Librito recetas otoño
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magazineSalYPimientaRecetario especialde otoo
44Recetas paradisfrutar
del otoo
Recetas con: Calabaza, boniato, membrillo, manzanas, peras...
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Aunque algo ms tarde de lo habitual,
aqu estamos de nuevo eles a nuestra
cita otoal. Seguramente os pregunta-
ris el porqu del retraso y tambin la
razn por la que hemos convertido la
revista en un recetario, en el que hemosrecopilado nuestras recetas otoales fa-
voritas, seleccionndolas de entre las que hemos compartido con
vosotros a lo largo de nuestros dos aos y medio de andadura.
Durante todo este tiempo que llevamos juntos en la red
muchos de vosotros nos habis preguntado en repetidas oca-
siones donde conseguir Sal Y Pimienta Magazine, y nuestrarespuesta ha sido siempre la misma: de momento slo podis
encontrarla en internet para que podis descargarla si lo deseis.
Ahora la situacin ha cambiado y ya podemos deciros que partir
del mes de diciembre nos encontraris en los quioscos de toda
Espaa. ste es un nuevo desafo para nosotros y un paso ms
para llevaros a todos la revista en la que siempre hemos creido. Esperamos que quienes nos habis visto crecer estacin
a estacin, nos sigis acompaando en este nuevo proyecto que
nos hace tan felices. Muchas gracias por estar siempre ah.
Aires de cambio
Marian Montoro
Directora
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Para la masa de coca:
300 g de harina
150 g de agua
25 g de levadura (1 pastilla)
15 cl de aceite
3 tomates4 salmonetes
1 berenjena
1 cebolla roja
Para la vinagreta de
anchoas:
12 anchoastomillo fresco
una cucharada de vinagre
aceite de oliva y sal
Para hacer la masa calientaligeramente el agua y disuelve lapastilla de levadura. Coloca la
harina formando una montaa,haz un hueco en el centroy aade el agua y el aceite.Trabaja la masa hasta conseguiruna mezcla homognea.Envulvela en un trapo y djala
reposar durante dos horas.Extiende la masa con la ayudade un rodillo y coloca unacapa de tomate laminado,encima alterna los lomos de lossalmonetes limpios de espinascon la cebolla y la berenjena
cortada en tiras muy nas.Cocina la coca en el hornoprecalentado a 180 durante 20minutos o hasta que la masa estdorada y crujiente.Haz una vinagreta con lasanchoas picadas, el tomillo, elaceite y el vinagre y unta la cocacon ella justo antes de servirla.
COCA DE SALMONETES Y BERENJENAS CONVINAGRETA DE ANCHOAS
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ENSALADA COLESLAW
Para 6 personas:
col, de col lombarda, 2zanahorias,1 cebolla
Para la salsa:
150 ml de mayonesa, 30 ml de vi-
nagre de vino blanco, 1 cucharadita
de azcar, 1 cucharadita de sal de
apio, pimienta negra molida
Corta la col y la lombarda enjuliana muy na, elimina las
partes duras. Pela las zanahoriasy la cebolla, crtalas tambin enjuliana, un rallador podra ayu-darte con la zanahoria. Ponlo enuna ensaladera.
Mezcla en un cuenco los ingre-dientes de la salsa y mezcla bien.Aade la sals a a la ensalada y
deja reposar en la nevera mediahora antes de servir.
MUHAMMARA
150 g de nueces, 2 pimientos rojos,
125 ml de aceite de oliva, 2 cucha-
radas de vinagre, 1/2 cucharadita
de pimentn, 2 dientes de ajo, 2
cucharadas de sirope de granada, 1
cucharada de ketchup, 1 cucharadita
de comino en grano, 1 cucharadita
de zumo de limn y sal
Pon los pimientos en el hornoal grill durante 15, su piel hade quedar negra y quebradiza.Gurdalos en una bolsa de pls-tico durante 30. Pela y trocea lospimientos, ponlos en un bol juntocon su jugo, el aceite, el vina-gre, el pimentn y el ajo picado.Reserva en la nevera hasta quevayas a usarlo.Tuesta en una sartn a fuegomuy suave las nueces. Estar listocuando desprendan un agradable
aroma. Cuela el pimiento y trit-ralo con el resto de ingredientes.Srvelo con pan de pita.
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La Muhammara es una salsa tpica
de oriente prximo que se suele
comer con pan de pita. El sirope de
granada le da un sabor realmentedelicioso.
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ENSALADA DE NA-RANJA Y LIMN
4 naranjas, 1 limn, 4 huevos coci-
dos, chorizo tierno para frer, zumode una naranja y medio limn,
aceite y sal
Pela y trocea las cuatro naran-jas y el limn, si quieres puedesquitar la piel a los gajos. Coci-
na a fuego suave y sin aceite elchorizo para que se desprenda lamayor parte de su grasa.Coloca los trozos de naranja ylimn en el plato, sobre ellospon el huevo cortado a cuartosy unos trozos de chorizo. Alalo
con el zumo de naranja y la sal.
CREMA DE HONGOSAL OPORTO CON COS-TRA DE HOJALDRE
400 g de hongos, 1 cebolla, 1/2 l de
caldo de pollo, 1/2 l de crema de le-
che, 1 manzana, 1 vasito de oporto, 2
o 4 lminas de hojaldre (depende del
tamao del plato), 30 g de mantequi-
lla, aceite de oliva, sal y pimienta.
Limpia y trocea los hongos y lacebolla. Saltalos a fuego mediohasta que se haya evaporado elagua. Aade el oporto y deja cocer2 minutos. Incorpora el caldo y la
crema de leche, deja cocer a fuegosuave 5 minutos. Tritura y resrva-lo. Marca en el hojaldre la circun-ferencia del borde del plato enel que lo vayas a servir. Haz unopara cada plato y con un cuchillohaz un dibujo de rombos (sin atra-
vesarlo). Hornalos a 180 hastaque estn dorados. Pela y trocea lamanzana en dados, drala en ununa sartn con mantequilla. Ponla manzana en el plato y reparte lacrema, si te apetece puedes es-polvorear un poco de parmesano
rallado. Coloca la tapa de hojaldresobre la crema.
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ENSALADA DERCOLA CON JAMONY TOMATES SECOS
200 g de rcola, 200 g de queso
curado, 150 g de jamn serrano,
1 cebolla de Figueras, 12 pimientos
secos en aceite, perejil rizado,
aceite de oliva y vinagre de mdena
Coloca la rcola en un costadodel plato. Corta las cebollas enlminas nas y reprtelas enci-ma. Trocea el queso en forma depequeas cuas y cada pimientoseco en dos trozos. Distribuyeel jamn serrano, el queso y los
pimientos junto a la ensalada.Haz una vinagreta con el aceite,el vinagre y el perejil picado yalia con ella la ensalada.
ENSALADA DE PERASY GRANADA
2 peras, 50 g de rcola, 50 g de
berros, 200 g de queso de cabra,
5 cucharadas de sirope de granada,
granada, 1 cucharada de man-
tequilla
Para la vinagreta: 2 cucha-
radas de sirope de granada, ajo,
aceite de oliva, vinagre de mdena y
sal
Trocea las peras y rocalas consirope de granada, deja reposar10 minutos. Pon la mantequillaen una sartn y aade las peras,dralas sin que queden demasia-do blandas. Coloca la ensaladaen los platos y rocala con la vi-
nagreta. Trocea el queso y ponloen los platos junto con la pera ylas semillas de granada.Sirope de granada: Tritura ycuela las semillas de la granada.Pon el zumo en un cazo y cu-celo a fuego medio durante unos
20m removiendo a menudo, sereducir a la mitad y se volverespeso y muy sabroso.
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Para las brochetas:
2 pechugas
tomillo y pimienta negra
200 g de championes
250 g de patatitas cocidas
Para la salsa de bagna
cauda:
50 g de mantequilla
5 dientes de ajo
250 ml de crema de leche
80 g de nueces picadas
10 anchoas
Trocea las pechugas y saznalascon sal, pimienta y tomillo.Inserta en los pinchos la carne
intercalndola con las patatasy los championes. Cocnalas afuego bajo en una plancha conun poco de aceite.En un sartn dora los ajoslaminados en la mantequilla,aade la crema de leche y deja
que cueza a fuego lento duranteunos minutos. Incorpora lasnueces molidas y las anchoaspicadas.Sirve las brochetas junto con lasalsa caliente.
BROCHETAS DE PECHUGA DE POLLO,
PATATAS Y CHAMPIONES CON SALSA DEBAGNA CAUDA
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Ensalada de espi-nacas y patatas consalsa de naranja
200 g de espinacas, 2 patatas, 3zanahorias, 100 g de anacardos,
queso parmesano rallado
Para la salsa: 1 naranja, ma-
yonesa y crema agria
Trocea las patatas en lminasmuy nas. Colcalas sobre un
papel para el horno, adelessal y un poco de aceite y djalasdentro del horno precalentado a200 durante 20 minutos o hastaque comiencen a estar tostadas.Lava las espinacas y colcalasen un plato, sobre ellas extiendetiras de zanahoria cortadas con
el pelador y las lminas doradasde patata. Aade los anacardos yespolvorea abundantemente con
el parmesano. Para la salsa slotienes que mezclar tres cuchara-das de mayonesa, tres cucharadasde crema agria y el zumo de lanaranja.Ensalada de salmn,
naranjas y apio
Hojas tiernas de apio, 2 naranjas,
200 g de salmn, 8 huevos de codor-
niz, 3 chalotas
Para la vinagreta:Aceite de
oliva, vinagre, mostaza a la antigua y
alcaparras.
Escoge las hojas ms tiernas delapio, lvalas y colcalas en un cos-tado del plato. Cuece los huevosde codorniz 3 minutos desde quecomience a hervir, plalos y prte-los en cuartos. Pela las naranjas yextrae los gajos. Para emplatar laensalada extiende el salmn juntoa las hojas de apio y coloca la na-ranja a su lado, reparte la chalotay el huevo sobre el salmn. Hazuna vinagreta con el aceite, el vi-nagre, la mostaza y las alcaparrasy baa el salmn y el apio.
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4 rebanadas de pan de molde
romero3 dientes de ajo50 g de mantequilla250 g de tallarines400 g de trompetas amarillas1 cebolla400 ml de crema de leche
aceite de oliva y sal
Para hacer los crumbles de ajonecesitas que el pan est unpoco duro. Si el que tienes esttierno slo tienes que dejarlouna hora fuera de la bolsa para
que se endurezca. Tritralo enuna picadora intentando dejaralgunos pedazos ms grandes,aade el romero y el ajo picadoy mzclalo hasta que los saboresse hayan repartido por el pan.Derrite la mantequilla en una
sartn e incorpora las migas de
pan, deja que se empapen con
la grasa y se doren. Retralasdel fuego cuando estn doradasy crujientes. Cuece la pastaen agua abundante con sal yretrala cuando est al dente.Culala y resrvala.Limpia las setas una a una, es
trabajoso porque se trata desetas pequeas pero es mejorasegurarse de que no llevantierra.Trocea la cebolla en juliana ydrala en una sartn con aceitejunto con las setas, cuando se
haya evaporado el agua aade lacrema de leche y deja que cuezatodo junto a fuego suave durantecinco minutos.Aade la salsa a la pasta yespolvorea una buena cantidadde migas de pan, le darn un
sabor delicioso.
TALLARINES CON TROMPETAS AMARILLASY CRUMBLE DE AJO
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FRITTATA DE CALABA-CN, MOZARELLA DEBFALA Y RCULA
50 g de bacon troceado, 1 calabacnen lminas, 5 huevos, tomatitos
cherry, 1 mozzarella de bfala,
rcula, aceite de oliva, sal y
pimienta.
Dora el bacon en una sartnque pueda meterse en el hornoy resrvalo. Sofre el calabacnhasta que est tierno, resrvalotambin. Bate los huevos, virte-los en la sartn y distribuye porencima el bacon, el calabacny los tomatitos partidos por lamitad. Introduce la sartn enel horno precalentado a 200durante 15 minutos o hasta que
el huevo est cuajado. Antes deservir reparte la mozarella sobrela frittata caliente, espolvorea con
organo y las hojas de rcula.
CROQUETAS DECALABAZA Y JAMN
600 g de calabaza troceada, 1 ce-
bolla grande picada, 2 dientes de ajo
picados, 3 lonchas de jamn, 50g de
nueces picadas, 80 g de harina, 300
ml de leche, 25 g de queso rallado,
harina, huevo y pan rallado para
el rebozado, aceite para frer, sal,
pimienta y nuez moscada.
Cuece la calabaza al vapor,cuando est tierna tritrala has-ta conseguir un pur no. Sofre
la cebolla y el ajo, cuando estndorados aade el jamn cortadoen taquitos, deja que suelte sugrasa y aade el pur. Cuando seevapore el agua aade un pocoms de aceite, la harina y dejaque se tueste. Incorpora la lechey remueve hasta que la mezcla sesepare de las paredes de la sartn.Deja enfriar en un bol recubierto
con lm transparente. Da forma alas croquetas, rebzalas en harina,huevo y nalmente en pan rallado.
Frelas en aceite caliente.
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4 codornices4 cucharaditas de ans2 cucharaditas de canelasal y pimienta negra4 rebanadas de pan de molde2 huevos, harina para rebozar y
aceite para frer
Para la salsa agridulce:4 carcasas de codorniz1 zanahoria, 1 cebolla40 g de azcar15 g de maicena
el zumo de 4 mandarinas
Pide a tu carnicero que separelos muslos y las pechugas de lascodornices, guarda las carcasaspara el caldo. Pon en una olla1 litro de agua, las carcasas, la
zanahoria y la cebolla. Dejacocer 30 minutos sin tapar.Aade al caldo el zumo, elazcar y la maicena, deja quehierva hasta conseguir una salsaespesa y de sabor agridulce. Si
el zumo es muy dulce no aadastodo el azcar. Djalo enfriar. Mezcla las especias y untala carne con ellas, deja querepose al menos dos horas.Retira el exceso de especias dela carne con un papel de cocina.
Tritura el pan de molde en unapicadora, deben quedar migas.Reboza la carne en harina, enhuevo batido y para acabar en elpan. Frelo en aceite abundantea fuego medio hasta que se dore.Sirve la carne junto con la salsa.
CODORNICES CON ANS Y CANELA Y SALSAAGRIDULCE DE MANDARINA
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LENTEJAS PARDINASCON VIEIRAS,BACON Y SALVIA
400 g de lentejas pardinas, 1 huesode jamn, 4 dientes de ajo, 1 hoja
de laurel, 1 cebolla, salvia, 100 g
de bacon troceado, 16 vieiras con
coral, aceite de oliva y sal.
Pon en una olla con agua fra laslentejas, el hueso de jamn, elajo, el laurel y la cebolla cortadaen dos. No es necesario ponerlasen remojo previamente pero siquieres acortar el tiempo de coc-cin puedes hacerlo. Deja cocer30 minutos o hasta que estntiernas. Dora en una sartn conaceite el bacon hasta que estcrujiente, aade las hojas de sal-
via picada. Incorpora las lentejasescurridas y la carne de los ajos,sofrelo todo junto durante dos
minutos. Dora las vieiras en unasartn con un poco de aceite. Sirveuna racin de lentejas y coloca en-cima las vieras, puedes espolvorearms salvia antes de servir.
TOSTADA DE PAT DECALABAZA Y SETAS
400 g de calabaza troceada, 1 diente
de ajo picado, un chorrito de vinagre,
200 g de setas variadas, 50 g de dul-
ce de membrillo, 8 tostadas de pan
sal y aceite
Cuece la calabaza al vapor hastaque est tierna, tritrala y resr-vala. En una sartn con un pocode aceite fre el ajo, aade el pury deja que cueza a fuego mediohasta que se evapore el agua yespese, remueve a menudo. Aadeun chorrito de vinagre y remuevepara que se mezclen los sabores.Sofre las setas en un poco deaceite y resrvalas. Tuesta el pany ntalo con una buena capa delpat de calabaza, coloca encimauna cucharada de setas y peque-os dados de dulce de membrillo.
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pollo deshuesado y troceado conejo troceado175 g de longaniza (o butifarra ensu defecto)125 g de blanca (o butifarra dehuevo)125 g de butifarra negra300 g de arroz10 huevos1 tomate rallado2 dientes de ajo picadosSal, aceite de oliva y azafrn.1,5 l de agua o caldo de pollo
En una cazuela que pueda ir alhorno calienta el aceite y sofrelos embutidos troceados, cuandoestn dorados resrvalos. Enel mismo aceite sofre el polloy el conejo troceados. Cuandohayan tomado color aade eltomate y el ajo. En el momentoen que el agua del tomate sehaya evaporado aade el arroz
y remueve durante un minuto,incorpora los embutidos y unlitro del caldo. Reserva el otromedio litro en un cazo a fuegobajo para ir aadindolo al arroza medida que ste lo necesite.Aparta el arroz del fuego cuandohayan pasado 10 minutos, debequedar caldoso porque acabarla coccin en el horno. Conuna cuchara aprieta un poco lasupercie del arroz para evitar
que al aadir los huevos se ltren
demasiado y se vayan al fondo.Bate los huevos hasta que estnbastante espumosos y adelos ala cazuela, mtela rpidamenteen el horno precalentado a 200.Hornalo durante 10 minutoshasta que los huevos estncuajados. Si al nal la costra
no ha quedado dorada puedesencender el grill durante losltimos minutos.
ARROZ CON COSTRA
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PASTEL DE PATATACON MORCILLA, CE-BOLLA Y MANZANA
200 g de patatas, tomillo fresco, 2cebollas picadas, 400 g de morcilla,2 manzanas cortadas en dados, 80g de almendras laminadas crudas,
aceite de oliva y sal
Cuece las patatas con piel en
agua salada y reserva un pocode agua. Cuando estn tibiasplalas y hazlas pur, aade eltomillo, un chorrito de aceite yagua hasta conseguir una textu-ra suave.Dora por separado la cebolla, la
carne de la morcilla y las manza-nas y resrvalo. En una fuente dehorno haz capas con los ingre-
dientes: pur, manzanas, morcilla,cebollas y acaba con pur.Clava las almendras en el pur yhornalo con el horno a 180C
hasta que quede dorado
MARMITAKO
600 g de atn limpio y cortado endados, 800 g de patatas, 2 cebollaspicadas, 2 tomates pelados y cortadosen dados, 2 pimientos verdes, 1 pi-miento rojo, 2 pimientos choriceros (ooras), 1 diente de ajo picado, 1 l decaldo de pescado, 10 cl de vino blancosal, pimienta y aceite de oliva.
Hierve los pimientos choriceros3 minutos y djalos reposar en elagua al menos 15 ms. Sofre lacebolla, cuando est dorada aadelos pimientos rojos y verdes pica-dos, los tomates y el ajo. Abre lospimientos y retira las semillas, ras-pa la carne con cuchillo y adelaal sofrito junto con el vino, esperaunos minutos hasta que se eva-pore el alcohol y aade el caldo.Incorpora las patatas troceadascascndolas para que espesen elcaldo. Cuando las patatas estntiernas aade el atn, deja cocerun minutos a fuego bajo y tapa laolla. El atn acabar de cocinarsecon el calor del caldo.
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8 codornices150 g de dtiles80 g de almendras3 cebollas medianas1 vaso de vino de oporto
500 g de patatas3 manzanassal, pimienta y aceite de oliva.
Precalienta el horno a 200.Mientras, salpimienta lascodornices, si quieres puedes
atar la patas para que conservensu forma en el horno. Dralasen una sartn con aceite afuego fuerte para que cojancolor. Trocea y sofre la cebollahasta que empiece a volversetransparente. En una fuentede horno haz un lecho con
los dtiles, las almendras y lascebollas troceadas y colocaencima las codornices. Balocon el vino de oporto y unbuen chorro de aceite de oliva.
Hornalo durante 15 minutos.Hierve las patatas hasta queestn tiernas, plalas y hazlaspur. Mientras, pela las manza-nas y pcalas, ponlas en un cazocon un vaso de agua y deja quese ablanden. Tritralas con untenedor y mzclalas con el purde patatas. Es ms agradable sino las trituras demasiado, asal tomar el pur encontrarstrocitos de manzana. Sirve doscodornices por persona acom-paadas de los frutos secos, lascebollas y el pur
CODORNICES CON OPORTO, ALMENDRAS YDTILES
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cebolla picada
1 diente de ajo picado1 copita de brandy80 g de miga de pan400 g de carne picada de ternera ycerdoperejil2 huevos
400 g de tomate triturado100 g de cebollitas l de caldo200 g de calabazasal y aceite de oliva
Pon aceite en una sartn para
sofrer el ajo y la cebolla.Cuando est dorada aade elbrandy y deja que cueza paraque se evapore al alcohol.Aparta la mezcla del fuego yagrega la miga de pan troceadapara que se empape con el licor
y tritura con una picadora.
Aade al pan la carne picada yasalpimentada, el perejil picado ylos dos huevos. Mezcla todo bieny da forma a las albndigas sinapretar demasiado la masa. Siquieres que sea ms consistentepuedes aadirle un poco de pan
rallado.Coloca las albndigas en unabandeja e introdcelas en elhorno precalentado a 200durante 5 minutos.Mientras, fre en una cazuela eltomate y las cebollitas. Cuando
las cebollas estn tiernas aadeel caldo y las albndigas y dejaque cueza durante 5 minutosa fuego medio. Incorpora lacalabaza cortada en trozospequeos y continua la coccinhasta que est tierna.
ALBNDIGAS CON SALSA DE CALABAZAY BRANDY
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4 lomos de bacalao desalado4 patatas medianas175g de espinacas2 huevos cocidos100 g de almendras1 diente de ajo l de lecheSal, aceite de oliva suave
Pela y corta las patatas enlminas no demasiado nas,
frelas y resrvalas creando conellas un lecho en una fuente quepueda ir al horno. Pon un pocode aceite en una sartn y saltealas espinacas durante un minuto,extindelas sobreel lecho de patatas.Trata de quitar todas las espinasposibles del bacalao con losdedos o con la ayuda de unas
pinzas. Enharnalo, dralo enuna sartn con aceite y colcalosobre las espinacas.Cuece los huevos durante 10minutos contando desde elmomento que el agua rompaa hervir. Plalos, crtalos enlminas y distribyelas sobre elbacalao. En una batidora trituralas almendras junto con el ajo yuna pizca de sal, aadela leche y btelo todo junto hastaque quede una mezcla muy na.
Continua batiendo mientrasaades lentamente el aceitehasta conseguir la consistenciade una mayonesa. Extiende lasalsa sobre los huevos.Introdcelo en el horno a 180durante 10 minutos para quetermine de cocinarse.
BACALAO MONACAL DE ALCNTARA
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BACALAO ENESCABECHE
4 trozos de bacalao desalado deunos 200 g cada uno, harina, 200
ml de aceite , 150 ml de vinagre de
vino blanco, la piel de una naranja
(sin la parte blanca), los dientes
de una cabeza de ajo laminados, 2
clavos, azafrn, 1 hoja laurel.
Es importante que al preparareste plato no utilices utensiliosmetlicos. Enharina y fre el ba-calao. Sofre en el mismo aceitelos dientes de ajo. Retralos delfuego y aade la piel de naran-ja cortada en tiras muy nas,
el clavo, el azafrn, el laurel, elvinagre y el agua y deja cocer5 minutos. Aade el bacalao yhierve durante 5 minutos ms.Deja enfriar antes de guardarloen la nevera, espera 24 h antes
de comer.
ARROZ CON CALA-MARES, GUISANTES YSALCHICHAS
500 g de calamares, 200 g desalchichas de cerdo, 200 g de gui-
santes, 400 g de arroz, 12 huevos
de codorniz, litro de caldo de
pescado, 2 dientes de ajo, 4 toma-
tes rallados, 1 cebolla grande, 1
pimiento rojo, aceite de oliva y sal
Limpia los calamares y crta-los en aros. Fre las salchichasy trocalas. En el mismo aceitesofre los calamares a fuego bajounos minutos. En una cazuela de
barro sofre la cebolla, el pimien-to y el ajo, todo picado. Cuandoestn tiernos aade los tomatesy cucelos hasta que reduzcan.Incorpora los calamares, losguisantes y el caldo y deja cocera fuego suave 10 minutos. Aade
el arroz, las salchichas y cuecedurante 20 minutos. Acompa-lo de los huevos cocidos.
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200 g de carne de pollo200 g de carne de ternera250 g de garbanzos300 g de patatas1 cebolla2 tomates rallados1 pimiento verde2 dientes de ajoTomillo, laurel, sal, pimienta negray aceite de oliva.
Deja los garbanzos en remojodurante la noche anterior,recuerda poner suciente
agua para que al menos dobleel volumen que ocupan losgarbanzos.Al da siguiente pon losgarbanzos junto con las carnesen una olla exprs, aadeuna hoja de laurel, sal y un
chorrito de aceite de oliva. Eltiempo de coccin dependerde los garbanzos y del tipo deolla que tengas, si es una ollanormal debern cocer un parde horas, si se trata de unaolla exprs necesitarn unos30 minutos y si es una exprsrpida sern sucientes unos 10
minutos. Cuando los garbanzosestn tiernos escurre el caldo ydesmenuza las carnes.Sofre la cebolla y el pimientocortados en juliana, el tomaterallado, el ajo picado y eltomillo. Aade un poco ms deaceite e incorpora los garbanzosy las carnes, deja que se doretodo junto. Corta las patatas endados, frelas y adelas al restode ingredientes.
ROPA VIEJA CANARIA
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SARDINAS ESCABE-CHADAS CONCTRICOS
Kg de sardinas, 3 naranjas, 1lima, 1 mandarina, medio limn
100 ml de vino blanco, mezcla de 3
pimientas, harina para el rebozado.
Aceite de oliva y sal
Limpia las sardinas dejandola cabeza, slalas y rebzalasligeramente en harina. Dralasen aceite caliente, acabarn decocinarse en el escabeche.Exprime el zumo de todos losctricos y djalos cocer junto conel vino 5 minutos. Aade al es-cabeche la mezcla de pimientasy las sardinas, deja cocer todojunto durante 10 minutos.
Consrvalas en la nevera, pero es-tarn ms sabrosas si se atemperanantes de comerlas.
SALMONETES EN PAPI-LLOTE CON PISTOU DEHIERBAS
4 salmonetes grandes, 2 cebollas, 2
puerros
Para el pistou de hierbas:20
g de menta fresca, 10 g de albahaca
fresca, 10 g de cebollino, dientes
de ajo, 6 cucharadas de aceite
Trocea la cebolla y el puerro enlminas bien nas para que se
cocinen fcilmente en el horno.Limpia los lomos de los salmone-tes y quita todas las espinas quete sea posible. Para hacer elpistouslo tienes que triturar juntos
todos los ingredientes.En un papel para horno colocaen la base el puerro y las cebollas,pon encima los lomos de los sal-monetes salpimentados y recbre-los con elpistoude hierbas.Cierra el papillote, asegurndo-
te de que no quedan huecos pordonde pueda escaparse el vapor.Hazlo con cada salmonete. Hor-nalos 15 minutos a 180.
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4 trozos de bacalao desalado deunos 200 g cada uno litro de aceite de oliva4 dientes de ajo1 guindilla
Pon a calentar el aceite en una
olla a fuego lento. Aade el ajocortado en lminas y dralojunto con la guindilla, no dejesque se queme. Retira el ajo yla guindilla y resrvalos. En esemismo aceite y a fuego muylento fre los trozos de bacalao
-es importante que primero lopongas con la piel hacia arribay luego le des la vuelta-, cuandoest cocinado retralo del aceitey deja que se enfre. Ahoracomienza la parte complicada:ligar el pil pil. Ten en cuenta
que si la temperatura del aceitepasa de los 80 no se ligar, asque asegrate de que el aceiteest lo sucientemente fro antes
de comenzar. Lo tradicional esusar una olla de barro, aunquepuedes usar otro tipo de material
porque lo realmente importantees que la base sea plana. Ponen la olla cuatro cucharadas de
aceite templado y coloca encimalos trozos de bacalao. Con elfuego muy, muy bajo comienzaa mover la olla en crculoshaciendo girar el bacalao dentrodel aceite. A medida que se vayaligando -comenzar a formarse
una salsa espesa de color blanco-ves aadiendo ms cantidadde aceite hasta conseguir lacantidad de salsa que desees.Necesitars un poco depaciencia porque el pil pil tardaun poquito en conseguirse. Para
los que no tenis tanto tiempo enla cocina os damos un truco muysencillo para ligar el pil pil en unmomento: cuando el aceite sehaya templado coge un coladormetlico y en un lado de la ollaagita suavemente el colador,
hazlo hasta que se ligue la salsa,despus puedes ir aadiendoms aceite para conseguir mscantidad de salsa. En este casodeberas volver a calentar elbacalao, puesto que al no tenerque meterlo de nuevo en cazuela
estar fro.Sirve el bacalao con el ajo y laguindilla baado en la salsa.
BACALAO AL PIL PIL
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800 g de carne de ternera350 g championes de portobello400 g de tomates maduros2 zanahorias litro de agua2 latas de cerveza negra
500 g de patatas400 g de chirivas2 cucharadas de azcar morenoAceite de oliva y sal.
Ralla los tomates y sofrelosen aceite, cuando haya
desaparecido todo el agua aadeel azcar y deja que caramelicedurante 3 o 4 minutos.Aade la carne cortada en dadosy salpimentada, las zanahoriascortadas en rodajas gruesas deal menos 1 cm, el agua y las dos
latas de cerveza. Tpalo y djalococer dos horas a fuego suave(o entre 45 minutos y una horasi preeres hacerlo en una olla
exprs). La carne debe quedarmuy tierna y el caldo tiene que
haberse reducido pero sin llegara quedarse excesivamente seco,puedes aadir ms agua si fueranecesario. Desla una cucharadade harina en un poco de caldoque hayas sacado del estofadopara espesar la salsa, devulvelo
a la olla y deja que cueza cincominutos ms. Pela y trocea laspatatas y las chirivas, cucelasen agua hasta que estn tiernas yhaz un pur con ella que servirscomo acompaamiento dela carne.
ESTOFADO DE TERNERA CON SETAS YCERVEZA NEGRA
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CALAMARESENCEBOLLADOS
1 kg de calamares, 2 cebollas
grandes, 2 dientes de ajo, 150 mlde vino blanco, 400 ml de caldo de
pescado, 500 ml de agua
En una sartn pon dos cuchara-das de aceite, la cebolla y el ajopicados. Deja dorar 2 o 3 minu-
tos. Incorpora los calamares ysofrelos durante cinco minutosms, aade el vino blanco y dejacocer un 2 minutos para que seevapore al alcohol, incorpora elagua y el caldo de pescado. Dejacocer a fuego medio durante
media hora hasta que el calamarest tierno. El caldo debe haberreducido y haberse convertido
en una salsa un poco espesa, idealpara mojar pan.
ARROZ EMPEDRADO
DE BACALAO
250 g de arroz, 400 g de baca-lao desalado desmigado, 150 g dealubias blancas, 3 tomates rallados,1 pimiento rojo picado, 1 cabeza deajo, 1 hoja de laurel, unas hebras de
azafrn, aceite de oliva y sal
Pon las alubias en remojo la vs-pera. Al da siguiente cucelas conuna hoja de laurel y un puaditode sal en la olla exprs durante30 minutos. Reserva el agua de la
coccin.Sofre el pimiento con un poco deaceite en una cazuela, aade elbacalao y los dientes de ajo ente-ros y sin pelar. Deja dorar durante2 minutos y aade el tomate, frelohasta que haya perdido el agua.
Aade el arroz, remueve duranteun minuto hasta que est trans-parente. Aade litro agua de lacoccin de las alubias y deja cocer10 minutos. Aade ms caldocaliente a medida que el arroz lonecesite. Incorpora las alubias y el
azafrn y cuece hasta que el arrozest en su punto. Este arroz tieneque quedar meloso.
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Para 10 bizcochitos
4 huevos5 pltanos de Canarias
100 g de azcar150 g de harina50 g mantequilla1 sobre de levadura
Para la cobertura
200 g de chocolate negro fundido
Para el almbar
200 ml de agua75 g de azcar5 cl de ron
Bate los huevos junto con el
azcar, aade la mantequillaablandada y contina batiendo.Incorpora la harina y la levadu-ra tamizada, mzclalo hasta quedesaparezcan los grumos. Pelatres pltanos, tritralos con unabatidora y adelos a la mezcla
anterior. Trocea los dos pltanosrestantes en cubos pequeos y
adelos a la mezcla.Unta los moldes con mantequillay llnalos hasta poco ms de la
mitad, si no podran rebosar. In-trodcelos en el horno precalen-tado a 200 durante 20 minutoso hasta que al pinchar con unpalillo en el centro del bizcochosalga limpio.Para preparar el almbar calien-
ta el agua junto con el azcar ycuando se haya disuelto aade elron, deja que cueza a fuego lentoun par de minutos ms. Cuandolos bizcochos se hayan enfriado yantes de sacarlos del molde untaabundantemente con almbar su
base. Djalo reposar al menosmedia hora antes de desmol-darlo para que el bizcocho seempape bien con el licor. Unavez desmoldados se recubrencon el chocolate negro fundidoal bao mara. Djalos reposar
en un lugar fresco hasta que lacobertura se haya endurecido.
BORRACHITOS DE PLTANO AL RON CONCHOCOLATE
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CRUMBLE DE MANZA-NA Y VAINILLA
6 manzanas en dados, 20 g de
azcar, 1 vaina de vainilla, 200ml de crema de leche, 150 g deharina, 75 g de azcar, 100 g demantequilla,
100 g de almendras laminadas
Precalienta el horno a 180C.
Calienta la crema de leche en unbol con 20 g de azcar y la vai-nilla partida por la mitad y ras-pada. Cuando hierva resrvalo.Pon la manzana en una fuentede horno y rigala con la cremade leche. Mezcla la harina, el
resto del azcar y la mantequillaa temperatura ambiente hastaconseguir unas migas, aade las
almendras y mzclalas intentandono romperlas. Recubre la manza-na con la mezcla. Hornea durante45 minutos si utilizas un molde
grande o 20 si son individuales.
TARTA RSTICA DEMANZANAS, PERASY NUECES
Para la pasta brisa:300 g de
harina, 80 g de azcar moreno, 150g de mantequilla en dados, 3 cuchara-das de agua fra
2 manzanas, 2 peras, 100 g de nue-ces troceadas
Mezcla la harina, el azcar y lamantequilla a temperatura am-biente hasta conseguir una mezclagranulada, aade el agua y sigueamasando hasta que se incorpore.Envulvela en un pao y reservaen la nevera 30 minutos. Preca-
lienta el horno a 180C. Extiendela masa con un rodillo y distribuyela fruta intercalando los trozos demanzana y pera, deja el bordelibre para doblarlo sobre la fruta.Reparte las nueces por encima.Dobla los bordes de la tarta sobre
el relleno y espolvorea con azcar.Hornea 45 minutos o hasta que lamasa est dorada y crujiente.
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TARTA DE MANGO Y REQUESN CON MERENGUE
Para la masa: 6 huevos (yemas y claras separadas), 100 g de azcar,1 pizca de sal, 60 g de harina, sobre de levadura, 150 g de harina dealmendras, 50 g de mantequilla ablandada
Para la crema de requesn y mango: 500 g de requesn, 60 g demiel, 2 limas (zumo y piel rallada), 400 ml de nata, 6 hojas de gelatina, 2mangos maduros, 50 ml de vino blanco seco, 100 g de azcar
Para la cobertura: 3 claras de huevos grandes, 150 g de azcar glass
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Para hacer el bizcocho:Bate las yemas con la mitad delazcar hasta que estn cremosas.Bate las claras con una pizcade sal y gradualmente aade elresto del azcar. Incorpora laharina de almendras, la man-
tequilla, la harina y la levaduratamizadas. Aade la mitad de lasclaras y bate hasta que quedenmezcladas, aade el resto declaras removiendo con cuidado.Unta el molde con mantequilla yespolvoralo con harina, aade
la masa y hornalo 30 minutosa 180 o hasta que al insertar unpalillo en el centro salga limpio.
Para hacer la crema:
Mezcla el queso, la miel y la ra-lladura de lima. Calienta el jugo
de lima con 2 cucharadas deagua, retralo del fuego e intro-duce la gelatina para quese ablande. Una vez disueltay fra adela a la mezcla dequeso y deja enfriar en la
nevera 20 minutos.Corta el mango en cubos de1 cm. En una sartn calientael vino y el azcar, retralo delfuego cuando sea jarabe y aadeel mango. Monta la nata yadela a la crema de requesn
junto con el mango y el jugo quehaya quedado en la sartn. Dejaenfriar en la nevera.Corta el bizcocho horizontal-mente. Sobre la parte inferiorreparte la crema de requesn ycubre con la parte superior. Deja
que se enfre en la nevera al me-nos dos horas antes de llevarlo ala mesa. Antes de servirlo, montaa punto de nieve las claras dehuevo con el azcar y recubreel bizcocho con ellas. Enciendeel grill del horno, cuando est
caliente introduce el bizcochopara que se dore durante 2 o 3minutos y sin dejar de vigilarpara que no se queme. Puedesdecorarlo con pistachos y controzos le mango fresco.
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Para la base de galleta:
200 g de harina, 150 g de mante-quilla, 25 g de azcar moreno
Para las coberturas:
70 g de mantequilla, 450 ml deleche condensada, 25 g de azcarmoreno, 400 g de chocolate conleche para fundir
Aade a la mantequilla a tem-peratura ambiente la harinatamizada y mezcla con los dedoshasta que consigas una masaquebradiza. Incorpora el azcary vuelve a mezclar hasta con-seguir una masa rme. Forra
con papel sulfurizado un moldecuadrado y extiende la mezcla,presiona con los dedos hastaconseguir un grosor de alrededorde 1cm. Pincha toda la supercie
con un tenedor.No te preocupes si masa no cu-bre toda la supercie del molde,
intenta dejar ese lateral lo msrecto posible, es una masa de ga-lleta y no se deformar. Introd-celo en el horno precalentado a200 durante 20 minutos o hasta
que la supercie est dorada.
Para la primera capa de co-bertura calienta en un cazo lamantequilla, la leche conden-sada y el azcar a fuego medioremoviendo constantemente.Cuando empiece a hervir baja elfuego y sigue removiendo hastaque la crema se desprenda de losbordes. Cubre la galleta con lamezcla. Ha de estar totalmentefra antes de cubrir con la si-guiente capa, sino se mezclarnlas coberturas. Para la siguientecapa funde el chocolate conleche en un cazo al bao mara,cuando se haya enfriado un pocoextindelo sobre la crema deleche condensada.Gurdalo en un sitio fresco paraque se endurezca antes de cor-tarlo en porciones rectangulares.Te ser ms sencillo cortar lasgalletas si utilizas un cuchillo quehayas calentado pasndolo poragua caliente y secndolo, si lohaces de esta manera consegui-rs que la capa de chocolatetenga un corte mucho ms lim-pio y sin roturas.
GALLETAS DE MILLONARIO (MILLIONAIRESSHORTBREAD)
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En este caso las medidas dependen
del tamao de la calabaza y su
espacio interior: pasas, orejones,
el zumo de dos naranjas, un vasito
de oporto, 1 calabaza mediana,
azcar, canela, nueces troceadas,
almendras picadas, piones y clavo
en polvo
Una hora antes de comenzar atrabajar pon a macerar las pasasy los orejones en el zumo y el
oporto. Corta la parte superiorde la calabaza como si fuera unatapa y retira cuidadosamentetodas las pipas y las bras. Es-polvorea con canela y azcar lasparedes del interior de la cala-baza y de la tapa. Mezcla las al-
mendras, las nueces, los piones,las pasas, los orejones troceadosy el jugo que haya quedado dela maceracin con una pizca declavo. Rellena la calabaza hasta
el borde, pero ten en cuenta quela tapa ha de cerrar bien la ca-labaza. Introdcela en el hornoprecalentado a 180 durante unahora dependiendo del tamaode la calabaza, para comprobarsi est cocida pincha la tapa o el
borde superior de la calabaza.Srvela con un cucharn po-niendo una parte de calabazay, sobre ella, los frutos secos. Terecomiendo que la prepares conun poco de antelacin porqueest ms sabrosa si se sirve tibia.
CALABAZA RELLENA DE FRUTOS SECOSY OPORTO
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La manera clsica de hacerlo esal bao mara. Para ello troceael chocolate en porciones nodemasiado grandes y de igualtamao, introdcelas en un cazo
o un cuenco refractario com-pletamente seco, colcalo sobreun cazo con agua y calintalo afuego bajo. No olvides removerloa menudo desde el momento enque los bordes del chocolate co-miencen a fundirse. Debes evitar
que el agua salpique el chocolateporque le hara perder brillo.Por otro lado, si lo dejas muchotiempo al fuego el chocolatepuede quemarse y convertirse enuna pasta grumosa y arenosa.
Adems de sta existe otramanera ms sencilla de fun-dirlo utilizando el microondas.Es complicado saber cual es eltiempo exacto que debe estar
dentro de l, ya que depende dela cantidad que desees derretiry de tu modelo de microondas,pues las potencias varan de unoa otro. As que la mejor manerade hacerlo es repitiendo tiemposde 30 segundos. En cada ocasin
saca y remueve el chocolate conuna esptula. Deja de calentar-lo cuando todava quede unapequea parte del chocolatesin fundir y acaba de derretirloremovindolo.
CMO FUNDIR CHOCOLATE
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400 g de chocolate negro150 g de chocolate blanco50 g de orejones de albaricoques40 g avellanas tostadas sin sal
30 g de cacahuetes tostados sin sal50 g de pacanas o castaas de cajsin sal
Pon cada uno de los chocolatestroceados en un cazo al baomara a fuego bajo y remuve-
los a menudo hasta que estncompletamente fundidos. Buscauna supercie amplia sobre la
que puedas extender el choco-late y dejarlo reposar el tiemposuciente para que se enfre y
vuelva a quedar slido. Una bue-
na idea es una tabla de cortar losucientemente grande recubier-ta con papel lm, que permitir
trasladarlo si fuese necesario ydespegarlo con ms facilidad.Introduce las avellanas en el cho-colate negro y remuvelo hasta
que estn totalmente recubiertas.Vierte el chocolate an calientesobre la tabla y extindelo hasta
que tenga un grosor de aproxi-madamente medio centmetro.Coge una cucharada de choco-late blanco y djala caer sobre
el chocolate negro, introduce lapunta de un palillo en el choco-late blanco y arrstralo haciendoformas de espiral. Cuando creasque te gusta el dibujo que hascreado aade otra cucharada ycontina mezclando los choco-
lates hasta que consideres que essuciente.
Espolvorea los orejones cortadosen daditos, los cacahuetes y laspacanas. Introdcelas un pocoen el chocolate con los dedospara que al endurecerse queden
bien sujetas y no se desprendanal trocearlo. Djalo enfriar yrmpelo en porciones.Esta es una receta ideal parapreparar con nios, pues a lagran mayora les encanta elchocolate y es muy divertida y
fcil de hacer, adems no se usancuchillos y el chocolate siemprese trabaja tibio.
TABLETA DE DOS CHOCOLATES CON
PACANAS, AVELLANAS Y OREJONES
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PERAS AL VINO
1 litro de vino tinto, 250 g de az-car, 1 rama de canela, 6 peras
Calienta en una olla el vino, elazcar y la rama de canela. Pelalas peras dejndoles el rabito,a medida que las vas pelandointrodcelas en el vino para evi-tar que se oscurezcan. Deja que
cueza cinco minutos destapadopara que se evapore el alcohol.Tpalo y deja cocer 15 minutosms. Remueve de vez en cuan-do para que tomen el color portodas partes. Al acabar, las perashan de estar tiernas y la salsa
un poco espesa. Si cuando lasperas estn en su punto el vinono ha espesado retira la fruta y
deja reducir el caldo. Una vez frasgurdalas en la nevera sumergidasen el caldo.
TARTALETA DE MEM-BRILLO, MANZANA YSIROPE DE ARCE
Para 6 tartaletas:2 membrillos,3 manzanas, 200 g de sirope de arce
Para la masa quebrada:300gde harina, 150g de mantequilla, 2huevos, 50g de azcar glass y unapizca de sal.
Mezcla la harina, la sal y el azcarcon la mantequilla, cuando tengas
una especie de migas aade loshuevos. Mezcla suavemente, hazuna bola y gurdala en la nevera30 minutos. Amasa ligeramente yextindela con un rodillo. Colocala masa en los moldes y pinchael fondo, hornalos 15 minutos a
200. Pela y trocea los membrillos,ponlos en una olla con agua y dejaque se cuezan hasta que estn tier-nos. Culalos y tritralos junto conel sirope de arce hasta conseguirun pur no. Rellena las tartaletas
con la crema y coloca encima la
manzana en laminas. Devulveloal horno 20 minutos o hasta que lamanzana est tierna y dorada.
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para 8 hojaldres
Para la pasta: 500 g de hojal-dre congelado, cortar en 8 cuadra-
dos, 1 yema de huevo,
2 cucharaditas de nata
Para la crema de mascar-
pone: 200 g de queso mascarpone,100 g de crme fraiche (o nata
montada), 1 yema de huevo, 2 cu-
charadas de azcar glass, 2 cucha-
raditas de azcar vainillado
Para el relleno: 8 mitades de
melocotones en almbar, 100 g demermelada de melocotn,2 cuchara-
das de licor de melocotn (opcional)
Descongela el hojaldre y cortaocho trozos en los que quepamedio melocotn y con el resto
haz tiras para crear un bordems elevado. Pgalos con la
yema batida. Mezcla la crema y
lo que te haya quedado de yemaen un pequeo bol.Bate los ingredientes de la cremade mascarpone y deja que seenfre en la nevera.Rellena cada medio melocotncon una o dos cucharadas de
mascarpone y colcalo en el cen-tro del cuadrado de hojaldre. Siel agujero es demasiado pequeopuedes agrandarlo ayudndotede una cucharilla.Pinta los bordes con la mezclade huevo y crema y hornalos
entre 15 y 20 minutos a 220.Scalos del horno y deja enfriardurante 10 minutos. Mientras,calienta la mermelada en unasartn pequea y aade el licorde melocotn. Pinta los meloco-tones con la mermelada y deja
que se enfre del todo antes decomer.
HOJALDRE CON MELOCOTN YMASCARPONE
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Para 6 personas
Para la panna cotta
clsica:
300 ml de nata, 150 ml de leche,50 g de azcar, 2 hojas y media degelatina, 1 vaina de vainilla
Para la panna cotta decaf:
300 ml de nata, 150 ml de cafcon leche cargado, 75 g de azcar,2 hojas y media de gelatina
Para la panna cotta dechocolate: 300 ml de nata,150 ml de leche, 125 g de chocolatenegro fundido, 30 g de azcar, 2hojas y media de gelatina
sta es una receta sencilla pero
larga de elaborar porque hayque dejar enfriar completamentecada capa de panna cotta antesde poder aadir la siguiente,por lo que hay que prepararlocon unas 9 horas de antelacin.Comienza con la panna cotta de
chocolate. Calienta en un cazo lanata, la leche y el azcar. Re-mueve y retira del fuego cuando
hierva. Mientras, sumerge laslminas de gelatina en agua paraque se hidraten y pon el choco-late al bao mara para que sefunda. Incorpora todo a la natay mezcla hasta que quede uni-forme. Reparte la mezcla en las
copas y una vez fra gurdalas enla nevera tres horas. Continuacon la panna cotta de caf. Ca-lienta en un cazo la nata, el cafcon leche y el azcar, remueve yretira del fuego cuando hierva.Aade la gelatina hidratada y
mezcla bien. Antes de distribuirla panna cotta de caf en lascopas que ya contienen la dechocolate deja enfriar la mez-cla, sino el calor puede licuarla capa inferior. Gurdalo en lanevera 3 horas. Para la panna
cotta clsica calienta en un cazola nata, la leche, el azcar y lavaina de vainilla abierta. Remue-ve la mezcla y retrala del fuegocuando hierva, aade la gelati-na hidratada y remueve hastase haya deshecho. Una vez fra
reparte la mezcla en las copasy deja enfriar 3 o 4 horas en lanevera antes de comer.
PANNA COTTA DE TRES SABORES
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Ingredientes para la
pasta base:
500 g de almendra cruda molida,
400 g de azcar, 2 claras de huevo.
2 yemas de huevo para pintar los
panellets
Para aadireles sabor:
Piones, almedras picadas, ralla-
dura de limn, cacao en polvo, caf
soluble, coco rallado... lo que se te
ocurra.
Mezcla la almendra con el az-car y las claras de huevo lige-ramente batidas y amasa hastatener una pasta rme. Haz una
bola con ella y gurdala en la ne-
vera al menos dos horas. Puedesseparar la masa en varias porcio-nes y aadirles cacao, ralladurade limn o caf soluble para con-seguir diferentes sabores. Hazbolitas con la masa y recbrelascon piones -es lo ms tradicio-nal-, almendra picada o cocorallado. Salvo el de coco, todosellos han de pintarse con yemade huvo antes de hornearlos.Habitualmente a cada uno de lossabores se les suele dar diferentesformas. Hornalos a 200 duran-te 5 o 10 minutos. Ten en cuentaque slo tienen que dorarseporque su interior debe quedartierno y jugoso.
PANELLETS
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Para 10 personas:
8 yemas de huevo, 200 g de azcar,70 g de maicena, el zumo de medianaranja, 1 litro de leche, la piel demedia naranja, azcar para quemar
y piones
Mezcla las yemas con el azcary btelas hasta conseguir unaespuma. Aade la maicena,el zumo de naranja y vuelve abatir.
Pon en una olla a fuego lentola leche y la piel de la naranja.Antes de que se caliente dema-siado aade la mezcla de las ye-mas. No dejes de remover hasta
que haya espesado bastante, sino espesa lo suciente tendr la
consistencia de unas natillas y noes lo que estamos buscando. Esmuy importante que la crema nollegue a hervir.
Distribuye la crema encazuelitas y deja enfriar. Antesde servir espolvorea con azcary qumalo con la ayuda de unaantorcha. Para que caramelicebien la antorcha debe estar muycerca del caramelo, a unos dos
o tres centmetros, sino tardarmucho rato en hacerlo. Tuesta los piones hasta quedesprendan su aroma y extinde-los sobre el caramelo.
CREMA CATALANA DE NARANJA Y PIONES
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Para el bizcocho: 100 g de
harina, 200 g de azcar moreno,
80 g de nueces picadas, 250 g de
chocolate, 70 g de mantequilla, 4
huevos, 5 g de levadura en polvo,
300 g de mermelada de moras
Para la mousse: 250 g de
chocolate negro, 50 g de azcar (4
cucharadas), 200 ml de nata, 4
huevos, 2 hojas de gelatina
Funde el chocolate junto con lamantequilla al bao mara y dejaque se temple la mezcla. Mien-tras, bate los huevos y el azcarhasta que queden espumosos,aade la harina y la levaduratamizada y mezcla con cuidado.
Finalmente aade el chocolatey las nueces picadas. Vierte lamezcla en un molde engrasadocon mantequilla y hornalo du-rante 30 minutos a 180 o hastaque al introducir un palillo en elcentro del bizcocho salga limpio.
Una vez est fro desmldalo ycrtalo en dos capas para relle-narlo con de la mermelada de
moras. Recubre el molde conlm transparente y vuelve a co-locar el bizcocho dentro, vamosa cubrirlo con la mousse y asser ms fcil desmoldarlo.Para hacer la mousse derrite el
chocolate con la mantequilla albao mara. Introduce las hojasde gelatina en agua durante unosminutos para que se hidraten,adelas al chocolate, remuevey deja que se enfre la mezcla.Separa las yemas de las claras.
Bate las yemas y el azcar hastaque estn muy espumosas, aadelentamente el chocolate derreti-do mezclando con una esptulay con movimientos lentos deabajo a arriba para evitar perderel aire que contiene la mezcla.
Monta la nata y adela de lamisma manera. Bate dos clarascon una cucharada de azcara punto de nieve y adela ala mezcla con cuidado, haz lomismo con las otras dos clarasrestantes. Vierte la mousse sobre
el bizcocho y djalo enfriar enla nevera al menos cuatro horaspara que gane consistencia.
PASTEL DE MOUSSE DE CHOCOLATE YMERMELADA DE MORAS
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ndicede recetasAlbndigas con salsa de calabaza y brandy ................................ 30Arroz con calamares, guisantes y salchichas ............................... 35Arroz con costra .......................................................................... 24Arroz empedrado de bacalao ...................................................... 44
Bacalao al pil pil .......................................................................... 40Bacalao en escabeche .................................................................. 35Bacalao monacal de Alcntara ................................................... 32Borrachitos de pltano al ron con chocolate .............................. 46Brochetas de pollo con salsa de bagna cauda ............................. 12Calabaza rellena de frutos secos y oporto ................................... 55Calamares encebollados ............................................................. 44Coca de salmonetes y berenjenas con
vinagreta de anchoas ................................................................. 4Codornices al oporto con almendras y dtiles ............................ 29Codornices con ans y canela con salsa agridulce de mandarina .......................................................................... 21Crema catalana de naranja y piones ........................................ 68
Crema de hongos al oporto con costrade hojaldre ................................................................................ 8Croquetas de calabaza y jamn .................................................. 18Crumble de manzana y vainilla .................................................. 48Ensalada coleslaw ........................................................................ 6Ensalada de espinacas y patatas con salsa
de naranja ................................................................................. 14
Ensalada de naranja y limn ........................................................ 8
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8/21/2019 Librito recetas otoo
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Ensalada de peras y granada ....................................................... 11Ensalada de rcula con jamn y tomates secos ........................... 11Ensalada de salmn, naranjas y apio .......................................... 14Estofado de ternera con setas y cerveza negra ............................ 43Fritata de calabacn, mozarella de bfala y rcula ...................... 18
Galletas de millonario ................................................................. 52Hojaldre con melocotn y mascarpone ...................................... 63Lentejas pardinas con vieiras, bacon y salvia .............................. 22Marmitako .................................................................................. 26Muhammara ................................................................................ 6Panellets ...................................................................................... 67Panna cotta de tres sabores ......................................................... 64
Pastel de mousse de chocolate y mermeladade moras ................................................................................... 71
Pastel de patata con morcillla, cebolla y manzana ..................... 26Peras al vino ................................................................................ 11Ropa vieja canaria ...................................................................... 36Salmonetes en papillote con pistou de hierbas .......................... 38
Sardinas escabechadas con ctricos ............................................. 38Tableta de dos chocolates con pacanas, avellanas y orejones ................................................................................ 58T ll i t t ill bl d j 16