Lic. Patricia Narvaiz- Sector Alimentos- Aplicaciones Tecnológicas y Agropecuarias-

Comisión Nacional de Energía Atómica (CNEA).http: // www.cnea. gov. ar- narvaiz@cae.cnea.gov.ar

IRRADIACION DE ALIMENTOSCENTRO ATOMICO EZEIZA

• INVESTIGACION Y DESARROLLO

• SERVICIO DE IRRADIACION

• ASESORAMIENTO A PRODUCTORES E INDUSTRIA ALIMENTARIA.

• DIFUSION.

• DOCENCIA-FORMACION DE RECURSOS HUMANOS.

• REPRESENTACION ANTE ENTES REGULADORES Y NORMATIVOS NACIONALES: COMISION NACIONAL DE ALIMENTOS (CONAL)-PUNTO FOCAL CODEX ALIMENTARIUS- INSTITUTO NACIONAL DE RACIONALIZACION (IRAM).

• REPRESENTACION POR ARGENTINA ANTE EL GRUPO CONSULTIVO INTERNACIONAL DE IRRADIACION DE ALIMENTOS (ICGFI).

ARGENTINA Problemas sanitarios principales causados por

ingesta de alimentos:

Diarreas causadas por patógenos. El número de los casos informados es el 2% de la

`población, principalmente niños. Estos datos están subestimados; la mayoría de las

veces los casos no se informan. Triquinosis debido a ingestión de carne de cerdo.

Plagas de importancia fitosanitaria:

Moscas: Ceratitis capitata – Anastrepha fraterculus. Polillas: Grapholitas pomonella y molesta.

(datos de SAGPYA)

INVESTIGACION Y DESARROLLO EN IRRADIACION DE ALIMENTOS EN LA COMISION NACIONAL DE ENERGIA ATOMICA ( ARGENTINA)

1965/7 TRIGO GRANO Y HARINA-PESCADO: SABALO, DORADO Y PEJERREY

ALBUMINA SANGUINEA DESECADA- PAPA 1968/9 PESCADO: MERLUZA- ALBUMINA SANGUINEA DESECADA 1978 FRUTILLA- HARINA DE TRIGO 1979 JUGO CONCENTRADO DE MANZANA Y PERA- MANZANA 1983 ALMENDRAS, CASTAÑAS DE CAJU 1984/6 ESPECIAS: 14- MERLUZA- POLLO 1988 ESPECIAS (3) Y VEGET. DESHIDR (2)- HUEVO EN POLVO 1989 SUERO BOVINO DESECADO- ENZIMAS : CUAJO Y PANCREATINA 1990/1 CHAMPIGNON- ESPARRAGO- CHOCLO- POMELO 1992/3 POLLO ROSTIZADO- CIERVO AHUMADO 1994 SUSTITUTO LACTEO PARA TERNEROS 1996/ 7 ADITIVOS E INGREDIENTES ALIMENTARIOS (13)-CARNE PICADA. 1998/9 LECITINA LIQUIDA DE SOJA- ALMIDONES- CARRAGENANOS- AGAR-

AGAR 1998/9 HIERBAS MEDICINALES PARA INFUSIONES (6) 1999- 2004

VIANDAS SEGURAS PARA PACIENTES INMUNOCOMPROMETIDOS Y PUBLICO EN GENERAL: HAMBURGUESAS ESTERILIZADAS- ENSALADAS - ENSALADAS DE FRUTA EN GELATINA- HELADOS-EMPANADAS-CANELONES EN SALSA- SANDWICHES DE MIGA- TARTAS.

INVESTIGACION Y DESARROLLO EN IRRADIACION DE ALIMENTOS EN ARGENTINA, FUERA DE CNEA:

• UNIV.NAC.DEL SUR (BAHIA BLANCA):• AJO-CEBOLLA-MERLUZA-FRUTILLA.• UNIV. NAC. COMAHUE (NEUQUEN):• MANZANA- JUGO CONC. - FRAMBUESA.• UNIV. CATOLICA DE SAN JUAN:• UVAS- PASAS- CONCENTRADO DE TOMATE.• UNIV. NAC. MENDOZA:• DURAZNO-CIRUELA-TRUCHA-CONEJO-CHAMPIGNON• UNIV. NAC. ENTRE RIOS:• ARROZ.• INTA CASTELAR:• CARNE BOVINA, FRESCA Y COCIDA.

ALGUNOS BENEFICIOS DE LA IRRADIACION DE ALIMENTOS:

• Libra de microorganismos patógenos, sin introducir sustancias extrañas ni hacer que el producto pierda su calidad de fresco.

• Reduce o evita el uso de fumigantes y conservadores químicos.

• Se procesa en el envase final.

• Al prolongar la vida útil, permite llegar a mercados más distantes.

• Por mejorar la calidad sanitaria, permite alcanzar mercados de altas exigencias.

ALGUNAS PRUEBAS DE MERCADO EN ALIMENTOS IRRADIADOS

PAIS Y AÑO PRODUCTO Y TONELADAS

ALEMANIA (E),1985-1987

POLLO (10)-ESPECIAS(1)

ARGENTINA,1984-1991

CEBOLLA(55)AJO(1)

BANGLADESH,1985-1991

CEBOLLA(90)-LEGUMBRES(11)PESCADO SECO(4)-PAPA(60)

CANADA,1966-1967

PAPA

CHINA,1984-1990.

AJI PICANTE(110)-PAPA(960)-CEBOLLA(1200)-AJO(20300)-MANZANA(860)-LITCHI(800)EMBUTIDOS(200)-NARANJA(10)-PERA(5)-TOMATE (25)

INVESTIGACION Y DESARROLLO BAJO CONTRATOS CON LA AGENCIA INTERNACIONAL DE ENERGIA ATOMICA

(IAEA)

• 1994: “ESTIMACION DEL IMPACTO DE LA IRRADIACION DE ALIMENTOS SOBRE LA INGESTA TOTAL DE VITAMINAS, EN COMPARACION CON LOS REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES- ESTUDIO PARA ARGENTINA.”

• 1996:” ADITIVOS ALIMENTARIOS DISTINTOS DE ESPECIAS, DESCONTAMINADOS POR IRRADIACION GAMMA”.

• 1999: “COMIDAS SEGURAS, NUTRITIVAS Y MAS VARIADAS PARA PACIENTES INMUNOCOMPROMETIDOS, POR RADIACIONES GAMMA”.

• 2001-2005:”DESCONTAMINACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS, PRECORTADAS Y ENVASADAS, POR IRRADIACION GAMMA”.

• 2002-2006:”DESCONTAMINACION DE COMIDAS LISTAS PARA SERVIR POR IRRADIACION GAMMA”

HAMBURGUESAS ESTERILIZADAS POR RADIACIONES IONIZANTES

ANALISIS SENSORIAL( 42 panelistas)- HAMBURGUESAS IRRADIADAS, ALMACENADAS 45 DIAS A TEMPERATURA

AMBIENTE- ESCUELA DE NUTRICION (UBA)- BS.AS.

1

2

3

4

5

6

7

AROMA ASPECTO SABOR ACEPTABILIDADGENERAL

CARNEPOLLO

PASTEURIZACION POR IRRADIACION : CONTROL DE LISTERIA EN CANELONES

CON SALSA

IRRADIACION DE VIANDAS PARA PACIENTES INMUNOCOMPROMETIDOS

• Reducción de 6 ciclos log en patógenos no esporulados: Listeria, Salmonella, Staphylococcus.

• Buena aceptación sensorial en panel de sanos.• Excelente aceptación sensorial en 44 pacientes (Hospital

de Clínicas “José de San Martín”,Bs.As., 2003-2004).• Estudiantes avanzadas de Lic. en Nutrición,

Univ.Nac.Entre Ríos (UNER).

Fundamentos de la selección de estas Fundamentos de la selección de estas preparacionespreparaciones

• Entrevistas informales con pacientes (Clínicas).

• Alimentos de consumo habitual.

• Aporte nutricional adecuado.

• Priorización de inclusión de alimentos crudos.

• Posibilidad de subcocción o contaminación cruzada.

Análisis MicrobiológicoAnálisis Microbiológico

Recuento de bacterias aerobias mesófilas totales (BAMT), hongos y levaduras (H y L), coliformes totales (BCT) y fecales, Salmonella,

Staphylococcus aureus, Escherichia coli.

0

1

2

3

4

5

6

7

8

Log

UFC

/g

BAMT-

empanadas

H y L-

empanadas

H y L-postres BCT-ensaladasH y L-ensaladas

Sin irradiar Irradiado

Panel de pacientes inmunocomprometidosPanel de pacientes inmunocomprometidos

Distribución de Panelistas según Criterios de Inclusión

Albúmina < 3,5 g/dl

16%

Embarazo30%

Cáncer25%

HIV+2%

Neutropenia11%

Trátamiento con corticoides

16%

±1 ±1,1 ±1,2 ± 1,1 ±0,9 ±1,1 ±1 ±1,3 ±1,4

±1,2±1,2 ±1 ±1,5

±1±0,5

±1 ±1,2 ±1,6

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Aroma Aspecto Sabor Jugosidad Textura Color Aceptabilidad

Evaluación sensorial-Pacientes inmunocomprometidos - Hospital de Clínicas "José de San Martín" - 2ºfecha luego de

irradiar - N = 24Ensaladas 2 kGy Empanadas 3 kGy Postre 1,5 kGy

ConclusiónConclusión

La irradiación mejora la calidad de la alimentación, La irradiación mejora la calidad de la alimentación, brindando la posibilidad de que pacientes brindando la posibilidad de que pacientes inmunocomprometidos puedan diversificarla, con inmunocomprometidos puedan diversificarla, con seguridad microbiológica y mínimas alteraciones seguridad microbiológica y mínimas alteraciones nutricionales y sensoriales.nutricionales y sensoriales.

Válido para población general, de consumidores Válido para población general, de consumidores sanos.sanos.

Sería necesario el avance de aspectos legales y Sería necesario el avance de aspectos legales y regulatorios por parte de grupos que trabajan regulatorios por parte de grupos que trabajan sobre ello. sobre ello.

PRODUCCION DE Co-60• EN LA CENTRAL NUCLEAR CANDU DE “ EMBALSE”, PROV. DE

CORDOBA, DESDE 1983.

• PRODUCCION PROMEDIO ANUAL: 3,000,000 Ci.

• A GRANEL, O ENCAPSULADO EN FUENTES INDUSTRIALES O MEDICINALES (CENTRO ATOMICO EZEIZA).

• COMERCIALIZACION DESDE 1999: REVISS-BELFINVEST. MAYORITARIAMENTE PARA SU EXPORTACION.

INSTALACIONES INDUSTRIALES DE Co-60 EN ARGENTINA

PISI (CNEA) IONICS

(DESMET)

CONSULTNOA

ACTIVIDAD (Ci) 450,000 600,000 80,000

PRIVADA? NO SI SI

PROPOSITO ORIGINAL TRANSFER. DE TECNOLOGIA

COMERCIAL COMERCIAL (MODULAR)

I&D? SI NO NO

CONSTRUIDA EN 1970 1989 2000

IRRADIA ALIM. DESDE 1979 1989 NO AUN

PROVINCIA BUENOS AIRES BUENOS AIRES SALTA

~TON ALIMENTOS/AÑO 200 1000 ---

ALIM. COMO % TOTAL 10 10 ---

PRINCIPALES PRODUCTOS DESHIDRAT. DESHIDRAT. ----

CONSTRUCC. NACIONAL? SI SI SI

PLANTA SEMI-INDUSTRIAL DE IRRADIACION DE Co-60CNEA- Centro Atómico Ezeiza

PLANTA SEMI-INDUSTRIAL DEL CENTRO ATOMICO EZEIZA-IRRADIACION “ESTATICA” DE AJOS FRESCOS

IRRADIACION DE ALIMENTOS (~220 TONS)- PISI-CENTRO ATOMICO EZEIZA- ARGENTINA- 2003

CACAO7%

VEG. DESH.7%

ALMIDON3%

GOLOS. PERROS24%

HAR.SOJA24%ALIM. RATON

14%

ESPECIAS8%

HAR.LEG.13%

LEGISLACION Y NORMATIZACION NACIONALES

• 1978: CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO (CAA): ART. 174: AUTORIZA EL PROCESO EN GENERAL.• REQUIERE AUTORIZACIONES PRODUCTO POR PRODUCTO.• ALIMENTOS AUTORIZADOS: PAPA-AJO-CEBOLLA-FRUTILLAS-ESPECIAS Y CONDIMENTOS-VEGETALES

DESHIDRATADOS- CHAMPIGNONES Y ESPARRAGOS FRESCOS- FRUTAS SECAS Y DESECADAS.• 1997: CNEA PETICIONA NUEVAS APROBACIONES AL CAA: CARNE ROJA- CARNE DE AVES- CARNE DE

CERDO- PESCADOS Y MARISCOS- CUARENTENA PARA FRUTIHORTICOLAS- AUN NO HAY EXPEDICION.

• 2002-2003: CONAL ESTUDIA NUEVAS PETICIONES DE CNEA: SE APRUEBAN FRUTAS FINAS Y HONGOS COMESTIBLES.

• 2003: NORMA IRAM 20.301.• 2003:MINISTERIO DE SALUD SOLICITA A CONAL EVALUE IRRADIACION DE CARNE PICADA,

ESPECIALMENTE HAMBURGUESAS.

• INSTITUTO ARGENTINO DE RACIONALIZACION (IRAM) : NORMA 20.301: BUENAS PRÁCTICAS PARA EL PROCESO DE IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS DESTINADOS AL CONSUMO HUMANO

EL CONSUMIDOR Y LA IRRADIACION :

• EXIGE JUEGO LIMPIO EN LA ROTULACION.

• TEME FRAUDES Y DEFICIENTES CONTROLES DE LA OPERACIÓN.

• RELACIONA ESTRECHAMENTE LA IRRADIACION CON OTRAS ACTIVIDADES NUCLEARES, INCLUYENDO LOS REPOSITORIOS.

• LOS JOVENES SON MAS RECEPTIVOS

OBSTACULOS OBSERVADOS PARA UNA MAYOR IMPLEMENTACION DE LA IRRADIACION DE ALIMENTOS EN

ARGENTINA

• ORGANISMOS REGULADORESORGANISMOS REGULADORES::

• DEMORAS EN APROBAR NUEVAS APLICACIONES.

• DUDAS ACERCA DE LA INOCUIDAD DEL METODO.

• SUPONEN QUE PUEDE USARSE PARA CORREGIR MALAS PRACTICAS DE MANUFACTURA.

• CREEN QUE SERA DIFICIL CONTROLAR LA OPERACIÓN DE LAS INSTALACIONES Y LA COMERCIALIZACION DE LOS ALIMENTOS IRRADIADOS.

• TEMEN QUE ARGENTINA PIERDA MERCADOS DE EXPORTACION.

• EL CONOCIMIENTO SOBRE ESTA TECNOLOGIA ES INSUFICIENTE, Y SU APLICACIÓN ES CONSIDERADA INNECESARIA.