La cervesa, estudi i elaboració.
-
Upload
valenti-grau -
Category
Documents
-
view
174 -
download
4
Transcript of La cervesa, estudi i elaboració.
![Page 1: La cervesa, estudi i elaboració.](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062313/558ec1a91a28ab37778b4745/html5/thumbnails/1.jpg)
La cervesa, estudi i elaboració
Marc Zamora, Pau Sarró i Valentí Grau2n de Batxillerat A
![Page 2: La cervesa, estudi i elaboració.](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062313/558ec1a91a28ab37778b4745/html5/thumbnails/2.jpg)
Introducció
• El nostre treball engloba la tecnologia, la biologia i la química.
• Volíem un treball que tingués part pràctica.
• La cervesa és una beguda molt popular i de molta tradició.
![Page 3: La cervesa, estudi i elaboració.](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062313/558ec1a91a28ab37778b4745/html5/thumbnails/3.jpg)
Orígens
• Les primeres troballes ens porten a mesopotàmia, fa 6000 anys.
• Troballes de Genó, Lleida.
• Edat mitjana: “cerevisia monacorum”.
• Llei de puresa (s. XV)
![Page 4: La cervesa, estudi i elaboració.](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062313/558ec1a91a28ab37778b4745/html5/thumbnails/4.jpg)
Ingredients
• Llevat (fermentació)
• Malt (cereals)
• Lúpol (amargor i aroma)
![Page 5: La cervesa, estudi i elaboració.](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062313/558ec1a91a28ab37778b4745/html5/thumbnails/5.jpg)
Tipus de cervesa
• Alta fermentació (Ale)
• Baixa fermentació (Lager)
• Fermentació espontània
![Page 6: La cervesa, estudi i elaboració.](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062313/558ec1a91a28ab37778b4745/html5/thumbnails/6.jpg)
La nostra cervesa
• INGREDIENTS:– Malta Vienna– Llúpol Saaz– Llevat Ale
• DESCRIPCIÓ:– Tipus: Märzenbier ale– Aspecte: marró fosc– Gust : molt llupolitzada i poc malt– Aroma: afruitada– Poca espuma i poc gas
![Page 7: La cervesa, estudi i elaboració.](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062313/558ec1a91a28ab37778b4745/html5/thumbnails/7.jpg)
Procediment
• TORREFACCIÓ: procés en el qual es torra el malt
• MOLTURACIÓ: trencament del gra
![Page 8: La cervesa, estudi i elaboració.](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062313/558ec1a91a28ab37778b4745/html5/thumbnails/8.jpg)
• MACERACIÓ: obtenció del most, a partir d’aigua i el malt
• RECIRCULACIÓ: aprofitament del most, afegeint aigua i fent-lo circular
![Page 9: La cervesa, estudi i elaboració.](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062313/558ec1a91a28ab37778b4745/html5/thumbnails/9.jpg)
• COCCIÓ: es bull el most i s’hi afegeix el llúpol (3 aportacions)
![Page 10: La cervesa, estudi i elaboració.](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062313/558ec1a91a28ab37778b4745/html5/thumbnails/10.jpg)
• FERMENTACIÓ: obtenció de l’alcohol etílic– 1a fermentació (aeròbica)– 2a fermentació (anaeròbica)– 3a fermentació (en ampolla)Reacció química:
C6H12O62(CH3CH2OH)+2(CO2)Sucres Alcohol + gas
![Page 11: La cervesa, estudi i elaboració.](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062313/558ec1a91a28ab37778b4745/html5/thumbnails/11.jpg)
Altres proves
• ERRORS:– Recirculació
– Aportacions de llúpol
– Fermentacions
![Page 12: La cervesa, estudi i elaboració.](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062313/558ec1a91a28ab37778b4745/html5/thumbnails/12.jpg)
Conclusions
• Hem obtingut la cervesa
• Ens ha sortit rendible
• Hem aconseguit seguir un mètode científic
![Page 13: La cervesa, estudi i elaboració.](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062313/558ec1a91a28ab37778b4745/html5/thumbnails/13.jpg)