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7/23/2019 libro_recetas.pdf

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El tesoro La buena cocina con el ho

195057319.0

0

Eltesoro

delchef

la

buena

cocina

con

elhorno

ScholtsAttitude

Indesit CompanyViale A. Merloni,4760044 Fabriano (AN)www.scholtes.it


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El tesoro del chefLa buena cocina con el horno Scholts Attitude


3/79

Una receta es como una paEste libro de recetas de aspecto aperecopilacin de partituras.

Porque una receta es tambin: una personal, como un director de orquepera, respetando siempre su esprsabores de la misma forma como se

Componga la armona ms eleganteescogido un instrumento muy buenoelectrodomstico, es un colaboradococciones perfectas y ser fcil de ut

Las recetas de este libro estn pensusted y su horno. Pronto podr manperfeccin. Deje correr la imaginaci

sabores. Divirtase y sorprenda a sutradicionales: como el verdadero pa

Y quizs algun da se atreva a escri

Philippe Rog

Chef de Scholts


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Baja tem

Observaciones generales y consejosTaboulArroz pilaf con setas del bosqueEnsalada caprichosa de aveJardinera de verdurasPatatas a las especiasPechugas de pollo con colmenillasFilete de salmonete relleno con polenta al arom

Filete de bacalao con compota de tomate y pimTerrina de pescadoHojaldre de salmn a la pimienta molidaCaballa a la mostazaRollito de foie gras pato a la crema de higosChuletn de ternera al perfume de ctricos y espCompota de pato con ciruelas y ArmagnacPierna de cordero a la mantequilla de tomilloCodorniz a la escalonia caramelizadaCrema al mascarpone tipo TiramisPeras al jarabe de granadinaPavs de pia rustida al perfume extico

con


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Cration y

TaboulArroz pilaf con setas del bosqueEnsalada caprichosa de aveJardinera de verdurasPatatas a las especiasTerrina de pescadoCaballa a la mostazaCompota de pato con ciruelas y ArmagnacPan caseroPanecillos caseros rellenos con queso de cabra

Pizza con chanfaina con queso de cabra frescoGratin de ostras y vieiras al perfume de canelaAlcachofas a la crema de mostazaPudn de gorgonzola a la peraSalmonetes al estragnTerrina de hgado de oca con pan de especias eTerrina de conejo en gelatinaConfit de cerdo al hornoYogur casero al pimiento rojo y compota de hinoFlores de calabacn rellenas de queso de cabraTartaleta de filetes de lenguado con pan al azafrProfiteroles de fiesta (salados)

Los


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Pechugas de pollo con colmenillasFilete de salmonete relleno con polenta al aromFilete de bacalao con compota de tomate y pimHojaldre de salmn a la pimienta molidaRollito de foie gras de pato a la crema de higosChuletn de ternera al perfume de ctricos y espPierna de cordero a la mantequilla de tomilloCodorniz a la escalonia caramelizadaFiletes de trucha empanados rellenos de almendCapones a la salCaballa en costra a la crema de berenjenasTerrina marinera en costra

Jamn asadoCostillas de buey a la parrilla con mantequilla deAnillos de calabacn con salmnPintada caramelizada asada con avellanas y almEscalopa de jabal a las castaasPilaf de mariscoCarr de ternera a la anchoaPavo asadoPierna de cordero rustida con especiasDorada asada al ansAsado de cerdo a la piaCompota de pollo con manzanas y cebolla

Cration y


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Crema al mascarpone tipo TiramisPeras al jarabe de granadinaPavs de pia asada al perfume extico

spic de frutas exticas con vino passitoIsla flotante al cafTarta de manzana al chocolatePudn de rosas al lichiNaranjas flambeadasTorta de crepe caramelizada a la crema de almeTorta al ruibarbo y frambuesasDulces suaves de chocolate y clementinasPlum cake a la naranja y con pepitas de chocolaTronco de Navidad (al gusto de todos)Peras al azafrn y al limnMerengue al coco y chocolate

Cration y


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De la

Los consejos y los trucos del chef Scho

El diccionario del chef Scholts


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Observaciones generales- La coccin a baja temperatura no da c

Para obtener un aspecto dorado, debecazuela con un poco de aceite bien ca

coccin a baja temperatura. Esto permdeseada sin el riesgo de cocinar duran

- A partir de los 68C, la mioglobina (pig

de color y progresivamente toma un co

Como consecuencia, si se cuece bien temperatura - adoptar un aspecto ros- Es fundamental enfriar enseguida los a

y conservarlos inmediatamente en la n

Consejos para la coccin a baja tem- Verifique siempre la calidad del cierre y

necesario.- Utilice siempre bolsas especiales para

- Utilice las funciones a baja temperaturabolsas. La funcin a 120C se utilizar

- Para envasar al vaco utilice productoscondiciones, y mantenga una higiene p

vista (manos, mesa de trabajo).- Para evitar que se derrame lquido al ejarabes u otro tipo de lquido, utilice un

a un nivel inferior al del equipo (consulutilizar el producto dentro de un par deenvase al vaco (por ejemplo, pilaf con


10/79

- Guarde en un recipiente duro las prepaestropearse en caso de aplastarse acc

Cbralo con una tapa (vea la foto).- Antes de envasar al vaco, proteja las

aluminio para que no agujereen la bols- El envasado al vaco debe utilizarse pr

conservacin de los alimentos. Si tiene

transcurso de un da, una coccin a baatmosfrica conservar toda la calidad

- Si tiene previsto consumir los platos co

aconsejable aumentar la temperatura dforma conseguir tambin un efecto de

Enfre enseguida los alimentos, tal commantngalos en la parte ms fra de labolsa con la fecha de coccin.


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funcin:baja temperatura85

PreparacinPele y corte la cebolla.

Extraiga las pepitas del

Escalde los tomates encrtelos a dados.

Corte la menta fresca e

Verifique el volumen qu

un cubilete de medidas

Inserte la smola en un

Aada la cebolla picada

especias, un poco de sa

Aada el mismo volume

Mzclelo todo bien y de

Aada el aceite de oliva

Ponga la preparacin en

la ayuda del Vacuum Plu

Cueza al horno, al nivel hora aproximadamente

la utilice.

IngredientesPara unas 6 personas

500 g de cuscs100 g de pasas de Esmirna

1 cebolla grande

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

3 tomates

una ramita de menta

fresca

sal,

especias para el taboul

(puede comprarlas en el

sper)

2 limones

5 cl de aceite de oliva

virgen extra


12/79

PreparacinLave y seque las setas.

Bata los championes y

homognea. ResrvelosCorte el resto de las se

minutos con la mantequ

Aada el arroz, la nata l

Mzclelo todo.

Insrtelo en una bolsa d

Cierre slo la bolsa (no

el procedimiento sera m

Cueza al horno, al nivel

aproximadamente.

Deje enfriar y consrve

Caliente y sirva.


350 g de arroz hervido(mida el volumen del arroz)

1 cebolla grande

20 g de mantequilla

200 g de championes

200 g de setas del bosque

variadas

1 pequea ramita de perejil

1 diente de ajo

sal, pimienta

caldo de pollo

(1,5 veces el volumen del

arroz)

1 cucharada de nata lquida



13/79

PreparacinAlie la carne.

Introdzcala en una bols

ayuda del Vacuum Plus Cueza al horno, al nivel

hora aproximadamente.

Enfre rpidamente en a

Consrvela en la nevera

Caliente ligeramente (co

Limpie la ensalada en e

antes de servir.


2 filetes de pato3 hgados de conejo

6 pechugas de codorniz

2 pechugas de pollo

6 muslos de pato

sal, pimienta

ensalada variada

elementos para la

guarnicin y la decoracin

(bastoncillos de zanahoria

cocida, judas verdes

cocidas, tomates cherry,

huevos duros de codorniz,

cortezas de pan..)

vinagreta al aceite de nuez

Ensalad



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PreparacinPele, lave y corte a dado

Triture la cebolla.

Pele el ajo y djelo enteSepare las hojas del est

Mezcle todos los ingred

introdzcalos en una bo

Envselos al vaco con l

Cueza las verduras al ho

95C durante 1 hora y m

Enfre rpidamente sum

Conserve en la nevera h

Caliente (consulte los c


3 zanahorias3 nabos grandes

200 g de calabaza

200 g de guisantes

(frescos o congelados)

1 cebolla

1 diente de ajo

estragn fresco

sal, pimienta

una nuez de mantequilla

Jardinera



15/79

PreparacinLave las patatas (no es

Corte los trozos a filetes

Lvelas y squelas.Mezcle las especias y la

Aada las patatas y me

especias de manera un

Introduzca las patatas e

ayuda del Vacuum Plus

Cueza al horno, nivel 2,

o 1 hora, segn la cons

Enfre y consrvelas en

En el momento de serv

minutos en una sartn c

posible, sumrjalas en a

inmediatamente del ace

Sirva las patatas calient


Una decena de patatasnuevas

especias

(puede comprar un

preparado de especias, o

puede mezclar varios tipos

de especias como comino,

curry, pimentn dulce,

canela)

sal

Patatas a



16/79

PreparacinPonga el agua (unos 5 c

cazuela pequea.

Deje que hierva y deje rinfusin.

Deje reducir hasta la mi

Aada la nata lquida, la

Aada sal y pimienta.

Dore la carne slo por l

aceite bien caliente.

Introduzca el pollo y las

Bata la salsa y adala e

Envase al vaco (cuidado

ayuda de la mquina.

Cueza en una rustidera,

hora y 15 minutos aprox

Hgalo enfriar rpidame

Consrvelo en la nevera



6 pechugas de pollo18 colmenillas

(frescas o secas)

una pastilla de caldo

3 cucharadas de nata

lquida

3 rebanadas de pan de

molde

sal, pimienta

el zumo de medio limn

Pech



17/79

PreparacinQuite las escamas de lo

Lvelos y squelos.

Prepare una polenta semnata lquida y al aroma d

Deje enfriar un poco la

para poder cubrir la mita

Cubra cada filete relleno

Deje enfriar la polenta p

Introduzca los filetes re

al vaco con la ayuda de


hora.

Enfrelos rpidamente s

Consrvelos en la neve



6 raciones de filetes de

salmonete

100 g de polenta

40 cl de nata lquida

el zumo de un limn

sal, pimienta

Filetes de salmcon pole



18/79

PreparacinExtraiga las pepitas del

Escalde los tomates en

Ponga todos los ingredibatidora y bata hasta ob

Inserte los filetes de ba

masa.

Envselo al vaco (cuida



45 minutos aproximada


Guarde en la nevera.


montado con aceite de


6 filetes de bacalao de

unos 170 g cada uno

1 pimiento rojo

6 tomates

1 diente de ajo

1 cucharada de

concentrado de tomate

sal, pimienta

el zumo de un limn

1 cucharada de aceite de

oliva virgen extra


molde

Filetecon compota de



19/79

PreparacinUnte un molde. Cubra e

humedecidos (unos 200

aadir todos los ingredihomogneo batiendo: e

molde, sal, pimienta, es

el relleno. Prepare otro

huevos, 30 g de miga d

de tomate y las cuchara

filetes de salmn ahum

film transparente. Con l

(si no es posible, utilice

salmn a lo largo de los

filetes cubran el relleno

relleno de bacalao en el

aada un poco ms de

Ponga el rollo de salm

resto de relleno y las cig

filetes de salmn ahum

una tapa rgida tal como

coccin y envsela al va

al nivel 2, funcin a baja

aproximadamente. Enfr

muy fra. Conserve en l

Esta pasta puede consu


450 g de salmn ahumado

a filetes finos

400 g de filetes de merluza

100 g de filetes de salmn

4 huevos

3 cucharadas de nata

lquida

130 g de pan de molde

una ramita de estragn

una cucharada de

concentrado de tomate

sal, pimienta

unas veinte colas de

cigalas peladas

Terrin



20/79

PreparacinPonga mantequilla en 6

Corte filetes finos de sa

Llene los moldes (a nivesalmn.

Aada un poco de sal. P

Aada la pimienta molid

Aada una lmina de la

parte blanca de la piel) p

Introduzca las tartitas e

con la ayuda del Vacuum


minutos aproximadame


Guarde en la nevera. Ca

ejemplo, con una salsa


700 g de filetes de salmn

300 g de salmn ahumado

sal

pimienta negra molida

la piel de 1 limn

30 g de mantequilla

Hojald



21/79

PreparacinLimpie y filetee las caba

Bata la mostaza, la nata

y las migas del pan de mpoco densa.

Introduzca las caballas y

necesario), cueza al hor

95C durante 1 hora apr



Este plato puede consu

IngredientesPara 6 personas

6 caballas

3 cucharadas de mostaza

fuerte

3 cucharadas grandes de

nata lquida

sal, pimienta

el zumo de 1 limn


molde

Caballa



22/79

PreparacinMezcle la sal, la pimien

Separe las dos partes d

Alie el hgado (los dos Pngalo en un cuenco y

Cbralo con un film tran

nevera.

Corte las colas de los h

Bata los higos hasta obt

Extienda el film transpa

hgado, extienda la mas

Enrolle el hgado en form

film transparente. Gurd

Introduzca el rollo de hg

Envselo al vaco con la


30 minutos aproximada


Consrvelo en la nevera

das antes de consumir

IngredientesPara unas 8/10 personas

1 hgado de pato crudo

(de unos 600 g/ 700 g)

8 g de sal

2 g de pimienta blanca

una pizca de azcar

2 cucharadas de coac

200 g de higos secos

5 cl de vino blanco

Rollitode pa



23/79

PreparacinDore rpidamente los c

sartn. Resrvelos.

Con la ayuda de una navnaranja y del limn (ten

Hierva las pieles durant

cambiando el agua cada

Aada la pastilla de cald

naranja, 1/2 zumo de lim

cazuela.

Deje reducir a la mitad,

los chuletones de terne

caso de que sean puntia

envasarlos al vaco).




Enfre rpidamente sumConserve en la nevera h


pieles) en una cazuela,


3 chuletones dobles de

ternera (pida a su carnicero

que corte los chuletones

con un grosor de 4/5 cm)

1 naranja

1 limn

1 pastilla de caldo (o 5 cl

de fondo de asado)

pimienta

una pizca de azafrn

1/2 cucharada de curry

40 g de mantequilla

Chuletal perfume



24/79

PreparacinCorte la carne a trozos.

Pele y corte la cebolla y

Introduzca todos los ing



horas aproximadamente


Gurdelo en la nevera.

Una hora antes de su co

una batidora para carne

funcin de la consisten

compota.

Guarde en la nevera par


500 g de paletilla de cerdo

500 g de muslo de pato

250 g de grasa de oca

1 cebolla grande

1 diente de ajo

14 g de sal

3 g de pimienta

1 pastilla de caldo

8 ciruelas secas

5 cl de Armagnac

Comco



25/79

PreparacinPele los dientes de ajo y

Pinche la pierna con est

Prepare la manteca de t

(flores de tomillo, albah

una batidora para obten

Unte toda la pierna con

Inserte la pierna en una

Envsela al vaco con la


desea al punto) o a 95C

2 horas y media.


unos minutos.

Consrvela en la nevera

Corte la pierna en fro y

una salsa caliente.


1 pierna de cordero

1 ramita de tomillo fresco

algunas hojas de albahaca

3 4 dientes de ajo

100 g de mantequilla

sal, pimienta

1 poco de zumo de limn

Pierna la



26/79

PreparacinPele las escalonias y los

Ponga vinagre balsmic

hasta conseguir una con

Aada el Oporto, las pa

ajo entero.

Deje cocer a fuego lent

ligeramente compacto.

Dore rpidamente las c

de aceite.

Ponga las codornices en

escalonias, el ajo y la re

Deje que se enfre ante

lquido).

Envselo al vaco (consu



hora y 15 minutos aproxEnfre rpidamente sum


Caliente (ver los consej

mantequilla en una cace


6 codornices

18 escalonias1 diente de ajo

2 pastillas de caldo

5 cl de vino Oporto negro

20 cl de vinagre balsmico

sal, pimienta

aceite para dorar

50 g de mantequilla

a la



27/79

PreparacinPrepare un molde rgido

Cubra el fondo con los b

Mezcle el caf con el A

unos minutos hasta que

Mientras mezcle perfec

azcar y las yemas de h

Ponga aparte 1/3 de est

polvo y mzclelo todo, d

color blanco y 1/3 de co

Termine de preparar el

bizcochos mojados. Ter

Inserte el molde, cubier

aplaste tal como se ha e

bolsa de coccin y env



Enfre y consrvelo en lEn el momento de serv

cacao en polvo con la ay


250 g de bizcocho

Licor de caf AmarettoCaf fuerte

750 g de mascarpone

250 g de nata lquida

10 yemas de huevo

180 g de azcar

4 cucharadas de cacao en

polvo

Crema a



28/79

PreparacinPele las peras.

Saque el corazn dejand

Lave las peras e insrte

Aada el jarabe de gran

para poder envasar al va


bolsa sin envasarla al va

perfectamente).


hora aproximadamente.

Enfre y conserve en la

Sirva con una bola de he

IngredientesPara 6 personas

6 peras

25 cl de jarabe degranadina

helado de vainilla

chocolate caliente

P



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PreparacinPele la pia y crtela en

Caliente una sartn ant

Pase cada rodaja de pi

caramelicen (tenga cuid

queme)

Belas con el zumo de

Diluya el caramelo en e

Aada al interior las frut

Mezcle la salsa e insert

bolsa de coccin ( 2 si


lquido, siga los consejo


1/2 hora aproximadame

necesite.

En el momento de serv

consejos) y sirva con un


1 pia grande

120 g de azcar25 cl de zumo de mango

3 frutas de la pasin

2 cucharadas de ron negro

helado de vainilla

Pav d



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funcin:multinivel

PreparacinDiluya la levadura en aguna esptula para batir) en agua. Mzclelo a vel

Aada la sal. Mzclelo t15 minutos aproximadacbrala con papel film pcon la funcin leudaraproximadamente (la mtrabajndola ligeramentaproximadamente, siemDle forma (por ejemplobandeja de aluminio ligehorno). Deje que leude aproximadamente. Espominutos antes de ponemultinivel a 250C corecipiente para la masadeseada, realice un corthorno la bandeja con el molde para la masa parinmediatamente la puerminutos. Baje la tempeunos 20 minutos ms. Scompletamente en la re

Ingredientes1 kg de harina600 g de agua

30 g de levadura decerveza18 g de sal

Si el horno cuentacon la funcinPan,seleccinela


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funcin:multinivel

PreparacinTueste las almendras (ey tritrelas con la batidoresrvelas

Aada las setas limpiasbatidora elctrica y btaIntroduzca esta masa y fuego lento y destapadofrecuencia.

Seque los filetes de trucde setas sobre 6 filetesla mantequilla y con la alados.Pselos por los granos drecubierta de papel de a

Aada algunas nueces d

Colquelo todo en el nivfuncin multinivel. Cu

Srvalo enseguida regan

IngredientesPara 6 personas12 filetes de trucha

125 g de almendratrituradasal, pimienta1 limn100 g de mantequilla

Crema de setas:200 g de championes2 escalonias30 g de mantequillasal, pimienta

Filempanad


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Panecillos cas

funcin:multinivel

PreparacinEn el cuenco de la batidAparte diluya la levadurAmselo todo a una vel

velocidad 2 y mzclelo batidora, pero tambin con papel film transpareel doble de volumen (tahorno). Separe la masa cada bola de masa e insligeramente los bordes panecillos en la rejilla quhorno. Deje leudar durala funcin multinivel a1. Prepare 1/2 vaso de ahornelas en el nivel 2 ycolocada en la parte infeDeje cocer durante 15 mdel horno a 200C. Cuepara acompaar ensalad

IngredientesPara 6 personas500 g de harina blanca

0010 g de sal10 g de levadura decerveza300 g de aguatomillo6 quesos de cabra


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funcin:multinivel

PreparacinUtilice una fuente de di(cuanto mayor sea la sa

Condimente el interior dfondo de la fuente con scapones sobre el lecho Cbralos completamencompletamente cubiertfuente).

Humedezca muy ligeramde agua.

Coccin: Precaliente el coloque la rejilla en el nHornelos y cueza durahorno y rompa la costra

IngredientesPara 4 personas2 capones limpios

2 kg de sal gruesasal, pimientatomillo


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Caba la

funcin:multinivel

PreparacinPonga las verduras entepelar en la bandeja esmDjelas durante 2/3 hor

Squelas del horno y po

Bata los ingredientes coprogresivamente los coobtener una buena consminutos. Aada una cucpimienta y reserve. Extimesa. Unte las hojas copur de berenjena en lade caballa y una pequeblanca). Alelo ligeramecompuesto obteniendo bandeja esmaltada que abundante.Caliente el horno en funen el nivel 2 y deje coce15 minutos).Sirva caliente con yogur

IngredientesPara 6 personas400/500 g de filetes de

caballa1 cebolla grande1 diente de ajo2 berenjenas2 tomatessal, pimienta, tomilloaceite de oliva2 cucharadas de pur depatatas1 cucharada de natalquida6 hojas de pasta bric1 limn


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Terrina marin

funcin:multinivel

IngredientesPara 6 personasUnos 200 g de hojaldre

300 g de pescado blanco(lenguado.)300 g de filetes depescado de otro tipo(trucha, caballa, salmn)6 vieiras12 colas de cigalas olangostas18 mejillones enteros1 puerro, 2 zanahorias100 g de guisantes150 g de setas frescas6 tomates pequeosestragn fresco (u otro)1 huevo (para dorar)

sal, pimienta150 g de nata lquida6 cucharadas de caldo depescado1 limn

PreparacinCorte a trozos los filetezanahorias y crtelas a tpescado, el marisco, las

Aada una cucharada dpimienta y unas gotas d

Extienda el hojaldre en Recrtelo en crculos cudimetro del cuenco.

Bata el huevo y pinte lasobre el cuenco (con la Fije la paste que sobres1/2 hora.

Pinte la pasta con el resCaliente el horno en fun

Deje cocer durante 20/2


36/79

funcin:multinivel

PreparacinPida a su carnicero quedeslelo para preparar ecuartilla y el hueso para

Slo queda cortar la corun cuchillo bien afilado)

Coccin: Coloque el jamHornee la bandeja en emultinivel a 160C.

Deje cocer durante 3 - 4Corte el jamn a su gus

IngredientesPara unas 40/50

personas

Un jamn curado de12/14 kg


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funcin:multinivel

PreparacinPara preparar el da antedurante 5 minutos.En una cazuela, introduz

limones y 1 dl de agua.

Djelo en ebullicin durescurrida), mzclelo y dPele las frutas, saque efruta) y pngalas (enterahornear (con tapa). Viertfrutas para evitar la oxid

Cubra el recipiente y hoesmaltada.Active la funcin multiSquelo del horno, dejeeliminar los trozos de je(lminas, cubos, baston

y guarde en el frigorfico

Sirva un cucharn de fruna bola de sorbete de

IngredientesPara 6/8 personas300 g de azcar

4 dl de vino passito2 limones4 hojas de gelatina1 mango1 pia3 pltanos2 naranjas2 peras3 frutas de la pasin1 papaya1 trozo de jengibre(unos 10 g)

spic de fr


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funcin:multinivel

PreparacinLleve el caf azucaradosalsa (previamente diluiconsistencia deseada. D

Caliente el horno en funhuevo, la sal y el azcarmaicena.

Mzclelo con suavidad Colquela en la rejilla y

Cueza 20/25 minutos (la

Deje enfriar, squelo de

Belo con crema de caalmendras tostadas y la

IngredientesPara 6/8 personasBlanco :

8 claras de huevo250 g de azcar1 pizca de sal1 cucharada de cafliofilizado15 g de maicenaSalsa:1/4 l de caf fuerte100 g de azcar30 g de maicenaalmendras laminadas(opcional)

Isla flo


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Pizzacon queso fres

PreparacinLa noche antes. Ponga un cuenco y mzclelo. Adiluida con leche y agua

durante unos minutos. una noche tapado con ppele las cebollas y crtecalabacn y la pimienta crtelos a cuartos grandAada el aceite de olivacocer a fuego lento. Cugurdela en la nevera. Eparte inferior) en el nive(para hornos con 5 guaCaliente el horno en fununos 25/30 minutos. DiExtienda la pasta para oEnharine ligeramente laencima. Escurra la chan

una capa fina. Corte la mrecubra la pizza. Esparzcaliente, deslice la pizzacocer durante 4/-5 minusirva enseguida. Espere

IngredientesPara 4 pizzas

Pasta para pizza:

500 g de harina

1 pizca de sal

1 cu. rasa de azcar

3 cu. de aceite de oliva

1 dl de leche

1 dl de agua, 1 huevo

5 g de levadura

200 g queso fresco cabra

200 g de mozzarella

albahaca fresca

Chanfaina:

2 cebollas grandes

1 calabacn

1 berenjena

1/2 pimientos

dientes de ajo5 tomates, tomillo, sal

pimienta, aceite de oliva

funcin:grill

Si su horno disponede las funciones deSuccs, seleccionePizza


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funcin:grill

PreparacinPele y triture la cebolla, nuez de mantequilla hasPele y corte las manzan

fuego vivo con una sartReserve.

Mezcle una cebolla conExtienda en el fondo dela mezcla de pur de pacompltelo con 2 vieira

En una cazuela, ponga lpescado, la sal, la pimieBtalo enrgicamente a(sin que hierva).Retrelo del fuego, aadMzclelo todo y divida e

Precaliente el horno en Coloque las conchas encocer hasta que el saba

Srvalo bien caliente.

IngredientesPara 6 personas12 vieiras

12 ostras6 cucharadas de pur depatatas3 manzanas1 cebolla30 g de mantequillasal, pimienta

Sabayn3 yemas de huevo5 cl de vino blanco (queno sea seco)5 cl de caldo de pescadosal, pimienta, canela100 g de nata lquida

Gratn de o


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funcin:grill

PreparacinMantequilla al estragnestragn fresco y la sal para obtener una mante

Costilla de buey: CalienColoque la parrilla en el recoger el jugo de la cade buey con el aceite deantes de la coccin.

Cuando el grill alcance lparrilla y cocer durante (segn el punto de cocc

Corte las costillas de buAlelas con un poco deSi no desea consumirlapierna con papel de alum

IngredientesPara 4 personas1 pierna grande de buey(pdala a su carniceropara 4 personas)2/3 ramitas de estragnfresco100 g de mantequilla2 cucharadas de aceitede cacahuete1 diente de ajo pequeosal, pimienta, tomillo

Asado de coa la m


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Anillos

funcin:grill

PreparacinLimpie el puerro y crteuna sartn con una nuecocer unos 3-4 minutos

Corte un anillo grande, dcarnosa del calabacn. Cagujero para dejar slo Unte la parrilla y coloqufondo de cada anillo aacrudo (llnelo hasta 1 cmEn una cazuela, ponga lpescado, un poco de salento hasta obtener unanata previamente montMzclelo todo y aada eHornelo en el nivel 2 yminutos (no deje que secalabacn estn gratinadEste plato puede servirs

y acompaarlo con verd

IngredientesPara 6 personas6 calabacines redondos300 g de filete desalmn1 puerrouna nuez demantequilla100 g de nata lquidasal, pimienta

Sabayn:3 yemas de huevo5 cl de vino blanco5 cl de caldo depescado100 g de nata lquidasal, pimienta

T


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PreparacinPasta: mezcle la harina,Corte la mantequilla en hasta obtener una masa

Pngalo en una fuente yprogresivamente la lechlisa. Divida esta masa enevera durante 1 hora.

Tarta: Coloque la rejilla para hornos con 7 guasPonga la piedra para pizgrill, con el termostatde las masas. Prepare usobre la bandeja de maExtienda una capa fina dde los bordes. Pele y raEspolvoree con azcar. encima de la tarta. Cuan

por la piedra para pizza

Deje cocer durante 4/5 paleta y sirva enseguidaotra tarta.

IngredientesPara 4 tartasPasta brisa:500 g de harina200 g de mantequilla60 g de azcarsal1 huevo3 cucharadas de leche

Guarnicin:400 g de compota demanzana4 manzanas100 g de chocolate a lataza80 g de azcar

Tarta

funcin:grill

Si su hornodispone de lasfunciones deSuccs, seleccionePizza

Pi d


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funcin: Asadorgiratorio

PreparacinAlie el interior de la pinla mitad de la miel y de

Coloque la pintada en eCaliente ligeramente el interior y el exterior.

Reboce totalmente la palmendras.

Coloque el asador en lobandeja esmaltada en e

Con la funcin asado15 2 horas segn el t

Termine la coccin aumdurante 10/15 minutos

Cuando obtenga el colo

IngredientesPara 4 personasuna pintada lista paracocer100 g de avellanas yalmendras picadas50 g de miel30 g de mantequillasal, pimientacomino, canela

Pintada asada con


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funcin:tradicional

PreparacinPele las alcachofas con tallos a la altura de la ba

Cueza las alcachofas enRetrelas y deje que se las de mejor aspecto. C

En una cazuela, escaldepatata machacada, mzAada la mostaza y las

Precaliente el horno en

Vierta la salsa a la most

Hornee en el nivel 2 y d

IngredientesPara 6 personas6 alcachofas grandesel zumo de un limn1/2 l de nata lquida2 cucharadas de mostazafuerte de Dijon4 yemas de huevo1 patata hervidamachacada

P d d


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Pudn d

funcin:tradicional

PreparacinPele las peras y crtelasfuego vivo utilizando unpor el tamiz. Reserve.

En una ensaladera, vierthuevos, harina, gorgonzinmersin. Rectifique e

Ponga mantequilla en lopera en cada uno de ellVierta el flan y coloque

Precaliente el horno en Vierta 1 litro de agua caDeje cocer unos 30 min

Retrelos del horno y deque se enfren. Squelo

aceite de nueces y mie

IngredientesPara 6/8 personas2 dl de nata lquida1 dl de leche2 huevosuna cucharada de harina150 g de gorgonzolasal, pimienta2/3 peras50 g de mantequilla

S l t


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funcin:tradicional

PreparacinQuite las escamas de lolas espinas. Squelos y

En una cazuela, calientecebollas y el ajo trituradAada el tomillo y el aceBelo con el vino blanclimn (slo la parte ama

Reduzca a 1/3.Aada sal, pimienta, alcDeje que se temple.En un recipiente alto pacapas alternndolos confinal.

Coloque el recipiente enActive la funcin tradic

aproximadamente.Retire del horno y deje (sera ideal dejar marina

IngredientesPara 6 personas12 salmonetes3 cebollas

3 escalonias2 dientes de ajouna ramita grande deestragn2 cucharada de aceitede oliva virgen extrasal, pimienta, tomillo1 limn5 cl de aceite deestragn3/4 l de vino blanco3 cucharadas dealcaparras

Salmonete

Terrina de


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Terrina de con pa

funcin:tradicional

PreparacinMezcle la sal, la pimiende oca y bralas a lo larRetire las venas principcon la mezcla. Pngalo

Cbralo con un film tranen la nevera. Corte las cnoche con el Oporto. Ecapa de higos (aproximaAada una capa de hgacorteza) y repita la operun poco la terrina.

Precaliente el horno en en un recipiente para gragua. Hornee la rejilla eminutos.

Retire la terrina y deje q

Squelo del molde y sr

IngredientesPara unas 10 personasun hgado de oca deunos 700 g

8 g de sal2 g de pimienta blancauna pizca de azcar2 cucharadas de coac300 g de higos secos5 cl de Oportodiez rebanadas de pande especias

Terr


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Terr

funcin:tradicional

PreparacinPonga las patas de conecortada, la sal , la pimievino blanco y djelo madeshuselas. Reserve laada los huesos de copreviamente blanqueadCuele la coccin y guardAada 2 cucharadas de perfectamente y colarlaCorte finamente la ceboPrepare la terrina alternzanahoria, perejil trituradde zanahoria). Vierta la gterrina con una lmina dhorno.Precaliente el horno conrejilla en el nivel 2 del hminutos.

Retire del horno y prensenfriamiento (por ejempSquelo del molde una bien afilado.Srvalo con una crema d

IngredientesPara 8/10 personas6 patas de conejo4 cebollas grandes

1 diente de ajo3 zanahorias grandes1/2 l de vino blanco2 cucharadas de gelatinaen polvo1 limnsal, pimienta en granos1 ramita de perejil

Confit de c


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Confit de c

funcin:tradicional

PreparacinPonga la carne y el tocise dore durante unos mcuando. Aada las verdun vaso de agua. Llvel

Coloque la paella en la bActive el horno en la fundurante 4 horas.Retire del horno y deje coccin). Cuando la carnensaladera (elimine los el jugo de coccin de laobtener una mezcla homrectifique.

Gurdelo en un recipienrebanadas de pan tosta

IngredientesPara unas 10 personas700 g de espalda decerdo (peso neto de la

carne)400 g de pecho de cerdofresco300 g de tocino1/2 manita de cerdo2 cebollas2 zanahorias2 dientes de ajosal, pimientaun ramito de hierbasaromticas(tomillo, laurel o algntallo de perejil)1/2 l de vino blanco seco

1 pastilla de caldo

Esca


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funcin:tradicional

PreparacinCorte la carne de jabal Djela marinar unas 24 Pele las patatas, lvelasel ajo. Retire la carne. P

en el horno) alternando gelatina de grosella y deTermine con una capa dnata lquida, alie ligeraCubra la carne con la mElabore una pasta base del plato.Cubra y presione ligeramHornee con el horno a 1horas. Destpelo en el m

IngredientesPara 6 personas1,5 kg de paletilla dejabal

4 cebollas grandes1,5 kg de patatas2 dientes de ajo4 cucharadas de gelatinade grosella1 paquete de castaas alnatural enteras50 cl de nata lquidasal, pimienta

Marinada1l de vino negro1 cebolla1 zanahoria1/2 puerro1 diente de ajo

1 ramita de hierbasaromticas2 cucharadas de aceitePasta base200 g de harina1 dl de agua

Esca

Pila


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funcin:tradicional

PreparacinDescongele el cocktail dlos pimientos a dados.Pele y pique la cebolla. y dore la cebolla picada

minutos con una esptuVirtalo todo en una banpescado y aada el azaf

Coccin: Precaliente el inserte la rejilla en el nivHornee en el nivel 2 y dfro, deber alargar la coRetire del horno, verifiqnecesario.

Aada los ingredientes y aceitunas). Mzclelo t

Cubra el plato con una lhorno hasta el momentantes de consumirlo, remomento de servir para

IngredientesPara 8 personas1/2 kg de arroz hervido2 cucharas de aceite de

oliva1 cebolla1 l y 1/4 de caldo depescado = 25 veces elvolumen del arroz1 punta de cuchillo deazafrn500 g de cocktail demarisco (preparadocongelado)250 g de colas de gambaspeladas2 puados de guisantes1 pimiento rojo

1 salami con pimentndulce cortado a rebanadasaceitunas negras (unasdiez)

Pila

Pudn de


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funcin:tradicional

PreparacinMonte en una cazuela l

Aada la leche, 10 cl de

Mzclelo y tamcelo todDisponga 2/3 lichis en c

Caliente el horno en funColoque las copas en labandeja y hornee en el Retire del horno y deje

Srvalo en una copa consin tratar, pasados por lhorno ventilado a 65C)

IngredientesPara 6 personasun bote de lichis enalmbar

40 cl de leche10 cl de zumo de lichi4 yemas de huevo80 g de azcarunas gotas de agua derosas

Pudn de

Naranja


54/79

funcin:tradicionalbarbacoa

PreparacinCorte la parte superior dcuchillo (tenga cuidado en el interior).Ponga las cscaras de n

queden bien colocadas)

En una cazuela, bata las(seprelos de las vainasMzclelo bien y llene lala bandeja y colquela e130c en funcin tradic(hasta obtener una conshorno y deje enfriar com

Un cuarto de hora antesbarbacoa a 300C. Esazcar de caa. Dispong(hacia abajo) en el nivel

Deje que se caramelice

Srvalo enseguida.

IngredientesPara 6 personas6 naranjas6 dl de nata lquida

1 dl de leche5 yemas de huevo100 g de azcaruna rama de vainillauna cucharada de aguade azaharazcar de caa

Naranja


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funcin:tradicional

PreparacinCorte los hinojos en cuacoccin 15 minutos en Escrralos y crtelos ende oliva a fuego lento co

Aada sal, pimienta y eunos 5/10 minutos hastse enfre.Corte los pimientos en una cazuela con leche, Llvelo a ebullicin. Rettemperatura moderada.Mientras, coja las copasen el fondo. Coloque lashorno en funcin tradiCuando la leche alcancenatural, el cuajo y btaloseguida en las copas.Hornee la bandeja en el

permanece blando).Retire del horno y deje

IngredientesPara 8/10 personas2 hinojos grandes1 cebolla

1 diente de ajo1 cucharada de natalquidaaceite de olivael zumo de 1 limnsal, pimienta1 l de leche1 pimiento rojo grande1 yogur natural2 gotas de cuajo2 cucharadas de lecheen polvo

al pimiento roj

Car


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funcin:Asados

PreparacinProteja los extremos dede un cuchillo afilado, afilete de anchoa en cada

Colquela en la parrilla dbandeja esmaltada debazanahoria y la cebolla. Cdel plato de carne. Activ

Al final de la coccin, enconservarla caliente. Viey la cebolla. Cucelas 5

Retire la bandeja del hoAada 3 filetes de anchbatidora de inmersin. Rcarne.

IngredientesPara 8/10 personas1 carr de ternera de 3kg con hueso

1 zanahoria1 cebolla1 copa de vino blancosecosal, pimienta13 filetes de anchoa alaceite de oliva (de loscuales 3 son para lasalsa)50 g de mantequilla

Car

Si el horno disponede las funciones deSuccs, seleccioneAsados deternera


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funcin:asados

PreparacinEn una cazuela grande dcebollas tostadas y el ajgelatina, mzclelo bien fuego bajo.

Aada el vino y deje redsal y la ramita de hierbahora para coja sabor.Introduzca el pavo en emedia hora. Retire la ca

Precaliente el horno en Escurra el pavo y colquesmaltada en el nivel 1 hora y 30 minutos baVigile el color, si es nechacia el final de la cocci

Srvalo con las lonchas

IngredientesPara 8 personas1 pavo3 cebollas grandes

3 escalonias200 g de bacon ahumado2 dientes de ajo1 cucharada de aceite deoliva2 cucharadas de gelatinade frutas del bosque(grosella, frambuesas)1 l de vino negro1 cucharada de pimientaen granos1 ramito de hierbasaromticas1/2 l de caldo, sal

Si su horno disponede las funciones deSuccs, seleccioneAsado de Pollo

Piern


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funcin:Asados

PreparacinBata todos los ingrediensemilquido. Con un pinreposo en un plato en u

Al da siguiente quite la cazuela. Coloque la piernivel 1 y djelo cocer cominutos. Al final de la cdjelo en reposo 15/20

Aproveche este tiempoha reposado toda la noceste jugo en la cazuela

Cuzalo unos minutos.

Corte la pierna a filetes.

IngredientesPara 8/10 personas1 pierna de corderode unos 2,5 kg

Salmuera:2 cebollas4 dientes de ajo1 cucharadas de cominoen polvo1 cucharada de canela enpolvo1 cucharadas de jengibreen polvo1 pizca de azafrn enpolvosal, pimientael zumo de un limn1 dl de aceite de oliva

Piern

Si su horno disponede las funciones deSuccs, seleccioneAsado de cordero

Flores


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funcin:asados

PreparacinPreparacin del relleno:vaso de la batidora.Btalo todo hasta consenecesario rectifique a s

Relleno de flores de calsepare los ptalos con ccuchara, rellene el inter

Reconstruya las flores vmantequilla y coloque laVierta el caldo de carne anchoa y el zumo de lim

Precaliente el horno en Hornee el plato en la rejminutos. Retrelo del ho

IngredientesPara 4 personas8 flores de calabacn

Para el relleno:1 escalonia2 dientes de ajo1 ramita de albahacafresca250 g de queso de cabra5 dl de aceite de olivavirgen extra1 cucharada de natalquida50 g de pan rayadosal, pimienta

Para la salsa:1 vaso de caldo de carneconcentrado2 filetes de anchoa50 g de mantequilla(20 g para el plato)el zumo de 1/2 limn

Floresrelle


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PreparacinPreparacin de la salsa:cazuela con el vino blanuna estrella de ans. CuAada la nata lquida y d

Diluya la maicena en unsalsa hasta obtener la czumo de 1/2 limn. Acaestrella de ans y bata laincorporando 50 g de m

Coccin del pescado: q(pida en su pescadera qinterior con sal, pimient

Coloque el pescado en Aada un poco de aceit3 e inserte la funcin adel horno y sirva con sa

IngredientesPara 6/8 personas2 doradas de 1-1,5 kgans estrellado

aceite de oliva

Para la salsa:3 escalonias1/4 l de vino blanco seco1/2 dado de caldo depescado1 estrella de ansel zumo de 1/2 limn1 cucharada de maicena200 g de nata lquida1 vaso de licor de ans50 g de mantequilla

funcin: asador

T


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funcin:asados

PreparacinPrepare la masa para laaproximadamente. Preplos ingredientes.

Mezcle la crema de almMientras, prepare una d

Unte con mantequilla ucapa fina de crema segcrep con el azcar de ca

Hornee los dulces en laasados a 230C.Deje cocer unos veinte (controle el color hacia e

Srvalo templado acomp

IngredientesPara 6/8 personasMasa para las creps:250 g de harina

1/2 l de leche3 huevos30 g de azcaruna pizca de sal50 g de mantequillafundida

Crema de almendras:100 g de mantequilla alpunto de pomada100 g de azcar100 g de harina dealmendras1 huevo40 g de harina

1 cucharada de ronnegro1/4 l de cremapasteleraazcar de caa

caramelizada a

Tartaleta


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lenguad

funcin: tarta

PreparacinAada las setas limpiasbatidora elctrica y btaesta crema junto con lafuego lento unos 20/25

debe adquirir consisten

Aada la nata lquida y eminutos ms (si es necAlelo y deje que se enhuevos, el azafrn y lguReserve.

Extienda la pasta y cubrextienda una capa de crlenguado doblados sobr

Precaliente el horno en en la rejilla y llnelas de25 minutos.

IngredientesPara 6 personas600 g de pasta brisa500 g de filete de

lenguado

Crema de setas:300 g de championes2 escalonias30 g de mantequillasal, pimienta

Flan:2 cucharadas de caldo depescado en polvo1/4 l de vino blanco seco1/2 l de nata lquidazumo de limnsal, pimienta

3 huevos1 g de azafrn en polvo

Tar


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funcin:tarta

PreparacinExtienda la pasta para oespesor. Coloque la pas

Moldee el borde de la t

fondo. Reserve. Corte econgeladas, descongle

En un cuenco, mezcle lBtalo todo aada el ru

Mzclelo todo con cuidColoque el molde en la Seleccione la funcin t

Al final de la coccin ret

IngredientesPara 8/10 personas400 g de pasta brisa600 g de ruibarbo pelado

300 g de azcar5 huevos40 g de fcula2 gotas de vainilla (o 1sobre de vainilla)200 g de frambuesasfrescas (o 300 g deframbuesas congeladas)

Dulces suaves


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funcin:pasteles

PreparacinLa noche antes: Vierta eagua y un poco de zumobtener un color de caraque haya piel blanca) y

removiendo de vez en cEl mismo da: escurra ladurante 1/4 de hora apry aada el agua de azahen un cuenco y fndalo microondas). Aada la mharina de almendras, el claras a punta de nieve Unte el fondo del moldepapel de aluminio. ViertExtienda delicadamenteborde y cbralo con la odel molde para que no shorno en funcin paste170C. Coloque el mold

35/40 minutos. Deje enreposar en una rejilla. S

IngredientesPara 8 personas250 g de chocolate a lataza

130 g de mantequilla100 g de harina dealmendras130 g de azcar glas2 cucharadas de harina(30 g)6 clementinas100 g de azcarel zumo de 1 limn1 cucharada de agua deazahar

Si su hornodispone de lasfunciones deSuccs, seleccionepasteles

Plum cak


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funcin:pasteles

PreparacinPele las naranjas. Consepieles unos 30 segundode una batidora elctrichuevos uno a uno. Mez

de una esptula, incorpohomognea. Aada las previamente preparadasmantequilla y harina. Vieel molde en la rejilla y h

Caliente el horno en funVerifique la coccin condeje enfriar el pastel en

Ingredientes250 g de mantequilla alpunto de pomada250 g de azcar

5 huevos enteros250 g de harina1/2 sobre de levadura2 naranjas sin tratar150 g de pepitas dechocolate

Si su hornodispone de lasfunciones deSuccs, seleccionepasteles

Profite


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funcin: pasteles

PreparacinPonga agua, sal y mantfundir la mantequilla, a ebullicin.Cuando hierva, vierta la

la ayuda de una esptulpasta homognea y conBaje el fuego y haga seunos 2/3 minutos (debemasa en un cuenco y dhuevos.Rellene una manga pasnueces en la rejilla cubiPrecaliente el horno en Hornee en el nivel 2 y dDeje enfriar, corte la pagusto (por ejemplo: mehgado de oca, pequeode ensalada y una salsaEmplate y sirva.

IngredientesPara 6/8 personasPasta de profiteroles1/4 l de agua

100 g de mantequilla150 g de harina4 huevos1 pizca de sal

Guarnicin:1 terrina de hgado deocaunos cuantos filetes desalmn ahumadocrema de aceitunasnegrasensalada mixtacrema de alcaparrashuevas de salmn

limnmermelada de cebolla

Tronc


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funcin:pasteles

PreparacinPrepare el bizcocho batdelicadamente la harinaesta masa en un moldemantequilla y enharinad

Cocer en el horno precadurante aproximadamenenfriar. Prepare la cremnieve e incorpore la creProceda a rellenarlo. Cola parte superior del bizhorizontal y reconstruyaHaga un merengue bati(incorporado al principioCorte un trocito en el exfin de reproducir un nudCubra el tronco con metenedor.Dle color al merenguegratinador.

Termine de decorar con

IngredientesPara 6/8 personasBizcocho:5 huevos

160 g de azcar160 g de harina

Crema mouselina:1/4 l de crema pastelera10 cl de nata lquidaaromas (a su gusto)

Merengue4 yemas de huevo200 g de azcar

Decoracin:Pasta de avellanas ypolvo de cacao

As


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funcin:creacin bajatemperatura*(85 C)

PreparacinDore el asado por amboRetrelo del fuego y rescuidado de recoger aproagua y un poco de sal. C

mezcla en todo el interirecipiente en el nivel 2.

Seleccione la funcin declasificacin baja tempaproximadamente 3,5 h

Mientras tanto, preparedesmenuzada. Aada econstantemente. Rocepasas sultanas, la canel

Djelo cocer a fuego lende caldo ligeramente diCuando la mezcla se vu

squela del fuego. Sirva

IngredientesPara 6/8 personasun lomo de cerdo deaprox. 1,5 kg

1 pia naturalsal, pimientaaceite3 cebollas100 g de azcar de caa1 cucharada rasa decanela3 rodajas de jengibrefresco (o 1/2 cucharada enpolvo)100 g de pasas sultanas3 cucharas de zumo delimn

*Para hornos dotados de esta funcin

Com


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funcin:creacintemperatura bajaa 120C

PreparacinPele la cebolla y crtelaoliva en una paella y doPele las manzanas, crtResrvelas. Pele el dien

cebolla, las manzanas, eSalpimente y mezcle tola mezcla en el fondo de

Reparta las pechugas dsuperficie de la olla. Saltape.

Hornelo en la bandeja segn la funcin de crclasificacin baja temphoras.Servir inmediatamente.

IngredientesPara 6 personas6 pechugas de pollo6 manzanas Golden3 cebollas grandes1 cucharada de miel1 diente de ajoaceite de olivasal, pimienta

Pe


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Funcin: creacinbaja temperatura*(pasteurizacin)

PreparacinPele los limones y consamarilla de la piel). Blanresrvela. Pele las perasrabillo. Enjuguelas bajo

vidrio acompaadas de vainas por bote).

Mezcle todo un poco. Hjarabe. Aada el azafrnlos botes hasta el nivel cuidado de ajustar bien

Caliente el horno en funclasificacin pasteurizay pasteurice todo duranConserve los botes en

Ingredientespara 4 botes de vidrio deun litro cada uno.12/16 peras (segn sutamao)1 pizca de azafrn(aproximadamente 1 g)2 limones no tratados2 l de agua1,3 kg de azcar2 vainas de vainilla

*Para hornos dotados de esta funcin

Mere


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PreparacinEn un cuenco profundoMntelas a punto de niecon la ayuda de una espopcin merengue, fapapel para horno. Con lapreviamente elaborada horno haya alcanzado lanivel 2 (si dispone de 2 el merengue durante apsquelos del horno y d

Desmenuce la tableta dchocolate est totalmenDeje que el chocolate shorno antes de consum

IngredientesPara 8/10 personas8 claras de huevoel mismo peso en azcarfino(aproximadamente 350 g)150 g de harina de coco1 tableta de chocolate ala taza

Funcin:CreacinMerenguetostados

De la A a la Z


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Aguacates - Si en el momento de la compra resultan unpoco duros, envulvalos con peridico y madurarnrpidamente.

Ajo - Disponga el ajo cocido (sin pelar) alrededor de unapieza de asado o de ave. Al final de la coccin, machaque lapulpa en el fondo de la coccin de la carne para obtener unadeliciosa salsa al ajo. Si tiene cualquier problema con ladigestin, no aada ajo a su plato, pero frote el recipiente enque va a cocinar con un diente de ajo aplastado.

Arroz - Para que el arroz sea perfecto y los granos no sepeguen, aada unas gotas de limn al agua de coccin.

Asado - Sale siempre el asado durante la coccin o al finalde la coccin. Si lo sala primero, la carne perder ms lquido.Es aconsejable dejar que el asado repose despus de lacoccin. De este modo, la fibra muscular de la carne se estiray el lquido se distribuye uniformemente en el interior de lapieza. Obtendr una carne muy tierna y de un color uniforme.No pinche el asado con el tenedor: provocara una prdida delquido demasiado rpido. Para sacarlo del recipiente, utilicedos cucharas de madera.

Aves de corral - Para que la carne quede tiequeso tipo petit-suisse (o un poco de queso tier

Bizcocho - Una vez sacado del horno, esperhoras antes de cortar o decorar el bizcocho. Lamuy compacta. Lo ideal sera prepararlo la nocDecore el bizcocho por la parte inferior, ya queliso que la parte superior.

Buey envuelto en masa de hojaldrebuey en masa de hojaldre no resulta muy crujique el fondo de la coccin de la carne ablandase debe dorar la carne y despus espere a que cubrirla con la masa. Seguidamente, cuzala.

Chocolate - Para fundir el chocolate, desmenrecipiente y ponga todo al bao mara. Antes de observe si el chocolate est completamente fundpaciencia: djelo fundir lentamente! Si el chocodemasiado rpidamente, cambiar a un color sotendr una consistencia granulada. Tambin puehorno microondas: desmenuce 200 g de chocolacucharadas de agua y djelo 2 minutos a 750 W,

los consejos y los trucos del chef Scholts

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Crema chantilly - Para obtener una una crema chantillycompacta, utilice nata muy fra para montar. Si se ha olvidadode enfriarla, mtala unos minutos en el congelador o aada uncubito de hielo. Importante: para la crema chantilly nunca utilicenata light, porque no podr montarla!

Crema inglesa - Si se cuece demasiado, la crema inglesase cuaja. En este caso, es necesario batirla enrgicamente enla batidora, o meterla en una botella y agitarla con fuerzahasta disolver los grumos.

Cubitos de hielo de todos los colores - Cubitosverdes, amarillos o rosas. Basta con aadir a la cubeta dehielo cualquier tipo de jarabe de menta, granadina o limn.Para un efecto ms sorprendente: ponga en cada hueco unpoco de grosella, una hoja de menta o de tomillo.

Cueza la verdura en el horno microondas - Laverdura necesita poca agua y debe estar en un recipientecubierto, puesto que la humedad que contiene ya essuficiente. Aada la sal slo al final de la coccin, para evitarque se endurezca. La ventaja de la coccin al hornomicroondas es que la verdura, de este modo, conserva sucolor natural.

Descongelar los alimentos - En el momdescongelar los alimentos, inserte siempre en recipiente de agua fra para que no se seque toque absorba un poco de humedad.

Dulces y alcohol - En la preparacin de dusiempre se incorpora al final.

Flambear - Cuando prepare cualquier comidutilice paellas con revestimiento antiadherenteresistiran.

Fondo de coccin - Cuando cuece algn acerdo, cordero, ave, etc.) para obtener un fondgustoso, aada a la bandeja, transcurrido aprotercio del tiempo de coccin, un poco de caldohuesos.

Hierbas aromticas - Para evitar que se erompan o pierdan las hojas, envulvalas en unmuselina.

Mantequilla - La mantequilla absorbe los oconsrvela siempre dentro de un recipiente.

los consejos y los trucos del chefScholts

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Manzanas - El horno microondas permite cocer la manzanade forma muy rpida, garantizando excelentes resultados. Si lacuece entera, primero saque el corazn, despus haga cortesregulares en la piel para evitar que se rompa. Para la manzanaal horno, seleccione una variedad de pulpa firme y cida,como la manzana reineta, la Boskoop o la Granny Smith. Parafrerlas, utilice manzanas de pulpa firme y poco jugosa, comola Golden o la manzana rosa. Para la tarta, la Idared, laBoskoop o la reineta. Para la compota, seleccione unavariedad que se deshaga durante la coccin, como la Elstar ola Jonagold. Para acompaar platos de carne o de aves, espreferible una variedad poco azucarada, como la Reineta Grisdel Canad o la manzana Rosa.

Moldes - Para su tarta, brioche, bizcocho, utilicepreferiblemente moldes de aluminio o de hojalata en lugar demoldes de materiales gruesos que acumulan calor y dorandemasiado.

Mostaza - Si la mostaza es demasiado seca, dilyala con unpoco de aceite al que habr aadido azcar.

Pescado - Para evitar que el pescado se adhiera a la sartn,ponga sal en el aceite de cocinar. Antes de cocer el pescadocongelado, djelo descongelar en leche: perder el sabor a

congelado y volver a adquirir el gusto a pescasuavizar los filetes de pescado, sustituya el calhabitual por leche.

Plum-cake - Cuando hornee el plum-cake, hen medio de la masa. Cociendo, el plum-cake sparte central, inicialmente muy baja, crecer habordes. Para que la fruta confitada y las cirueladistribuidas de manera homognea en el interenharnelas y no bata mucho el azcar y la maaadir la harina: la masa, muy lquida, no soposabor del plum-cake es mejor 24 horas despupreparacin.

Pomelo - Tanto si es denso, como si es jugoms fcilmente, quite la piel ms gruesa y gunevera. La piel blanca que queda se podr saca

Relleno - Para una mezcla homognea, un recontener pan duro remojado en leche y al men

Sal - Si la sal se humedece y se aglomera, aapapel secante o algunos granos de arroz. Se pulentamente para que se evapore el agua, y unaguardarla en un recipiente con cierre hermtico


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que vaya a congelar: la sal se podra concentrar en el alimentocuando se descongele. Pero no se olvide de salarlo cuando localiente!

Tenga siempre condimentos a mano - Tenga en elcongelador cualquier porcin de su mezcla favorita (cebollino yescalonia picados, aromas, especies) con un poco de aceite yenvuelto en papel film. La descongelacin es casi inmediata.

Tortilla - Separe las yemas y monte las claras a punto denieve. Al incorporar todo, obtendr una tortilla esponjosa yligera.

Tartas - Si su tarta debe subir, llene el molde slo hasta dostercios de su capacidad. Para untar el molde de manerauniforme, insrtelo en el horno caliente durante 1 minuto,aada un trozo de mantequilla al interior con la punta de untenedor: se fundir lentamente y uniformemente. Paraenharinar el molde, vierta una cuchara de harina en el interior

del molde ya untado, agite y esparza bien, y vierta el excesode harina en el fregadero. Recuerde de no tocarla con el dedo,puesto que la tarta no crecera en el punto donde ha tocado.Si tiene dificultad en sacar la tarta del molde, recbrala conpapel de aluminio o con un trapo seco grande nada mssacarla del horno: el vapor que se formar ayudar a sacarla.


A blanco (cocer a blanco) - Cocer sin qadquiera color en un fondo de tarta, en una basuna pasta quebrada sin relleno. Se cubre el intealuminio sobre la que se colocan uniformemencereza, legumbres secas, guisantes secos que, volumen, impiden que la pasta aumente de voldeforme. Es un tipo de coccin utilizada para lafruta no puede cocerse al horno (fresas, frambublandas en almbar, etc.).

Alargar - Aadir un lquido a una preparacin

Albardar - Envolver la carne o las aves parabrocheta con una fina loncha de tocino.

Amasar - Trabajar la masa con la palma de laalisarla.

Appareil - Mezcla de varias substancias que sla preparacin para dulces, helados, confitera. souffls, crepes, etc.

spic - Gelatina grasa o como primer plato fringredientes en la gelatina varan.

el diccionario del chef Sc

De la A a la Zel diccionario del chef Scholts


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Azucarado - Azcar dorado sin refinar y cristalizado obtenidodirectamente de la caa de azcar.

Bao mara (cocer en) - Una operacin que consiste en lacoccin en un recipiente lleno de agua, por debajo del punto deebullicin, alguna preparacin delicada (flan, pudn, etc.) que searriesgara al ponerla directamente al horno.

Brasear - Hacer cocer a fuego lento durante mucho tiempo, sinevaporacin.

Colador - Colador cnico de paredes densas.

Cortar en juliana - Cortar carne, verdura, cebolla, etc. muyfinamente o en filetes.

Cortar finamente - Lonchas de carne largas y finas que seobtienen del pecho del pollo.

Dar forma - Redondear el nabo, la zanahoria y fondo de laalcachofa para luego darle una forma ms elegante. Para darleforma a los limones y las naranjas, primero saque la piel.

Desgrasar - Disuelva el fondo de la coccin, caramelizado en elfondo del recipiente, aadiendo un poco de agua, caldo o vino.

Deshacer - Eliminar de la carne los nervios, y la parte grasa sobrante.

Desler - Mezclar con la harina y la mantequicualquier lquido para la preparacin de la tarta

Dorar - Poner las carnes y las verduras en uncaliente para que tome color.

Duxelle - Una mezcla de championes, ajo y esclos rellenos.

Embadurnar - Pincelar con huevo batido la masa para darle una gradual coloracin doradaque los dos lados de la masa se unan durante

Escaldar - Sumergir en agua muy caliente.

Escaldar-blanquear - Poner la verdura unagua hirviendo para poderla pelar, por ejemplode huevo y azcar con una batidora o un esptpara obtener un compuesto espumoso y ms c

Escamar - Escaldar el pescado en agua hirviy escamarlo con ms facilidad.

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Espumar - Sacar la espuma que sale de la superficie de unlquido con una cuchara o un cucharn.

Estamea - Un trozo de tela a travs de la que se pasa lassalsas y los concentrados.

Estofar - Cocer en un recipiente perfectamente cerrado, sinposibilidad de evaporacin.

Forrar - Decorar el interior de las paredes de un molde con uncrculo de pasta quebrada, hojaldre, etc.

Fuente - Espacio practicado en medio de la harina dispuestasobre la mesa para retener el agua que se viene vertiendo.

Girar - Dar una vuelta significa doblar la masa despus dehaberla extendido con el rodillo. Si la operacin viene repetidados veces, se dan dos vueltas.

Glasear - Espolvorear con azcar glas la parte superior deuna tarta durante la coccin y volver a meterla en el horno eltiempo necesario para caramelizar el azcar y conferirle lustre.Glasear la carne significa baarla con el fondo de la coccin.

Guisar - Cocer la carne con un poco del fondcon fuego por encima y por debajo.

Hacer una incisin - Practicar una incisin carne del pescado a frer o a la parilla para que selacerarlo.

Hervir poco a poco - Hervir a fuego lento

Infusionar - Colocar una sustancia cualquierhirviendo para aromatizarlo.

Juliana - Verduras (zanahorias, nabo, apio, pcortadas en tiras finas.

Leudar - Conseguir que la masa crezca en vola accin de la levadura.

Ligar - Una operacin que sirve para darle coalimento lquido utilizando harina, almidn de huevos, etc.

Limpiar - Eliminar manualmente las partes dde la carne y del pescado (huesos, escamas, ca




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Macerar - Cubrir un alimento dispuesto en un plato con unaespesa capa de concentrado de salsa.

Manipular - Amasar la mantequilla y trabajarla de modo paramezclarla bien con la harina.

Marinar - Tener inmerso un alimento en un lquidoaromatizante y especiado (vino, etc.) para hacerlo ms tierno ygustoso.

Mirepoix - Preparado compuesto de verdura y aromasutilizado para dar sabor a las salsas.

Montar - Batir a punto de nieve con una batidora elctrica o amano las claras de huevo para varias preparaciones (bizcochos,galletas, souffls, etc.).

Napar - Cubrir un plato (ave, carne, pescado) con una salsaconsistente.

Parar la coccin - Pasar la verdura, fruta, pescado, carnedebajo del agua fra al sacarlos de la coccin.

Pericarpio - La piel blanca debajo de la corteza de limn o denaranja.


Pinchar - Hacer un pequeo agujero con un tpasta para evitar la formacin de burbujas dur

Recubrir - En la cocina, significa cubrir con gy las paredes de un molde. En la pastelera, secapa de gelatina a la vainilla para la preparacihelada.

Reducir - Hacer evaporar una salsa para dismvolumen y hacerla ms gustosa y consistente.

Reposar - Dejar la masa el tiempo necesarioadquiera espesor y consistencia.

Reservar - Dejar aparte una preparacin.

Romper - Doble la pasta fermentada para intmomentneamente el leudado y obtener un m

Sabayn - Un tipo de crema espumosa a bahuevo y azcar, que se mezcla enrgicamente dcoccin para hacerla ms consistente.

Saltear - Pasar rpidamente por la paella, repoco, como se hace para las crepes.



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Secar - Deshidratar una sustancia ponindola unos instantes alfuego. La pasta quebrada se seca antes de incorporar el huevo.

Sofrer - Hacer cocer a fuego vivo de modo que la superficieexterna resulte bien dorada.

Sudar - Saltar los alimentos sin que cojan color.

Tamizar - Pasar la harina o el azcar por un tamiz paraeliminar los grumos.

Untar - Pincelar una tartera o una plancha de horno conmantequilla refinada.

Vaciar - Espacio dejado vaco en el centro de la pieza dispuestaen crculo.


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