La papa
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La Papa :“alimento del Perú para el Mundo “ Webcast con William Vegazo Muro y José Rodriguez Puentesalmundo/elmundodelaciencia
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Origen e historia
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La Papa :“alimento del Perú para el Mundo “
Webcast con William Vegazo Muro y José Rodriguez
Puentesalmundo/elmundodelaciencia
Lic° William Vegazo Muro [email protected]
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UN POCO DE HISTORIA Cuando el Hombre dejó de ser errante y pasó a ser
sedentario, tuvo que cambiar su estilo de vida y sumar a sus labores de caza y pesca, la recolección. El tiempo hizo que esa nueva costumbre derivara en la agricultura con la cual se dio inició al proceso de domesticación de numerosas plantas, entre las que destaca, la papa.
Los primeros vestigios de papa poseen más de 8,000 años de antigüedad y fueron encontrados durante unas excavaciones realizadas en las cercanías del pueblo de Chilca, al sur de Lima, en el año de 1976.
Lic° William Vegazo Muro [email protected]
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Desde ese momento, y con el correr de los siglos, la historia de la papa ha estado relacionada con el desarrollo de variedades adaptables a diversas condiciones ambientales y con su ingreso, en forma exitosa, en casi todos los países del planeta.
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Haciendo un poco de memoria recordaremos que debido a la conquista española del Imperio Incaico la papa fue introducida en la península ibérica hacia 1550 y de allí al resto de Europa, llegando a ser en 1750 un alimento de gran importancia.
Lic° William Vegazo Muro [email protected]
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No obstante hubieron países como Rusia, Italia y Francia, donde la papa fue muy resistida y hasta despreciada, pues para ellos era casi "irracional" consumir un producto que crecía debajo de la tierra. Sin embargo, fue el francés Antoine Parmentier, quien sobrevivó 3 años como prisionero de guerra consumiendo papa, la persona que sugirió al Rey Luis XVI estimular el cultivo de dicho tubérculo, con lo cual se amplió el cultivo de esta planta en todo Europa, así como en Asia y África.
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Valor Nutricional La papa es un tallo subterráneo, suculento, que
presenta un alto contenido de hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Es un alimento de origen vegetal que, desde un punto de vista bromatológico, se puede incluir en el grupo de las hortalizas y verduras o en el grupo de los alimentos feculentos o amiláceos
En cuanto a su valor nutritivo, desempeña funciones energéticas debido a su alto contenido en almidón así como funciones reguladoras del organismo por su elevado contenido en vitaminas hidrosolubles, minerales y fibra.
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Además, tiene un contenido no despreciable de proteínas, presentando éstas un valor biológico relativamente alto dentro de los alimentos de origen vegetal.
Aporta cerca del 40% de la dosis diaria recomendada para la vitamina C, también vitaminas del complejo B, es rica en minerales (Potasio), libre de azucares solubles y grasa.
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Influencia La papa ha sido un alimento de mucho valor
desde el inicio del imperio inca pasando a ser conocida por los españoles durante la conquista, siendo luego introducida en la península ibérica hacia 1550 y de allí al resto de Europa, llegando a ser en 1750 un alimento de gran importancia y salvando a pueblos europeos de la hambruna.
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Hoy en día, la papa representa una de las contribuciones más importantes de la región andina al mundo entero, por ser uno de los cultivos alimenticios más consumidos y apreciados, siendo además el Perú el país con la mayor diversidad de papas en el mundo y siendo destacada en la gastronomía mundial al ser insumo básico para muchos platillos y potajes
