LA ALIMENTACION Y LA SALUD

LA ALIMENTACION Y LA SALUD

Lina Milena Snchez Valencia Sandra Milena QuinteroKaren Andrea ChoqueMara Victoria SuarezLuisa Fernanda RuizTatiana Tapias VlezLuz Yaneth GmezMelissa ArandaESTUDIANTES ENFERMERIA II SEMESTREUNIVESIDAD ALEXANDER VON HUMBOLTD

LA ALIMENTACION Y LA SALUD La alimentacin y la nutricin han sido factores determinantes para el desarrollo de las sociedades humanas. Por este motivo estos factores no pueden ser estudiados de forma aislada, porque actan de forma sinrgica y antagnica en la estructura social.

QUE ES LA ALIMENTACION? La alimentacin es un conjunto de actividades conscientes y voluntarias que permiten a la persona producir, cultivar, pescar o criar los alimentos, prepararlos, transformarlos e ingerirlos.

QUE ES LA NUTRICIN?

La nutricin son procesos inconscientes e involuntarios en el organismo dirigiendo la absorcin y metabolizando los nutrientes, afirmando que existen dos procesos diferenciados, como la biolgica, nutricin, y alimentacin.

LOS SISTEMAS ALIMENTARIOSLA PRODUCIN DE ALIMENTOS Abarca todas las actividades que nos permiten su obtencin. Su evolucin histrica empieza del Neoltico, donde un incipiente propicio los primeros asentamientos humanos, en la Edad Media se desarrollo una tcnica mediante la rotacin de cultivos y tcnicas de irrigacin, hasta las revoluciones agrarias del siglo XVIII, que trajo la introduccin y difusin de nuevas tcnicas agrcolas.

Los avances en la ciencia y tecnologa han supuesto: La aparicin de la biotecnologa de ingeniera gentica, que permiti la produccin de variedades vegetales resistentes a sequas y plagas, nuevas formas de cultivo que permiten elaborar productos mas higinicos y evitan el riesgo de vaivenes de climatologa, el desarrollo de piscicultura, que intenta solucionar el problema de la pesca.

LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

A la produccin de los alimentos debemos incorporar la fase de transformacin del mismo, para su consumo. Es la cadena de comercializacin de los alimentos que se ha transformado en los ltimos aos en la industria agroalimentaria, que incluye: transformacin, manipulacin conservacin envasado, transporte y almacenamiento.

FACTORES CULTURALESLos hbitos, costumbres, creencias, tabes acerca de los alimentos, la nutricin, la salud, y prcticas de crianza del nio determinan la alimentacin de la persona y la familia. La incorporacin de la mujer al mundo laboral, contribuyo al cambio de los hbitos alimentarios, aspectos de compras y preparaciones culinarias.

FACTORES ECONOMICOS

Los aspectos econmicos como participantes del proceso de alimentacin, los cuales a travs de las relaciones sociales determinan la produccin y distribucin de alimentos

PAUTAS DE CONSUMOLA ALIMENTACION COMO RIESGO PARA LA SALUD

La contaminacin de los alimentos puede ser de dos mecanismo :

RIESGOS AMBIENTALES DE LOS CULTIVOS TRANSGENICOS

La manipulacin gentica se utiliza para cambiar las caractersticas naturales de un organismo.Los daos genticos que se ocasionara si una vez liberados el microorganismo en la cadena alimentara y el ecosistema, las plantas y los seres vivos se contaminan con estos alimentos mutantes, la desnutricin de salud y virolentas irrevocables permanentes e incomprensibles mutaciones vivientes se multiplicaran incontrolablemente en el futuro.

RIESGO DERIVADO DEL CONSUMO DE ALIMENTOS TRANSGENICOS

Los cultivos transgnicos destruyen la biodiversidad del planeta y los productos elaborados con ellos amenazan la salud de los consumidores.

Los alimentos manipulados genticamente no son nada seguros. Es imposible predecir los efectos a largo plazo del nuevo gen sobre el organismo, el medio ambiente y nuestra salud. n la salud de los consumidores.

MODELOS DE CONSUMO ALIMENTARIO Existen varios modelos de consumo alimentario en el mundo, que se pueden agrupar, en dos tipos opuestos: un modelo de consumo alimentario propio de pases desarrollador y otro tpico de los pases no desarrollados.

MODELOS DE CONSUMO ALIMENTARIO EN LOS PASES EN DESARROLLO

La dieta de los pases en vas de desarrollo se caracteriza por el hecho de que la gran mayora de la poblacin est supeditada a una escasez de alimentos, dado el bajo poder adquisitivo que limita la provisin de los mismos. El dficit energtico, el aporte glucdico elevado (60-90%), el elevado aporte de fibra, y el bajo aporte proteico de origen animal.

FACTORES QUE CONDICIONAN LA MALNUTRICION Son la disponibilidad, el consumo y la utilizacin biolgica de los alimentos. Los problemas nutricionales de la poblacin influyen directamente en varios de los sectores de desarrollo de un pas; como en la agricultura, salud y educacin.

Los objetivos especficos de los programas para prevenir la desnutricin se podran resumir asMODELO DE CONSUMO ALIMENTARIO EN LOS PAISES DESARROLLADOSEn los pases desarrollados se hablan de tres dietas:

Y SUS REPERCUSIONES EN LA SALUD SON :

La obesidad y problemas de salud como, colesterol en la sangre e hipertensin, enfermedades coronarias, y el cncer, que se ha relacionado con el bajo consumo de fibra en la alimentacin con ciertas patologas: estreimiento, hemorroides, trombosis venosa, neoplasias.

NIVELES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA:

Dependiendo de la organizacin humana podemos encontrar tres niveles de seguridad alimentara:

POLITICA ALIMENTARIA CONCEPTO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL: El trmino de seguridad alimentara y nutricional (SAN) se define como la garanta de que todas las personas en su conjunto gocen de acceso, en calidad y cantidad, a los alimentos que necesitan para su adecuado consumo, para garantizar una vida sana.

25PRINCIPIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

Debe basarse en un planteamiento global e integrado, es decir, a lo largo de toda la cadena alimentara (de la granja al consumidor); fabricantes de alimentos para animales, agricultores, productores o manipuladores de alimentos destinados al consumo humano.

NUEVO MARCO JURIDICO PARA LOS ALIMENTOS DESTINADOS A LA ALIMENTACIN Y A LA SALUD Y BIENESTAR DE LOS ANIMALES

Comienza por la de los alimentos para animales, la salud y el bienestar de los animales productores de alimentos es esencial para la salud pblica y la proteccin de los consumidores, es fundamental para el control de algunas enfermedades, denominadas zoonosis, como la tuberculosis, la salmonelosis, que pueden ser transmitidas a los humanos a travs de alimentos contaminados.

ANALISIS DE RIESGO

La UE. Aplica tres componentes de anlisis de riesgo, como son: la determinacin del riesgo, la gestin del mismo y el proceso de comunicacin.

SUPERVISIN Y VIGILANCIA

La recopilacin y el anlisis de informacin son elementos esenciales de la poltica de seguridad alimentara.

HIGIENE

Es un elemento esencial de la seguridad alimentara, pues es requerida en la inspeccin de los alimentos y en los exmenes de investigacin de su calidad qumica bacteriolgica, y en los establecimientos relacionados con su elaboracin, almacenamiento, distribucin, venta, consumo y en el control de los manipuladores de alimentos.

COMUNICACIN DE LOS RIESGOS

Dentro del mbito de la seguridad alimentara, es fundamental y esencial la informacin para los consumidores, la cual debe ser de fcil acceso y comprensin.

31ETIQUETADO Y PUBLICIDAD

El etiquetado debe garantizar que los consumidores dispongan de los datos necesarios sobre las caractersticas de los productos, la composicin, el almacenamiento y la utilizacin, todos ellos van a ser determinantes para su eleccin.

LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Las empresas alimentaras deben superar todos los controles de seguridad en todos los eslabones de la cadena alimentara, que va desde los proveedores de materia prima hasta el control de calidad de los productos transformados con el uso de la tecnologa adecuada reconociendo la naturaleza en la produccin de alimentos, exigiendo, determinando y supervisando los riesgos para la salud de los consumidores.

NUTRICION

El estado tiene la obligacin de implementar y desarrollar programas de alimentacin y nutricin orientados a la salud de toda la comunidad, para poner en prctica este tipo de actividades se deben tener en cuenta objetivos nutricionales y guas dietticas dependiendo de las necesidades de los consumidores.

LA POLITICA DE NUTRICION COMO MEDIO DE PREVENCION SANITARIA

Los cambios sociales, polticos y econmicos, que se han producido, han alterado considerablemente el estilo de vida y el patrn en los hbitos alimentarios de la poblacin. La vigilancia de la nutricin se ha convertido en estos pases en un tema importante ya que se reconocen las ventajas de la nutricin saludable como medio para mejorar el bienestar de la poblacin, reduciendo as el costo en la atencin sanitaria.

OBJETIVOS NUTRICIONALES

Se basan en criterios cientficos, y sirven para orientar los programas de promocin y prevencin de la salud en materia de intervencin nutricional.

Deben ir acompaados de un conjunto de metas que se deben alcanzar en cuanto a alimentos, y estas a su vez se deben basar en la capacidad nacional de produccin y abastecimiento.

GUIAS DIETETICAS

Las guas representan la forma prctica de alcanzar los objetivos nutricionales para una poblacin determinada. Debe establecer unas guas dietticas para definir los problemas de salud pblica relacionados con la dieta en la comunidad a la que se refieren, para ello se pueden utilizar estrategias como:Hoja de balance.Encuestas de presupuestos familiares en el hogar.Estudios de consumo alimentario por habitante.

METODOS DE MEDICION DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Tiene como objetivo conocer la magnitud y la distribucin de los problemas alimentarios y nutricionales de las personas, familias y grupos que componen una poblacin. Dada la diversidad de situaciones es muy difcil medirla con un solo indicador, por tal razn la OMS realiza recomendaciones y desarrolla directrices para la medicin de la seguridad alimentara.HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS

Es uno de los instrumentos ms utilizados, ya que proporcionan informacin acerca de los parmetros cuantificables de la situacin de la oferta y la demanda de alimentos, a partir de los cuales se pueden realizar evaluaciones objetivas del dficit o de los excedentes de los mismos.

CANASTA DE LA COMPRA DE ALIMENTOS

Esta nos permite tener acceso sobre los alimentos que posee diferentes sectores de la poblacin. Dado esto se puede obtener informacin de ingresos y as obtener los grupos mas vulnerables a la pobreza y dar as acciones concretas para esto.

ENCUENTAS ALIMENTICIASENCUENTROS NUTRICIONALES O METODOS DIRECTOS

ESTADISTICA DEMOGRAFICA Esta refleja el estado de salud de la comunidad, las estadsticas de mortalidad y morbilidad en un grupo de edades y en la presencia de abortos; dando as como resultado del grado mayor en pases en va de desarrollo para obtener unos indicadores indirectos con factores nutricionales y el estado que esta vive en forma general.

INTERVENCIONES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL EN EL NIVEL LOCAL.

Se debe identificar 3 grandes grupos de poblacin para ayudar a mejorar mtodos de evaluacin y sistema de informacin para la toma de decisiones y la evaluacin de estos impactos:

GRACIAS