto, apoyarlos en la eleccin, brindarles buen trato y ofrecerles las comodidades que requieran.

Para fijar los precios de venta de las diferentes clases de jugos (mixto, surtido, especial, simple) tomar en cuenta los costos de produccin de cada producto y los precios de la competencia.

Proyecto Fondo de Promocin de Microcentrales - 2da Fase. Convenio de Financiamiento y Cooperacin Tcnica Nos. SP/EM-00-03 y ATN/EM-6922 - PE. Proyecto de Crdito y Cooperacin Tcnica.

Mayores informes:LIMA: Av. Jorge Chvez 275 - MirafloresCAJAMARCA: Las Casuarinas 738, Urb. El IngenioJAEN: Diego Palomino 1607Telfonos: (01) 447-5127 / 446-7324Telfonos: (076) 824024 / 828861Telfono: (076) 733085Email: energia@itdg.org.pe QU SERVICIOS BRINDA EL NEGOCIO DE JUGUERA?

Las jugueras tienen como actividad principal la venta de jugos. Adicionalmente pueden ofrecer ensaladas de frutas, sanguches, postres, empanadas, refrescos, gaseosas, etc., dependiendo de lo que los clientes quieran consumir.

QUINES SON LOS CLIENTES?

El cuidado de la salud hace que cada vez ms personas busquen consumir productos alimenticios naturales y bajos en caloras. Esto hace que los jugos y ensaladas de frutas tengan muy buena acogida.

Los principales consumidores de jugos son nios y adultos que quieren cuidar su salud y las personas que necesitan mejorar su alimentacin por indicacin del mdico.

CON QUIN SE COMPITE EN ESTE NEGOCIO?

Los principales competidores son las otras jugueras, los puestos de jugos en mercados y algunos restaurantes.

CUNTO SE COBRA POR UN VASO DE JUGO?

Los precios de los diversos jugos varan dependiendo del tipo y la ubicacin del establecimiento y de los componentes del producto.

Por ejemplo en una juguera pequea, los precios de los productos ms comerciales son los siguientes:(*)

Jugo mixto o combinado (papaya con pia, otros) S/. 1.50 el vaso grande.

Jugo surtido (pltano, papaya, pia, zanahoria, betarraga) S/. 1.50 el vaso grande.

Jugo especial (leche, huevo, algarrobina) S/. 2.50 el vaso grande.

Jugo simple (de naranja, de pia, de papaya, entre otros) S/. 1.00 el vaso grande.

* Precios referenciales. Zona: Lima Fecha: Febrero 2003

PROVEEDOR EQUIPO DIRECCIN

ArcasaArtefactos para el hogar: refrigeradoras, licuadoras, otros.Av. Alfonso Ugarte 1220Brea Telf. 424-6347Av. Venezuela 617 BreaTelf. 431-7102

PhilipsArtefactos para el hogar: refrigeradoras, licuadoras, otros.Av. Comandante Espinar 719Miraflores. Telf.: 213-6200Fax: 213-6280

OsterArtefactos para el hogar: refrigeradoras, licuadoras, otros.

Av. Argentina 1790 LimaTelf.: 336-5590

Imaco

Artefactos para el hogar: refrigeradoras, licuadoras, otros.

Av. Tambo Real 271Urb. Matellini ChorrillosTelfs.: 251-7958/251-7947

RUBRO COSTO REFERENCIAL (S/.) Equipos y accesorios805.00Materia prima e insumos105.00Luz, agua (un mes)70.00Otros gastos175.00Inversin Total1,155.00

PRODUCTO PRESENTACIN COSTO (S/.)Fruta fresca:. Papaya. Pia. Pltano. Naranja. Limn

Kilo Kilo Kilo Kilo Kilo

1.001.301.001.001.00AzcarKilo1.80AlgarrobinaBotella8.00LecheTarro grande2.00HuevoKilo3.40

EQUIPOS Y UTENSILIOS COSTO APROX. (S/.) Licuadora de 2 velocidades175.00

Extractor de jugos105.00Vitrina exhibidora175.00Mesas y sillas245.00

Vajillas y utensilios

105.00

Total805.00

Concepto

Unidad

Precio S/.Cantidad utilizadaCosto total S/.Costo de fabricacin

PapayaKilo1.0050 gr0.05Pltanounidad0.20unidad0.05PiaKilo1.3050 gr0.06Zanahoriaunidad0.10unidad0.02Betarragaunidad0.101/8 unidad0.01AzcarKilo1.8030 gr0.05Agua hervida

2/3 vaso licuad.0.01Mano de obra

0.18Licuadora

0.02Gastos administ.

Agua y luz

0.02Local

0.06Otros gastos

0.01Costo Total

0.54

CMO SE VENDEN LOS JUGOS? DNDE SE PUEDEN COMPRAR LOS EQUIPOS, UTENSILIOS E INSUMOS PARA EL NEGOCIO?

La comercializacin de los productos de una juguera se realiza directamente desde el propio negocio. Las referencias corresponden a empresas ubicadas en la ciudad de Lima. Adems de jugos, se pueden vender sanguches, queques y postres que hacen ms atractivo el negocio.

EQUIPOS Y ACCESORIOSMATERIA PRIMA E INSUMOSQU TAMAO DE LOCAL REQUIERE ESTE NEGOCIO?Los principales proveedores de las jugueras son los vendedores de frutas. Entre ellos se debe seleccionarEste tipo de empresa requiere un espacio fsico adecuado, en el que se pueda ubicar la refrigeradora,al que ofrezca el menor precio y la fruta ms fresca la vitrina de exhibicin, el mostrador de atencin, las mesas y sillas, la vajilla y utensilios. El local debe y de mejor calidad.tener servicios de electricidad y agua, buena iluminacin y ventilacin.Otros insumos como: azcar, huevos, algarrobina, El negocio debe estar ubicado, preferentemente, en lugares donde transita mucha gente como: calles,miel de abejas, leche evaporada, frutas confitadas, plazas, mercados o ferias.pasas y expandidos (arrocillo, trigo atmico o kiwichapop) pueden comprarse en las tiendas y mercados de los pueblos ms grandes, tambin en las ferias.CMO FUNCIONA UNA JUGUERA?

PREPARACIN DE JUGOS

En el proceso de elaboracin de jugos, generalmente se realizanlas siguientes operaciones:CUNTO SE DEBE INVERTIR EN ESTE NEGOCIO?

1. Seleccionar y limpiar las frutas.2. Pelar y cortar. Implementar un negocio de juguera con el equipamiento bsico, requiere una inversin3. Licuar.aproximada de S/. 1,155.4. Agregar ingredientes.5. Servir el producto.6. Entregar al cliente.

MATERIA PRIMA E INSUMOSEQUIPOS Y UTENSILIOSPara la elaboracin de los jugos, se utilizan los Los principales equipos y utensilios que se utilizan siguientes productos bsicos:en la elaboracin de jugos son los siguientes:

Precios referenciales. Zona: Lima Fecha: Febrero 2003

COSTOSProducto: Jugo Surtido (vaso grande)Los costos son los valores de los recursos utilizados para que funcione la juguera. Por ejemplo: el costo de la electricidad que se utiliza para preparar los jugos, el costo de la licuadora cada vez que se utiliza. Si se calculan los costosPrecios referenciales. Zona: Lima Fecha: Febrero 2003para cada vaso de jugo, se obtiene el costoPrecios referenciales. Zona: Lima Fecha: Febrero 2003 unitario y si se calcula, por ejemplo, para unaPERSONALsemana, se obtiene el costo semanal. Para dar color a los jugos se usa la betarraga. Es El negocio puede iniciarse con una persona, la cualnecesario tener una buena cantidad de maca cocida, se desempear como administrador y operario.En la siguiente tabla, se indican los costos para alfalfa, caiguas, zanahorias y tomates que son Esta persona puede ser el propio dueo (con elaborar un litro de jugo surtido (un vaso de solicitados para el tratamiento de enfermedades.Otros insumos indispensables son: miel de abejas, conocimientos de elaboracin de jugos y ensaladaslicuadora) del cual se obtienen aproximadamentefrutas confitadas, pasas y expandidos como arrocillo, de frutas) o puede contratarse un ayudante si el 1.5 vasos grandes de jugo para el cliente:trigo atmico o kiwicha pop. negocio tiene mucho movimiento.Precios referenciales. Zona: Lima Fecha: Febrero 2003