FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

Y DE LA SALUD

ESCUELA DE ENFERMERÍA

ASIGNATURA:

BIOQUÍMICA

TEMA:

LIPIDOS

CURSO:

PRIMERO ENFERMERÍA «A»

Machala-Ecuador

2013

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALACalidad, Pertinencia y Calidez

Docente:

Bioq. Carlos García Msc.

Estudiante:

Conde Sarango Ana María

LÍPIDOS

INTRODUCCIÓN

LOS LÍPIDOS ALIMENTICIOS ESTÁN CONSTITUIDOS POR MUCHOS COMPUESTOS

QUÍMICOS DIFERENTES QUE COMPARTEN SU INSOLUBILIDAD EN AGUA Y SOLUBILIDAD

EN DISOLVENTES ORGÁNICOS.

DESDE UN PUNTO DE VISTA ALIMENTARIO, LOS COMPONENTES LIPÍDICOS, CUALITATIVA

Y CUANTITATIVAMENTE MÁS IMPORTANTES Y CARACTERÍSTICOS SON LOS

TRIGLICÉRIDOS (TRIACILGLICEROLES). ESTOS COMPUESTOS SON ÉSTERES DEL GLICEROL

CON ÁCIDOS GRASOS QUE TIENEN GRAN CONTENIDO ENERGÉTICO: PROPORCIONAN

ALREDEDOR DE 9KCAL/GR [38K] FRENTE A LAS 4KCAL/GR [17K] QUE ORIGINAN LOS

HIDRATOS DE CARBONO Y LAS PROTEÍNAS.

A LOS TRIGLICÉRIDOS SE LES SUELE IDENTIFICAR PROPIAMENTE COMO “LA GRASA”. A

VECES, ESTA GRASA ES VISIBLE PARA EL CONSUMIDOR, PERO EN OTRAS OCASIONES

NO ES VISIBLE.

Conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría

biomoléculas, compuestas principalmente por:

Carbono

Hidrógeno (C,H,O N,S,P)

Oxígeno,

aunque también pueden contener:

fósforo, azufre y nitrógeno.

LÍPIDOS

CARACTERÍSTICAS

Son Hidrófobas (insolubles en agua).

Solubles e disolventes orgánicos (éter, cloroformo, acetona,benceno).

Son ésteres de alcohol y ácidos grasos, y pueden ser sólidos(ceras) o líquidos (aceites) a temperatura ambiente,dependiendo de:

La longitud de la cadena.

El grado de saturación.

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

Los Lípidos desempeñan varios tipos de funciones

1. FUNCION DE RESERVA: son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9’4 kilocalorías en las

reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y

glúcidos solo producen 4’1 kilocalorías/gr.

2. FUNCION ESTRUCTURAL: Forman las bicapas lipídicas de las

membranas. Recubren órganos y le dan consitencia, protege el

tejido adiposo de pies y manos.

3. FUNCIÓN BIOCATALIZADORA: En este papel los lípidos favorecen

las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas

esteroides y las prostaglandinas.

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

4. FUNCIÓN TRANSPORTADORA: El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante sus emulsion gracias a los ácidos biliares y a los proteolipidos.

5. REDUCE LAS ANSIAS DE HAMBRE

6. AYUDAN A TRANSPORTAR LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES.

7. FORMAN PARTE DE LAS HORMONAS.

RESUMEN DE LAS FUNCIONES BIOLOGICAS DE LOS LIPIDOS

Ácidos grasos saturados Ácidos grasos insaturados

C6:0 Ácido hexanoico Ácido caproico C16:1 Ácido 9-hexadecenoico Ácido palmitoleico

C8:0 Ácido octanoico Ácido caprílico C18:1 Ácido 9-octadecenoico Ácido oleico

C10:0 Ácido decanoico Ácido cáprico C18:2 Ácido 9,12-octadecadienoico Ácido linoleico

C12:0 Ácido dodecanoico Ácido láurico C18:3 Ácido 9,12,15-octadecatrienoico Ácido α-linolénico

C14:0 Ácido tetradecanoico Ácido mirístico C18:1 Ácido 6-octadecenoico Ácido petroselínico

C16:0 Ácido hexadecanoico Ácido palmítico C18:3 Ácido 6,9,12-octadecatrienoico Ácido γ-linolénico

C18:0 Ácido octadecanoico Ácido esteárico C20:4 Ácido 5,8,11,14-tetraeicosanoico Ácido araquidónico

C20:0 Ácido eicosanoico Ácido araquídico C22:1 Ácido 13-docosenoico Ácido erúcico

C22:0 Ácido docosanoico Ácido behénico

C24:0 Ácido tetracosanoico Ácido lignocérico

C26:0 Ácido hexacosanoico Ácido cerótico

C28:0 Ácido octacosanoico Ácido montánico

C30:0 Ácido triacontanoico Ácido melísico

REPERCUSIÓN FUNCIONAL DE

LA GRASA ALIMENTARIA

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