LICENCIATURA DE GASTRONOMÍA LISTADO DE ACERVO ...
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LICENCIATURA DE GASTRONOMÍA
LISTADO DE ACERVO BIBLIOGRÁFICO
PRIMER SEMESTRE
101 TÉCNICAS CULINARIAS I
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 MANUAL
La cocina de referencia : manual para profesores, estudiantes y profesionales : tomo I :
técnicas y preparaciones de base Maincent Morel, Michel Limusa 2010
2 MANUAL
La cocina de referencia : manual para profesores, estudiantes y profesionales : tomo II
: fichas para la evaluación en la enseñanza superior. Técnicas de fabricación
Maincent Morel, Michel IFGP 2008
3 LIBRO Elaboración de frutas y hortalizas Meyer, Marco R. y Gaetano
Paltrinieri Trillas 2007
102 PANADERÍA
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO El libro del pan y de la leche Alonso de la Paz, Francisco
Javier LIBSA 2000
2 LIBRO Panadería artesanal Ugaz Cruz, Andrés y Tomás
Bances Lexus 2012
3 LIBRO Elaboraciones de pastelería y repostería en
cocina Picas, Carme y Anna Vigata Síntesis 2011
103 FUNDAMENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Conceptos básicos sobre cocina: principios
culinarios Aguirre Ruíz Rafael Limusa 1998
2 LIBRO Tratado de alimentos y bebidas 1 Reynoso Ron, Javier Limusa 2002
3 LIBRO Cocina mexicana o historia gastronómica de la
Ciudad de México Novo, Salvador Porrúa 2007
104 GEOGRAFÍA TURISTÍCA DEL MUNDO
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Geografía turística: general y de España Alonso, Julián Centro de Estudios
Ramón Areces 2004
2 LIBRO Gran atlas universal 1: el mundo Sol 90 Sol 90 2004
3 LIBRO Gran atlas universal 2 : América del Norte y el
Caribe Sol 90 Sol 90 2004
4 LIBRO Gran atlas universal 3 : América del Sur,
Central y la Antártida Sol 90 Sol 90 2004
5 LIBRO Gran atlas universal 4 : Europa I Sol 90 Sol 90 2004
6 LIBRO Gran atlas universal 5 : Europa II Sol 90 Sol 90 2004
7 LIBRO Gran atlas universal 6 : África Sol 90 Sol 90 2004
8 LIBRO Gran atlas universal 7 : Asia y Oceanía I Sol 90 Sol 90 2004
9 LIBRO Gran atlas universal 8 : Asia y Oceanía II Sol 90 Sol 90 2004
10 LIBRO Gran atlas universal 9 : Índice toponímico Sol 90 Sol 90 2004
105 TALLER DE HABILIDADES COMUNICATIVAS
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Ortografía al día: indispensable para estudiantes
y correctores de estilo: curso completo con teoría y ejercicios: acentuación y puntuación
Escalante, Beatriz Porrúa 2006
2 LIBRO Comunicación oral McEntee Sullivan, Eileen McGraw - Hill
Interamericana 2004
3 LIBRO Comunicación oral efectiva Verderber, Rudolph F. ; Kathleen S. Verderber y
Deanna D. Sellnow Cengage Learning 2010
106 TECNOLOGÍA DE LA INFORMACIÓN I
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Fundamentos de informática Virgós Bel, Ferran y Joan
Segura Casanovas McGraw-Hill
Interamericana 2008
2 LIBRO Introducción a la informática Beekman, George Pearson
Educación 2005
3 LIBRO Microsoft Office Word 2003 paso a paso Online Training Solutions McGraw – Hill Interamericana
2004
107 FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN
108 INGLÉS I
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Top notch 1: english for today´s world
Saslow, Joan y Allen Ascher Pearson Education 2006
2 LIBRO Top notch 1: copy & go: ready-made interactive
activities for busy teachers
Saslow, Joan; Allen Ascher y Thomas Impola
Pearson Education 2006
3 LIBRO What a world 1 : amazing stories from around the
globe
Broukal, Milada Pearson Education 2004
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Gestión administrativa para empresas turísticas Ramírez Cavassa, César
Trillas 2007
2 LIBRO Turismo: planeación, administración y
perspectivas
McIntosh, Robert W. ; Charles R. Goeldner y J. R.
Brent Ritchie
Limusa Wiley 1999
3 LIBRO Administración de empresas turísticas: nuevas
estrategias
Ramírez Cavassa, César Trillas 2007
SEGUNDO SEMESTRE
209 TÉCNICAS CULINARIAS II
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 MANU
AL
La cocina de referencia: manual para profesores, estudiantes y profesionales: tomo I: técnicas y
preparaciones de base Maincent Morel, Michel Limusa 2010
2 MANU
AL
La cocina de referencia: manual para profesores, estudiantes y profesionales: tomo II: fichas para
la evaluación en la enseñanza superior. Técnicas de fabricación
Maincent Morel, Michel IFGP 2008
3 LIBRO Pastas, papas y arroces Drijanski B., Alexandra ; Esther Guindi H. y Mabel
Killer F.
Arquitectos Mexicanos Editores
2002
210 CARNES Y AVES
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 MANU
AL
La cocina de referencia : manual para profesores, estudiantes y profesionales : tomo I :
técnicas y preparaciones de base Maincent Morel, Michel Limusa 2010
2 MANU
AL
La cocina de referencia : manual para profesores, estudiantes y profesionales : tomo II :
fichas para la evaluación en la enseñanza superior. Técnicas de fabricación
Maincent Morel, Michel IFGP 2008
3 LIBRO Manipulación de alimentos en las carnes y
derivados, aves y caza Ceballos Atienza, Rafael Formación Alcalá 2009
211 MICROBIOLOGÍA E HIGIENE
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO La caducidad de los alimentos Man, Dominic Acribia 2002
2 LIBRO Preelaboración y conservación de alimentos Pérez Oreja, Nuria; Gustavo
Mayor Rivas y Víctor J. Navarro Tomás
Síntesis 2002
3 NORMA
EN LÍNEA
Norma Oficial Mexicana NOM-011-STPS-2001 : condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se genere ruido
Disponible en: http://www.stps.gob.mx/bp/secciones/dgsst/nor
matividad/normas/Nom-011.pdf
Secretaría del Trabajo y Previsión Social
Diario Oficial 2002
212 GEOGRAFÍA TURÍSTICA DE MÉXICO
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Geografía general Escobar Muñoz, Alicia McGraw-Hill
Interamericana 2010
2 LIBRO Tesoros turísticos de México: patrimonio de los
32 estados
Sánchez Nava, Jorge Trillas 2007
3 LIBRO Geografía moderna de México Tamayo, Jorge L. Trillas 2009
213 MATEMÁTICAS BÁSICAS
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Matemáticas aplicadas a la administración,
economía y ciencias sociales
Harshbarger, Ronald J. y James J. Reynolds
McGraw - Hill Interamericana
2005
2 LIBRO Introducción a las matemáticas universitarias
Wisniewski, Piotr Marian y Ana Laura Gutiérrez
Banegas
McGraw - Hill Interamericana
2003
3 LIBRO Fundamentos de matemáticas: álgebra,
trigonometría geometría analítica y cálculo
Silva, Juan Manuel y Adriana Lazo
Limusa 2006
214 TECNOLOGÍA DE LA INFORMACIÓN II
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Domine Microsoft Office XP Professional
Edición Especial Versión 2002 Pascual González,
Francisco Alfaomega
Colombiana 2002
2 GUÍA EN
LÍNEA
Ordenador práctico: guía 6: Office avanzado Disponible en:
https://ordenadorpractico.es/mod/resource/view.php?id=680
Rubio, Miguel Ángel y Montse Mateo
Fundación Esplai_Ciudadanía Comprometida
2016
3 LIBRO
EN LÍNEA
Aplicaciones contables informáticas II Disponible en:
http://www.aliatuniversidades.com.mx/rtm/index.php/producto/aplicaciones-contables-
informaticas-ii/
Córdova López, Rebeca Red Tercer Milenio 2012
215 ADMINISTRACIÓN DEL CAPITAL HUMANO
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Perfil del recurso humano en turismo
Ramírez Cavassa, César Trillas 2009
2 LIBRO Administración de recursos humanos: el capital
humano de las organizaciones
Chiavenato, Idalberto McGraw-Hill
Interamericana 2011
3 LIBRO Administración de recursos humanos: el capital
humano de las empresas
Werther, William B. y Keith Davis
McGraw-Hill Interamericana
2008
4 LIBRO Recursos humanos en empresas de turismo y
hostelería
Jorge Acosta, Alberto; Nuria Fernández y Marta Mollón
Pearson Educación
2002
216 INGLÉS II
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO What a world 2: amazing stories from around
the globe
Broukal, Milada Pearson Education 2004
2 LIBRO Top notch 2: english for today's world
Saslow, Joan y Allen Ascher Pearson Education 2006
3 LIBRO Language in use: self-study workbook: new
edition: pre-intermediate
Doff, Adrian y Christopher Jones
Cambridge University Press
2000
4 LIBRO Language in use: classroom book: new edition:
pre-intermediate
Doff, Adrian y Christopher Jones
Cambridge University Press
2000
TERCER SEMESTRE
317 COCINA FRANCESA I
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 MANU
AL
La cocina de referencia: manual para profesores, estudiantes y profesionales: tomo I: técnicas y
preparaciones de base
Maincent Morel, Michel Limusa 2010
2 MANU
AL
La cocina de referencia: manual para profesores, estudiantes y profesionales: tomo II: fichas para
la evaluación en la enseñanza superior. Técnicas de fabricación
Maincent Morel, Michel IFGP 2008
3 LIBRO Cocina francesa paso a paso Ricart, Joan Sol 90 2003
318 PESCADOS Y MARISCOS
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 MANU
AL
La cocina de referencia : manual para profesores, estudiantes y profesionales : tomo I :
técnicas y preparaciones de base
Maincent Morel, Michel Limusa 2010
2 MANU
AL
La cocina de referencia : manual para profesores, estudiantes y profesionales : tomo II :
fichas para la evaluación en la enseñanza superior. Técnicas de fabricación
Maincent Morel, Michel IFGP 2008
3 LIBRO Pescados y mariscos Haro, Fernando de y Omar
Fuentes AM Editores 2010
319 QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Química de los alimentos Badui Dergal, Salvador Pearson
Educación 2006
2 LIBRO Herbolaria y nutrición natural: la salud al
alcance de todos Hoffman, Peter Pax 2005
3 LIBRO Química culinaria 1: a la carta Pérez Fierros, Ana María
Colegio Superior de Gastronomía :
Fundación Educativa para la
Hospitalidad : Tecnológico
Hotelero
2007
320 ECONOMÍA DE LA EMPRESA
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Economía Parkin, Michael Pearson
Educación 2014
2 LIBRO Introducción a la economía para turismo
Castejón Montijano, Rafael
… et al. Pearson
Educación 2003
3 LIBRO Introducción a la economía para turismo: casos
prácticos y ejercicios
Castejón Montijano, Rafael … et al.
Pearson Educación 2003
321 MATEMÁTICAS FINANCIERAS
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Matemáticas financieras Álvarez Arango, Alberto McGraw-Hill
Interamericana 2005
2 LIBRO Matemáticas financieras Zima, Petr y Robert L.
Brown McGraw-Hill
Interamericana 2005
3 LIBRO Matemáticas financieras Vidaurri Aguirre, Héctor
Manuel Cengage Learning
2017
322 MARCO LEGAL DE LA ACTIVIDAD TURÍSTICA
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Introducción al derecho turístico León Gómez, Dania Trillas 2009
2 LIBRO Ley General de Turismo S / A Sista 2012
3 LIBRO Derecho procesal turístico: conceptos básicos López Rodríguez, José
Alberto Trillas 2008
323 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Anteproyectos de investigación turística:
metodología para su elaboración Espinosa Castillo, Maribel Trillas 2005
2 LIBRO Investigación turística: hallazgos y aportaciones Osorio García, Maribel y
Álvaro López López
Secretaría de Turismo : Centro
de Estudios Superiores en
Turismo : Universidad
Autónoma del Estado de México :
Universidad Nacional
Autónoma de México : Academia
Mexicana de Investigación
Turística
2012
3 LIBRO Metodología de la investigación
Hernández Sampieri, Roberto; Carlos Fernández
Collado y María del Pilar Baptista Lucio
McGraw - Hill Interamericana
2014
4 GUÍA Guía para realizar investigaciones sociales Rojas Soriano, Raúl Plaza y Valdés 2008
324 INGLÉS III
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO English for international tourism: pre-
intermediate student's book Dubicka, Iwonna y Margaret
O'Keeffe Pearson Education
Limited 2003
2 LIBRO Test your professional english: hotel and
catering Pohl, Alison
Pearson Education Limited : Penguin
Books 2002
3 LIBRO Top notch 3: english for today´s world Saslow, Joan y Allen Ascher Pearson Education 2006
4 LIBRO Top notch 3: workbook Saslow, Joan; Allen Ascher
y Wendy Pratt Long Pearson Education 2006
5 LIBRO Top notch 3: teacher's edition and lesson
planner Saslow, Joan; Allen Ascher
y Silvia Carolina Tiberio Pearson Education 2006
CUARTO SEMESTRE
425 COCINA FRANCESA II
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 MANU
AL
La cocina de referencia : manual para profesores, estudiantes y profesionales : tomo I :
técnicas y preparaciones de base Maincent Morel, Michel Limusa 2010
2 MANU
AL
La cocina de referencia : manual para profesores, estudiantes y profesionales : tomo II :
fichas para la evaluación en la enseñanza superior. Técnicas de fabricación
Maincent Morel, Michel IFGP 2008
3 LIBRO Cocina francesa paso a paso Ricart, Joan Sol 90 2003
426 COCINA MEXICANA
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Cocina mexicana o historia gastronómica de la
Ciudad de México
Novo, Salvador Porrúa 2007
2 LIBRO El arte de la cocina mexicana: cocina tradicional
para aficionados
Kennedy, Diana Diana 2009
3 DICCIONARIO
Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana
Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000
427 SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Dirección de alimentos y bebidas en hoteles
Lara Martínez L., Jorge Limusa 1994
2 MANU
AL
El servicio de referencia : manual para profesores, estudiantes y profesionales de la hotelería y del turismo : trabajos prácticos en
restaurantes
Ferret, Christian IFGP : Limusa 2010
3 LIBRO Todo sobre la imagen del éxito
Vargas, Gaby Aguilar 2005
428 CONTABILIDAD
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Principios de contabilidad Romero López, Álvaro Javier
McGraw-Hill Interamericana
2010
2 LIBRO Normas de Información Financiera: NIF 2017
Consejo Mexicano de Normas de Información
Financiera, Instituto Mexicano de Contadores Públicos
Consejo Mexicano de
Normas de Información Financiera :
Instituto Mexicano de Contadores
Públicos
2017
3 LIBRO Contabilidad financiera Warren, Carl S. ; James M.
Reeve y Jonathan E. Duchac Cengage Learning 2010
429 ESTADÍSTICA PARA LA TOMA DE DECISIONES
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Estadística para administración y economía Anderson, David R. ; Dennis
J. Sweeney y Thomas A. Williams
Cengage Learning 2008
2 LIBRO Estadística para la administración turística Ibarra Martínez, Óscar
Mario Trillas 2006
3 LIBRO Estadística aplicada al turismo Raya Vílchez, José María Pearson
Educación 2004
430 NUTRICIÓN
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Nutrición y alimentos Berdanier, Carolyn D. ,
Johanna Dwyer y Elaine B. Feldman
McGraw-Hill Interamericana
2010
2 LIBRO Wardlaw: perspectivas en nutrición Byrd-Bredbenner, Carol …
et al McGraw-Hill
Interamericana 2010
3 LIBRO Herbolaria y nutrición natural: la salud al
alcance de todos Hoffman, Peter Pax 2005
431 HABILIDADES DE APRENDIZAJE
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Aprende a estudiar con éxito Díaz Vega, José Luis Trillas 2005
2 LIBRO El éxito en tus estudios : orientación del
aprendizaje Hernández Santiago, René
Gastón Trillas 2005
3 LIBRO A estudiar se aprende: metodología de estudio
sesión por sesión
García-Huidobro B., Cecilia ; María Cristina Gutiérrez G.
y Eliana Condemarín G. Alfaomega 2005
432 INGLÉS IV
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO English for international tourism: pre-
intermediate student's book Dubicka, Iwonna y Margaret
O'Keeffe Pearson
Education Limited 2003
2 LIBRO Test your professional english: hotel and
catering Pohl, Alison
Penguin book : Pearson
Education Limited 2002
3 LIBRO Opportunities: intermediate : teacher´s book Harris, Michael; David Mower
y Anna Sikorzynska Pearson
Education Limited 2000
4 LIBRO Opportunities : intermediate : language
powerbook Dean, Michael y Anna
Sikorzynska Pearson
Education Limited 2000
5 LIBRO Opportunities : pre-intermediate : teacher´s book Harris, Michael; David Mower
y Anna Sikorzynska Pearson
Education Limited 2000
QUINTO SEMESTRE 533 COCINA DE ASIA
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Cocina oriental : recetas de China, Japón,
Corea y el Sudeste Asiático Friedman, Elizabeth Trillas 1996*
2 LIBRO Cocinas del mundo : Tailandia Williams, Judy Parragón 2004
3 LIBRO Los mejores platillos de la cocina china Época Época 2004
* Nota: libro de texto clásico, necesario para la materia del cual no hay ediciones más recientes.
534 COCINA ITALIANA
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Los maestros de la cocina europea invitan a comer : entrantes, platos principales, postres
Bellahsen, Fabien y Daniel Kouche
Könemann 2004
2 LIBRO Europa a la carta: un viaje culinario Dominé, André; Joachim
Römer y Michael Ditte Könemann 2005
3 GUÍA Guía completa de la cocina italiana Haro, Fernando, de y Omar
Fuentes Elizondo AM Editores 2005
535 CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Control de costos y gastos en los restaurantes Cuevas D., Francisco Limusa 2007
2 LIBRO Control de costos de alimentos y bebidas I Youshimatz Nava, Alfredo Trillas 2006
3 LIBRO Control de costos de alimentos y bebidas II Youshimatz Nava, Alfredo Trillas 2006
536 CONTABILIDAD RESTAURANTERA
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO ¡Haz rentable tu restaurante!: controla los
costos y los gastos Lara Martínez Lazcano,
Jorge Limusa 2008
2 LIBRO Fundamentos de contabilidad Guajardo Cantú, Gerardo McGraw-Hill
Interamericana 2005
3 LIBRO Introducción a la contabilidad y al análisis
financiero en el sector turístico
Sierra Molina, Guillermo J.; Diego López Herrera y
Francisco Serrano Domínguez
Pirámide 2003
537 OPERACIÓN DE BARES Y COCTELERIA
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Diseño de bares y discotecas Ryder, Bethan Blume 2006
2 LIBRO Manual práctico de cafetería y bar Felipe Gallego, Jesús International
Thomson 2006
3 LIBRO Administración de comedor y bar Morfín Herrera, María del
Carmen Trillas 2006
538 PRÁCTICAS PROFESIONALES I
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 NORMA
EN LÍNEA
Norma técnica de competencia laboral: NUTUR005.01 : coordinación de los servicios
de alimentos y bebidas Disponible en:
http://www.excela.com.mx/PDF/EC0042.pdf
Comité de Normalización de Competencia Laboral del
Sector de Turismo
Consejo Nacional de Normalización y Certificación de
Competencias Laborales
2008
2 NORMA
EN LÍNEA
Norma técnica de competencia laboral: NUTUR003.01 : preparación de alimentos
Disponible en: http://www.conocer.gob.mx/Desarrollo/Buscadores_Avanzados/pdf/NUTUR003.01.pdf
Comité de Normalización de Competencia Laboral del
Sector de Turismo
Consejo Nacional de Normalización y Certificación de
Competencias Laborales
2007
3 NORMA
EN LÍNEA
Norma técnica de competencia laboral: NUTUR011.01 : supervisión de las condiciones
de registro y estancia del huésped Disponible en:
http://www.excela.com.mx/PDF/EC0047.pdf
Comité de Normalización de Competencia Laboral del
Sector de Turismo
Consejo Nacional de Normalización y Certificación de
Competencias Laborales
2009
4 LIBRO Fundamentos de la teoría y práctica del catering Taylor, Eunice y Taylor, Jerry Acribia 2001
539 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Investigación de mercados Aaker, David A. ; V. Kumar y
George S. Day Limusa 2006
2 LIBRO Investigación de mercados McDaniel, Carl y Roger
Gates Cengage Learning
2011
3 LIBRO Las claves del mercado turístico: cómo competir
en el nuevo entorno Valls, Josep Francesc Deusto 2003
540 INGLÉS V
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Test your professional english: hotel and
catering Pohl, Alison
Pearson Education
Limited 2002
2 LIBRO Longman introductory course for the Toefl Test Phillips, Deborah Pearson
Education 2001
3 LIBRO Intermediate language practice: english
grammar and vocabulary Vince, Michael y Paul
Emmerson McMillan Education 2003
SEXTO SEMESTRE
641 REPOSTERÍA
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 MANUAL
La cocina de referencia: manual para profesores, estudiantes y profesionales: tomo II: fichas para la evaluación en la
enseñanza superior. Técnicas de fabricación
Maincent Morel, Michel IFGP 2008
2 LIBRO Postres Chynoweth, Kate Degustis :
Weldon Owen 2007
3 LIBRO Elaboraciones de pastelería y repostería
en cocina
Picas, Carme y Anna Vigata Síntesis 2011
642 PASTELERÍA
TIPO
TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Elaboraciones de pastelería y repostería
en cocina
Picas, Carme y Anna Vigata Síntesis 2011
2 LIBRO Panadería artesanal
Ugaz Cruz, Andrés y Tomás
Bances Lexus 2012
3 LIBRO Repostería, pastelería y helados
LIBSA LIBSA 2003
643 ADMINISTRACIÓN DE LA COCINA
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Conceptos básicos sobre cocina: principios
culinarios Aguirre Ruíz Rafael Limusa 1998
2 LIBRO Arte culinario para el profesional de la
cocina Martínez de Flores E., Graciela Limusa 2006
3 MANU
AL
Diseño y gestión de cocinas: manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la
restauración
Montes, Eduardo; Irene Lloret y Miguel A. López
Diaz de Santos 2005
644 COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Control de costos de alimentos y bebidas I Youshimatz Nava, Alfredo Trillas 2006
2 LIBRO Control de costos de alimentos y bebidas II Youshimatz Nava, Alfredo Trillas 2006
3 LIBRO Control de costos y gastos en los
restaurantes Cuevas D., Francisco Limusa 2007
645 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Normas de Información Financiera: NIF
2017 Consejo Mexicano de Normas de
Información Financiera
Instituto Mexicano de Contadores
Públicos
2017
2 LIBRO Análisis e interpretación de la información
financiera Oropeza Martínez, Humberto Trillas 2007
3 LIBRO Cómo interpretar un balance Fernández Eléjaga, José Antonio e
Ignacio Navarro Viota Deusto 2005
646 PRÁCTICAS PROFESIONALES II
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 NORMA
EN LÍNEA
Norma técnica de competencia laboral: NUTUR005.01 : coordinación de los
servicios de alimentos y bebidas Disponible en:
http://www.excela.com.mx/PDF/EC0042.pdf
Comité de Normalización de Competencia Laboral del Sector
de Turismo
Consejo Nacional de Normalización y Certificación de
Competencias Laborales
2008
2 NORMA
EN LÍNEA
Norma técnica de competencia laboral: NUTUR003.01 : preparación de alimentos
Disponible en: http://www.conocer.gob.mx/Desarrollo/Buscadores_Avanzados/pdf/NUTUR003.01.pdf
Comité de Normalización de Competencia Laboral del Sector
de Turismo
Consejo Nacional de Normalización y Certificación de
Competencias Laborales
2007
3 NORMA
EN LÍNEA
Norma técnica de competencia laboral: NUTUR011.01 : supervisión de las
condiciones de registro y estancia del huésped
Disponible en: http://www.excela.com.mx/PDF/EC0047.pdf
Comité de Normalización de Competencia Laboral del Sector
de Turismo
Consejo Nacional de Normalización y Certificación de
Competencias Laborales
2009
4 LIBRO Fundamentos de la teoría y práctica del
catering Taylor, Eunice y Taylor, Jerry Acribia 2001
647 MERCADOTECNIA
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Fundamentos de marketing turístico Acerenza, Miguel Ángel Trillas 2004
2 LIBRO Marketing de restaurantes Acerenza, Miguel Ángel Trillas 2004
3 LIBRO El ABC del marketing de servicios turísticos Toyos, Mónica Ediciones Turísticas
2005
648 FRANCÉS I
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Tourisme.com Corbeau, Sophie ; Chantal Dubois
y Jean-Luc Penfornis CLE International 2004
2 LIBRO Tout va bien! 1: méthode de francais: livre
de l'éléve Augé, Helene …. et al. CLE International 2005
3 LIBRO Tout va bien! 1: méthode de francais:
cahier d'exercices Augé, Helene …. et al. CLE International 2005
SÉPTIMO SEMESTRE
749 COCINA ESPAÑOLA
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Introducción a la historia de la gastronomía Monroy de Sada, Paulina y Graciela Martínez de Flores
Limusa 2008
2 LIBRO Europa a la carta: un viaje culinario Dominé, André; Joachim Römer y
Michael Ditte Könemann 2005
3 LIBRO Los maestros de la cocina europea invitan
a comer : entrantes, platos principales, postres
Bellahsen, Fabien y Daniel Kouche Könemann 2004
750 SOCIOLOGÍA Y CONCEPTUALIZACIÓN DE GASTRONOMÍA
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO La comida como cultura Montanari, Massimo Trea 2004
2 LIBRO Introducción a la historia de la gastronomía Monroy de Sada, Paulina y Graciela Martínez de Flores
Limusa 2008
3 LIBRO Historia de la alimentación Flandrin, Jean-Louis y Massimo
Montanari Trea 2004
751 DESARROLLO ORGANIZACIONAL
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Teoría y diseño organizacional Daft, Richard L. International
Thomson 2007
2 LIBRO Comportamiento organizacional Hellriegel, Don y John W. Slocum International
Thomson 2004
3 LIBRO Desarrollo organizacional : principios y
aplicaciones Guízar Montúfar, Rafael
McGraw-Hill Interamericana
2004
752 HABILIDADES DIRECTIVAS
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Habilidades de dirección Rees, W. David y Christine
Porter International
Thomson 2003
2 LIBRO Desarrollo de habilidades directivas Whetten, David A. y Kim S.
Cameron Pearson Educación 2011
3 LIBRO Gestión de empresas de turismo y ocio: el
arte de provocar la satisfacción Valls, Josep-Francesc Gestión 2000 2004
753 CULTURA DEL VINO Y LA CATA
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO La enciclopedia del vino Melgar Gil, Luis Tomás Ramón Llaca y Cía. :
LIBSA 2008
2 LIBRO Los vinos, los quesos y el pan M. de Flores, Graciela Limusa 2009
3 LIBRO Cata de vinos : todas las técnicas para
dominar el arte de la cata Muñoz Ramos, Juan
Libros Cúpula : Scyla Editores
2006
4 LIBRO Escuela de vino: comprar, conservar,
catar, servir y beber el vino Le Cordon Bleu. Academie
D'Art Culinaire de Paris Art Blume 2008
754 PRÁCTICAS PROFESIONALES III
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 NORMA
EN LÍNEA
Norma técnica de competencia laboral: NUTUR005.01 : coordinación de los
servicios de alimentos y bebidas Disponible en:
http://www.excela.com.mx/PDF/EC0042.pdf
Comité de Normalización de Competencia Laboral del
Sector de Turismo
Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias
Laborales
2008
2 NORMA
EN LÍNEA
Norma técnica de competencia laboral: NUTUR003.01 : preparación de alimentos
Disponible en: http://www.conocer.gob.mx/Desarrollo/Buscadores_Avanzados/pdf/NUTUR003.01.pdf
Comité de Normalización de Competencia Laboral del
Sector de Turismo
Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias
Laborales
2007
3 NORMAEN LÍNEA
Norma técnica de competencia laboral: NUTUR011.01 : supervisión de las
condiciones de registro y estancia del huésped
Disponible en: http://www.excela.com.mx/PDF/EC0047.pd
f
Comité de Normalización de Competencia Laboral del
Sector de Turismo
Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias
Laborales
2009
4 LIBRO Fundamentos de la teoría y
práctica del catering Taylor, Eunice y Taylor, Jerry Acribia 2001
755 COMUNICACIÓN EFECTIVA
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO
Ortografía al día: indispensable para estudiantes y correctores de estilo: curso
completo con teoría y ejercicios: acentuación y puntuación
Escalante, Beatriz Porrúa 2006
2 LIBRO Comunicación oral McEntee Sullivan, Eileen McGraw-Hill
Interamericana 2004
3 LIBRO Comunicación oral efectiva Verderber, Rudolph F. ; Kathleen S. Verderber y
Deanna D. Sellnow Cengage Learning 2010
756 FRANCÉS II
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Tourisme.com Corbeau, Sophie ; Chantal
Dubois y Jean-Luc Penfornis CLE International 2004
2 LIBRO Tout va bien! 1: méthode de francais: livre
de l'éléve Augé, Helene …. et al. CLE International 2005
3 LIBRO Tout va bien! 1: méthode de francais:
cahier d'exercices Augé, Helene …. et al. CLE International 2005
OCTAVO SEMESTRE 857 COCINA DE AMÉRICA
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 GUÍA Guía y gastronomía del Camino de
Santiago Zarzalejos, María Alianza 2004
2 LIBRO Cocina mexicana o historia gastronómica
de la Ciudad de México Novo, Salvador Porrúa 2007
3 DICCIONARIO
Diccionario de alimentación, gastronomía y enología española y latinoamericana
Vivancos, Ginés Everest 2003
858 ALTA COCINA MEXICANA
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Cocina mexicana o historia gastronómica
de la Ciudad de México Novo, Salvador Porrúa 2007
2 LIBRO La nueva cocina mexicana Olvera, Enrique Larousse 2008
3 DICCIONARIO
Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana
Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000
859 ACTITUD EMPRENDEDORA
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 GUÍA Los primeros pasos al mundo empresarial:
una guía para emprendedores Ibarra Valdés, David Limusa 2007
2 LIBRO Proyectos de inversión: formulación y
evaluación Sapag Chain, Nassir Pearson Educación 2011
3 LIBRO Emprendedor : crear su propia empresa Silva, Jorge Enrique Alfaomega 2008
860 PROYECCIÓN LABORAL
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO La imagen personal en la empresa : cómo crear y mejorar tu reputación en el ámbito
laboral
Rosenfeld, Paul ; Robert A. Giacalone y Catherine A.
Riordan
International Thomson
2003
2 LIBRO People resourcing Taylor, Stephen Chartered Institute of
Personnel and Development
2005
3 GUÍA Los primeros pasos al mundo empresarial:
una guía para emprendedores Ibarra Valdés, David Limusa 2007
861 ÉTICA PROFESIONAL
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Ética en las organizaciones Soto Pineda, Eduardo y José
Antonio Cárdenas McGraw – Hill Interamericana
2007
2 LIBRO Ética empresarial en el núcleo de la
estrategia corporativa Debeljuh, Patricia
Cengage Learning 2009
3 LIBRO Ética de la empresa: claves para una
nueva cultura empresarial Cortina, Adela Trotta 2005
862 ESTRATEGIAS MERCADOLÓGICAS DE CALIDAD
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Calidad en el servicio Quijano Portilla, Víctor Manuel Gasca : Sistemas de Información Contable
y Administrativa 2003
2 LIBRO Calidad y productividad Gutiérrez Pulido, Humberto McGraw-Hill
Interamericana 2010
3 LIBRO Calidad en el servicio Hernández Castillo, Claudia Trillas 2009
863 SEMINARIO DE TESIS
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Metodología de la investigación Hernández Sampieri, Roberto; Carlos Fernández Collado y
María del Pilar Baptista Lucio
McGraw - Hill Interamericana
2014
2 LIBRO Cómo elaborar y asesorar una
investigación de tesis Muñoz Razo, Carlos Pearson Educación 2011
3 LIBRO Investigación turística: hallazgos y
aportaciones Osorio García, Maribel y
Álvaro López López
Secretaría de Turismo : Centro de Estudios Superiores
en Turismo : Universidad
Autónoma del Estado de México :
Universidad Nacional Autónoma de México : Academia Mexicana
de Investigación Turística
2012