Le champignon
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Transcript of Le champignon
Alfredo Díaz
Karen García
Karen Hernández
Azucena Menjívar
Juan José Vásquez
*Innovación
*Producto orgánico
*Poca competencia local en producción
*Menor costo que el importado
*Somos de los primeros en entrar a la industria
Fortalezas
Análisis FODA
*Expandirse a otros mercados
*Crecimiento de la demanda por productos orgánicos
*Diversificarse a la producción de otro tipo de Hongos
Oportunidades
Análisis FODA
*Baja capacidad instalada para responder a aumento de demanda repentina
*Personal
*Producir un solo producto “Champiñon de París”
*Poco conocimiento del mercado y la industria
Debilidades
Análisis FODA
*Aumento de competidores en la industria
*Clima
*Regulaciones Gubernamentales, tanto a la producción como importación de materia prima
*Precios a la importación de champiñones bajen drásticamente
*Aumento en precio de los insumos
Amenazas
Análisis FODA
Análisis de fuerzas de Porter
Valor unitario de la importación. Dólar EUA/Kilogramos
Código Descripción del producto 2007 2008 2009 2010 2011
'07123100
Hortalizas secas, incluidas las cortadas en trozos o en rodajas o las trituradas o pulverizadas, pero sin otra preparacion : orejas de judas (auricularia spp.), hongos gelatinosos (tremella spp.) y demás hongos; trufas: hongos del género agaricus 19 23 27 24 27
Fuentes : Cálculos del CCI basados en estadísticas de Banco Central de Reserva de El Salvador.
Análisis de fuerzas de Porter
Crecimiento de las importaciones en valor %
Código Descripción del producto 2007-2008 2008-2009 2009-2010 2010-2011
'07123100
Hortalizas secas, incluidas las cortadas en trozos o en rodajas o las trituradas o pulverizadas, pero sin otra preparacion : orejas de judas (auricularia spp.), hongos gelatinosos (tremella spp.) y demás hongos; trufas: hongos del género agaricus 54.84 -22.92 -56.76 143.75
Fuentes : Cálculos del CCI basados en estadísticas de Banco Central de Reserva de El Salvador.
Crecimiento de las importaciones en cantidad %
Código Descripción del producto 2007-2008 2008-2009 2009-2010 2010-2011
'07123100
Hortalizas secas, incluidas las cortadas en trozos o en rodajas o las trituradas o pulverizadas, pero sin otra preparacion : orejas de judas (auricularia spp.), hongos gelatinosos (tremella spp.) y demás hongos; trufas: hongos del género agaricus 25,55 -31,89 -52,61 119,39
Fuentes : Cálculos del CCI basados en estadísticas de Banco Central de Reserva de El Salvador.
Nota: El código de producto seleccionado arriba fue creado en la revisión 2002 del SA.
Análisis de fuerzas de Porter
Las exportaciones de este producto, de uno de los competidores ha estado incrementando en los últimos cuatro años
Si bien en la actualidad existen aranceles El Salvador se ha sometido a diferentes tratados de reducción aduanera. Por ejemplo, el TLC al el país se suscribió el 05 agosto 2004 Sección B: Desgravación Arancelaria Artículo 3.3: Desgravación Arancelaria 1. Salvo disposición en contrario en este Tratado, ninguna Parte podrá incrementar ningún arancel aduanero existente, o adoptar ningún arancel aduanero nuevo, sobre una mercancía originaria. 2. Salvo disposición en contrario en este Tratado, cada Parte eliminará progresivamente sus aranceles aduaneros sobre las mercancías originarias, de conformidad con el Anexo 3.3.1
Análisis de fuerzas de Porter
Fuentes : Cálculos del CCI basados en estadísticas de Banco Central de Reserva de El Salvador
desde enero de 2011.
*Producción mundial de raices y tuberculos (Categoría dónde se encuentran los hongos).
Amenazas de nuevos entrantes
Análisis de fuerzas de Porter
Fuente: FAO 2012
Organización de las naciones unidas para la alimentación y agricultura. Dirección Estadística
http://faostat3.fao.org/home/index.html#VISUALIZE
*Otras variedades de hongos que se encuentran en el mercado
*Shiitake, el Rishi, Kombucha y el Pleurotus.
*Además, la carne, el jamón y el peperoni
*son sustitutos pues las pizzerias que son uno de los
*principales clientes podrían reemplazar el hongo por
*este tipo de ingrediente.
Amenazas de productos sustitutos
Análisis de fuerzas de Porter
Rivalidad entre competidores existentes
Análisis de fuerzas de Porter
Los paises exportadores del tipo de hongos que vamos a comercializar son: Alemania, Italia y Estados Unidos.
Es necesario ver las barreras al comercio que tenemos con estos paises.
Pais exportador Nivel de
protección
Total ad valorem equivalent tariff (estimated). Año 2009
Alemania 5.00% Italia 5.00% Estados Unidos 0%
Nomenclatura HS (Harmonised System) Rev. 2007 07123100 - Hortalizas secas, incluidas las cortadas en trozos o en rodajas o las trituradas o pulverizadas, pero sin otra preparacion: orejas de judas (auricularia spp.), hongos gelatinosos (tremella spp.) y demás hongos; trufas: hongos del género agaricus
AVE Methodology: AVE based on the World Tariff Profile (WTP)
Data source: ITC (MAcMap)
Fuente: Market Access Map. Making import tariffs and market access barriers transparent
International Trade Center
http://www.macmap.org/QuickSearch/FindTariff/FindTariff.aspx
Exportaciones al resto del mundo de Estados Unidos
M(Millón), K(Mil)
*Alto
* Importaciones de Italia, Alemania y Estados Unidos
*Etapa introductoria (empresa nueva)
Poder de negociación de los clientes
Análisis de fuerzas de Porter
*Medio-Alto
* Importancia del producto
*Elaboración del sustrato: utiliza materiales residuales de otras empresas
Poder de negociación de los proveedores
Análisis de fuerzas de Porter
Actividades
primarias Descripción Comentarios Actividades
De apoyo Descripción Comentarios.
Logística
interna - Adquisición de
materia prima
(inoculo) por medios
de exportación.
- Adquisición de
materia prima para el
crecimiento del hongo
(paja de arroz,
pollinaza, yeso).
- Mezcla de
componentes y
transporte al cuarto
de llenado.
-semilla de champiñón
de calidad exportada.
-materiales de alta
calidad para la
mezcla.
RRHH -Personal capacitado
para el cuidado de estos
organismos
-Capacitaciones de
personal para el
mejoramiento del
proceso de cuidado y
recolección de
champiñones.
-Capacitaciones en
valores organizacionales
y liderazgo para
mantener un entorno
organizacional saludable.
-Capacitaciones en todas las etapas
del cultivo, recolección y
almacenaje de hongos.
-Capacitaciones en liderazgo,
trabajo en equipo, atención al
cliente, valores organizacionales y
crecimiento de empleados.
Cadena de valor
Actividades
primarias
Descripción Comentarios Actividades
De apoyo
Descripción Comentarios.
Producción -pasteurización y
acondicionamien
to
-siembra y
crecimiento
vegetativo.
-agregación de
tierra de
cobertura y
rastrillado.
-cosecha.
-evaluación de
calidad
-instalaciones
hábiles para
mantener la
temperatura y
acondicionamient
o optimo.
-la tierra de
cobertura usada
es especialmente
adquirida para
este tipo de
hongo.
-se posee
procedimiento de
control de plagas
y agentes nocivos.
Infraestructura -Instalaciones
100% diseñadas
para el la
producción y
almacenaje de
hongos que
reduce las
perdidas de
producción al
mínimo.
-instalaciones diseñadas para
el almacenaje de la mezcla
de producción de
champiñones,
acondicionamiento,
pasteurización, cosecha y
almacenaje.
Cadena de valor
Actividades
primarias
Descripción Comentarios Actividades
De apoyo
Descripción Comentarios.
Logística
externa
-almacenaje
previo a
envasado.
-envasado
-almacenaje del
producto final
según
especificaciones
(granel o
directo)
-distribución
La distribución
se realiza a
supermercados
en bandeja y a
los restaurantes
a granel.
Se subcontratara
para la
distribución y
almacenaje de
producto
sobrante o en
espera.
Tecnología -maquinaria
específicamen
te diseñada
para el cultivo
de
champiñones u
otros hongos.
-control de
plagas,
temperatura y
ventilación.
-Se preserva el aspecto
natural del proceso de
crecimiento y maduración
del champiñón
protegiéndolo de anomalías
y plagas.
Cadena de valor
*
Actividades
primarias
Descripción Comentarios Actividades
De apoyo
Descripción Comentarios.
Mercadeo
y ventas
-La empresa
subcontratada se
encargara de la
distribución a los
puntos de venta.
-Publicidad
basada en la
calidad orgánica
y sabor del
producto.
-Muestras en
supermercados y
posicionamiento
en góndola.
-Se espera la
estrategia de
ventas esta
basada en la
calidad de los
champiñones y
acorde a la
campaña
publicitaria.
Abastecimient
o
-Se poseen los
proveedores de
cada insumo
necesario:
champiñón,
tierra de
cosecha,
insumos de
mezcla para
crecimiento.
-son empresas de calidad
(100% orgánicos),
confiabilidad y seguridad.
Servicios -servicio post-
venta, garantías.
-Garantías por
daños, anomalías,
aplastamiento y
distribución
tardía del
producto.
Cadena de valor
Mayoristas y minoristas (vendedor)
*Negocios de comida
*Hoteles
*Comerciantes
*Tiendas minoristas
*Sector informal
Distribución de productos
Supermercados (key account manager)
*Super Selectos
*Despensa de Don Juan
*Walmart
*Hiper Europa
Distribución de productos
Etapas del proceso
Producción
Diagrama del periodo de producción
Meses 1 2 3
Semanas 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Fermentación al aire libre
Preparación de compost (sustrato) x x
Pasteurización y acondicionamiento x
Fermentación controlada x
Siembra y crecimiento vegetativo
Crecimiento reproductivo y cosecha
*Preparación del compost
Se utiliza paja de arroz, pollinaza, yeso y agua. Se mezclan los componentes, se riegan y voltean. Luego se pasa a la cámara de producción, donde se ubicaran las cajas que tendrán que ser llenadas con el compost. Al agregar el compost debe quedar suelto y sobrepasando el nivel de la caja. La temperatura: en la capa externa es de 30-32ºC, en la siguiente es de 45ºC, en la otra alcanza 70ºC y en la base de 35ºC. Se colocan paredes de madera para construir una pila de compost más erecta y permitir una mayor aireación.
Fermentación al aire libre
Producción
* Pasteurización y acondicionamiento
En la pasteurización, los organismos nocivos son destruidos a temperatura de 57ºC por 3-6 horas. El acondicionamiento del compost tiene que realizarse por medio de la actividad de microorganismos termofílicos. La amonia se convierte a proteína. Durante la pasteurización la temperatura del aire y compost debe tener una diferencia aproximada de 10 grados mayor en el compost y en el acondicionamiento se necesita un poco de oxígeno.
* Siembra y Crecimiento Vegetativo
Para la siembra se agrega compost fresco. No hay ventilación de aire fresco. La siembra se hace mezclando la semilla con el compost. Las cajas se llenan unos 15cm arriba del nivel de la caja, después de la siembra se compacta a 2.5cm debajo del nivel de la caja y se pone un plástico o papel periódico que proteja la semilla y conserve la humedad. El papel periódico y piso se mojan. Al momento de la siembra la temperatura es de 24-28 C. dos grados de diferencia entre la temperatura del aire y compost.
Producción
*Luego de 14 días de la siembra el compost esta colonizado, blanco y listo para la tierra de cobertura. El papel periódico debe removerse dos días antes de poner la tierra desinfectada con formalina, en este procedimiento se agrega carbonato de calcio para que la tierra tenga un pH de 7.0-7.7.
*Para colocar la tierra de cobertura
(musgo) se usan unos anillos que nivelen la tierra en las cajas. La capa debe poseer un espesor de 3.5-4.0cm. Cuando el micelio del hongo empieza a crecer es momento para empezar a regar. Se comienza con 1 l/m2 y a medida que hay más micelio se aumenta hasta 4l/m2.
Procedimiento para agregar la tierra de cobertura
Producción
*El rastrillado de la tierra de cobertura
En el rastrillado se mezcla la capa de la tierra de cobertura junto con el micelio. Se hace con un peine de clavos del espesor de la tierra de cobertura. Después de rascar se nivela. Si la tierra de cobertura se comienza a secar se agrega 1l/m2 de agua.
*Descenso de la temperatura y ventilación
No hay ventilación durante dos días después del rastrillado, al observar que el micelio continúa creciendo y se localiza en la superficie de la tierra de cobertura, se da un descenso en la temperatura y se permite la ventilación. La temperatura del compost desciende a 18ºC gradualmente. Este período puede demorar 2-3 días.
Producción
* Cosecha
El champiñón se cosecha dándole una vuelta y halando. El tallo y raíz que queda con tierra de cobertura se corta con una navaja. El largo del tallo debe ser igual a la mitad del diámetro de la capa del champiñón. El champiñón debe estar lo más limpio posible. El riego se realiza cuando los pines están ralos y puede ser de 1 a 2l/m2 de agua. Para la prevención y control de las plagas en esta etapa se utiliza cloro. Para prevención, 125ml. hipoclorito 10% por 100l agua en 100m2. Para control, 250ml. hipoclorito por 100l agua en 100m2. Finalmente los hongos se ponen en cuartos fríos para su conservación * Evaluación de calidad
El parámetro más apreciado es el color que debe ser más cercano al hongo fresco (amarillo claro). Además debe ser de tamaño regular homogéneo y limpio de impurezas.
Producción
El Champignon de París es un hongos comestible de la variedad de “Agaricus bisporus” y “Agaricus bitorquis”. Es un producto 100% orgánico, con una amplia conveniencia hacia el mercado; ya que es poco producido en nuestro país.
Con la producción de este en el país se busca proveer productos de calidad sin que nuestros clientes incurran en altos costos de importación.
Su presentación se hará en dos formas: a granel para los restaurantes y hoteles, y en bandeja para los supermercados.
Producto Estrategia de mercadeo
Producto
Le Champignon ofrecerá un producto de calidad, pero a un precio mucho más bajo que el que se puede obtener de la importación del “champignon de París”
Al contar con un precio que cumpla estas condiciones, nuestros clientes se verán atraídos a la compra de nuestro producto, ya que esto les permitiría disminuir costos de producción y a la vez contar con mucha calidad en sus productos.
Estrategia de mercadeo
Precio
Nuestro “Champignon de París” será producido en nuestra planta ubicada, por las buenas características del clima, en los Planes de Renderos.
Desde ahí se hará contactos directos co nuestro mercado meta, restaurantes, hoteles y supermercados, a través de una red distribución eficiente, dentro nuestra planta hasta el punto de ubicación del cliente.
En el caso de los supermercados, nuestros productos estarán a la disposición del cliente directamente a través de las góndolas.
Estrategia de mercadeo
Plaza
Daremos a conocer nuestro “Champignon de París” como el hongo de más calidad (100% orgánico) en términos de bondades nutricionales y el de más conveniencia en términos de costos para nuestros clientes.
Haremos una serie de citas con clientes potenciales en donde daremos a degustar nuestros hongos en diferentes tipos de platillos, con el fin de hacer notar la calidad de nuestro producto.
Estableceremos networking con nuestros clientes a fin de que estos tengan una relación de estrecha cercanía y confianza con nosotros.
Estrategia de mercadeo
Promoción
*Restaurantes que valoren la calidad y frescura en los ingredientes en sus platillos
*Hoteles que se preocupen por dar un buen servicio de comida a sus huéspedes
*Supermercados que busquen brindar productos de calidad a los mejores precios.
*De manera indirecta, el cliente final se convierte en nuestro mercado meta también, ya que reconoce la marca y se hace potencialmente fiel a ella a través de la experiencia con nuestro “Champignon de París”
Estrategia de mercadeo
Mercado meta
Estrategia de mercadeo
Posicionamiento
• Para los Hoteles, Restaurantes y Supermercados, Le Champignon es la marca que les ofrece “champiñón de parís” de mayor calidad, nutrición y frescura cultivados orgánicamente en El Salvador.
Esbozo financiero
Valuación del proyecto