Los bandos de Villa-Frita : crónica manchega cómica-lírica ...
Linea Para Procesar La Papa Frita (1)
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PAPAS FRITAS (CONTINUA)
LÍNEA CONTINUA PARA ELABORACIÓN DE PAPAS FRITAS
Las Líneas Continuas de Papas Fritas fueron especialmente proyectadas para minimizar el
contacto manual de los operadores y para una producción industrial de alta calidad en un
rango entre 70 y 500 kg/hora de papa frita terminada. La materia prima (papa) es
descargada en la tolva del Cargador Helicoidal que alimenta con un régimen uniforme y
continuo la peladora.
El cargador posee una reja que separa la tierra de la papa. La Peladora Abrasiva opera en
ciclos de batch y régimen continuo con compuertas accionadas automáticamente en forma
neumática.
La papa ya pelada, es descargada en otro Elevador Helicoidal que alimenta la mesa de
inspección. En esta, algunas son repasadas manualmente o descartadas continuando el resto
su avance hacia la cortadora de rebanadas o bastones Modelo MCJ. Esta cortadora
centrífuga, hace el corte liso, ondulado o en bastoncitos (pay).
Las papas cortadas caen directamente al agua de la Lavadora Modelo AL, que reduce el
contenido de almidón, mejorando la calidad de la papa frita. Es optativa la adopción de un
blanching o Escaldador, cuya finalidad es obtener la mínima diferencia en el producto final,
alimentando con materia prima de diferente especie o grado de maduración.
El agua superficial adherida a la papa lavada, es barrida en un Escurridor Continuo
mediante un fuerte soplado de aire, con el fin preservar el aceite de fritura y optimizar la
producción.
A continuación, el producto entra en el Freidor Continuo que con tiempo de residencia y
temperatura del aceite regulable y mantenido automáticamente, permite alcanzar los más
altos niveles de calidad. El producto caliente recién fritado es descargado del freidor sobre
la cinta transportadora (o vibratoria) del Enfriador Continuo, que la enfría hasta la
temperatura ambiente. A su vez, desde este equipo es alimentado el Salador Continuo o el
Saborizador a Tambor Rotativo, según la preferencia del cliente, que dará el gusto deseado
al producto antes de ser envasado.
Para alimentar la envasadora normalmente a varios metros de altura es muy apropiado el
Elevador Vibratorio Helicoidal que además enfría el producto antes del envasado. Todo el
proceso aquí descripto, es controlado desde un Tablero de Control Central, que permite al
operador ajustar los parámetros deseados dentro de los que automáticamente se mantendrá
cada equipo. Esta línea puede sufrir algunas alteraciones dependiendo del espacio físico y
también de las características del producto entrante.
Las líneas para la producción de la papa frita requieren el proceso de lavado previo, pelado,
repasado manual, corte en bastones, lavado de los bastones, escurrido, pre fritado, enfriado
y congelado y finalmente inactivación química. Las maquinas correspondientes se definen
para cada caso particular.
MÁQUINAS EMPLEADAS EN LA PRODUCCION DE PAPA FRANCESA PRE-
FRITA
REBANADORA MCJ
Cortadora de rebanadas y bastones de frutas y hortalizas, ideal en
líneas de papa frita, mandioca o plátano.
Consiste en un disco de eje vertical con paletas, que al girar
dentro de una carcasa, centrífuga el producto que es cortado en
rebanadas por una cuchilla tangencial. Espesor de la rebanada
ajustable a voluntad y con accesorios opcionales, rebanadas
onduladas y bastones.
CUBETEADORA DS
Cortadora de bastones y cubos de papa y algunas hortalizas. Se
caracteriza por el corte de bastones bien rectos y cubos de
paredes perfectamente planas. Cuenta con tres cortes
perpendiculares entre sí. Las dimensiones del corte se realizan
por recambio de los diferentes portacuchillas opcionales.
PELADORA P30
Peladora para producción artesanal con recipiente cilíndrico de
470 mm de diámetro y fondo giratorio accionado por
motorreductor. Revestimiento interior con abrasivo. Tiempo de
proceso con temporizador opcional. Construcción en acero
inoxidable.
PELADORA P60
Peladora de mediana producción con recipiente cilíndrico de 600
mm de diámetro y fondo giratorio accionado por un
motorreductor. Revestimiento interior con abrasivo.
Opcional con temporizador electrónico.
PELADORA P85 AUTOMÁTICA
Peladora de batch alta producción para proceso continuo, con
recipiente cilíndrico de diámetro 790 mm cuyo fondo es un disco
giratorio accionado por un motorreductor.
Revestimiento interior con abrasivo recambiable.
Automatizado de los tiempos de carga, pelado y descarga con
PLC.
PELADORA P85 MANUAL
Peladora de batch alta producción para proceso manual, con
recipiente cilíndrico de diámetro 790 mm cuyo fondo es un disco
giratorio accionado por un motorreductor. Revestimiento interior
con abrasivo recambiable. Opcional con temporizador
electrónico para el tiempo de proceso.
TOLVA CARGADORA A TORNILLO
Indicado para alimentar dosificadamente líneas continuas para el
procesado de algunos productos. Constituido por una tolva
receptora con una batea inclinada dentro de la cual gira un
tornillo. Ajustable por variador de velocidad del tornillo.
TOLVA CARGADORA A CINTA
Indicado para alimentar delicadamente diferentes procesos en
líneas continúas. Constituido por tolva receptora con cinta
transportadora de cangilones.
ZARANDA VIBRATORIA
Separación productos triturados o molidos pasándolos por una
malla vibratoria. Para distintos grados de molienda, se disponen
varias zarandas superpuestas de malla decreciente.
Un marco sobre resortes sostiene una o varias zarandas
recambiables de la malla deseada. Un sistema hace vibrar el
marco con intensidad ajustable. El producto fino atraviesa la
malla y el grueso es recogido por el extremo de salida
permitiendo separar diferentes grados de molienda con mallas
superpuestas.
SEPARADORA DE ASTILLAS (HELICOIDAL)
En el caso de los bastones de papa, los recortes más pequeños
deben ser separados. Se consigue con dos rodillos horizontales
paralelos, separados entre sí. Los rodillos con helicoide dejan
caer las partículas que pasan por el espacio entre ambos
cilindros.
SEPARADORA DE ASTILLAS (HEXAGONAL)
Como en el caso de los bastones de papa, los recortes más
pequeños deben ser separados. Se consigue con dos rodillos
poligonales horizontales paralelos, separados entre sí. Los
rodillos dejan caer las partículas que pasan por el espacio entre
ambos.
CINTAS DE INSPECCION
Consiste en una cinta transportadora de plástico blanco. El
personal toma los productos, los interviene y los deposita en la
misma cinta, en otra situada más abajo o también la misma cinta
dividida en tres sectores.
LAVADORA TRV (BATCH)
Lavadora hidrodinámica por batch, para hortalizas y frutas con
requerimientos de calidad exigente, acción muy enérgica sobre el
producto regulable a muy delicada y en tiempos breves, sin
intervención manual.
LAVADORAS MODELO AL
Lavadora hidrodinámica continua o por batch, para hortalizas y
frutas con requerimientos de calidad exigente, acción muy
enérgica sobre el producto regulable a muy delicada y en
tiempos breves, sin intervención manual.
BLANCHER TAMBOR ROTATIVO
Indicado para procesar productos vegetales por tratamiento
térmico homogéneo ya que el producto se revierte sobre sí
mismo repetidamente durante el proceso. Está constituido por un
tambor giratorio de chapa perforada parcialmente sumergido en
una batea con agua caliente. El producto avanza sumergido un
tiempo ajustable. El calentamiento por un quemador de gas, por
aceite térmico o por vapor.
BLANCHER CINTA
Indicado para escaldar productos vegetales que dejan pasar el
agua caliente entre ellos. Constituido por batea alargada con
cinta transportadora sumergida o con lluvia de agua caliente. El
agua calentada directamente por quemador de gas, por aceite
térmico o por vapor.
CENTRIFUGADORAS CE
El producto a tratar es colocado en un recipiente y llevado a la
maquina donde gira hasta ser detenida. Temporizador automático
opcional. Sistema antivibratorio. Freno a pedal.
FREIDOR FB35 (BATCH)
Freidora para papa frita tipo chips o pay para copetín.
Calentamiento por conductos sumergidos de gases de
combustión en el aceite de fritura. Parrilla manual de inmersión
del producto en el aceite. Revestimiento con lana mineral.
Quemador automático de gas de (alto y bajo fuego). Potencia
0,5 HP. Construcción en acero inoxidable.
FREIDOR FB VOLCABLE (BATCH)
Freidora de batch volcable con elevación neumática, para papa
frita tipo chips o pay para copetín. Calentamiento por conductos
sumergidos de gases de combustión en el aceite de fritura.
Revestimiento con lana mineral. Quemador automático de gas de
(alto y bajo fuego). Potencia 0,5 HP. Construcción en acero
inoxidable.
FREIDOR MODELO FTS
Para freír hasta 200 kg/hora de empanados, pellets, frutas secas y
demás productos con breves tiempos de fritura.
Una batea alargada contiene el aceite de fritura y un
transportador lleva el producto de un extremo al otro.
Las partículas gruesas desprendidas se depositan en el fondo de
la batea. Opcional bomba de circulación de aceite y
filtro. Calentamiento por quemador cuyos gases de combustión
circulan por tubo sumergido en el aceite de fritura y luego
dirigidos a la chimenea.
El transportador se retira a mano o con mecanismo se eleva 50
cm encima de la batea. Nivel de aceite y temperatura mantenidos
automáticamente
FREIDOR MODELO FEX
Se proveen para 150, 200, 300 y 500 kg/hora de papas fritas
terminadas. Una batea alargada contiene el aceite de fritura y un
transportador lleva el producto desde un extremo al otro.
Una bomba centrífuga circula el aceite entre la batea, el
calentador y un filtro que separa partículas
gruesas.Opcionalmente, otro filtro centrífugo separa partículas
finas.
Para facilitar la limpieza el transportador se eleva 50 cm por
encima de la batea. El nivel de aceite y la temperatura son
mantenidos automáticamente
ENFRIADOR DE CINTA
El aire ambiente, mediante distintos ventiladores, es obligado a
pasar a través del colchón de producto caliente que se desplaza
sobre una cinta transportadora bajando su temperatura.
ENFRIADOR VIBRATORIO LINEAL
El producto corre en una bandeja alargada con ventiladores,
apoyada en varios resortes o flejes elásticos. Un sistema de biela-
manibela o motovibradores, hacen avanzar el producto. Es
ajustable la intensidad del enfriamiento.
ENFRIADOR VIBRATORIO HELICOIDAL VERTICAL
Consiste en un canal en forma de espiral con vibración torcional.
El ascenso del producto requiere un tiempo tal que el
enfriamiento se produce al aire ambiente sin ventiladores.
FREIDOR MODELO FCI
El “Calentamiento Indirecto” del aceite de fritura se realiza
circulando a través de un intercambiador por el que también
circula aceite térmico calentado en una caldera.
BIBLIOGRAFIA
http://www.incalfer.com/ESP/index.php?p=sol-alimento&id=5
http://www.incalfer.com/ESP/index.php?p=linea&pro=4