La cata
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Faustino Muñoz Soria Director de Centro y Sommelier Telf. 93.215.23.56 www.lafuente.es www.fmsoria.com CATA PRÁCTICA - CAVIAR
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Faustino Muñoz SoriaDirector de Centro y SommelierTelf. 93.215.23.56www.lafuente.eswww.fmsoria.com
CATA PRÁCTICA - CAVIAR
El Caviar
El Caviar
El CaviarTORELLO 225
BRUT NATURE GRAN RESERVA
• Variedades: Macabeo, Xarel.lo y Parellada de nuestras viñas de Can Martí
plantadas hace más de 40 años. Recolección manual de la uva.
• Elaboración y crianza: Prensado suave
para la obtención del mosto flor. Vino
criado en barrica de roble allier, limousine y
americano de 225 litros. Segunda
fermentación en botella. Mínimo de 30
meses de crianza en rima.
• Removido: Clarificado manual en pupitres.
• Grado alcohólico: 12 % vol.
El CaviarTORELLO 225
BRUT NATURE GRAN RESERVA
• Nota de Cata
Color dorado, burbuja fina y no demasiado explosiva. Aromas procedentes de la
barrica, vainilla principalmente, pero también recuerdos a
fruta blanca muy madura, posiblemente tostados de la barrica.
• En boca tiene un paso agradable, poniéndose de manifiesto por vía retronasal esos
recuerdos tostados de la barrica, con una perfecta integración del carbónico y una
sensación de frescura y redondez.
El CaviarTORELLO MAGNUM BRUT NATURE
Gran Reserva
• Variedades: Macabeo, Xarel.lo y Parellada. Recolección manual de la uva.
• Elaboración y crianza: Prensado suave para la obtención del mosto flor.
Segunda fermentación en botella. Mínimo de 36 meses de crianza en rima.
• Removido: Clarificado manual en pupitres.
• Degüelle: Sin adición de azúcares.
El CaviarTORELLO MAGNUM BRUT NATURE
Gran Reserva
• Nota de Cata
Color amarillo dorado algo pálido con ligeras notas verdosas, lágrima abundante no
muy fina, corona constante. Nariz con notas de fruta blanca madura y notas cítricas
intensas, recuerdos de pastelería (levaduras), herbáceo, sensaciones florales de fondo.
En boca tiene entrada potente, sabroso, algo seco, carbónico bien marcado en todo su
recorrido, acidez algo subida, frutal. Final largo, postgusto de fruta cítrica.
El CaviarGRAN TORELLÓ
BRUT NATURE Gran Reserva
• Variedades: Macabeo, Xarel.lo y Parellada de los viñedos de Can Martí plantados
hace más de 40 años. Recolección manual de la uva
• Elaboración y crianza: Prensado suave para la obtención del mosto flor. Segunda
fermentación en botella. Mínimo de 46 meses de crianza en rima.
• Removido: Clarificado manual en pupitres.
El CaviarGRAN TORELLÓ
BRUT NATURE Gran Reserva
• Nota de Cata
Dorado intenso y brillante con burbuja fina y corona de buena persistencia. En nariz, en
primera olfacción encontramos aromas de fruta blanca muy madura (pera de agua,
manzana Golden) y detrás notas de vainilla, de brioche y de frutos secos (nueces,
avellanas). Elegante y seductor. En boca, agradable gracias a una burbuja fina
perfectamente integrada. Rica acidez que le da frescura y brío. Es redondo, con cuerpo
y estructura. Largo recorrido y final persistente, notas golosas, de frutos secos y de
pastelería fina.
El Caviar
El CaviarCaviar de VENICE®. COMPLETO
• Esturión:“Acipenser Naccarii” o esturión del adriático.
CITES: NAC
• Tamaño de hueva: 2,2 - 2,5 mm (similar a Sevruga)
• Mallosol o “con poca sal”
• Caviar de Venise tiene un sabor suave, elegante, redondo, completo e intenso en boca y que liga a la perfección en todo paladar. De color típicamente gris con irisaciones en tonalidades grises plata a gris oscuro. Textura suave. Aroma a mar.
• Criamos este esturión en nuestras instalaciones situadas en el Veneto, provincia de Venecia. La receta para la elaboración de caviar de Venice tiene su origen en la época del Renacimiento veneciano.
El Caviar
El Caviar
El CaviarCalvisius®. SUCULENTO
• Esturión: “Acipenser Trasmontanus” o Blanco. CITES: TRA
• Tamaño de hueva: 2,8 – 3,3 mm
• Mallosol o “con poca sal”
• Una hueva grande, la segunda mayor después de beluga. De sabor elegante, suave al paladar con notas de nuez y textura firme. Un aroma inconfundible e intenso.
• Los expertos encontrarán particularmente exquisito su color translucido que variará del cálido marrón con reflejos que varían del gris al zaino.
• Este esturión es criado en nuestras instalaciones de Calvisano.
El Caviar
El Caviar
El CaviarOscietra Classic® . DISTINCIÓN
• Esturión: “Acipenser Gueldenstaetti” o esturión oscietra ruso.
CITES: GUE
• Tamaño de hueva: 2,5 – 3 mm
• Mallosol o “con poca sal”
• Caracterizado por un grano firme y de gran tamaño. El color de la hueva oscila entre el marrón oscuro y el dorado. Presenta un delicioso y rico sabor a nuez y cremoso en boca. Suave aroma marino.
• Este esturión es criado en el parque natural de Ticino en las estribaciones de los Alpes italianos.
El Caviar
El Caviar
El CaviarOscietra Royal ®. EXPERIENCIA
• Esturión: “Acipenser Gueldenstaedti” o esturión oscietra ruso.
CITES: GUE
• Tamaño de hueva: 2,6 - 3,2 mm.
• Mallosol o “con poca sal”
• Le caracterizan su color cálido con irisaciones verdes y tonos dorados. Textura crujiente con gran experiencia en boca, especias destacando castaña y nuez moscada. Inconfundible aroma a mar.
• Este esturión es criado en el parque natural de Ticino, en las estribaciones de los Alpes italianos.
El Caviar
