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5000 a.cPrimeras

produccionesde productos

lcteos

fermentadosal noreste de

Anatolia.

3500 a.c.derivados

lcteosmantequillase obtenan

al batir lanata en

pieles deanimales

1000 d.c.derivados

lcteos quesoslos monjes de

Europa

produjeron grancantidad de

quesos

1400 d.c.

Derivadoslcteos de nata.La nata causaba

inters entre losnobles y

cocineros realespor sus

estructura ligera.

1600 d.c

Creacin deleches

fermentadas.

Rey Francisco Ide Francia sufra

de diarreafrecuente , fue

curado con unareceta secreta de

yoghurt.

1854. LuisPasteur qumico

francs se ledebe la tcnicaconocida comopasteurizacin

1960. Ley defomento a laproduccin

higinica dela leche yproductos

lcteos

1800 Lechecondensada

Gial

Borden

1963.Leche

entera por

nebulizacin

1954E.U

Lecheen

polvoinstantnea.

1950.Leche

en

polvodescremada

1951.

Lecheen polvo

parapanifica

cinBur y

Jefrrous

1957.Filledmilk.

Lechede

imitaci

n.

1946.Toned Milk

(India,mezcla de

leche debfala, agua

y leche

desnatada enpolvo.

1959.Double toned

milk .Conteniasolo un 15% demateria grasa y

reforzada conprotenas era

para niosenfermos etc.

1973.

Leche

recombinada.Con adicindirecta de

grasa de lechea la lechedesnata

reconstituida

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1964.Yogurth

perfumadoextractosnaturales

fruta seca-sacarosa

15%

1400aprox.

Yogurth

Bulgaria,del

vocableblgaro

Jogurt

1300.Kefir .Cucaso

1350aprox.

Koumis.Leche

fermentadade yegua,

estepas deAsia central

preparada en

Rusia conleche decamella

1956.Leche

acidifica.E.U tipode lechefermenta

da.

1600 aprox.Mazun.Armenia

consistenciaparecida al

yoguth actual

1300.

aprox Gioddosarro. Asia

consistenciaparecida al

kefir

1300 aprox.Leben. Tipo de

lecheacidificada ,

cuencamediterrnea

preparada apartir de leche

fresca y

despus

cuajada.

1950 aprox.Leche

cuajada al

chocolate.Francia

mezcla de

cacaoazcar yleche en

polvo

1200. Mazadade cultivo.

Anglosajones E.U,leche descremada

sembrada de

bacterias lcticasacidificadas yaromatizadas.

1971.Leche

humanizada.Composicin

adecuada para

que sea lo masparecida a la

leche de mujer.

1970.Lechediettica. Leche

que se hacompletado

hasta alcanzarel mnimo

contenido degrasa.

1970. Lechemedicamentosas.

Leche sin

galactosa, sodio ,calcio,

composicin

lipidicamodificada,

1950. Lecheirradiada. Leche

pobre en vitaminases expuesta a

vitaminasantirraquiticas con

rayos U.V.

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1914.Mantequillaindustrial.

Association

centrale.Francia

Mantequilla.1100.

Plinio el

viejo

1935.aceite de

mantequilla. Franciamantequilla seguida

de centrifugacin

1850.Crema.

Francia, concontenido de almenos 30% de

grasa en 100g.

1900 Crema alcaf. Europa

contiene 12-15%de grasa y es

mezclada con cafcaliente

1962. Crema apresin. Crema

mezclada con prtoxidode nitrgeno

provocando espuma enla crema

1964. Crema

batida. Emulsinde aire con crema

32-35% grasa

1700. Creme

chantilly. FranciaCrema puraazucarada y

batida.

1700.Oriente

medio.Helado deCrema

1921.Eskimos E.U.

1925.Poloachocolatado. Imersin

de eskimo en un baode chocolate que

contiene alta

proporcin de mantecade cacao.

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