Lípidos Nutricion Enfermería
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Nutrición
L.E. Alma Leticia Juárez De Llano
Sustancias de origen biológico solubles en
los llamados solventes orgánicos
(etanol, éter, cloroformo, benceno, acetona
, etc.), cuya composición química principal
son el C y el H. También llamados grasas.
Insolubles en
agua, solubles en
disolventes orgánicos
(éter, cloroformo, etc.)
Estructura molecular
C,H,O aunque existen
algunas mas complejas.
Nutrientes energéticos
(9 cal/gr.)
El promedio de energía aportada por las grasas de la dieta oscila entre 35 y 45 % de la energía total.
Es recomendable que solo del 20 al 30 % de las calorías provengan de lípidos, y que por lo menos la mitad de ellos sean de origen vegetal; estos no provocan enfermedades cardiovasculares y son necesarios para las estructuras celulares y funciones de las membranas.
Aislantes contra los
traumatismos
Termorreguladores
Reserva y aporte de
energía
Fuente hormonal y
vitamínica.
Plásticas, forma parte
de las membranas
celulares y vainas de
mielina de los nervios.
Sujetan y protegen
órganos como el
corazón y riñones.
Sabor y textura a los
alimentos.
COMPOSICION Triglicéridos Fosfolípidos Glucolípidos Colesterol y otros
esteroles. Saturadas, insaturadas y
trans
PROPIEDADES FISICAS: Neutras Anfifílicas/fosfolípidos Aceites (líquidos) Sebos (sólidos)
FUNCION De almacenamiento
(triglicéridos) Estructurales
(fosfolípidos, colesterol)
Energéticos Papel estructural de
algunos fosfolípidos Precursores de
hormonas y vitamina D Proporcionan mayor
sensación de saciedad Vuelven mas
apetecibles y sabrosos muchos platos
Mejoran la textura de las carnes y otros alimentos.
15 y 20 gr diarios de grasa como mínimo.
Recomendación para el colesterol es de no sobrepasar los 500 mg/día, cantidad que reducirá a 300 mg mas o menos si existen factores de riesgo coronario.
ORIGEN ANIMALManteca, tocinoMantequilla, nata, em
ulsiones de grasa láctea.
Grasa invisible (25-30 % del alimento):• Yema de huevo, carne
magra, pescado, leche.
• Carne de cerdo o cordero, ternera
ORIGEN VEGETAL Aceites
(oliva, maíz, semillas, girasol, soja) grasas puras en estado líquido.
Frutos secos grasos (cacahuates, almendras, pistaches, etc.)
Frutos tropicales (aguacate)
Obesidad
Lesión aterosclerótica
Algunos tipos de
cáncer (mama y
colon, principalmente)