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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAREPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAUNIVERSIDAD PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADORUNIVERSIDAD PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR
INSTITUTO PEDAGÓGICO DE BARQUISIMETOINSTITUTO PEDAGÓGICO DE BARQUISIMETO““LUÍS BELTRÁN PRIETO FIGUEROA”LUÍS BELTRÁN PRIETO FIGUEROA”
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAREPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAUNIVERSIDAD PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADORUNIVERSIDAD PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR
INSTITUTO PEDAGÓGICO DE BARQUISIMETOINSTITUTO PEDAGÓGICO DE BARQUISIMETO““LUÍS BELTRÁN PRIETO FIGUEROA”LUÍS BELTRÁN PRIETO FIGUEROA”
Integrantes:Integrantes:Briceño YusmairaBriceño Yusmaira
Escalona JolexmarEscalona JolexmarPastràn MilangelaPastràn Milangela
Sánchez JosèSánchez JosèUre NayibeUre Nayibe
Curso: Bioquímica Curso: Bioquímica Profesor: Wilmer PereiraProfesor: Wilmer Pereira
Integrantes:Integrantes:Briceño YusmairaBriceño Yusmaira
Escalona JolexmarEscalona JolexmarPastràn MilangelaPastràn Milangela
Sánchez JosèSánchez JosèUre NayibeUre Nayibe
Curso: Bioquímica Curso: Bioquímica Profesor: Wilmer PereiraProfesor: Wilmer Pereira
Estructura deEstructura deAcilglicéridosAcilglicéridosEstructura deEstructura deAcilglicéridosAcilglicéridos
•Monoacilglicéridos•Diacilglicéridos•Triacilglicéridos
Nomenclatura
Índice de Saponificación
PropiedadesÍndice de Acidez e Índice de iodo
Definición
Formación de un monoacilglicérido
R-C-O
=
OHO
Monoacilgliceridoagua
CH2
CH
HO CH2
HO
Glicerina
Ac. graso
H
Moléculas que resultan de la esterificación entre la glicerina y ácidos grasos.
Estructura de un monoacilglicérido
C-O
O
HO
Glic
eri
na
Ácido graso
éster
HO
Nota: La cadena del ácido graso puede saturada o insaturada.
=
Estructura de un diacilglicérido
HO
C-O
O
C-OO
Glic
eri
na
Ácido graso
Ácido graso
éster
Nota: Las cadenas de los ácidos grasos pueden ser iguales o diferentes, saturadas o insaturadas.
==
Estructura de un triacilglicérido
-C-OO
-C-O
O
-C-O
OÁcido graso
Ácido graso
Ácido graso
éster
Glic
eri
na
==
=
PROPIEDADES• Tendrán en líneas generales, las mismas propiedades
Físico- Químicas que sus ácidos grasos constituyentes.
• La polaridad es mayor en monoacilglicéridos que en Diacilglicérido y mayor en estos que en los triacilglicéridos. Debido a los OH de la glicerina que quedan libres.
• Presentan isomería dependiente de los sustituyentes de los C1 y C3. El C2 será asimétrico si los ácidos grasos de los C1 y C3 son distintos, esto hará que se presenten diferentes configuraciones con la misma formula empírica.
• Todos experimentan hidrólisis cuando hierven con ácidos o bases, o también por acción de lipasas.
Índice de acidez
El IA se define como el número de miligramos de KOH que se requieren para neutralizar los ácidos grasos libres contenidos en un gramo de grasa.
La acidez tiene importancia tanto para aceites comestibles como para los lubricantes, porque ni unos ni otros pueden contener ácidos grasos libres más allá de un límite dado. Se considera como impureza en las grasas.
Índice de yodo
El IY está relacionado con el punto de fusión o dureza y densidad de la materia grasa.Y se define como los gramos de halógeno calculados en yodo que pueden fijar bajo ciertas condiciones 100 gramos de grasa.
Importancia: El IY es una propiedad química relacionada con la instauración, con el Índice de Refracción y con la densidad: (a mayor Índice de yodo, mayor Índice de refracción y mayor densidad).
Índice de saponificación
Saponificación, reacción de hidrólisis en medio alcalino que consiste en la descomposición de un éster en el alcohol y la sal alcalina del ácido carboxílico correspondientes. Es la reacción inversa a la esterificación.
Por saponificación de estas grasas en una disolución acuosa de un álcali, como el hidróxido de sodio, se obtienen los jabones, que son las sales alcalinas de los ácidos grasos de cadena larga.
Nomenclatura de los acilgliceridos
Según la IUPAC: Contiene dos palabras el prefijo acido y el sufijo-Oico.
El grupo carbonilo siempre se va a encontrar al final de la cadena.
Ejemplo: Nombre común IUPAC
CH3COOH Acido Acético Acido Etanóico
CH2COOCHH2CH3 Acido Butírico Acido Butanóico
(CH2)14CHCOOH3 Acido Palmítico Acido Hexadecanóico
Nomenclatura para triacilglicerido
Depende de los ácidos, de tal manera que cuando contienen un solo tipo se llaman triacilgliceridos simples; y cuando poseen dos o tres ácidos se consideran como mixtos.Se nombran anteponiendo el numero la posición de los ácidos grasos, seguido del nombre del acido graso con la terminación “il” para cada uno, dando la terminación glicerol.Los simples se nombran primeros se forman añadiendo un prefijo Tri, seguido del sufijo “ina” a la raíz que denota el ácido graso ejemplo: triacilgliceridos que contienen sólo ácido esteárico.
Nombre del triacilglicérido Simple
CH2 O C (CH2)16 CH3
CH O C (CH2)16 CH3
CH2 O C (CH2)16 CH3
Nombre: Triesterarina o también podría nombrarse como triestearilacilglicerido
Nombre del triacilglicerido Mixto
CH2 O C (CH2)14 CH3
CH O C (CH2)7 CH = CH (CH2)7 CH3
CH2 O C (CH2)16 CH3
Nombre:
1-Palmitil – 2-Oleil – 3-Esterearil – Glicerol.
El aceite de oliva tiene una masa de 886g/mol y de hizo reaccionar con yodo y exactamente 578mg de yodo fueron absorbidos por 680 mg de aceite.
a)Cuantos dobles enlaces están presentes en la molécula del triglicéridos.
b)Cual es el índice de acidez de yodo.
Datos:
I2=578 mg.
m= 680 mg de aceite.
a. Dobles enlaces= ?
b. Índice de Iodo=?
2
22
IPM
IgImol
grasa
I enlaces 2
mol
moldobles
100%
22 x
grasag
IgI
Transformar los mg de I2 y aceite a g
22 578,0 1000
1 578 Ig
mg
gxmgIg
aceite de g 0,68 mg 1000
g 1 x mg 680 aceite g
Calculamos los moles de Iodo y de grasas:
2 3-2
2
22 I 102,27x
/molg 253,80
I g 0,578
I PM
I g I molmol
grasa de 7,67x10 grasa g 886
mol 1 x grasa 68,0 4- molesg
enlaces dobles 3 2,95 grasa 7,67x10
I 2,27x10
grasa mol
I mol enlaces
4-2
-32
mol
moldobles
100 grasa de g
I g 2
2xII
22 II 85% 100grasa g 0,68
I g 0,578 2 xII
Calcular el índice de acidez de una grasa de 0,5 N. si 2,5 g de grasa consume 0,4 mL de KOH 0,1 N.DATOS:
KOH= 0,1 N
L 4x10 mL 1000
1L x mL 0,4 4-V
grasa g 1
KOH mg IA
Calculamos los gramos de KOH por medio de los equivalentes.
g - eq 4x10 4x10 L
g-Eq 0,1 5-4- LxgEq
KOH 2,24x10 g-Eq 1
g 56,10 x g-Eq 4x10 3-5- gg
Calculamos los mg de KOH
mg 2,24 1
10 x1024,2
-3 3-
g
mgxg
2,24 mg KOH 0,5 g grasa
X 1 g grasa
X= 4,48 mg KOH
grasa g 0,5 Eq
1L
L
g-Eq 5,0 x
Ejercicio: En la determinación del índice de Reichert – Meissel (numero de acido de grasa rolotil), de la grasa humana, se obtuvo los siguientes resultados:Peso de la muestra 2,25 g. HCl 0,5N gastados en la titulación del blanco 20 ml. HCl 0,05 N gastados en la titulación del problema 19,64 ml. ¿calcule el índice de saponificación (Meissel )para la grasa humana?
REICHERT – MEISSEL: Representa los ml de KOH necesarios para neutralizar 5 g de grasa que han sido saponificados
Datos:
[KOH]:0,1N
M grasa=2,25g
[HCl]=0,05 N
Isp=?
Ml de HCl gastados = 20 mL – 19,64 = 0,36 mL
Va x Na = Vb x Nb
Vb= Va X Na = 0,36 mL x 0,05 N
Nb 0,1 N
Vb = 0,18 mL
0,18 ml 2,25 g grasa
X 5 g grasa
X= 0,4 ml KOH
Calculo de gramos de KOH
0,4 ml de KOH x 1 L x 0,1 Eq – g x 1 mol x 56,10 g
1000 mL 1 L 1 eq – g 1 mol
Isp= mg KOH
1g grasa
Isp= 2.24 mgKOH
5 g grasa
Isp = 0.448 mg/g
g de KOH = 2.24X10-3
Calcular el número de saponificación de la palmitodiesterina, formule el compuesto previamente.
PM Palmítico
C=16 x 12=192
H=31x 1=31
O=1x16=16
239g/mol
PM EsteáricoC=18 x 12=216H=35x 1=35O=1x16=16 267g/mol
PM GlicerolC=3 x 12=36H=5x 1=5O=3x16=48
89g/mol
Acido – 1 – palmito-2,3 diesterina
PM KOHK=39 x 1=39O=16x 1=16H=1x1=1 56g/mol
ΣPM
239
267x2
89
862g/mol
1mol KOH 56 g KOH
3mol KOH X
X=168g KOH
168g KOH x 1000mg KOH
1g KOH
=168 x103mgKOH
Isp= mg KOH
1g grasa
Isp= 168x103 mgKOH
862g grasa
Isp = 194,9mg/g
Indice de saponificación: Es la cantidad de KOH que se necesita para neutralizar un gramo de grasa.
MuchasGracias…!!!