LA SEMILLA DEL CAFE

LA IMPORTANCIA DEL CORTE SELECTIVO DE CAF CEREZA

Por: Jorge Luis Martnez Marn1RELACION ENTRE EL DESARROLLO DEL FRUTO DE CAF Y SU PESO

AL CORTAR CAF VERDE PERDEMOS 27 % DEL PESO DE NUESTRA COSECHA.

HAGAMOS CUENTAS:

SI 1 GRANO DE CAFE CEREZA EN MADURACION OPTIMA PESA 1.8 GRAMOS, ENTONCES:ESTO SIGNIFICA QUE POR CADA TONELADA DE CAF CEREZA ESTAMOS PERDIENDO MAS DE 1 QUINTAL DE CAF.

1 GRANO DE CAF VERDE (INMADURO) PESA 1.3 GRAMOS, Y SI PARA 1 KG NECESITAMOS 555 GRANOS , ENTONCES REALMENTE VENDEMOS 721 GRAMOS DE CAF CUANDO SON DE CAF VERDE.

1 KG DE CAF CEREZA TIENE 555 GRANOS.CONCLUSION: CON ESTO GANAMOS MAS DINERO Y MEJORAMOS LA CALIDAD FISICA Y SENSORIAL DE NUESTRO CAF PERGAMINO.

SI EN 555 GRANOS INMADUROS PERDEMOS 279 GRAMOS, QUE AL PRECIO DE $10.00 EQUIVALEN A $2.79, ENTONCES,POR QUE NO PAGAR UN POCO MAS POR EL CORTE SELECTIVO DE CAF CEREZA EN OPTIMA MADURACION?En que mas nos perjudica el corte de caf inmaduro?Mayor numero de defectos fsicos (inmaduros: 5 granos equivalen a un defecto).Perdida de peso en tostado.Taza floja.Sabor herbal y astringente.Disminucin de la dulzura.

COMO REALIZAN EL CORTE DE CAFE EN OTROS PAISES?

www.adocafes.org

Chiapas,

QUE ESTAN HACIENDO EN CENTROAMERICA Y EL CARIBE?

COMO LO HACEMOS?

Y NOSOTROS . . . , COMO DEBEMOS HACERLO?PODEMOS HACERLO ASI?

AL HACER EL CORTE DE SOLO CEREZA MADURAGANAMOS DINERO !!!!!GANAMOS PESO !GANAMOS CALIDAD !GANAMOS PRESTIGIO !PERO SOBRE TODO. . . BENEFICIADO HUMEDO

LO QUE NO DEBEMOS HACER:MEZCLAR CAF DE DIFERENTES CALIDADES (NI EN CEREZA, NI EN PERGAMINO).

DEJAR EL CAF CEREZA PARA DESPULPARLO AL OTRO DIA.

JUNTAR CAFES DESPULPADOS DE VARIOS DIAS (AUNQUE SE GUARDEN CON AGUA).

LO QUE NO DEBEMOS HACER:DEJAR SUCIA LA DESPULPADORA O LOS TANQUES DE FERMENTACION.

FERMENTAR DEMASIADO EL CAF (SOLO HASTA QUE SE DESPRENDA EL MUCILAGO DEL PERGAMINO).

DEJAR DE DESPUMILLAR.

LO QUE NO DEBEMOS HACER:LAVAR EL CAF CON AGUA SUCIA O RECIRCULADA.

DEJAR AMONTONADO EL CAF LAVADO POR MUCHO TIEMPO(MAS DE 2 HORAS).

EXTENDER EL CAF EN CAPAS MUY GRUESAS (MAS DE 5 CM DE ESPESOR).

LO QUE NO DEBEMOS HACER:PROLONGAR EL SECADO EN PLANILLA POR MUCHOS DIAS (MAS DE 10 DIAS).

SECAR EL CAF A TEMPERATURAS MUY ELEVADAS (MAS DE 450C DE TEMPERATURA DE LOS GRANOS).

SECAR EL CAF MUY RAPIDO (MENOS DE 14 HORAS EN SU ESTADO OREADO).

31LO QUE NO DEBEMOS HACER:DEJAR EL CAF CALIENTE AMONTONADO.

ENVASAR EN SACOS SUCIOS O CONTAMINADOS.

ALMACENAR LOS SACOS EN BODEGAS, HUMEDAS, CALUROSAS, SUCIAS O CONTAMINADAS.

PEGAR LOS SACOS A LA PARED O COLOCARLOS SOBRE EL PISO SIN PROTECCION.

Cmo se encuentra actualmente el Mercado Global?

Consumo: 132 Millones de Sacos 1. TAZA LIMPIA, libre de dao en taza; el caf expresa su cualidades intrnsecas2. CAF DE ORIGEN, trazable y con una historia o biografa (no se revuelve, no se homogeneiza, debe tener identidad)3. PERFIL DE SABOR UNICO, con sabor especial (microclima, variedad, proceso especial) COMPONENTES DEL CAF ESPECIALPerfil de sabor nicoControl de origenTaza limpia 4. PRECIO ESPECIAL. Arriba o fuera de la bolsa de Nueva YorkMUESTRASOLO CEREZA ROJADESPUMILLADOFERMENTACIONSECADO EN ZARANDAS1SISISISI2SISISISI3SISISISI4?SISINO5SISISISI6?SISINOMUESTRASOLO CEREZA ROJADESPUMILLADOFERMENTACIONSECADO EN ZARANDAS1SISISISI2SISISISI3SISISISI4SISISINO5NOSISINO6NOSISINO

GRACIAS POR SU ATENCION

CENTRO AGROECOLOGICO DEL CAF, A.C.

E-MAIL: cafecol.ac@gmail.comwww.cafecol.mx