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21/10/2019 Programa de actividades | Fòrum Gastronòmic Barcelona
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Lun 18
10:30hEXPO NADAL/SWEETFUSIÓ Con inscripción previa
Individuales de NavidadJosep Maria RodríguezValrhona - La Pastisseria BarcelonaChef
10:30h - 12:00h Taller 2 LEER MÁS
10:45hACTIVIDADES DE LOS EXPOSITORES Acceso libre
ETNO-GASTRO-NOMIA. Salud y concienciadispensada por las costumbres. El arte y el entornonatural de un pueblo 10:45h - 11:30h Agora LEER MÁS
11:00hTALLERES De pago La casquería vuelve a la cocina
La casquería en una neo-trattoríaDiego RossiTrippaChef
11:00h - 11:45h Taller 1 LEER MÁS
11:00hEXPO NADAL/SWEETFUSIÓ De pago
Retail training Tour ExperienceMaria SegarraIntueri ConsultingSocia y directora
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Agenda Ponentes
Programa de actividades
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11:00h - 13:30h Ateneu LEER MÁS
11:00hFÒRUM LAB Con inscripción previa
La comida del futuro. Alimentos de la tierra 11:00h - 12:30h Fòrum Lab LEER MÁS
12:00hAUDITORIO Acceso libre
El talento no tiene géneroAsociación Mujeres en GastronomíaMujeres en GastronomíaAmigas cocineras
Ada ParelladaRestaurant SempronianaChef
Lucía FreitasA TafonaChef
Maria José San RománMonsatrellChef
Maria José MartínezEl LienzoChef
12:00h - 13:00h Auditori LEER MÁS
12:00hACTIVIDADES DE LOS EXPOSITORES Acceso libre
Cocina tradicional catalana 5.0Francesc BaltronsCuinats JotriChef
12:00h - 12:45h Agora LEER MÁS
EXPO NADAL/SWEETFUSIÓ Con inscripción previa
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12:30h Helados de cultoRicardo VélezPonthierChef
12:30h - 14:00h Taller 2 LEER MÁS
13:00hAUDITORIO Acceso libre
Creatividad bulliniana en plenitudOliver PeñaEnigmaChef
13:00h - 13:45h Auditori LEER MÁS
13:00hTALLERES De pago La casquería vuelve a la cocina
Desafiando tabúesJavier EstévezLa TasqueríaChef
13:00h - 13:45h Taller 1 LEER MÁS
13:00hFÒRUM LAB Con inscripción previa
¿Qué hacer para vender más? 13:00h - 14:30h Fòrum Lab LEER MÁS
13:15hACTIVIDADES DE LOS EXPOSITORES Acceso libre
La maduración y otros secretos del atún rojoBalfegó
Ekaitz ApraizGrup BelfagóChef
13:15h - 14:00h Agora LEER MÁS
FÓRUM DULCE Acceso libre
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13:45h Pasión por el chocolateJordi ButrónEssence by EspaiSucreChef
Xano SaguerEssence by EspaiSucreChef
13:45h - 14:30h Auditori LEER MÁS
14:30hACTIVIDADES DE LOS EXPOSITORES Acceso libre
Soluciones en productos elaborados para losmenús de Navidad by Davigel
Julian SotolongoDavigel
14:30h - 15:15h Agora LEER MÁS
15:30hAUDITORIO Acceso libre
Vanguardia en estado puroPaco PérezMiramarChef
15:30h - 16:15h Auditori LEER MÁS
16:00hTALLERES De pago Restaurantes con huerto propio
Cerrando círculos: campesinos y cocinerosOriol RoviraEls CasalsChef
16:00h - 17:00h Taller 1 LEER MÁS
16:00hPREMIOS Acceso libre
Millor Sommelier de Catalunya 2019 16:00h - 18:00h Taller 2 LEER MÁS
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16:00hEXPO NADAL/SWEETFUSIÓ De pago
Demostración de las nuevas tendencias enescaparatismo y visual merchandising
Maria SegarraIntueri ConsultingSocia y directora
16:00h - 18:30h Ateneu LEER MÁS
16:00hFÒRUM LAB Barcelona: tendencias y nuevos formatos en la restauración Con inscripción previa
¿Dónde están y qué quieren tus clientes? 16:00h - 17:30h Fòrum Lab LEER MÁS
16:15hAUDITORIO Acceso libre
Premios Josep Mercader 16:15h - 16:30h Auditori LEER MÁS
16:15hACTIVIDADES DE LOS EXPOSITORES Acceso libre
El futuro de la carne: la tecnología y losconsumidores como protagonistas del cambio
Ferran GranadoFoods for TomorrowChef
16:15h - 17:00h Agora LEER MÁS
16:30hAUDITORIO Acceso libre
Cazuelas de mar y montañaEnrique ValentíMarea AltaChef
16:30h - 17:15h Auditori LEER MÁS
AUDITORIO Acceso libre
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17:15h Arte y activismo culinarioRasmus MunkThe AlchemistChef
17:15h - 18:00h Auditori LEER MÁS
17:30hTALLERES De pago Restaurantes con huerto propio
Paisaje gallego, coherencia y gustoJavier OllerosCuller de PauChef
17:30h - 18:30h Taller 1 LEER MÁS
17:30hACTIVIDADES DE LOS EXPOSITORES Acceso libre
Introducción al mundo de la ostricultura ymasterclass de apertura de ostres
Manuel MorenoOstras SorlutAbridor
17:30h - 18:15h Agora LEER MÁS
18:00hPREMIOS Acceso libre
Premios InnoFòrum 18:00h - 18:15h Auditori LEER MÁS
18:00hFÒRUM LAB Barcelona: tendencias y nuevos formatos en la restauración Con inscripción previa
El futuro será digital o no será 18:00h - 18:30h Fòrum Lab LEER MÁS
18:15hAUDITORIO Acceso libre
La cocina, más allá del restauranteCarme RuscalledaCuina EstudiChef
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18:15h - 19:00h Auditori LEER MÁS
Mar 19
10:30hEXPO NADAL/SWEETFUSIÓ De pago
Pastelería: una dulce ilusiónAna SansónCreativa
10:30h - 14:00h Ateneu LEER MÁS
10:45hACTIVIDADES DE LOS EXPOSITORES Acceso libre
Spirits of focacciaDaniel JordaLicores Degré
10:45h - 11:30h Agora LEER MÁS
11:00hPREMIOS Acceso libre
TheBestDessert – EspaiSucreXavi DonnayLasarteChef
Rafa DelgadoCocina Hermanos TorresChef
David GilGrup ElBarriChef
11:00h - 14:00h Taller 1 LEER MÁS
FÒRUM LAB Barcelona: tendencias y nuevos formatos en la restauración Con inscripción previa
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11:00h Ser o no ser digital, ganar o perder dinero 11:00h - 12:30h Fòrum Lab LEER MÁS
12:00hACTIVIDADES DE LOS EXPOSITORES Acceso libre
Las 4 M’s de un buen cafèPablo ContrerasSHB CaféNutricionista
12:00h - 12:45h Agora LEER MÁS
12:30hPREMIOS Acceso libre
Asian Culinary Awards 12:30h - 14:00h Taller 2 LEER MÁS
12:30hAUDITORIO Acceso libre La efervescencia de la cocina en Europa
La cocina de equipoDavid AndrésVia Veneto / SomiatruitesChef
12:30h - 13:00h Auditori LEER MÁS
13:00hAUDITORIO Acceso libre La efervescencia de la cocina en Europa
Cocina libre, la tolerancia en el platoNadia SammutAuberge La FeniereChef
13:00h - 13:30h Auditori LEER MÁS
13:00hFÒRUM LAB Con inscripción previa
La comida del futuro. Alimentos del mar 13:00h - 14:30h Fòrum Lab LEER MÁS
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13:15h ACTIVIDADES DE LOS EXPOSITORES Acceso libre
Soluciones en productos elaborados para losmenús de Navidad by Davigel
Julian SotolongoDavigel
13:15h - 14:00h Agora LEER MÁS
13:30hAUDITORIO Acceso libre La efervescencia de la cocina en Europa
Nómadas de los fogonesFrancesca BarrecaMazzoChef
Marco BaccanelliMazzoChef
13:30h - 14:00h Auditori LEER MÁS
14:00hAUDITORIO Acceso libre La efervescencia de la cocina en Europa
Innovando la artesanía clásicaWilliam JorgensenGastromèChef
14:00h - 14:30h Auditori LEER MÁS
15:30hAUDITORIO Acceso libre
Alta cocina a cuatro manosSergio TorresCocina Hermanos TorresChef
Javier TorresCocina Hermanos TorresChef
15:30h - 16:15h Auditori LEER MÁS
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16:00hEXPO NADAL/SWEETFUSIÓ Con inscripción previa
La esencia de los saboresPol ContrerasDobla / Elle & Vire / Icam / RavifruitChef
16:00h - 18:00h Taller 2 LEER MÁS
16:00hFÒRUM LAB Con inscripción previa
¿Qué hacer para vender más? 16:00h - 17:30h Fòrum Lab LEER MÁS
16:15hAUDITORIO Acceso libre
Cocina flamenca a fuego vivoKobe DesramaultsChambre SéparéeChef
16:15h - 17:00h Auditori LEER MÁS
16:15hFÓRUM VINO De pago
(Re-)pensar el vinoClara IsamatVinos CompartidosSumiller y fotoperiodista
Núria RenomBar BrutalSumiller
Evelyn de las AlasSumiller
Rafa PeñaGrescaChef
16:15h - 17:15h Ateneu LEER MÁS
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16:15hACTIVIDADES DE LOS EXPOSITORES Acceso libre
Coca-Cola signature mixersThe crew The crewRoyal BlissThe crew Royal Bliss
16:15h - 17:00h Agora LEER MÁS
17:00hAUDITORIO Acceso libre
Creatividad, técnica y estiloOriol CastroDisfrutarChef
Eduard XatruchDisfrutarChef
Mateu CasañasDisfrutarChef
17:00h - 17:45h Auditori LEER MÁS
17:30hFÓRUM VINO De pago
El vino en el platoAndreu GenestraRestaurant Andreu GenestraChef
Joan ArboixRestaurant Andreu GenestraSumiller
17:30h - 18:30h Taller 1 LEER MÁS
17:45hPREMIOS Acceso libre
V TheBestDessert – Espaisucre 17:45h - 18:15h Auditori LEER MÁS
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18:15hAUDITORIO Acceso libre
Gastronomía estrambótica, adaptación culinaria deun arte estrambótico
Jordi CruzÀbacChef
18:15h - 19:00h Auditori LEER MÁS
Mié 20
10:30hEXPO NADAL/SWEETFUSIÓ Con inscripción previa
Chocolates y pralinésJordi PuigvertCalidulceChef
10:30h - 12:00h Taller 2 LEER MÁS
10:30hEXPO NADAL/SWEETFUSIÓ De pago
La gestión de los equipos humanos en nuestraspastelerías
Paco GilMuseu de la Xocolata de BarcelonaDirector
10:30h - 11:30h Ateneu LEER MÁS
11:00hFÒRUM LAB Con inscripción previa
La fidelización del cliente, el gran reto 11:00h - 12:30h Fòrum Lab LEER MÁS
11:15hTALLERES De pago Pescados y pesca sostenible
Pescados de río y sabores de LatinoaméricaDiego Gallegos
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SolloChef
11:15h - 12:15h Taller 1 LEER MÁS
11:30hAUDITORIO Acceso libre
Slow Food Barcelona 11:30h - 12:30h Auditori LEER MÁS
11:45hEXPO NADAL/SWEETFUSIÓ Acceso libre
Cómo gestionar de forma eficaz mi almacénRafel Tugues
11:45h - 12:30h Ateneu LEER MÁS
12:30hAUDITORIO Acceso libre Barcelona: tendencias y nuevos formatos en la restauración
The Alchemix la unión de la cocina y la cocteleríaSergi PalacínThe AlchemixChef
Ignacio UssíaThe AlchemixBar Manager
12:30h - 13:00h Auditori LEER MÁS
12:30hEXPO NADAL/SWEETFUSIÓ Con inscripción previa
La vainilla y su universo gastronómicoSergi VelaEurovanilleChef
12:30h - 14:00h Taller 2 LEER MÁS
EXPO NADAL/SWEETFUSIÓ De pago
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12:45h Las nuevas tendencias en chocolate artesano: elBean To Bar
Olivier FernándezEscola de Pastisseria del Gremi de BarcelonaDirector
12:45h - 14:00h Ateneu LEER MÁS
13:00hAUDITORIO Acceso libre Barcelona: tendencias y nuevos formatos en la restauración
Cocinando en directoArtur MartínezAürtChef
13:00h - 13:30h Auditori LEER MÁS
13:00hTALLERES De pago Pescados y pesca sostenible
Cocinero pescador, del Atlántico a la cocinaChristopher CoutanceauChristopher CoutanceauChef
13:00h - 14:00h Taller 1 LEER MÁS
13:00hFÒRUM LAB Barcelona: tendencias y nuevos formatos en la restauración Con inscripción previa
Conoce bien y gestiona eficazmente tus clientes 13:00h - 14:30h Fòrum Lab LEER MÁS
13:15hACTIVIDADES DE LOS EXPOSITORES Acceso libre
Torta del Casar y Pimentón de La Vera, productosestrella de la Provincia de Cáceres 13:15h - 14:00h Agora LEER MÁS
13:30hAUDITORIO Acceso libre Barcelona: tendencias y nuevos formatos en la restauración
¡Qué pollo!Eugeni de Diego
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A PlumaChef
13:30h - 14:00h Auditori LEER MÁS
14:00hAUDITORIO Acceso libre Barcelona: tendencias y nuevos formatos en la restauración
Viaje gastronómico de alturaJon GiraldoOvnewChef
Jaime LiebermanOvnewChef
14:00h - 14:30h Auditori LEER MÁS
14:30hACTIVIDADES DE LOS EXPOSITORES Acceso libre
Soluciones en productos elaborados para losmenús de Navidad by Davigel
Julian SotolongoDavigel
14:30h - 15:15h Agora LEER MÁS
15:15hAUDITORIO Acceso libre
La nueva cocina canadienseDominique DufourLes Fémmes Chefs de MontréalChef
Stéphanie AudetLes Fémmes Chefs de MontréalChef
15:15h - 16:00h Auditori LEER MÁS
15:30hEXPO NADAL/SWEETFUSIÓ Con inscripción previa
El mejor Panettone artesano
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Jordi MorellóPastisseria Takashi OchiaiChef
15:30h - 16:30h Taller 2 LEER MÁS
16:00hAUDITORIO Acceso libre
La cocina circular de Niko RomitoNiko RomitoReale-CasadonnaChef
16:00h - 17:45h Auditori LEER MÁS
16:00hFÒRUM LAB Con inscripción previa
Cómo hacer que la sostenibilidad sea sostenible(económicamente) 16:00h - 17:30h Fòrum Lab LEER MÁS
16:15hFÓRUM DULCE De pago
Pastelería en movimientoRené FrankCODA Dessert Dining & BarBaker
16:15h - 17:15h Taller 1 LEER MÁS
16:15hFÓRUM VINO De pago
Innovando en la venta de vino en la restauraciónFerran CentelleselBulliLabSumiller
Manel SarasaWine is Socialcofundador
César CánovasWine is Social
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Chief Sommelier Officer
16:15h - 17:15h Ateneu LEER MÁS
16:45hPREMIOS Acceso libre
El Nou Plat Favorit dels Catalans 16:45h - 17:00h Auditori LEER MÁS
17:00hPREMIOS Acceso libre
Cuiner 2019 Fòrum Gastronòmic Barcelona 17:00h - 18:00h Auditori LEER MÁS
18:00hPREMIOS Acceso libre
IV Campionat d’Espanya de Panettone 18:00h - 18:15h Auditori LEER MÁS
18:15hAUDITORIO Acceso libre
Cocina tradicional, popular y burguesaMarc RibasTaverna del Ciri / PanotChef
18:15h - 19:00h Auditori LEER MÁS
PATROCINADOR PRINCIPAL
PATROCINADORES PLUS
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PATROCINADORES COLABORADORES
PATROCINADORES TÉCNICOS
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