Libro Azul de Oliva en la CV
16
LIBRO AZUL ACEITE DE OLIVA
description
Libro Azul de Oliva en la CV
Transcript of Libro Azul de Oliva en la CV
LIBRO AZUL
ACEITE DE OLIVA
2
3
INTRODUCCIÓN
Dando continuidad a los acuerdos sobre el aceite de oliva adoptados en el
Foro de Enogastronomía de la Comunitat Valenciana los colectivos
empresariales vinculados a la cadena de valor de la oferta del aceite de
oliva se reunión en Enguera, el 24 de noviembre de 2011, para avanzar en la
redacción de un plan de actuaciones con microprocesos estratégicos que
alcancen objetivos precisos en el corto plazo.
Para ello, teniendo en cuenta lo aportado en la información disponible,
pareció oportuno conformar un guión de contenidos a revisar en los paneles
de expertos:
Panel 1: Gestión de la comunicación y del conocimiento del aceite de oliva
de la Comunitat
Panel 2: La innovación en los diferentes segmentos de la gestión de la oferta
de aceite de oliva: producción, industrialización, comercialización y
restauración
Panel 3: Mecanismos que harán posible la intercooperación entre los
agentes vinculados a la cadena de valor de la oferta de aceite de oliva:
comarcales, supracomarcales, regionales, nacionales e internacionales (en
el área del Mediterráneo).
El LIBRO AZUL recoge la información tratada y propone los microprocesos
estratégicos a poner en marcha, con objetivos en el corto plazo e Identifica
otros objetivos en el medio y largo plazo.
4
CONSIDERACIONES PREVIAS
GESTION DE LA INTERCOOPERACIÓN, LA INNOVACIÓN
Y LA INTERNACIONALIZACIÓN EN EL ÁMBITO DE LA
CADENA DE VALOR DEL ACEITE DE OLIVA
Las entrevistas mantenidas con agentes de los
diferentes segmentos de la cadena de valor de la
oferta de aceite de oliva pusieron en evidencia la
necesidad de revisar algunas de las consideraciones
hechas hasta el momento, con objeto de disponer de
un material lo más completo posible con el que hacer
frente al objetivo de dinamizar la innovación, la
concertación e intercooperación y la
internacionalización de los aceites de oliva de la
Comunitat, mediante la incorporación de nuevos
valores en la oferta, actuando en cada segmento de la cadena de valor: el cultivo, la producción, la
transformación, la industrialización derivada, la logística, envasado y distribución, la comercialización, la
prescripción a través de la restauración, la comunicación y la promoción, la educación del consumidor a través
de colectivos como los niños, los colectivos de compra, los colectivos con patología que pueden incorporar
hábitos dietéticos o nutricionales específicos, colectivos que comparten el goce de los aspectos organolépticos
del aceite de oliva, etc.
En la práctica, nos incorporamos a los procesos ya iniciados por los agentes productores, singularmente
agricultores y almazaras, para dar continuidad a una acción de partenariado estratégico que facilite la mayor
implicación de los segmentos creativos en la cadena de valor de la oferta.
Par poder proseguir con el empeño dinamizador precisamos dar continuidad a sendos escenarios de reflexión.
5
1
Problemas identificados en el Encuentro de
Enogastronomía de mayo de 2011.
1. Problema identificado
Carencia de una información exhaustiva sobre el perfil de la
oferta de los aceites de oliva de la Comunitat Valenciana,
sus identidades y los activos tangibles e intangibles que les
distinguen, sus debilidades y fortalezas, y las amenazas y
oportunidades del contexto territorial y de los mercados en
los que operan
Solución identificada
Generación de una fuente de gestión de información y
conocimiento
Microproceso estratégico
Constitución de un equipo de trabajo.
Consulta a las fuentes de información.
Generación de una base de datos interactiva que actualice
la información en tiempo real
6
2. Problema identificado
Carencia de una cultura consolidada entre
los consumidores sobre las cualidades
organolépticas, nutricionales y dietéticas del
aceite de oliva
Solución identificada
Despliegue de una labor educativa con la
participación de la Administración pública
Microproceso estratégico
Revisión de los mecanismos de
comunicación al consumidor, en envases y
embalajes.
Diseño de un plan conjunto de
comunicación que incluya acciones de
formación destinados a colectivos como los
niños y adolescentes y las amas de casa.
Identificación de fuentes de financiación del
plan: públicas y privadas
Implicación de todos los agentes de la
cadena de valor en el despliegue del plan
7
3. Problema identificado
Falta de
intercooperación entre los agentes
de la cadena de valor, capaz de
incorporar el factor territorio como
activo intangible de la oferta
Solución identificada
Comunicación con
los agentes para identificar la
posibilidad de un liderazgo
compartido
Microproceso estratégico
Generación de un
foro del aceite de oliva en la
Comunitat, en el que participen las
diferentes almazaras y empresas, de
los distintos territorios.
Identificación de
un modelo de actuación capaz de
aprovechar las sinergias de los
agentes implicables en una acción
de prescripción inteligente, que
tenga en cuenta los activos de cada
variedad
8
2
DAFO de la relación entre la iniciativa económica y el contexto con el que interactúa en
un proceso de despliegue de la oferta en el mercado global.
Debilidades.
Desconocimiento del volumen y alcance de la oferta.
Población de pequeños propietarios envejecida.
Cultivo en terrazas, laderas y pendientes prolongadas de complicado acceso.
La relación entre la dimensión del territorio cultivado y el volumen de producto obtenido no es óptima
Inversiones costosas en maquinaria de almazara para poca producción.
Escaso o nulo posicionamiento de las marcas en su mercado objetivo.
Fortalezas.
Calidad de nuestro aceite de oliva
Acción de las Cooperativas. Cultivo en común.
Los nuevos estudios sobre las ventajas del aceite de oliva para la salud.
Mayor valoración de lo autóctono, sin chovinismos.
Capacidades técnicas y tecnológicas disponibles son óptimas
9
Amenazas.
El precio como concepto sumo en la situación económica actual.
Envejecimiento de la población dedicada al cultivo.
Para la olivicultura valenciana, tradicional en el 80%: el cultivo intensivo y superintensivo del olivo.
Incremento de la calidad de la producción de aceite de oliva en países emergentes
Oportunidades.
Económicas:
Mecanización de la recolección en olivares tradicionales.
Empresas en la Comunidad de mantenimiento de almazaras y envasadoras.
Internacionalización.
Aportar más y mejor información al consumidor.
Las estrategias on line y en las redes sociales y en la utilización de prescriptores locales de prestigio, como
cocineros y médicos.
Enoturismo combinado: aceite, vino, queso, restaurante…
Ecológicas:
Cultivo frecuentemente en terrenos poco capaces de acoger otros cultivos y que sufrirían la erosión del
viento, la lluvia y los incendios.
Fijación de la población rural.
Mantenimiento de la superficie cultivada
Mantenimiento del ecosistema.
10
PLAN DE ACTUACIONES 2012
Preambulo
Conviene precisar que el Plan da continuidad a lo previsto y
sugerido en los contenidos descritos
Se constata, tras el encuentro con los agentes que:
La mayoría de la producción está hecha por parte de
pequeños agricultores, a veces en el seno de cooperativas
Prima un modelo tradicional de cultivar, las grandes
explotaciones representando sólo un 10% de la producción
nacional de aceite de oliva. Sin embargo no hay que
rechazar la modernidad, teniendo en cuenta que se puede
combinar con la tradición
El segmento productivo está ofertando un aceite de calidad,
diferenciado por una continua acción de innovación en casi
todos los segmentos de la cadena, especialmente en el de
la recolección y en el del envasado.
La labor de I+D se concreta en el proceso de transformación
de los derivados y subproductos y en el del envasado
Inicia el proceso de internacionalización de determinadas marcas/variedades del aceite
11
Es ineludible el fomento de la acción concertada con el resto de los segmentos, desde la acción transformadora, con
el segmento de comercialización
La producción ecológica espera vender a grandes distribuidores.
El sector de la restauración afirma que hay que buscar para encontrar el buen producto.
Constatamos que en general la gente no sabe del aceite de oliva y que existe una falta de coordinación en la
Comunitat Valenciana.
Hasta el día de hoy, el aceite español sólo se destaca por su precio más barato. Hay que cambiar de estrategia y
aspirar al mercado mundial.
12
MICROPROCESOS ESTRATEGICOS
Revisamos las actuaciones acotadas en los anteriores encuentros y acordamos los siguientes objetivos en el corto
plazo:
1
Ámbito de la innovación en los diferentes segmentos de la gestión de la oferta de aceite de oliva: producción,
industrialización, comercialización y restauración
Elaboración de propuesta de actuaciones relativas al cultivo del olivo, capacitación tecnológica y
en definitiva a la dimensión de la oferta, que tenga en cuenta las siguientes condiciones:
o Optimización de la relación entre producto generado y dimensión del área de cultivo, en un
proceso de incremento de la rentabilidad en función del acuerdo con el perfil de la
demanda, y buscando el mayor equilibrio entre el trazado de los objetivo y la dimensión de
los recursos y capacidades disponibles.
o Optimización de la relación entre la oferta y la demanda, identificando explícitamente el
alcance geográfico, los canales de distribución, las categorías de productos, y el target
group o grupo meta en cada uno de los perfiles de la oferta
Generación de una base de datos interactiva que actualice la información en tiempo real, y
configure un catálogo efectivo para una oferta online
13
2
Ámbito de la Gestión de la comunicación y del conocimiento del aceite de oliva de la Comunitat
Revisión de los mecanismos de comunicación al consumidor, en envases y embalajes.
o Optimización de la relación en la cadena de valor. Interacción efectiva
Diseño de un plan conjunto de comunicación que incluya acciones de formación destinados a
colectivos como los niños y adolescentes, y las amas de casa.
o A través de mercados municipales
o A través de centros culturales: museos, casas de cultura, etc.
Identificación de fuentes de financiación del plan: públicas y privadas
14
3
Ámbito de los mecanismos que harán posible la intercooperación entre los
agentes vinculados a la cadena de valor de la oferta de aceite de oliva:
comarcales, supracomarcales, regionales, nacionales e internacionales (en
el área del Mediterráneo).
Generación de un foro del aceite de oliva en la Comunitat,
en el que participen todos los agentes representativos de los
diferentes segmentos de la cadena de valor de la oferta, de
los distintos territorios.
o Con reuniones periódicas que afecten a diferentes
nichos de mercado
o Con la convocatoria de un foro que asuma y
promueva el liderazgo compartido con las entidades
públicas, desde el ejercicio de la autonomía como un
deber;
15
Identificación de un modelo de actuación capaz de aprovechar las sinergias de los agentes
implicables en una acción que tenga en cuenta los activos de cada ámbito específico, sea por
razones de territorio, por razones de la variedad de la aceituna, por el target, por otras condiciones
como la de ser un producto ecológico, aceite virgen extra, producto gourmet, etc.
o Singularmente en el ámbito de la prescripción
A través del comercio
A través de la restauración
o Mediante acciones de concertación de procesos orientados
A la generación de una oferta con la dimensión necesaria
para un determinado mercado
A la generación de una cultura compartida en ámbitos como
la producción, el envasado o la comercialización
o Implicando a los agentes creativos en cada uno de los segmentos
de la cadena de valor de la oferta
Diseñadores de envases y embalajes
Diseñadores gráficos
Cocineros
Interioristas y arquitectos
Paisajistas y urbanistas
16
Editado por
