La Viande
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La Viandesteak & grill
En LA VIANDE, pensamos en ofrecerte las mejores alternativas y es por esta razón que les traemos un recetario vertil, súper fácil y que puede servir en todo momento. Y luzca cada platillo como cualquier chef profecional.
Preparación
Para lograr unas apetitosas brochetas lo primero que debemos hacer es lavar y quitar la grasa de las pe-
chugas. A continuación se deben cortar en dados de aproximadamente 3 cm cada uno y reservar en un
recipiente.
Una vez que hemos cortado todo el pollo agregamos los ingredientes para condimentar: sal y pimienta,
zumo de medio limón, chorritos de aceite y coñac más ajos picados.
Lo siguiente es preparar las brochetas insertando alternadamente trozos de pollo, pimientos asados y
tomate cherry.
Se pueden preparar en la parrilla y también al horno, usando treinta minutos en un horno moderado a 180º.
Una variación de este aperitivo que puede venir muy bien a quienes gustan de las verduras
Ingredientes
Trozos de pollo en dados6 tomates coctel o cherry.
1 taza de pimientos asados. Zumo de medio limón.
Chorrito de aceite.Chorro de Coñac.
2 dientes de ajo.
Brochettes de pollo
Preparación
Cortamos la carne en cubos y la colocamos en un re-cipiente añadiendo el vino, el tomillo, el ajo y el laurel.
Tapamos y dejamos macerar por 2 horas. Escurrimos la carne reservando la macerada.
Calentamos el aceite en una sartén antiadherente y coci-namos la carne hasta que cambie de color.
Colocamos la carne con el caldo, el puré y la macerada reservada en una olla de fondo grueso. Cocinamos a
fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximada-mente por 1 hora.
Calentamos nuevamente la sartén antiadherente y co-cinamos en poco aceite los champiñones y las cebollitas
hasta que se doren. Incorporamos a la olla.Agregamos, removiendo, la maicena disuelta. Tapamos
y cocinamos a fuego lento por 30 minutos. Salpimenta-mos y servimos enseguida.
Carne al vino tinto
Ingredientes600 g de carne magra de res
300 g de cebollitas de coctel 2 vasos de vino tinto seco
1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharaditas de maicena
1 cucharada de tomillo picado 1 hoja de laurel
sal y pimienta
A la plancha con pan de Cotija Ingredientes
8 rebanadas de baguette 1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo a la mitad3 oz desmenuzado queso
cotija o queso feta
PreparaciónCaliente la parrilla a la baja. Cepillo rebanadas de
pan por ambos lados con aceite de oliva. Parrilla de un lado hasta que esté dorado, de 1 a 2 minutos.
Frote la parrilla lados con diente de ajo y la mitad superior con cotija desmenuzado y queso feta.
Volver a la parrilla, cubra y cocine hasta que envés de baguette se doren y el queso se ha suavizado, de 1 a
2 minutos. Rocíe con más aceite.
Chuleta s BBQ
Preparación
Doramos ligeramente las chuletas en aceite. Las sazo-namos con sal y ponemos en una asadera chata.
Preparamos la salsa, friendo la cebolla en margarina, agregando la harina y los demás ingredientes. Coci-
namos por 1 minuto y la rociamos sobre las chuletas. Tapamos y llevamos al horno a 375ºF, por 1 hora
aproximadamente.
Papas a la parrilla
Preparaciónpapas
Lavar muy bien las papas y colocarlas sobre la parri-lla sin quitarles la cáscara. En este caso el fuego debe
estar muy vivo. Su punto de cocción se comprueba pinchándolas con un tenedor.
Servirlas partidas al medio, aderezadas simplemen-te con sal y manteca o complementada con alguna
salsa o un toque de crema doble o yogur. Sugerencia Una combinación de requesón y hierbas
aromáticas picadas resultará un delicado comple-mento a estas sencillas y deliciosas papas.
TomatesUn complemento sabroso y original para un día
en el campo. Estos tomates combinarán sus jugos calentitos con los de un buen trozo de churrasco,
haciendo las delicias de tu paladar.Ante todo, disponemos sobre la parrilla (si esta es
Bruschetta de tomate a la plancha
Ingredientes
Papas medianas de tamaño parejo 1/2 cdta de orégano en polvo
1/2 cdta de albahaca en polvo Sal y pimienta al gusto
3 tomates Manteca
Sal
Ingredientes
1 cebolla picada. 1 cda de azúcar.
1/2 cdta de mostaza. 1 cda de vinagre.
3 cdas de jugo de limón.4 chuletas de chancho.
3 cdtas de salsa chili. 1 cda de salsa inglesa.
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva, y más para las parrillas
1 1/2 libras de tomates, Sal gruesa y pimienta molida
1 diente de ajo, picados1 cucharada de vinagre de
vino tinto
Preparación
Caliente la parrilla a medio-alto, ligeramente rejillas de aceite.
En un tazón grande, mezcle los tomates 1 cucharada de aceite;
temporada generosamente con sal y pimienta. Organi-zar los tomates
en la parrilla, cortar las partes en primer lugar. Cubra y parrilla hasta
que estén suaves y carbonizados, de 5 a 10 minutos por lado. Con una espátula de metal, los tomates retorno a
los bolos. Cuando se enfríe lo suficiente como para ma-nejar, utilizar tijeras de cocina para cortar los tomates
en trozos más pequeños.
Bistec con Salsa de Champiñones
Preparación
Derretimos 2 cucharadas de margarina y freimos ahí la cebolla. A continuación, agregamos la harina cerni-
da, moviendo constantemente. Añadimos la crema de leche, el ron, los champiñones y mezclamos bien.
Freímos los bistecs en la margarina restante y sazona-mos. Retiramos del fuego y le vertemos la salsa de los
champiñones encima. Podemos servir acompañado de verduras cocidas o arroz blanco.
Brochettes de salchicha y morrón
Preparación
Cortar las salchichas en trozos parejos. Cortar el ají verde y el rojo en cuadraditos y las cebollas en trozos
parejos. Colocar en un bol y agregar el aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta. Dejar macerar unos minutos.
Preparar las brochettes alternando en pinchos los trozos de salchicha, cebolla, ají verde y rojo. Llevar a la parri-
lla y cocinar rociándolas con el líquido de la marinada. Servir
Sugerencia: Resulta ideal servir estas brochettes acompañadas de un
saltado de champignons frescos con morrón en cubitos y manteca, condimentados con sal, pimienta y tomillo
Ingredientes
1/2 kilo de salchichas parrilleras 5 cucharadas de aceite de oliva
tomillo fresco l morrón rojo
l ají verde 2 cebollas
sal y pimienta
Ingredientes
6 bistecs de carne de res. 1/2 cebolla finamente picada.
1/4 de kilo de champiñones 1/2 taza de crema de leche.
6 cdas de margarina. 1 cda de harina.
2 cdas de ron. Sal y pimienta.
Ingredientes
Papas medianas de tamaño parejo 1/2 cdta de orégano en polvo
1/2 cdta de albahaca en polvo Sal y pimienta al gusto
3 tomates Manteca
Sal
Ingredientes
1 cebolla picada. 1 cda de azúcar.
1/2 cdta de mostaza. 1 cda de vinagre.
3 cdas de jugo de limón.4 chuletas de chancho.
3 cdtas de salsa chili. 1 cda de salsa inglesa.
Ingredientes
* Cuatro docenas de ostras, revueltas
• Hogwash
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva, y más para las parrillas
1 1/2 libras de tomates, Sal gruesa y pimienta molida
1 diente de ajo, picados1 cucharada de vinagre de
vino tinto
Preparación
Caliente la parrilla hasta que esté muy caliente. Colo-que las ostras a la parrilla.
Cuando las conchas se abran, después de unos 3 minu-tos, use un cuchillo de ostras para separar las ostras de
las conchas de la parte superior. • Afloje las conchas superior, y desechar. Cuchara de
una cucharada de la Bazofia sobre las ostras antes de servir.
Ostras con barbacoa Bazofia
Preparación
Primero limpiamos la carne y la llevamos al horno a fuego mediano sin aderezar. Se recomiendan 20 minu-
tos por cada kilo de carne, por lo que en este caso co-rresponden 30 minutos. Sacamos del horno, esperamos
a que enfríe y llevamos al congelador.
Mientras tanto preparemos la salsa. Para ello cortamos las cebollas en rodajas delgadas y los pimientos también.
Vertemos el aceite en una olla, lo dejamos calentar y en el freimos la cebolla, el ajo molido y los pimientos.
Una vez blandos, añadimos el vinagre, el vino, la sal y la pimienta. Dejamos hervir por 5 minutos.
Conserva de Carne
PIZZA
Preparación
Cuando comience a leudar la masa de la pizza se debe empezar a preparar el fuego en la parrilla al
igual que un asado.La masa se puede dejar envuelta en un repasador
cerca del fuego.Se separan las brazas y se colocan bajo la parrilla
para que se vaya calentando.Luego, tomar un bollo de masa y estiralo dandole la
forma de una pizza.Pintarla con un poco de tomate sobre uno de sus
lados y poner el lado pintado sobre la parrilla ca-liente, quitandole un poco de brazas, dejando una o
dos en el medio y haciendo una corona alrededor.
Ingredientes
Masa para pizza.Salsa de tomates.
Queso. Ingredientes a elección.
1/8 cdta curry. 1 cdta de harina.
Sal y pimienta. Margarina.
Ingredientes
1 1/2 kg de asado pejerrey 4 cebollas grandes
2 dientes de ajo molidos 2 pimientos verdes y 1 rojo 1
taza de aceite1/2 taza de vinagre
1/2 taza de vino tinto 1/8 cdta curry.
1 cdta de harina. Sal y pimienta.
Ingredientes
Una barra de pan en rebanadas 2 libras de queso mozzarella fresca
4 tomates medianos, Sal gruesa y pimienta
2 onzas de mantequillaPreparación
Caliente la parrilla a medio-alto, ligeramente rejillas de aceite.
En un tazón grande, mezcle los tomates 1 cucharada de aceite;
temporada generosamente con sal y pimienta. Organi-zar los tomates
en la parrilla, cortar las partes en primer lugar. Cubra y parrilla hasta
que estén suaves y carbonizados, de 5 a 10 minutos por lado. Con una espátula de metal, los tomates retorno a
los bolos. Cuando se enfríe lo suficiente como para ma-nejar, utilizar tijeras de cocina para cortar los tomates
en trozos más pequeños.
Grilled Tomato and Mozzarella Sandwiches
Medallones de cerdo con manzana
Preparación
Amarramos un cordón delgado alrededor de cada me-dallón de cerdo. Reservamos.
Calentamos el aceite en una sartén y doramos la cebo-lla unos 5 minutos a fuego bajo, hasta que esté blanda.
Agregamos el azúcar y cocinamos por 3 minutos más.Colocamos los medallones en la sartén y los cocinamos
2 minutos de cada lado, hasta que se doren. Agregamos la salvia, la sidra o champagne y el caldo. Llevamos a
ebullición y cocinamos a fuego lento por 20 minutos.Retiramos el corazón de las manzanas y las cortamos en
8. Rociamos con jugo de limón para que no cambien de color.
Ensalada de pollo
Preparación
Tomas el pollo entero, lo partes por el lomo(espalda)y lo abres bien hasta que quede plano, luego tomas
los ingredientes que te di como aderezo los mezclas a todos con el procesador., al estar todo esto mez-
clado te va a quedar como una especie de cremita espesa tomas esto y lo dejas reposar algunas horas.
Preparas bastante brasas en tu asador, una vez que estén listas apartas el grueso de las brasas a un cos-
tado de la parrilla y dejas algunas pocas debajo de la misma(pocas),entre tanto tomas el aderezo y con un
pincel vas pasándole a todo tu pollo, una vez echo esto pones el pollo en la parrilla primero del lado del
cuero para arriba, dejas asar unos 30 ó 35 minutos y luego lo das vuelta dejándolo cocer igual tiempo.
Ingredientes
1 pollo de 3 o 4 kg. Aderezo:
200 cm3 de aceite, jugo de 3 o 4 limones,
unas hojitas de perejil 3 o 4 dientes de ajo
pimenta y cominosal, aji molido
Ingredientes
8 medallones de carne de cedro. 2 cucharaditas de aceite vegetal.
1 cebolla mediana en rodajas finas. 1 cucharadita de azúcar en polvo.
1 cucharadita de salvia. 1/2 taza de z champagne.
3/4 taza de caldo vegetal. 1 manzana verde.
1 manzana roja
Ingredientes
Masa para pizza.Salsa de tomates.
Queso. Ingredientes a elección.
1/8 cdta curry. 1 cdta de harina.
Sal y pimienta. Margarina.
Ingredientes
1 1/2 kg de asado pejerrey 4 cebollas grandes
2 dientes de ajo molidos 2 pimientos verdes y 1 rojo 1
taza de aceite1/2 taza de vinagre
1/2 taza de vino tinto 1/8 cdta curry.
1 cdta de harina. Sal y pimienta.
Ingredientes
Una barra de pan en rebanadas 2 libras de queso mozzarella fresca
4 tomates medianos, Sal gruesa y pimienta
2 onzas de mantequilla
Ingredientes
6 rebanadas de piña sin el centroPimienta negra molida al gusto
1 cucharada de mantequilla2 cucharadas de azúcar mascabado
1 taza de jugo de naranja1 cucharadita de jengibre picado fino
6 bolas de helado de vainillaPreparación
Poner en un recipiente o plato, rebanadas de piña, es-polvorear pimienta y dejar reposar.
En una olla o sartén poner mantequilla y azúcar mas-cabado, mezclar bien.
Agregar jugo de naranja, jengibre picado, remojar las piñas y colocar a la parrilla bien caliente.
Servir las piñas asadas en un plato, agregar helado de vainilla, bañar con la salsa de jugo de naranja y decorar
con hojas de piña y menta o hierbabuena.
Postre de Piñas a la parrilla con helado de vainilla