La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina
-
Upload
joan-simon -
Category
Education
-
view
104 -
download
3
description
Transcript of La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina
![Page 1: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/1.jpg)
+ QUE PLANTES
La trilogia de les espècies:botànica,
farmàcia i cuina
Barcelona, abril de 2013
![Page 2: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/2.jpg)
![Page 3: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/3.jpg)
Concepte d’espècia
• Òrgan vegetal • aromàtic i estimulant del gust • emprat per a condimentar • generalment d’origen asiàtic • perdurable en el temps
![Page 4: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/4.jpg)
Concepte d’herba
aromàtica
![Page 5: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/5.jpg)
Concepte de condiment
Millorar el sabor = reflex
condicionat
Potenciadors i saboritzants
![Page 6: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/6.jpg)
Significat d”espècies”
Dita “Pagar en espècies”
![Page 7: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/7.jpg)
Rutes i comerç d’espècies
Colonialisme
![Page 8: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/8.jpg)
Teories sobre el “perquè” de les
espècies
![Page 9: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/9.jpg)
Característiques organolèptiques
Palatabilitat
![Page 10: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/10.jpg)
Signe de riquesa i poder
Vins espirituosos aromatitzats
![Page 11: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/11.jpg)
2. Les dietes riques en midons
1. El seu clima
3. Els patrons de comerç i immigració
El perquè de les cuines al món i les
espècies
![Page 12: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/12.jpg)
Relació espècies amb la salut
EtnoprospecióMineria de dades
Recerca farmacològica
Medecina tradicional
![Page 13: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/13.jpg)
Papirs d’Eber / Antic Testament
Unció als malalts
![Page 14: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/14.jpg)
Parafarmàcia i tradicions
![Page 15: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/15.jpg)
Defensa contra els herbívors
![Page 16: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/16.jpg)
Estructures secretores internes
Estructures secretores
epidèrmiques
Cavitats lisígenes
Pèls glandulars
Conductes i cavitats esquizògenes
![Page 17: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/17.jpg)
Compostos nitrogenats
Terpenoides
Compostos fenòlics
Metabòlits secundaris
![Page 18: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/18.jpg)
Glucòsids cianogènics
Glucosinolats
![Page 19: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/19.jpg)
Olis essencials
![Page 20: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/20.jpg)
Tanins
![Page 21: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/21.jpg)
Sabor
Aroma
Color
![Page 22: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/22.jpg)
Relació espècies perfums i encens
Aromaterapia
![Page 23: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/23.jpg)
Biblia: Càntic dels càntics
Afrodisíac
![Page 24: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/24.jpg)
Sentit del gust
• Dolç
• Salat
• Amarg
• Àcid
• Unami
![Page 25: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/25.jpg)
Percepció dels sabors
![Page 26: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/26.jpg)
• picant (o calent) • refrescant (o fred)• astringent.
“Quemestesi”
sensacions que es perceben a les mucoses (boca) i que formen part del sentit del tacte:
![Page 27: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/27.jpg)
Sensació de sequetat, aspror i
constricció
![Page 28: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/28.jpg)
Aplicació de la “quemestesi”
![Page 29: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/29.jpg)
Pungència
![Page 30: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/30.jpg)
Compostos pungents
Pebres – PIPERINA
• Raves picants i mostasses - ISOTIOCIANATS
• Gingebres – GINGEROLS
• All i cebes - ALLIÏNA
CAPSAïCINA
![Page 31: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/31.jpg)
TranspiracióSalivació
i faciliten la digestió
Rubefaent
![Page 32: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/32.jpg)
Perfil del sabors
La importància del conducte naso-faringi
![Page 33: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/33.jpg)
Olor
AROMA
Fragància
compostos aromàtics volàtils
![Page 34: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/34.jpg)
Proposta de viatjar a través de SABORS i AROMES...
... des d’un punt de vista etimològic i farmacèutic
![Page 35: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/35.jpg)
Fruita del Paradis
![Page 36: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/36.jpg)
Citrus medica
Poncem
![Page 37: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/37.jpg)
Aromatitzant Antibiòtic
![Page 38: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/38.jpg)
RecercaEntezari, Maliheh, et al. "Antimutagenicity and anticancer effects of Citrus medica fruit juice." Acta Medica Iranica. 2009; 47(5): 373-377.
![Page 39: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/39.jpg)
Citrus medica var. sarcodactylis
Mà de Buda
![Page 40: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/40.jpg)
Mentha piperita
menta pebrera
![Page 41: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/41.jpg)
• menta pebrera• menta piperita• herba sana de pebre • herba sana • herba bona• menta cultivada• menta de les sopes• menta dels moros• menta forta• menta xocolatera• menta dels caramels
![Page 42: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/42.jpg)
Usos i propietats• Aperitiu i eupèptic• Analgèsica • Anestèsic local • Antisèptica i antimicrobiana • Antiinflamatòria • Antipruriginosa • Antiparasitari• Aromatitzant• Astringent• Descongestiu nasofaríngi• Mucolític• Antitussigen• Estimulant• Emmenagog• Hipnòtic • Hipocolesterolemic• Tònic cardíac
...afrodisíac!!!
• Expectorant• Digestiva• Carminativa • Colagog• Colerètica• Antiespasmòdica
![Page 43: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/43.jpg)
Alguna dita popular
"La menta, de tot mal renta.“
"La menta, l'amor augmenta."
"Menta, dona calenta."
"Si vols que la dona estigui contenta,dóna-li aigua de menta."
CELDONI FONOLL
![Page 44: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/44.jpg)
Recerca
Shavakhi A, Ardestani SK, Taki M, Goli M, Keshteli AH.,"Premedication with peppermint oil capsules in colonoscopy: a double blind placebo-controlled randomized trial study". Acta Gastroenterol Belg. 2012 Sep;75(3):349-53.
![Page 45: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/45.jpg)
Illicium verum
badiana, anís estrellat
![Page 46: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/46.jpg)
Ús en la indústria
farmacèutica
àcid sikímic = Tamiflú
![Page 47: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/47.jpg)
Illicium anisatum= I. religiosum
![Page 48: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/48.jpg)
Antibacterià, antioxidant, insecticida,
analgèsic i sedatiu
• Illicium verum: A review on its botany, traditional use, chemistry and pharmacology. Journal of Ethnopharmacology. Volume 136, Issue 1, 14 Juny 2011, Pàg: 10–20
![Page 49: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/49.jpg)
Begudes aperitives
![Page 50: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/50.jpg)
Artemisia dracunculus
Estrago, dragonet
![Page 51: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/51.jpg)
Estragol = anetol
eupèptic, carminatiu i emmenagog
• Neurotòxica
• Mutagènica
![Page 52: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/52.jpg)
Cuina
• salsa bearnesa
• herbes de Provença
• fines herbes
![Page 53: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/53.jpg)
Recerca
Obolskiy, Dmitry, et al. "Artemisia dracunculus L.(tarragon): a critical review of its traditional use, chemical composition, pharmacology, and safety." Journal of agricultural and food chemistry. 2011; 59.21: 11367-11384.
• antiinflamatoris,
• hepatoprotector
• antidiabètic
![Page 54: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/54.jpg)
Zingiber officinale
Gingebre
![Page 55: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/55.jpg)
Geòfit, amb rizoma
horitzontal
Inflorescència terminal
![Page 56: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/56.jpg)
“Ginger Ale”
marejos, nàusees i trastorns
estomacals
![Page 57: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/57.jpg)
Antiemètic
Aperitiu
• Antiinflamatori
• Antiulcerós
• Antihipercolesterolèmic
• Antioxidant
![Page 58: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/58.jpg)
Terry, Rohini, et al. "The use of ginger (Zingiber officinale) for the treatment of pain: a systematic review of clinical trials.“ 2011; Pain Medicine 12(12): 1808-1818.
![Page 59: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/59.jpg)
Allium sativum
All
![Page 60: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/60.jpg)
Reproducció exclussivament
vegetativa
• Antihipertensiu
• Hipolipemiant
• Hipoglucemiant
• Vasodilatador perifèric
• Antisèptic general
• Vermífug
• Tonificant i depuratiu
• Desintoxicant
![Page 61: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/61.jpg)
Dites• Descobrir la sopa d'all
• La sopa d'all si no fa bé no fa mal
• Bitxo, pebre i all, menjar de cavall
• Ni escudella sense tall, ni amanida sense ceba, ni salsa sense all
• Tant put un all com cent cebes
![Page 62: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/62.jpg)
Cuina mediterrània
![Page 63: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/63.jpg)
Anticancerigen
Herman-Antosiewicz, Anna, Anna Kawiak, and Jędrzej Antosiewicz. "An Evidence-based Perspective of Allium Sativum (Garlic) for Cancer Patients."Evidence-based Anticancer Materia Medica. Springer Netherlands; 2011. 193-223.
![Page 64: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/64.jpg)
Armoracia rusticana
Rave rusticà
![Page 65: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/65.jpg)
Rel engruixida i carnosa
Tija fistulosa i fulles arrosetades
Enzim mirosina
+
Sinigrina
Isotiocianat d’al·lil
![Page 66: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/66.jpg)
Antibacterià
Antiescorbútic
• Salses
• Bloody Mary
![Page 67: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/67.jpg)
Anticancerigen
Wedelsbäck Bladh, K., and K. M. Olsson. "Introduction and use of horseradish (Armoracia rusticana) as food and medicine from antiquity to the present: emphasis on the Nordic countries." Journal of Herbs, Spices & Medicinal Plants 2011; 17(3): 197-213.
![Page 68: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/68.jpg)
Brassica nigra
Mostassa =“most + ardens”
Brassica juncea
Sinapis alba
![Page 69: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/69.jpg)
Brassica nigra
![Page 70: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/70.jpg)
Sinapis alba
Antisèptic
Digestiu
![Page 71: La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062514/5587f9b9d8b42a433f8b4575/html5/thumbnails/71.jpg)
Lamy, Evelyn, et al. "Antigenotoxic action of isothiocyanate-containing mustard as determined by two cancer biomarkers in a human intervention trial.“ European Journal of Cancer Prevention ”012; 21(4): 400-406.