8/18/2019 La Gastronomía Negocio

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LA GASTRONOMÍA, UN ARTE COMERCIAL

Por: Katherine E. Alvarado R.

La alienta!i"n, de#de el $%nto de vi#ta artti!o ' !ient&(i!o, o e)or !ono!ido

!oo Ga#trono&a e#t* env%elta $or %!ho# a#$e!to# +%e le dan valor de#de

di#tinto# *n%lo#. Uno de e#to# e# la ra-"n e!on"i!a ' de e#te de#$renden el

t%ri#o, la deanda del !liente, la o(erta del !reador ' e$ie-a %na di#$%ta $or lo

e)or, lo e#$e!ial, lo +%e #e %#!a. /eo# a entender +%e la alienta!i"n

artti!a, e# %n neo!io. Pero no #olo %no +%e ad+%iere, #ino +%e $re#ta %n

#ervi!io ' ade*# e# (%ente de inre#o, de aliento, de atra!!i"n, de ri+%e-a en el

l%ar donde #e e#tale!e. 0 e# +%e tal diver#idad $%ede venir de %!ha#

anera#, 'a +%e %n neo!io a#tron"i!o, no #olo e# %n re#ta%rante de l%)o,tai1n lo e# %n vendedor a%lante !on #aore# +%e #olo $odr*# $roar %na ve-

en t% vida.

Un e#tale!iiento de !oida, enera traa)o $ara a+%ello# +%e (a!iliten #%

de#arrollo, !rea o e2$re#a el #entir de %na !%lt%ra ' !%ando !re!e, invita a otro# o

a lo# i#o# a rere#ar, $ara re!ordar, $ara revivir o $ara ha!er ir"ni!aente,

*# neo!io#. E#to e# lo +%e todo# no#otro# !ono!eo# !oo t%ri#o, el t%ri#o

e# !ono!er, diver#i(i!ar idea#, e#tale!er#e $or %n !orto $eriodo ' !ono!er *#,$ero nada de e#to #er&a $o#ile #in la a#trono&a. Lo# de#tino# (inale# de lo#

t%ri#ta#, lo# hotele#, el tran#$orte, la# atra!!ione#, no #on nada #in %na ne!e#idad

(%ndaental del hore, !oer. Pero !oer tai1n $%ede #er !onvertida en %n

arte t%rti!a #e $%ede ieti-ar !on el aiente en el +%e #e o(re!e ' di#(ra-ar 

!%al+%ier idea de neo!io ' #olo invita *i!aente a +%ien #e a!er!a, ' e# a+%&

donde el neo!io artti!o !ora vida, $or+%e lo# +%e no tienen hare, tai1n

!oen, 'a +%e de ne!e#idad $a#a a #er %na e2$erien!ia +%e no te $%ede# $erder.

/etr*# de todo e#te e#$e!t*!%lo, e#t*n lo# !readore#, lo# +%e no# en!antan !on

#% aia, lo# !o!inero#, lo# !he(, lo# e#ero#, todo %n e+%i$o de $rod%!!i"n. 0

e#te e+%i$o traa)a $or ' $ara la a#trono&a, lo +%e enera %na (%ente de

inre#o# $eranente $ara el neo!io ' #%# !olaoradore# ' e#ta!ionaria $ara

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al%no#. Pero e#to no terina ah&. E#to# $ro'e!to# re+%ieren de ateria $ria, '

e#to #e otiene del $rod%!tor $riario, de la# !o%ni!a!ione#, de la# $%li!itaria#

' de la# $er#ona# +%e $ara e#ta# o *# e$re#a# traa)en, #iendo enton!e# %na

red de o$ort%nidade# i$l&!ita, tanto $ara el !oen#al, !oo $ara +%iene# ha!en

$o#ile #% deleite.

 A$liando %n $o!o *# el e#$e!tro de al!an!e, el $a #e ve ene(i!iado, 'a +%e

#% $ola!i"n tiene e$leo ' ana dinero, el !%al va a invertir en otro# neo!io#,

#ea ed%!ativo, !oer!ial, otro# l%)o# o de #al%d. Se eneran inre#o# '

oviiento del !a$ital e2i#tente, ade*# de n%evo# inre#o#, $%e# la# $er#ona#

de otro# l%are# !on#%en ' $arte de #% dinero #e %eve a otro# #itio#. 0 #i no#

+%ereo# e2tender a la olita del %ndo, #or$rendenteente de al%na anera

todo# no# ene(i!iao#, 'a +%e ha' $rod%!to# ' ateriale# +%e #olo #e !on#i%en

en %n l%ar e#$e!ial, ' ha' +%e e2$ortarlo, o ien #ea de otra anera, +%ereo#

alo +%e $rod%!en en otro l%ar ' o(re!eo# el $re!io *# alto $or otenerlo.

3La !ontri%!i"n del t%ri#o al iene#tar e!on"i!o de$ende de la !alidad ' de la#

renta# +%e el t%ri#o o(re-!a. La OMT a'%da a lo# de#tino# a $o#i!ionar#e, de

(ora #o#tenile, en %no# er!ado# na!ionale# e interna!ionale# !ada ve- *#

!o$le)o#. Coo orani#o de la# Na!ione# Unida# dedi!ado al t%ri#o, la OMT

in#i#te en +%e lo# $ae# en de#arrollo $%eden ene(i!iar#e e#$e!ialente del

t%ri#o #o#tenile ' a!t4a $ara +%e a#& #ea 5OMT, 6789.;

Ortea Enri+%e- 5#in a>>.aliat%niver#idade#.!o.2=!one22ion=inde2.$h$=en=#a$le?

level#=ho#$italidad?'?a#tronoia=87@9?el?i$a!to?e!onoi!o?de?lo#?neo!io#?

a#tronoi!o#?ano??n%ero?B

E#ta in(ora!i"n $odeo# verla re(le)ada en Pana*. Soo# %n $a t%rti!o $or 

nat%rale-a, n%e#tra $o#i!i"n eor*(i!a e# $oten!ial $ara el $a#o de $er#ona#, de

er!an!&a ' !on ello# !%lt%ra#. El neo!io de la a#trono&a #in earo no e#t*

e2$lotado a #% *2io en n%e#tro territorio, a $e#ar del al!an!e +%e $odr&a tener,

'a +%e #e !%enta !on todo# lo# re!%r#o# ne!e#ario# $ara tenerlo en ar!ha. Pero

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no todo e#t* $erdido, ni en !ero. 0a $odeo# o#ervar $e+%e

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El i$%l#o de la a#trono&a $anae