La Ganadería de Carne en Chile

Rolando Demanet Filippi Universidad de la Frontera

Requerimientos de la Población Humana

Población Mundial La población mundial, a pesar de la disminución de la tasa de natalidad impulsada en muchos países, no deja de aumentar. De mantenerse el incremento anual actual, dentro de dos años habrá 7.000 millones de humanos vivos sobre la Tierra. El mayor crecimiento se dará en los países pobres o en desarrollo. Fuente: Population Reference Bureau, 2009

Mapa del Mundo Indicando los Niveles de Desnutrición de Cada País.

Fuente: FAO, The State of Food Insecurity in the World 2006

Demanda de la Población Mundial

EL ÍNDICE DE DESARROLLO HUMANO (IDH) Es una medición por país, elaborada por el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD). Se basa en un indicador social estadístico compuesto por tres parámetros: * Vida larga y saludable (medida según la esperanza de vida al nacer). * Educación (medida por la tasa de alfabetización de adultos y la tasa bruta combinada de matrícula en educación primaria, secundaria y superior, así como los años de duración de la educación obligatoria). * Nivel de vida digno (medido por el PIB per cápita PPA en dólares).

PPA: Paridad de poder adquisitivo PIB per cápita: relación entre el producto interno bruto de un país y la cantidad de habitantes

Mapa mundial que muestra el índice de desarrollo humano (Basado en datos de 2009).

ÍNDICE DE DESARROLLO HUMANO (IDH)

País IDH Sierra Leona 0,273 Burkina Faso 0,302 Mali 0,326 Burundi 0,339 Guinea Bissau 0,350 Mozambique 0,354 Ethiopia 0,359 Centrofrica 0,361 Republica Democrática del Congo 0,365 Chad 0,379 Angola 0,381 Malawi 0,388 Zambia 0,389 Costa de Marfil 0,399 Tanzania 0,407 Guinea 0,425 Ruanda 0,431

El grupo de los 20 países más pobres del mundo lo forman naciones del Continente Africano, El IDH de Chile es 0,878

Sierra Leona el país mas pobre del Mundo Vive en Guerra Civil desde 1991 Más de la mitad de la población, estimada en 4,5 millones, se ha visto obligada a desplazarse. Entre 20.000 y 75.000 personas han sido asesinadas y varios millares mutilados. Los desplazamientos de la población, la fuga de intelectuales y la destrucción de escuelas ha exacerbado la crisis educativa en el país, que tiene un índice de alfabetización de 20 por ciento

Equipo de Fútbol, Sierra Leona

Equipo de fútbol formado por jugadores con amputaciones que entrena en Freetown, Sierra Leona. Fotografía captada por el fotógrafo holandés Robin Utrecht

Año PIB per capita(US$) PIB per capita (US$PPA) Deuda pública %PIB Superávit(+)/Déficit(-) Fiscal % PIB

2009 10.147 14,461 - 7,7

2008 10.147 14,51 - 8,7

2007 9.872 13,89 4,1 8,7

2006 8.911 13,156 5,3 7,7

2005 7.269 12,296 7,2 4,5

2004 5.944 11.342 10,7 2,1

2003 4.648 10.509 13 -0,5

2002 4.285 10.038 15,7 -1,2

2001 4.416 9.760 14,9 -0,5

2000 4.897 9.322 13,6 -0,7

1999 4.815 8.845 13,7 -2,1

1998 5.301 8.896 12,5 0,4

1997 5.601 8.632 13,2 2

1996 5.193 8.070 15,1 2,2

1995 4.966 7.489 17,8 3,1

1994 3.919 6.772 23,4 1,5

1993 3.455 6.394 29 1,4

1992 3.284 5.956 31,4 2,1

1991 2.744 5.288 38,4 1,6

1990 2.427 4.831 44,8 2,4

Evolución del PIB per cápita en Chile

Fuente: FMI, Abril, 2009

Crecimiento Económico en Chile. Porcentaje Anual

Fuente: Banco Central de Chile, Marzo, 2009

La Ganadería de Carne en el Mundo

País Millones de Cabezas

India 331

Brasil 180

China 144

USA 99

UE 85

Argentina 54

Australia 29

Chile 3.7

Existencia de Ganado Bovino en el Mundo

País Millones de Cabezas Habitantes Cabezas Bovinos/Habitantes

Australia 29 20.600.000 1,41

Argentina 54 40.301.927 1,34

Brasil 180 190.010.647 0,95

USA 99 301.139.947 0,33

India 331 1.129.866.154 0,29

Chile 3,7 15.050.341 0,25

UE 85 495.000.000 0,17

China 144 1.321.851.888 0,11

Relación entre Número de Bovinos y Habitantes

Evolución de la Exportaciones de Carne en el Mundo (Miles de Toneladas)

La Producción de Carne en Argentina

Distribución Espacial de la Producción Ganadera en Argentina

Distribución Geográfica de Bovinos en Argentina

Fuente: Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, SENASA Argentina, 2008

Densidad Bovina en Argentina

Fuente: Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, SENASA Argentina, 2008

Indicador Novillo/Vaca

Relación < 0,4 predominio de Crianza Relación > 0,4 y < 1,2 Ciclo Completo Relación > 1,2 predominio de Engorda

Fuente: Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, SENASA Argentina, 2008

Distribución de Existencias Bovinas en Argentina

Fuente: Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, SENASA Argentina, 2008

La Ganadería de Carne en Chile

Existencia de Ganado en Chile Censo Agropecuario 1997 y 2007

Fuente: http://www.ine.cl/canales/chile_estadistico/estadisticas_agropecuarias/estadisticas_agropecuarias.php

Tipo 1997 2007 Diferencia %

Bovinos 4.098.438 3.718.532 -379.906 -9

Ovinos 3.695.062 3.888.485 193.423 5

Cerdos 1.716.881 2.928.606 1.211.725 71

Caballos 408.186 304.252 -103.934 -25

Mulares 8.659 6.667 -1.992 -23

Asnos 22.213 15.016 -7.197 -32

Caprinos 727.310 705.527 -21.783 -3

Alpacas 45.244 26.147 -19.097 -42

Llamas 79.294 48.989 -30.305 -38

Total 10.801.287 11.642.221 840.934 8

Especie Cautín Malleco Total Bovinos 515.281 152.859 668.140

Ovinos 216.277 61.607 277.884

Cerdos 140.784 58.847 199.631

Caballares 20.377 10.567 30.944

Mulares 14 70 84

Asnales 37 0 37

Caprinos 14.179 36.631 50.810

Alpacas 419 57 476

Llamas 568 93 661

Jabalíes 1.028 0 1.028

Ciervos 512 160 672

Conejos 1.727 494 2.221

Existencia de Ganado en Región de la Araucanía Censo Agropecuario 2007

País kg per cápita Argentina 66,1 USA 42,9 Brasil 36,7 Canadá 31,9 México 23,6 Chile 22,1 Unión Europea 19,5 Rusia 17,6 Egipto 14,7 Japón 10,6 China 4,3 India 1,4

Consumo de Carne en el Mundo

Consumo de Carne Per Cápita en el Mundo

(*): Consumo de Ave incluye 5,1 kg Carne de Pavo. Consumo Ovino: 0.9 kg Carne/Hab/Año. Fuente: ODEPA, 2009

País Bovino Porcinos Aves Total USA 43 45 29 117 Argentina 65 29 7 101 Australia 36 36 21 93 Canadá 34 30 27 91 Brasil 38 37 12 87 México 23 29 15 67 China 6 8 41 55 Chile 22,1 25,0 33,3 80,4

Tipo de Carne 1988 2008 Incremento (%)

Bovino 256.343 240.257 -6

Cerdo 235.014 522.423 122

Ave 382.288 611.511 60

Total * 968.301 1.363.620 41

Disponibilidad de Carne en Chile (Ton)

(*) Diferencia corresponde a otras Carnes Incluido Ovinos. Fuente: ODEPA, 2008

Masa bovina en Chile : 3.718.532 cabezas (Incluye 600.000 vacas de lechería) Consumo de carne por persona al año : 22 kg Consumo Total de carne en el país : 352.000 Ton Consumo de carne Importada : 152.000 Ton (43%) Consumo de carne Nacional : 200.000 Ton (57%) Cabezas faenadas por año en Chile : 821.000 (23% de la masa Total del país)

Consumo de Carne en Chile

La Carne de Caballo en Chile

País kg Carne/Hab/Año

Argentina 1,41

Australia 1,22

Canadá 0,66

Chile 0,73

Islandia 2,80

Italia 0,98

México 0,86

Uruguay 2,17

Mundial 0,11

Consumo de Carne de Caballo

Fuente: FAO, 2000

Año Ton Carne en Vara kg/Hab/Año 1990 10.807 0,83

1991 11.553 0,87

1992 9.513 0,70

1993 6.582 0,48

1994 7.162 0,51

1995 10.800 0,76

1996 11.500 0,8

1997 11.965 0,82

1998 11.213 0,76

1999 9.512 0,75

Evolución del Consumo de Carne de Caballo en Chile

Fuente: FAO, 1999 y ODEPA, 1999

Fuente: FAO 2000; USDA, Febrero 1997 (Depto. de Agricultura de EE.UU.); Horse and Ostrich Meat, 2000; DISTRIVA, 2000; Horsemeat as Precious Nutrition, 2000

Componente Caballo Vacuno Cerdo Avestruz Pavo Pollo Cordero

Energía (kcal) 107 - 121 129 - 150 151 104 160 112 - 124 121 - 216

Humedad (%) 73 - 75 53 - 74 52 - 74 76 70 75 58 - 68

Proteínas (g) 21 -23 15-21 14-20 18 21 20-22 15-20

Colesterol (mg) 20 65 60 38 68 78 70

Grasa (g) 1-3 13-28 23-32 2 8 11 16-26

Características de la carne de Diferentes Especies Animales

Comercialización de la Carne Bovina en Chile

Los agentes que participan en el sistema son:

• Corredores de ganado • Ferias ganaderas • Plantas faenadoras • Carnicerías • Supermercados

Corredor de ganado Este agente facilita el encuentro entre la oferta y la demanda, pero no realiza compras propias (no toma posesión del producto), sino que lo hace para terceros, cobrando un 0,5% del valor de la transacción. Existe una variante de este intermediario, el cual compra los animales y luego los vende, tratando de obtener un diferencial con el cual financia la operación (el corredor toma posesión del producto)

Ferias Ganaderas Corresponden a un lugar físico de concentración de ganado, donde los vendedores llevan sus animales y existe un conjunto de compradores que a través del sistema de remate adquieren los animales. El precio del servicio de feria es del 3% en ambos sentidos, pero en el caso de clientes antiguos puede bajar al 2%.

Sistema de Comercialización de Ganado en Chile

País US$/kg Vara USA 3,0 México 2,8 Canadá 2,7 Australia 2,5 Chile 2,5 Nueva Zelandia 2,4 Uruguay 1,8 Brasil 1,5 Argentina 1,4

Precio Obtenido por el Productor en Diferentes Países

La Ley 19.162, promulgada el 29 de agosto de 1992 y publicada en el Decreto Oficial el 7 de septiembre de 1992, mediante 11 artículos establece 2 acciones obligatorias: 1- Un sistema de Clasificación de ganado y Tipificación de sus carnes. 2- Normas para regular el funcionamiento de mataderos, frigoríficos y establecimientos de la industria de la carne.

Marco Jurídico

Reglamento general del sistema de clasificación de ganado, tipificación, marca y comercialización de carne bovina Fue dado a conocer en el DO el 26 de octubre de 1993 (Decreto N°239 de 1993 del Ministerio de Agricultura). Este reglamento contiene 6 títulos y 32 artículos que establecen en su principal normativa de Clasificación de ganado y Tipificación y Marca de sus canales que ésta debe efectuarse de acuerdo a lo establecido en las normas chilenas (NCh) 1423 oficio 87 (Ganado bovino-Terminología y clasificación), NCh 1306 oficio 86 (Canales bovinas -Definiciones y Tipificación) y NCh 1424 oficio 87 (Ganado bovino Marcas de tipificación) respectivamente.

Reglamento general de transporte de ganado y carne Publicado en el DO del 26 de octubre de 1993 (Decreto 240 de 1993 del Ministerio de Agricultura). Los 3 títulos y 16 artículos contenidos en este reglamento dicen relación con las medidas higiénico sanitarias, como es el manejo adecuado de los animales durante el transporte por vía terrestre (camión o ferrocarril), aérea o marítima. Asimismo, los requisitos y normas que deben cumplir los diferentes medios de transporte además de las normas del Ministerio de Transporte y Telecomunicaciones.

Reglamento sobre funcionamiento de matadero , cámaras frigoríficas y centrales de desposte

Publicado en el DO el 22 de enero de 1994 (Decreto N° 432 de 1994 del Ministerio de Agricultura). Las normativas de este reglamento constan de 6 títulos y 48 artículos que señalan en general las condiciones que deben cumplir los mataderos para funcionar, como servicios básicos, sistemas, instalaciones y equipos mínimos además de su emplazamiento.

Ley N° 20.358 del 16 de junio de 2009. Modifica la Ley N° 19.162, estableciendo sistema de trazabilidad del ganado y carne. Publicada en el Diario Oficial el 3 de julio de 2009.

Ley Nº 19.162 del 7 de septiembre de 1992. Establece el Sistema Obligatorio de Clasificación de Ganado, Tipificación y Nomenclatura de sus Carnes y Regula el Funcionamiento de Mataderos, Frigoríficos y Establecimientos de la Industria de la Carne (modificada por la Ley N° 19.797, del 3 de abril de 2002).

El Instituto Nacional de Normalización (INN) es el organismo que tiene a su cargo el estudio y preparación de las normas técnicas en el ámbito nacional. En este proceso participan representantes de organismos públicos, privados y académicos. Para complementar el Sistema de Clasificación de Ganado, Tipificación, Marca y Comercialización de Carne Bovina (Decreto N° 239 de 1993 (y modificaciones posteriores), se encuentran vigentes las siguientes Normas Chilenas: Norma NCh.1423 Of. 94. Ganado Bovino - Terminología y Clasificación. Norma NCh.1306 Of. 02. Canales de Bovino - Definiciones y Tipificación. Norma NCh.1424 Of. 02. Ganado Bovino - Marcas de Tipificación. Norma NCh.1596 Of. 99. Cortes de Carne de Bovino.

Programa de Planteles Animales Bajo Certificación Oficial (PABCO)

Garantiza que los planteles de animales, sus carnes y productos, cumplen con las exigencias sanitarias y de buenas prácticas ganaderas requeridas por los servicios oficiales de los países de destino.

Programa de Planteles Animales Bajo Certificación Oficial (PABCO)

Los planteles que deseen ingresar a PABCO deben completar el Formulario de Inscripción de Establecimientos correspondiente al Programa Oficial de Trazabilidad Animal. Si los productos tienen como destino la Unión Europea, se debe seleccionar la opción Solicitud de Inscripción en el Directorio Nacional de Planteles de Animales Habilitados para Exportar a la Unión Europea. Además, anualmente deberán completar el Formulario de Declaración de Existencia Animal correspondiente a la dotación de animales del plantel. Con relación a los medicamentos de uso veterinario e insumos para alimentación animal en planteles PABCO habilitados para la Unión Europea, no existen productos registrados o autorizados por el SAG que tengan restricción de uso en PABCO, excepto las sustancias con efecto anabolizante que, aunque estén registradas o autorizadas, su utilización está prohibida según las exigencias de la UE para los planteles señalados anteriormente.

Programa de Planteles Animales Bajo Certificación Oficial (PABCO) Bovinos

PABCO bovino está compuesto por los niveles A, B y C, que se diferencian por las exigencias establecidas por los mercados de destino; ello no significa que un nivel sea mejor que otro. Todos cuentan con supervisión oficial y dan garantías para el consumo humano. Los procedimientos, instructivos y pautas de PABCO Bovino fueron actualizados y oficializados mediante la Resolución N° 359, del 18 de enero de 2007.

Marco de la Resolución Exenta N° 2231, del 22 de Julio de 1998 que crea el programa de: “Planteles Animales Bajo Control Oficial” (PABCO), donde se establece normativa de operación, y la Resolución N° 876, del 26 de marzo de 1998 que “Aprueba Reglamento de Médicos Veterinarios Acreditados para el programa de Planteles Animales Bajo Control Oficial“.

PLANTELES BOVINOS BAJO CONTROL OFICIAL

PABCO BOVINO

DEFINICION El programa de Planteles Bovinos Bajo Control Oficial, PABCO BOVINO, es un proyecto que incluye acciones sanitarias y de calidad agroalimentaria en el contexto de las Buenas Prácticas Ganaderas, que se llevan a efecto en forma conjunta entre los productores y el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), quien además certifica lo establecido.

OBJETIVO Implementar un programa de acciones conjuntas entre productores bovinos, el SAG, Médicos Veterinarios Acreditados y Laboratorios Habilitados por el SAG, con el propósito de fortalecer la competitividad de los planteles insertos en este programa, a través de medidas de prevención de introducción de enfermedades exóticas, erradicación y control de enfermedades Prevalentes y fomentar el uso de Buenas Prácticas Ganaderas destinadas a obtener una excelente condición sanitaria del ganado y productos de buena calidad, permitiendo la certificación oficial para el comercio nacional e internacional.

REQUISITOS GENERALES Debe contar con la asesoría de un Médico Veterinario Acreditado para la ejecución de las acciones sanitarias que contemple el plan. Estar desarrollando acciones en los programas obligatorios de enfermedades Prevalentes y comprometerse a definir plazos de erradicación. Comprometerse a desarrollar en el tiempo Buenas Practicas Ganaderas. Presentar en la oficina del SAG correspondiente a la ubicación del predio, una carta solicitud de ingreso al programa, además un informe indicando descripción, condición sanitaria actual y características del sistema productivo del predio, incluyendo Buenas Prácticas Ganaderas con que ya cuente. Desarrollar y firmar el “CONVENIO PABCO BOVINO”, entre el Representante Legal, el Médico Veterinario Acreditado del plantel y el SAG, representado por el Médico Veterinario Sectorial y el Jefe de Oficina correspondiente. El proceso de ingreso al programa “PABCO BOVINO” finalizará con la emisión de la Resolución otorgada por la Dirección Regional correspondiente.

REQUISITOS SANITARIOS BÁSICOS

El sistema de vigilancia y saneamiento sanitario que debe cumplir un predio para ingresar a PABCO BOVINO, se basa principalmente en dos aspectos: a.- SISTEMA DE SANEAMIENTO PREDIAL Y OBTENCIÓN DE CERTIFICACIÓN DE PREDIO LIBRE DE ENFERMEDADES DE IMPORTANCIA ECONOMICA Y ZOONOSIS

La condición sanitaria mínima que debe cumplir un rebaño que ingrese al programa PABCO Bovino dependerá del tipo de producción a la que se dedique: - Producción Lechera : Sistema de saneamiento o mantención de condición libre de Brucelosis Bovina y Tuberculosis Bovina

- Producción de Crianza de Carne : Sistema de saneamiento o condición libre de Brucelosis Bovina y Tuberculosis Bovina, esto esta referido a la masa reproductora del plantel - Producción de Engordas o Feed-Lot : No hay exigencias

La metodología de saneamiento y mantención de condición libre será como está estipulada en los documentos específicos para cada enfermedad con que cuenta el Servicio.

b.-DETECCIÓN PRECOZ DE INGRESO DE ENFERMEDADES AL REBAÑO

REQUISITOS DE BUENAS PRACTICAS GANADERAS BÁSICOS Las Buenas Prácticas Ganaderas que debe cumplir un plantel para ingresar a PABCO BOVINO, se basan principalmente en los siguientes aspectos: A) Identificación del o de los Planteles B) Identificación individual de animales Excepto en el caso de Producción de Engordas o Feed-Lot, que será voluntario y solo en el caso de que todos los animales del Plantel tengan marca de propiedad. Además dependerá de las exigencias de Certificación. C) Registros de: - Control de movimiento de animales: Ingreso y origen Existencia egresos y destinos - Sanitarios: morbilidad, Mortalidad - Reproductivos: Inseminación artificial y montas, Pariciones, Abortos - Fármacos: Inventario de productos farmacéuticos y vacunas, periodo de resguardo, aplicación y tratamiento - Alimentos: Registro de ingreso de productos

http://www.sag.gob.cl/OpenDocs/asp/pagDefault.asp?boton=Doc50&argInstanciaId=50&argCarpetaId=1653&argTreeNodosAbiertos=(1653)(-50)&argTreeNodoActual=1653&argTreeNodoSel=180

La Ganadería de Carne en Chile

Rolando Demanet Filippi Universidad de la Frontera