7  caníbales.es   1  

 

   LA DESPENSA Redacción 14/8/2014

La Cala Ventresca, sangría, cortezas, navajas, olivas y otras conservas que nacen de la filosofía del vermut de Albert Adrià

La marca gourmet La Cala, impulsada por el empresario Álvaro Montero, nace bajo la filosofía del vermut del chef Albert Adrià. Así fusiona en sus productos distintos conceptos: tapa, cocina y conserva. Tres años de pruebas de trazabilidad en diferentes bodegas y fábricas -de patatas, olivas, jamón, marisco, anchoas, queso y salsas- le han llevado a lanzar este nuevo conjunto de productos de alta calidad que aúnan tradición y creatividad.

Tras La Cala hay un objetivo claro: “crear una nueva marca con identidad barcelonesa que traspase fronteras, sin perder los orígenes, como la nueva Bodega 1900” (restaurante que regenta Albert junto a su hermano Ferran Adrià). “Queremos vender la marca España fuera de nuestras fronteras”, señala el cocinero, que ha querido reflejar su carácter en cada uno de los productos que forman esta familia vermutera.

7  caníbales.es   2  

A través de La Cala quieren “mantener y compartir la tradición de transmitir aquellos valores tradicionales del vermut”.

De esta forma, su ventresca con salsa escabeche está pensada para mojar directamente de la lata. La innovación culinaria de esta marca se refleja en sus cortezas con auténtico sabor a jamón -descubrimiento personal de Albert-, elaboradas con auténtica piel de jamón de Teruel a través de una receta medieval. La Cala es además pionera en integrar la salsa japonesa ponzu en una lata con sus navajas en salsa ponzu. Este marisco, en aceite de oliva y al natural -de Conservas Areoso-, y las sardinillas picantes completan la serie de conservas de la nueva firma.

Las olivas, con una salsa incorporada y preparada por Albert Adrià en la Bodega 1900 especial para el vermut, provienen de El Faro, un clásico entre los clásicos. Son tres sus premisas: perfección, precisión y autenticidad.

Lolea, una sangría gourmet, se suma también a todo este packgastronómico de Albert Adrià. Elaborada de forma totalmente artesanal, para su elaboración se han utilizado materias primas, esencias y extractos naturales bajo los criterios del maestro coctelero Marc Álvarez (del 41ºExperience).

El queso mezcla Payoyo, de leche de cabras y ovejas autóctonas, está elaborado de manera tradicional, a mano, y curado en cámaras a temperatura ambiente, sin aditivos ni conservantes. Está catalogado por el Ministerio de Agricultura y la Comunidad Económica Europea entre los 100 quesos españoles tradicionales y galardonado como el mejor queso de España 2013 en su categoría.

7  caníbales.es   3  

Los chicharrones frescos de Casa Manteca, fritos en manteca y aliñados con una receta auténtica de Paterna, son un aperitivo muy típico del sur y La Cala no ha querido olvidarse de ellos. Las salsas -especial aperitivo y Cala Diablo- fabricadas por Joan Ferrer, único en la manera de transformar la receta casera original de Albert y llevarla a los hogares. Los polvos mágicos del vermut son una idea original para convertir un vermut en algo divertido, pero no solo eso, sino para que puedas potenciar tu vermut a tu medida con la salsa vermut, también fabricada por patatas Rubio.

El tartar de jamón es fruto de una técnica depurada, que tiene su origen en la Bodega 1900 de Barcelona. Se realiza en el centro del jamón, en la parte mas cercana al hueso,

donde se extraen los trocitos más sabrosos y que a continuación con una maquina creada para no dañar el producto se mezcla con la grasa propiamente dicha del jamón a baja temperatura. Minuciosidad, sacrificio y exigencia.