LA EMPRESA CHINA WOK

Somos una cadena de restaurantes de comida rápida e inspirada en la gastronomía peruana por lo tanto china wok se inició hace 12 años en el Perú, con visión de crear un concepto de restaurantes que nos permitiera competir con cualquier parte del mundo. Por lo tanto se ubica en los patios de comida de los mejores Centros Comerciales de Perú y el extranjero.En nuestros locales encontrará gran variedad de platos gourmet de la comida china preparados por expertos cocineros Peruanos que preparan los potajes con productos 100% naturales y bajos en grasas que son supervisados por expertos.Iniciamos CHINAWOK en 1,999 con la visión de crear un negocio de comida china de alta calidad combinando las características del fast food internacional con lo mejor.

Misión:

Ser la cadena de comida china rápida preferida por los consumidores latinoamericanos.

Visión:

Brindar a nuestros clientes una experiencia única en comida china rápida.

ORGANIGRAMA:

Descripción de puestos de trabajo:

PERFIL DE PUESTO

CARGO:

Gerente de tienda

Funciones:

Dirigir y controlar a los empleados como el establecimiento y asegurándose que las tareas se realicen de conformidad con lo planeado.

Supervisa los procedimientos de tiendas y cumplimiento de funciones Control de stock de producto Reporta incidentes de tiendas a los jefes de operaciones Planea estrategias para mejorar ventas(publicidad, promociones, etc) Reuniones mensuales para comunicar el logro de metas Incentiva a los colaboradores Elaborar horarios del personal Controlar el personal y la tienda Controlar las actividades de las áreas operativas y administrativas Llevar un reporte mensual

Requisitos:

Estudios técnicos o universitarios administrador de empresas Disponibilidad a trabajar en turnos rotativos Manejo de personal Excelente trato con clientes internos y externos Carnet de sanidad

Experiencia:

mínimo 2 ½ años de experiencia laborando en el rubro de comidas

Competencias:

Organización y planificacion Fluidez verbal Tolerancia al trabajo bajo presión Compromiso organizacional Trabajo en equipo Adaptabilidad Liderazgo Comunicativo

Beneficios:

Ingreso planilla Beneficios de ley Un buen clima laboral

Cargo:

Jefe de cocina

Funciones:

Controla el estado de los alimentos Verifica limpieza de cocina Entrenador de cocina Suministra los alimentos que se ofrecen al publico Supervisa y evalúa el trabajo del personal a cargo

Requisitos:

Técnico profesional o experto profesional en cocina Carnet de sanidad

Experiencia:

Minimo 1 año en labores similares en restaurantes

Competencias:

Trabajo bajo presión Disciplina Agilidad Organización Trabajo en equipo

Beneficios:

Ingreso planilla Beneficios de ley Un buen clima laboral

Cargo:

Jefe de counter

Funciones:

Atención al cliente Abastecimiento de los utensilios Limpieza de los counter Limpieza de almacén

Requisitos:

Secundaria completa Carnet de sanidad

Experiencia:

Atención al cliente (no indispensable)

Competencias:

Trabajo bajo presión Disciplina Agilidad Organización Trabajo en equipo

Beneficios:

Ingreso planilla Beneficios de ley Un buen clima laboral

Cargo:

Jefe de delivery

Funciones:

Empacar los pedidos para llevar y delivery

Despachar los pedidos de delivery

Requisitos:

Secundaria completa Carnet de sanidad Licencia A1 Moto propia Conocer las av. Principales de lima

Experiencia:

Experiencia previa (no indispensable)

Competencias:

Trabajo bajo presión Disciplina Agilidad Organización Trabajo en equipo

Beneficios:

Ingreso planilla Beneficios de ley Un buen clima laboral

PICTOGRAMAS

Área de Cocina , parking, bodega

Lobby

PROCEDIMIENTOS

Procedimientos para el lavado de manos

Procedimiento de asistencia

Procedimiento de recepción, servicio y despedida del cliente

Procedimiento a seguir en caso un cliente sufra un accidente en nuestro

local.

Procedimiento cuando un cliente solicite el libro de reclamaciones.

Procedimientos de rotación del aceite

Procedimiento de limpieza

Procedimiento general de cocina

Procedimiento del area de caja

Procedimiento general de compras y bodega

Procedimiento de Abastecimiento de las comidas en la TAVOLA

Procedimiento de Seguridad de alimentos

Procedimiento de lavado de manos

Jalar el papel toalla 2 veces y dejarlo colgando(esta operación, si se hace después se estaría contaminando la mano nuevamente)

Mojar las manos y antebrazo con abundante agua Enjabonar manos y antebrazo con jabón (1aplicacion) Frotar 30 segundos como mínimo Enjuagar con abundante agua, que escurra desde los dedos hasta el codo Secar con toalla desechable, con esta cerrar la llave del agua. Aplicar

alcohol en gel(1 aplicación) y cubrir toda la superficie de la mano con el mismo.

Procedimiento de recepción, servicio y despedida del cliente

Saludar y dar la bienvenida a nuestros invitados Preguntar que plato desean servirse

Saludar y preguntar qué tipo de potaje desea servirse Saludar y preguntar si desean adicionar alguna bebida o algún bocadito a

su orden Saludar, repetir el pedido completo y el monto total a pagar Agradecer y despedirse.

Procedimiento a seguir en caso un cliente sufra un accidente en nuestro local.

Enfrentar la solución personal e inmediatamente. En ese momento el accidente es prioridad

INICIO SALUDAR Y DAR LA BIENVENIDA A NUESTROS CLIENTES

PREGUNTAR QUE PLATO DESEA SERVIRSE

SALUDAR Y PREGUNTAR QUÉ TIPO DE POTAJE DESEA SERVIRSE

SALUDAR Y PREGUNTAR SI DESEAN ADICIONAR ALGUNA BEBIDA O BOCADITO A SU ORDEN

POSICION 1 POSICION 2 POSICION 3

SALUDAR, REPETIR EL PEDIDO COMPLETO Y EL MONTO TOTAL A PAGAR

AGRADECER Y DESPEDIRSE

POSICION 4

FIN

Ofrecer botiquín de primeros auxilios en caso de accidentes menores, si la situación es más compleja.

Llamar a los bomberos para que envíen a una ambulancia. Si los bomberos necesitan evacuar a la persona accidentada a un hospital o

clínica, el administrador deberá acompañarlos. En ningún momento se le podrá dejar solo. En ese momento se le debe llamar al supervisor de operaciones.

Todos los gastos serán coordinados con el supervisor de operaciones.

Procedimiento cuando un cliente solicite el libro de reclamaciones

Los colaboradores deben informar de inmediato cuando un cliente necesita solicitar una queja o reclamo

Abordar al cliente y tratar de solucionar su problema. La intención es que la queja no llegue a ser plasmada en el libro de reclamaciones.se podrá entregar una sugerencia si es que el cliente desea escribirla, en caso que el cliente prefiere el libro de reclamaciones, deberá mostrar toda la disponibilidad y entregarlo, acompañando al cliente y ayudándolo en la consignación de los datos.

Esperar que el cliente termina de escribir y verificar que los datos estén bien y completos.

La hoja original es para el cliente y la hoja 4 se enviara con la información al departamento de SSCC. Adicionalmente se enviara un correo a SSHH y supervisor de operaciones con el título: reclamo # 00001 y se informara todo el detalle del reclamo incluyendo los datos del cliente.

Se hara seguimiento a cada una de las quejas y reclamo y SSCC debe enviar el descargo el mismo que será escrito en el cuaderno por el supervisor de operaciones

Al entregar la hoja del libro será con un cargo, el mismo que debe indicar el nombre del cliente y el número de reclamo

Procedimiento de asistencia

Llegar al establecimiento a la hora establecida en sus respectivos horarios Informar al asistente de turno su llegada El asistente de turno le proporcionara al colaborador el libro de asistencia

para firmar su hora de ingreso e igual forma la hora de salida

Procedimientos de rotación del aceite

WOK

WOK N°1 N°2 WOK N°3

WOK N°1 WOK N°2 WOK N°31.- Aceite limpio todas las mañanas

1.-Aceite limpio todas las mañanas.

1.-Aceite filtrado o colado de los wantanes (esta paila únicamente se utiliza para chicharron oriental o lomo)

2.- Después de las horas de Rush debe ser filtrado o colocado según corresponda.

2.-Despues de las horas de Rush deber ser filtrado o colado según corresponda.

2.-Este aceite al cierre de tienda tiene que ser desechado a los bidones rotulados

3.- Este aceite al cierre de tienda debe ser filtrado o colocado y reservado en los recipientes de acero.

3.-Este aceite al cierre de tienda tiene que ser desechado a los bidones rotulados.

4.- Pasarlo al Wok N° 3 4.- No tirar a los sumideros o a los lavaderos

Todas las pailas deben quedar limpias al cierre de tienda, todas las tiendas deben contar con baldes de acero con tapa para reservar este producto (rotularlo)

Debemos verificar que este cambio se cumpla en todas las tiendas, cuidar el producto no quemarlo

PROBLEMA PRINCIPAL

RACIONALIZAR PROCEDIMIENTOS

Procedimiento de asistencia

SISTEMA KRONOS

El gerente de enrolar los datos del colaborador al sistema Kronos (DNI, dedo a que utilizara para marcar y huella digital)

Posteriormente se ingresa su horario al sistema Kronos

El colaborador full-time(8 horas)deberá marcar 4 veces diarias(ingreso tienda, salida de refrigerio, retorno de refrigerio y salida de tienda)

El colaborador part-time (4 horas)deberá marcar 2 veces diarias(ingreso tienda y salida de tienda)