LÍPIDOS

CONCEPTO Y CARACTERÍSTICAS

CONCEPTO- Biomoléculas orgánicas compuestas por C, O, H y a veces P, S, N, etc.

CARACTERÍSTICAS- Grupo muy heterogéneo,- Insolubilidad en agua- Solubles en disolventes apolares u orgánicos: Éter, cloroformo, benceno, etc.- Untuosos al tacto.

PROPIEDADES QUÍMICAS

•Constituidos por C, H, O, P y S.

PROPIEDADES FÍSICAS

•Untuosos al tacto.•Poco solubles en agua.•Solubles en disolventes apolares.

FUNCIONES BIOLÓGICAS

•Estructurales• Membranas celulares

• Aislante térmico

• Impermeabilizantes

•Energéticas (triacilglicéridos)• Adipocitos en animales

• Semillas en vegetales

•Vitamínicas y hormonales (esteroides).

CLASIFICACIÓN (según su estructura molecular)

SAPONIFICABLES

INSAPONIFICABLES

•Grasas o acilglicéridos•Ceras•Fosfolípidos•Esfingolípidos

•Terpenos•Esteroides•Eicosanoides o prostaglandinas

Lípidos

Acilglicéridos

Céridos

Fosfoglicéridos

Fosfoesfingolípidos

Glucoesfingolípidos

Ácidos grasos

Lípidos con ácidos grasos o

saponificables

Saturados

Insaturados

Simples

Complejos

Isoprenoides o terpenos

Esteroides

Prostaglandinas

Lípidos sin ácidos grasos o

insaponificables

LíPIDOS SAPONIFICABLES• Todos los lípidos saponificables son ésteres,

su hidrólisis enzimática produce un alcohol y un ácido graso (carboxílico)

• El proceso contrario esterificación.• Se puede hacer una hidrólisis sin enzimas, en

la que en lugar de agua se usa una base y en lugar de ácidos carboxílicos aparecen sus sales, que se denominan jabones

latín SAPO = JABÓN

ÁCIDOS GRASOSÁcidos orgánicos monocarboxílicos, con el grupo -COOH

terminal, que poseen una cadena hidrocarbonada (alifática) más o menos larga, lineal, con un número par de átomos de C

(aunque puede haber excepciones).

Constituyen los sillares de construcción de las moléculas de los lípidos

saponificables.

Son poco abundantes en estado libre, obteniéndose por hidrólisis de

lípidos saponificables.

Se han identificado 70 distintos que se diferencian en:

Longitud de la cadena : entre 14 y 22 átomos de C, aunque los más frecuentes son de 16/18 átomos de C

Presencia de dobles enlaces

Ácidos grasos saturados: sólo enlaces simples con cadena en zig-zag.

Ácidos grasos insaturados: 1 ó más dobles enlaces isomería cis/trans; la configuración cis es más frecuente.

Ácidos grasos saturados

• No tienen dobles enlaces.

• Suelen ser sólidos a temperatura ambiente.

• Abundantes en las grasas de origen animal (en queso, embutidos, leche entera), manteca de cacao (chocolate) y aceites de palma y coco

Ácidos grasos insaturados

• Tienen uno o más dobles enlaces.

• Generalmente líquidos a temperatura ambiente.

Previenen enfermedades cardiovasculares

Numeración de los carbonos en los ácidos grasos:

2.- Con letras del alfabeto griego, comenzando por el carbono más

próximo al grupo ácido.( el nº 2 ).

1.- Con números, a partir del extremo más oxidado de la cadena

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

Los ácidos grasos esenciales

Los tres ácidos grasos poliinsaturados (linoléico, linolénico y araquidónico)Antiguamente llamados Vitamina F (“fat”)Esenciales para el desarrollo.Los humanos y otros animales no podemos sintetizarlos y debemos ingerirlos en la dieta, si los vegetales (así los incorporamos a la dieta)

Los ácidos grasos omega son los que encontramos en el pescado azul. También se les conoce como a.g. esenciales

pues nuestro organismo no puede fabricarlos. Encontramos:Omega 3: Linolénico y omega 6: linolénico y araquidónico

O

CHO

HO

CO

CO

OHO

OHC

1) Son moléculas anfipáticas por tener

- Una ZONA POLAR HIDRÓFILA (grupo carboxilo -COOH)

-Y otra ZONA APOLAR HIDRÓFOBA(cadena carbonada)

Zona polar

Zona apolar

2) Interacciones de Van der Waals entre zonas apolares

Enlaces de hidrógeno entre zonas polares

Cabezas polares

Cadena alifática apolar

3) Punto de fusión: es la temperatura a la cual cambia de estado (pasa de sólido a líquido)

AUMENTARÁ cuanto mayor longitud tiene la cadena hidrocarbona porque aumentan las interacciones VDW con otras cadenas próximas siendo necesario más calor para separarlas.

DISMINUIRÁ cuanto mayor sea el grado de insaturación (más enlaces dobles) porque se forman codos que doblan y acortan las cadenas, dificultando la interacción con otras moléculas.

PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS

En los ácidos grasos saturados se establecen puentes de H entre susgrupos carboxilos e interacciones de Van der Waals entre los metilenos de sus cadenas alifáticas.

Cuanto más largas sean las cadenas, habrá más interacciones, lo que aumenta el punto de fusión, por lo que son sólidos.

4) Reaccionan con los alcoholes (-OH) formando ésteres Esterificación

ESTERIFICACIÓN: reaccionan –COOH con ALCOHOLES formando ÉSTERES y liberando H2O

GlicerinaÁcidos grasos

+

+

+

+

Esterificación

R1 COOH

R2 COOH

R3 COOH

CH2

CH

CH2

HO

HO

HO

Triacilglicerol

+ 3 H2O

CH2

CH

CH2

O

O

O

R1

R2

R3

CO

CO

CO

SAPONIFICACIÓN: reacción entre un LÍPIDO SAPONIFICABLE y una BASE formando SALES DEL ÁCIDO GRASO (Jabón)

Triacilglicerol

CH2

CH

CH2

O

O

O

R1

R2

R3

CO

CO

CO

+ 3 Na OH

Sales de los ácidos grasos

Na

Na

Na

O

O

O

R1

R2

R3

CO

CO

CO

CH2

CH

CH2

HO

HO

HO

+

Saponificación

Glicerina+

5) Los ésteres en un medio alcalino se hidrolizan formando (sales de Na+ y K+) + (-OH) Saponificación

• En agua forman láminas superficiales, monocapas, bicapas, micelas o liposomas

Propiedades de los ácidos grasos

Cabezas polares

MICELAS

En la superficie externa se sitúan las cabezas polares interaccionando con la fase acuosa.

Las colas apolares se sitúan en el interior.

BICAPAS

BicapaSeparan dos medios acuosos.

Agua

Agua

En el laboratorio se pueden obtener liposomas que dejan en el interior un compartimento acuoso.

AUTOOXIDACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

El O2 rompe los dobles enlaces y el ácido graso se rompe, dando lugar a aldehídos volátiles de olor y sabor desagradable (a rancio). En los sistemas biológicos esta oxidación se contrarresta con sustancias antioxidantes (vitamina E,…).

HIDROGENACIÓN DE UN ÁCIDO GRASO INSATURADO

Grasas trans

Los ácidos grasos trans son grasas manufacturadas creadas durante un proceso llamado hidrogenación, el cual apunta a estabilizar los aceites poliinsaturados con el fin de evitar que se vuelven rancios y para mantenerlos sólidos a temperatura ambiente. Estos ácidos pueden ser particularmente peligrosos para el corazón y pueden ofrecer riesgo para el desarrollo de ciertos cánceres. Los a. grasos trans se utilizan en las comidas rápidas, productos comerciales horneados (donuts, bizcochos, galletas), alimentos procesados y fritos..

Hidrogenación. Este proceso convierte algunos dobles enlaces de los aceites vegetales en enlaces simples, lo que transforma los aceites en grasas semisólidas, más atractivas para la industria alimentaria por su larga vida, su estabilidad durante la fritura y por trabajarse más fácilmente que la mantequilla

EFECTO DETERGENTE DE LOS JABONES

La zona hidrófila se ioniza, -COO-, por lo cual establece enlaces electrostáticos con moléculas polares, como el agua, formando dispersiones coloidales tipo micela con dos tipos de efectos:

- Efecto emulsionante o detergente siencierra partículas de grasa.- Efecto espumante si atrapa aire.

Las micelas encierran partículas de grasa en su interior, y son arrastradas por la disolución, llevándose la grasa. Es el llamado efecto detergente.

ACILGLICÉRIDOS

Moléculas que resultan de la esterificación entre la glicerina y ácidos grasos. Pueden ser: monoacilglicéridos, diacilglicéridos o triacilglicéridos.

Los acilglicéridos, grasas neutras o glicéridos tendrán, en líneas generales, las mismas propiedades físico-químicas que sus ácidos grasos constituyentes.

Funciones:

Actúan como sustancias de reserva en las vacuolas de las células vegetales y en los adipocitos.

Ejercen función protectora.

Conservan el calor corporal.

Todos los acilglicéridos experimentan hidrólisis cuando hierven con ácidos o con bases o, también, por acción de lipasas. Liberan la glicerina y, si se trata de álcalis o bases, sales de ácidos grasos que se denominan jabones saponificación.

Estructura de un triacilglicérido

-C-O

=

O

CH2

CH

CH2

-C-O

=

O

-C-O

=

O

Glic

erin

a

Ácido graso

Ácido graso

Ácido graso

éster

Las cadenas de los ácidos grasos pueden ser iguales o diferentes, saturadas o insaturadas.

                                                                                                                                                                

                                    

Triacilglicérido

Carecen de polaridad, por ello también se llaman grasas neutras.

Según el tipo de ácidos grasos pueden ser:Aceites (grasas vegetales): Con ácidos grasos insaturados. Ptos de

fusión bajos. Líquidos a Tª ambiente. Ejemplo: aceite de oliva (trioleina), girasol, maíz…

Sebos (grasas animales): con ácidos grasos saturados. Sólidos a Tª ambiente. Ptos de fusión altos.Ejemplo: sebo de buey (triesterina)

Mantequillas: con ácidos grasos de cadena corta. Puntos de fusión bajos. Semisólidos a Tª ambiente

40ºC sebos 15ºC aceites 15ºC – 40ºC mantequillas

Los cerdos ibéricos, alimentados con bellotas ingieren más cantidad de grasas insaturadas y generan grasas más fluidas.

El tejido adiposo pardo o marrón es una adaptación de los animales que viven en climas fríos. Su oxidación no suministra ATP, sino energía calorífica.

• Actúan como combustible energético. Son moléculas muy reducidas que, al oxidarse totalmente, liberan mucha energía (9 Kcal/g).

• Funcionan como reserva energética. Acumulan mucha energía en poco peso. Comparada con los glúcidos, su combustión produce más del doble de energía. Los animales utilizan los lípidos como reserva energética para poder desplazarse mejor. ¿Aguantarían nuestras articulaciones el peso del cuerpo si acumulásemos la energía en forma de glúcidos?

• Sirven como aislantes térmicos. Conducen mal el calor. Los animales de zonas frías presentan, a veces, una gran capa de tejido adiposo.

• Son buenos amortiguadores mecánicos. Absorben la energía de los golpes y, por ello, protegen estructuras sensibles o estructuras que sufren continuo rozamiento

Funciones:

CERASConstituidos por la esterificación del glicerol con un ácidos graso de cadena larga (en ambos casos de número par).

                                                                        

CERAS

Químicamente similares a grasas altamente saturadas, por lo que son sólidas a T° ambiente

En plantas terrestres:

En animales:

Impermeabilizantes para el pelo de mamíferos y pluma de aves

Impermeabilizantes para exoesqueletos de insectos

Construcción de complejas estructuras como colmenas

Recubrimiento impermeable en hojas y tallos

Molécula completamente apolar, hidrófoba función típica consiste en servir de impermeabilizante

LíPIDOS SAPONIFICABLES COMPLEJOS: Fosfoglicéridos y Esfingolípidos

• Concepto:– Contienen C,H,O pero además P y/o N.– Son componentes de membranas celulares

ESTRUCTURA DE LOS LIPIDOS SAPONIFICABLES COMPLEJOS

ÁCIDOS GRASOS

GR

UP

O F

OS

FA

TO

GLICERINA

CH O

O

C

CH2

CH2

OO

C

O

O

P OHOH

CH2

CH2 CH2

CH2 CH2

CH2 CH2

CH3CH CH...

... ...

...

CH3

Los fosfolípidos o fosfoglicéridosSon los principales componentes de las membranas biológicas.

AMINOALCOHOL O POLIALCOHOL

COMPOSICIÓN QUÍMICA

•  Derivan del ácido fosfatídico (Constituido por la esterificación del glicerol con dos ácidos graso y con un ácido fosfórico).

• El ácido fosfórico  a su vez se puede unir a otras sustancias: inositol, aminolacohol.)

ÁCIDO FOSFATÍDICO

CEFALINA

• Según el aminoalcohol se diferencian: – cefalina (fosfatidiletanolamina) si contiene

etanolamina– lecitina (fosfatidilcolina), si lleva colina– fosfatidilserina si lleva serina

Importantes componentes estructurales de las membranas celulares

EsfingolípidosFosfoesfingolípido Glicoesfingolípido

Esfingosina

+

Ácido graso

CeramidaA la ceramida se une un grupo de carácter polar que caracteriza al esfingolípido.

Esfingofosfolípidos: • Derivan de ceramida: esfingosina + Ác. Graso.• 2 colas apolares + un grupo –OH que esterifica con

ác. Ortofosfórico (puede unirse a otros compuestos).

• Esfingomielinas.

Esfingoglucolípidos: • Enlace O-glucosídico entre ceramida y

monosacáridos –cerebrósido, el más sencillo-.• Aumentan la rigidez de la matriz fosfolipídica.• Regulan el crecimiento y la diferenciación celular –

estimulan o inhiben la división celular-.• Actúan como antígenos de membrana –sistema ABO

del grupo sanguíneo.• Son lugares de anclaje de toxinas y patógenos

ESFINGOLÍPIDOS - Constituidos por la esterificación de un

aminoalcohol de 18 carbonos con un ácido graso: Ceramida.

- A  la ceramida se le puede unir una sustancia polar:

• Fúnción– Membranas celulares ( Vainas de mielina )

Esfingomielinas (fosfoesfingolípidos)

Vaina de mielina (c. Shwann)

Dendritas Dendritas

Axón

Arborizaciónterminal

Vaina de Mielina(Célula

de Shwann)

Nódulo de

RanvierCuerpo neuronal

Núcleo

Célula de Shwann

Esfingoglucolípidos: CerebrósidosLa ceramida se une a un glúcido, que puede ser un monosacárido o un oligosacárido ramificado.

Ceramida

Monosacárido

Abundan en las membranas de las células nerviosas del cerebro y del sistema nervioso periférico

Esfingoglucolípidos: Gangliósidos

N-acetilgalactosamina

Galactosa

Glucosa

Ácido N-acetilneuramínico Colas glucídicas polares

Colas apolares

La ceramida se une a un oligosacárido ramificado con restos de NANA

El NANA aporta carga negativa al grupo polar.

glucoesfingolípidos

• Función– “antena glucídica” función de relación

(reconocimiento celular)

Gangliosido

LÍPIDOS INSAPONIFICALBLESTres familias o grupos:

• 1.- Derivados del isopreno: TERPENOS o ISOPRENOIDES

• 2.- Derivados del esterano: ESTEROIDES

• 3.- Derivados del prostanoato o ácido prostanóico: EICOSANOIDES o sustancias relacionadas con las PROSTAGLANDINAS

Lípidos

TerpenosMoléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar:

Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol,vainillina. Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K. Pigmentos vegetales,como la carotina y la xantofila.

EsteroidesLos esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos

grandes grupos de sustancias: Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y

sexuales. EicosanoidesMolécula básica constituida por 20 átomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifáticas.

Las funciones son diversas: producción de sustancias que regulan la coagulación de la sangre y cierre de las heridas; aparición de la fiebre como defensa de las infecciones; reducción de la secreción de jugos gástricos. Se comportan como hormonas locales.

insaponificables

TERPENOS o ISOPRENOIDES• Polímeros del isopreno (2-metil 1-3-butadieno)

• Clasificación de los terpenos– Según el número de isoprenos se clasifican en :

• Monoterpenos (2 i): esencias, aceites vegetales• Sesquiterpenos (3 i): antimicrobianos• Diterpenos (4 i): vitaminas A, E, K, (liposolubles) fitol

(componente de la clorofila)• Triterpenos (6 i): Escualeno (precursor del esterano)• Tetraperpenos (8 i):

– Carotenoides: carotenos (-carotenos) y licopenos– Xantofilas

• Politerpenos ( i)

Isoprenoides o terpenosQuímicamente son derivados del isopreno y se clasifican

según el número de moléculas de isopreno que los forman.

POLITERPENOS

TETRATERPENO (8)

TRITERPENOS (6)

DITERPENOS (4)MONOTERPENOS

(2)

• Xantofila, -caroteno y vitamina A

Monoterpenos ( 2 isoprenos, 10 C, C10H16). Esencias vegetales, volátiles, de

aroma penetrante: anetol 8esencia de anís), limonero (de cítricos), pinero (trementina), alcanfor,

MENTOL

GERANIOL EUCALIPTOL

Politerpenos Ejemplo caucho, polímero formado a partir de los terpenos que contiene el látex del árbol Hevea brasilensis

Esteroides• Estructura

– Derivados del esterano (ciclopentano perhidrofenantreno) derivado a su vez del escualeno (triterpeno)

            

Esteroides• Clasificación

– Hormonas sexuales• Progesterona (gestágeno), Estradiol (Estrógeno),

Testosterona (andrógeno) – Otras hormonas

• Aldosterona (reabsorción del Na), cortisol (metabolismo de glúcidos)

– Esteroles• Colesterol• 7-Deshidrocolesterol y Ergosterol: + luz = vit. D

• Vit. D (D1, D2,D3....): Absorción y metabolismo del Ca

            

– Esteroles• El grupo más numeroso es el de los esteroles, en los que el

esterano lleva un grupo hidroxilo unido al C3 y una cadena carbonada ramificada en el C17.

            

• El colesterol

– Estructura

– Funciones:• Componente de membranas celulares:

– Aporta rigidez• Precursor de otros esteroides

– Transporte: Lipoproteínas LDL y HDL

– Patologías asociadas: arterioesclerosis         

El colesterol es un miembro de la familia de los lípidos y, a pesar de su mala fama, es necesario para llevar a cabo funciones vitales de nuestro organismo, ya que forma parte de la membrana de todas las células, es la base de muchas hormonas, como el cortisol, la testosterona o la progesterona, de vitaminas liposolubles como la vitamina D y de las sales biliares. En resumen no podríamos vivir sin el colesterol.Los lípidos son insolubles en el agua , por lo que para su transporte a través de la sangre, se asocian a otros compuestos que son proteínas, formando las denominadas LIPOPROTEINAS.

– LDL: (Low density lipoprotein) tiene tendencia a depositarse en la cara interna de los vasos sanguíneos, pudiendo llegar a provocar su obstrucción, lo que produce ciertas enfermedades como la ateroesclerosis , trombosis,  arterioesclerosis etc... todas ellas muy graves.

– HDL: (High density lipoprotein) es otra lipoproteina encargada de retirar el colesterol sanguíneo y conducirlo al hígado desde donde puede ser eliminado por vía biliar.

MALO

BUENO

Las HDL transportan el colesterol bueno desde los tejidos y depósitos de las arterias al hígado, retirando

así el exceso de colesterol en sangre y limpian las arterias

Las LDL transportan el “colesterol malo” desde el hígado hasta las células de los tejidos, de manera que cuando alcanzan

niveles excesivos depositan el colesterol en las arterias y forman placas o ateromas

La elevación en la sangre del colesterol por encima de los niveles normales recibe el nombre de hipercolesterolemia y está asociada a problemas cardiovasculares.

La elevación del colesterol está determinada en algunos casos por la herencia. En estos casos se habla de "hipercolesterolemia familiar".

Sin embargo la inmensa mayoría de los casos de elevación del colesterol en sangre se debe a la ingesta excesiva de grasas de origen animal, al sedentarismo y a la obesidad.

arterioesclerosis         

El problema de las placas de ateroma es que reducen el riesgo sanguíneo y conducen al agregamiento de plaquetas y la formación de un coágulo o trombo.

A nivelo cardíaco (arterias coronarias) puede ocurrir una angina de pecho o un infarto de miocardio.

A nivel cerebral se puede provocar la destrucción de neuronas por falta de oxígeno, dando lugar a un infarto

cerebral o ictus.

Hormona esteroidea Nombre Función

Ecdisona Muda de artrópodos

Sexuales

Femeninas

Progesterona

Regula el embarazo, el ciclo ovárico y son precursores metabólicos de las demás hormonas esteroideas

Estrógenos

(estradiol)

Fomenta el desarrollo sexual femenino y mantiene los caracteres sexuales femeninos

Masculinas Testosterona

Fomenta el desarrollo sexual masculino y mantiene los caracteres sexuales masculinos

Suparrenales o corticoides

GlucocorticoidesCortisol

CortisonaFomentan la gluconeogénesis y, a dosis elevadas, son inmunodepresores.

MineralocorticoidesAldosterona Regula el equilibrio iónico en el interior

del organismo

Hormonas sexuales: • Progesterona (gestágeno): regula gestación

y ciclos menstrual y ovárico• Estradiol (Estrógeno):

caracteres sexuales secundarios • Testosterona (andrógeno):

caracteres sexuales secundarios

            

– Otras Hormonas: (suprarrenales)• Aldosterona (reabsorción del Na)• Cortisol (metabolismo de glúcidos)

            

• 7-Deshidrocolesterol (animales)

+ luz UV = vit. D• Ergosterol (hongos y levaduras) • Fitoesteroles (vegetales): componentes de membrana

• Vit. D (D1, D2,D3....): Absorción y metabolismo del Ca

Son anfipáticos, por lo que tienen propiedades detergentes: emulsionan las grasas en el intestino, lo que favorecela acción de las lipasas.

SALES BILIARES

EICOSANOIDES• Los eicosanoides son derivados de ácidos grasos de 20 C• Como las hormonas tienen efectos a muy bajas

concentraciones, pero a diferencia de éstas, no son transportados por la sangre.

• Actúan en el tejido dónde son producidos.• Su producción se inhibe con la presencia del ácido

acetilsalicílico.

2 O2

Se sintetizan en numerosos tejidos animales a partir de aquellos fosfolípidos de la membrana plasmática que contienen ácidos grasos poliinsaturados como el araquidónico.

Síntesis de la PGG2

FUNCIONES DE LAS PROSTAGLANDINAS

• Vasodilatadores.

• Intervienen en procesos inflamatorios.

• Estimulan la producción de mucus.

• Estimulan la contracción de la musculatura lisa.

• Intervienen en la coagulación de la sangre.

PROSTAGLANDINAS

CiclooxigenasaLipooxigenasa

• Prostaglandinas y Tromboxanos se forman a partir del ácido araquidónico gracias a la ciclooxigenasa.

• La aspirina es un antiinflamatorio que inhibe este enzima.

• Los tromboxanos, son responsables de la agregación de las plaquetas interviniendo en la coagulación de la sangre.

• Los leucotrienos se producen por la acción del enzima Lipooxigenasa. Intervienen en la respuesta alérgica y anafiláctica.

• Los tres intervienen en la inflamación bien como agonistas o como antagonistas de tal manera que modulan la respuesta inflamatoria.

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

F. de reserva: son la principal reserva energética del organismo

F. estructural: forman las bicapas lipídicas de membranas celulares. Recubren y proporcionan consistencia a los órganos, y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos como el tejido adiposo. Forman cubiertas impermeables en plantas o animalesF. catalítica: aportan vitaminas que facilitan el trabajo de enzimas en las reacciones biológicas. En ausencia de la vitamina, la enzima no puede funcionar con todos los perjuicios que puede ocasionar. Ej. retinoides (vitamina A), tocoferoles (vitamina E), naftoquinonas (vitamina K) y calciferoles (vitamina D).

F. informativa: muchas hormonas tienen estructura lipídica (esteroides, prostaglandinas, leucotrienos, calciferoles, etc) y constituyen señales químicas que permiten la adaptación del organismo a diversas condiciones ambientales

Tabla resumen de los lípidosS

AP

ON

IFIC

AB

LE

SIN

SA

PO

NIF

ICA

BLE

S

ÁCIDOS GRASOSÁcidos orgánicos monocarboxílicos saturados o insaturados.

ACILGLICÉRIDOSGlicerina esterificada con uno, dos o tres ácidos grasos.

CERASÉsteres de un ácido graso y un monoalcohol ambos de cadena larga.

FOSFOLÍPIDOSGlicerina esterificada con un grupo fosfato, unido a su vez a un aminoalcohol o polialcohol y dos ácidos grasos.

ESFINGOLÍPIDOS Una ceramida unida a un grupo polar.

TERPENOS Derivados de la polimerización del isopreno.

ESTEROIDESDerivados del ciclopentanoperhidrofenantreno.

EICOSANOIDESDerivados del ácido araquidónico.

Precursores de otros lípidos.

Reserva energética y aislante.

Protección y revestimiento.

Formación de membranas biológicas.

Membranas biológicas, especialmente en el sistema nervioso.

Pigmentos y vitaminas.

Vitaminas, hormonas y ácidos biliares

Muy diversas.

NATURALEZA QUÍMICA FUNCIÓNTIPO