La tortilla de patata Laly Caballero

Contenido¿Qué es una tortilla de patata?.Breve historia sobre la tortilla de patata.¿Quién inventó la tortilla de patata?Variantes de la tortilla de patataReceta de la tortilla de patataSalud

¿Qué es una tortilla de patata?La tortilla de patata o

tortilla Española, es una tortilla ( huevo batido y luego frito), con patatas.

Se trata de una de las preparaciones más clásicas de la cocina española, que puede encontrarse en cualquier bar o restaurante de España. 

Breve historia de la tortilla de patata.En las crónicas de la India se tiene documentado que en 1519 ya se

conocía la tortilla de huevo tanto en Europa por los conquistadores Españoles como en América al menos por los aztecas, quienes la preparaban y vendían en los mercados de Tenochtitlan; en esos textos la tortilla de Mesoamérica solía referirse como «pan de maíz», por lo que la alusión a la «tortilla de huevo» se realiza sin confusión.

La papa o patata es una planta originaria de América del Sur, y fue conocida por los españoles de mano de los incas.

El primer documento conocido en el que aparece una referencia a la tortilla de patatas es navarro. Se trata de un anónimo «memorial de ratonera», dirigido a las Cortes de Navarra en 1817; en él se explican las míseras condiciones en las que viven los agricultores comparándolos con los habitantes de Pamplona y de la Ribera navarra.

¿Quién inventó la tortilla de patata? La leyenda dice, empero, que fue el general

TOMAS DE ZUMALACARREGUI  quien, durante el sitio de Bilbao, inventó la tortilla de patatas como plato sencillo, rápido y nutritivo con el que saciar las penurias del ejército carlista.

. Otra versión de la leyenda afirma que lo

inventó una anónima ama de casa navarra, en cuya casa paró el mencionado Zumalacárregui, la señora, que era pobre y lo único que tenía eran huevos, cebolla y patatas, acabó haciendo un revuelto con todo ello, revuelto que gustó mucho al general, que luego la popularizaría entre sus tropas.

variantes Además del huevo y las patatas, con frecuencia lleva también CEBOLLA, dependiendo de la zona o del gusto de

los consumidores o del cocinero.

En Madrid se sirven las TORTILLAS BRAVAS, que tienen una salda picante similar a la empleada en las patatas bravas y suelen ser de un tamaño reducido, aunque también se suelen acompañar con mahonesa.

Existen variantes de esta tortilla que incluyen de otros ingredientes, tal es la TORTILLA PAISANA, que además de las patatas y el huevo lleva chorizo, pimiento rojo y guisantes.

Otra variedad sería la TORTILLA RELLENA, la cual puede ser una gruesa abierta por la mitad, o ser dos finas puestas una encima de otra. Entre ambas partes, iría un relleno, que puede ser vegetal, ensaladilla, jamón, queso, o tocineta.

Otra variante es preparar la TORTILLA SIN HUEVO. Se hace con una mezcla de harina y agua o leche en sustitución del huevo. Dicha alternativa fue puesta en práctica en España durante la época de escasez que sucedió a la Guerra civil de 1936, pero actualmente forma parte de la gastronomía vegana.

En la cocina Gaditana existe una tortilla de huevo con patatas rallada denominada ”TORTILLA GADITANA”.

Receta de la tortilla de patata Ingredientes de la receta de Tortilla de patatas:(Para 4 personas) 6 huevos 3 patatas (600 g) 1 cebolla pequeña 2 vasos de aceite de oliva sal Elaboración de la receta de Tortilla de patatas: Pela y pica la cebolla en dados medianos. Pela las patatas córtalas por la mitad a lo largo y después corta cada trozo

en medias lunas finas de 1/2 centímetro. Introduce todo en la sartén, sazona a tu gusto y fríe a fuego suave durante 25-30 minutos.

Retira la fritada y escúrrela. Pasa el aceite a un recipiente y resérvalo. Limpia la sartén con papel absorbente de cocina.

Casca los huevos, colócalos en un recipiente grande y bátelos. Sálalos a tu gusto, agrega la fritada de patatas, cebolla y mezcla bien.

Coloca la sartén nuevamente en el fuego, agrega un chorrito del aceite reservado y agrega la mezcla. Remueve un poco con una cuchara de madera y espera (20 segundos) a que empiece a cuajarse. Separa los bordes, cubre la sartén con un plato de mayor diámetro que la sartén y dale la vuelta. Échala de nuevo para que cuaje por el otro lado.

Consejo Cuando pases el aceite de la fritada a un recipiente, introduce dentro un cubierto de metal para que absorba el calor y

no se casque. .

SaludSe aconseja que en la elaboración la tortilla quede compacta y

«bien hecha» en su interior, sin partes crudas que pudiesen contaminarse y ser fuentes de salmonelosis.

Información Nutricional: Tortilla de patata

 Calorias: 217 Kcalorías/100 gr Proteinas:  3.9 gr/100 gr Grasas:  11.8 gr/100 gr Hidratos de carbono: 24 gr/100 gr Indice glucémico:  N/D