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Los 10 principiosde A.Vogel parauna alimentación sana

Arnica montana,el protector de los cartílagos

La lucha contralos radicales libres

El harpagofitoenseña las garrasa los dolores reumáticos

El huerto orgánico,tu propia fuente de salud

NOTICIASDE SALUDVida sana y natural Invierno 2009

Los 10 principiosde A.Vogel parauna alimentación sana

Arnica montana,el protector de los cartílagos

La lucha contralos radicales libres

El harpagofitoenseña las garrasa los dolores reumáticos

El huerto orgánico,tu propia fuente de salud

Para el dolorde garganta• Rápida acción• Eficaz• Sabor agradable

Echinacea SprayCombinación de plantas frescas tan efectiva

como la clorhexidina/lidocaína para el tratamiento del dolor de garganta

3Noticias de Salud

“En la Naturaleza todo es más sencillode lo que creemos. Sin embargo, el ser humano está habituado a ver la solución mucho más complicada”

Dr. A. Vogel (1902–1996)

NOTICIAS DE SALUDEditorial

Como asegurabaAlfred Vogel, “lanaturaleza nosproporciona todoaquello que pre-cisamos para lasalud de nuestroespíritu y nuestrocuerpo”, siendola alimentación

sana una de las bases para disfrutar deella y vivir así la vida con mayor pleni-tud. En este número de Noticias de Saluddescubrimos, precisamente, los 10 prin-cipios de A.Vogel para una nutrición co-rrecta y saludable, hablamos de los be-neficios de cultivar el propio huertoorgánico y presentamos los alimentosmás efectivos para luchar contra el efec-to de los radicales libres. También analizamos las propiedades dela quinoa, un nutriente universal inigua-lable que podemos incorporar de múlti-ples formas a nuestros platos, del Arnicamontana y del harpagofito, y para fina-lizar, dedicamos unas páginas a unafuente de vida, salud y riqueza única: elmar. ¡Buena y placentera lectura!

Sumario

Noticias Breves 4

¿Sabías que la alcachofa...? 4

Sobre la remolacha... 4

Noticias Bioforce 8

A. Vogel presenta sus nuevos Bonbons 6

El equipo olímpico suizo confía en Echinaforce® 6

Presentes en el 2º Congreso Iberoamericano de Fitoterapia 7

Libros: Los artículos de Alfred Vogel 7

La lacto-fermentaciónde los productos Biotta® 8

La lucha contra los radicales libres 10

Arnica montana, el protector de los cartílagos 12

Los 10 principios de A.Vogel para una alimentación sana 16

El harpagofito o la planta que enseña las garras a los dolores reumáticos 18

El huerto orgánico, tu propia fuente de salud 26

La redescubierta quinoaconquista la cocina sana 28

El mar, ¿medicina del futuro? 32

Edita: Flor de Loto S.A. C/ Plató 6 • 08021 BarcelonaTel.: 93 201 99 22 • Fax: 93 209 03 19

Redacción: Bioforce España

Maquetación: Mar de Paraules

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NOTICIAS DE SALUD

Sobre la remolacha...

En el siglo V a.C., la remolacha ya figura-ba en algunos escritos griegos, aunquesu cultivo como hortaliza empezó enEuropa durante el Medievo, en los mo-nasterios. Inicialmente sólo se aprove-chaban sus hojas, reconocidas por suspropiedades refrescantes, diuréticas,remineralizantes y antiinflamatorias delaparado gastrointestinal. Pero la remo-lacha, con su raíz roja y su pulpa querecuerda a la sangre, es una verdadera“panacea” para quien sufre de anemia.

Esta preciosa hortaliza, en zumo,cruda o cocida es una verdadera

reserva de preciosos elementoscomo el hierro y la vitamina C,necesarios a los que padecenuna falta de glóbulos rojos ose encuentran sin energías.

Es conocido que cíclicamenteel organismo tiene la necesidad

de integrar células “frescas“ al to-

rrente sanguíneo, y que los primeros me-ses del año son los más indicados paraestimularlo y realizar esta operación.Hay que recordar que este vegetal po-see, entre otras tantas propiedades, lade limpiar la sangre de los excesos decolesterol, gracias a su contenido ensaponinas que ayudan a su eliminación.También es de gran ayuda para las per-sonas con agotamiento mental, ya quecon su importante contenido en ácidoglutámico se refuerza el sistema ner-vioso.

4 Noticias de Salud

debido a suspropiedades depu-

rativas, la alcachofa, Cynarascolymus, se utiliza en forma de tinturamadre para estimular el funcionamientode los riñones, órganos responsables dela depuración celular.Rica en calcio, magnesio, potasio y vita-minas, estimula simultáneamente las fun-ciones renales, hepáticas e intestinales.La cinarina, principio activo de la alca-chofa, responsable de su sabor amargo yconocida por su efecto colerético ydiurético, estimula la secreción de la bilisfacilitando la digestión de las grasas,reduce el nivel de colesterol de la sangrey depura el hígado.

Noticias breves

Desintoxica, drena, des-hincha y purifica la linfa yla sangre de los residuos.También aumenta la diu-resis y refuerza los riño-nes, responsables de ladepuración y de la “recar-ga” energética, por suselevadas propiedades de-purativas y destinadas ala eliminación de resi-duos y toxinas.Conocida desde hace si-glos por las medicinasorientales y occidentales

A.Vogel dispone de prepara-dos a base de plantas frescasy de cultivo biológicas paraayudar a nuestro organismoa recuperar su salud y esta-bilidad, como A.Vogel Boldo-

cynara®,las gotaspara el hí-gado y lavesícula.

¿Sabías que la alcachofa…?

Jugo de verduras BreussContiene todas las virtudes del ácido láctico L (+) y del jugo pasteurizado de las siguienteshortalizas de cultivo orgánico controlado : remolacha roja, zanahoria, apio-nabo, rábanoy patata, en unas proporciones adecuadas, que le confieren un agradable sabor y propiedadessalutíferas excelentes.  Cómo tomarlo:  Un vaso antes de las comidas o como reconstituyente en estados dedebilidad o tras esfuerzos físicos intensos. Agitar antes de servir.   Valor energético: 142 Kj (39 Kcal) por cada 100 ml del producto.  

6 Noticias de Salud

Noticias Bioforce

A. Vogel presenta sus nuevos Bonbons

En todo el mundo, millones depersonas han probado algunavez los conocidos caramelos“Santasapina® bonbons” o

los “Echinacea caramelos”.Ahora, se unen a esta familia tres

nuevas especialidades elaboradas con“ingredientes funcionales” de muy ricosabor, refrescantes y totalmente natu-rales:

• Salvia bonbons, con un relleno de tin-tura de salvia, planta fresca, y miel purade abejas, ideal para la garganta.

• Harmonia bonbons, con una equilibra-da mezcla de extracto de capuchina, flo-res de saúco y acerola, también llamadacereza de las antillas.

• Echina C bonbons, el caramelo queguarda en su interior el preciado extrac-to Echinaforce® (¡hasta 4 gotas por cara-melo!), grosella y vitamina C natural,ideal para nuestras defensas.

Todos losbonbons han sidofabricados con ingredientes biológicos ysin manipulación genética. No contienenconservantes, colorantes ni aromatizan-tes artificiales, y destacan por su aporteen vitamina C natural.

El equipo olímpico suizo confía en Echinaforce®

Swiss Olympic, formado por el ComitéOlímpico Nacional y la Federación del

deporte suizo, está comprometidocon los intereses del de-porte y la promoción y elapoyo a los atletas de altorendimiento. Como proveedor oficial deSwiss Olympic, y con vistasa los próximos JJOO deinvierno que se celebraránen Vancouver del 12 al 18de febrero del 2010, A. Vo-gel/Bioforce AG trabaja enestrecha colaboración conesta organización y apoya a

Carlo Janka en su camino a las Olim-piadas. Este joven esquiador se aseguróel título mundial, el pasado año, en elslalom gigante y ganó la medalla debronce en el descenso. Carlo Janka ha simultaneado la tempora-da de esquí con Echinaforce®: “Yo noabandono mis sueños por una infeccióngripal”. Los grandes esfuerzos físicosrealizados durante los entrenamientos ylas competiciones constituyen un impor-tante desafío para el sistema inmu-nitario. Echinaforce® ha demostrado su eficaciafrente a varias infecciones virales y bac-terianas. Por ello, como Carlo Janka y elequipo olímpico suizo, la mejor opciónpara mantener la salud durante el invier-no es protegerse con Echinaforce®.

7Noticias de Salud

Presentes en el 2º Congreso Iberoamericano de Fitoterapia

Bioforce Suiza y Bioforce España partici-paron como ponentes en el 2º CongresoIberoamericano de Fitoterapia que secelebró en Lisboa entre los días 8 y 10de octubre del 2009, simultáneamentecon el 1er Congreso de SPFITO (SociedadPortuguesa de Fitoterapia), el 5º Congre-

so de SEFIT (Sociedad Española de Fitote-rapia) y la 2ª Reunión del Consejo/Con-selho Iberoamericano de Fitoterapia, conla asistencia de profesionales de España,Portugal y Latinoamérica. Las ponencias expuestas trataron sobre“El triple modo de acción de la Echina-cea purpurea (Echinaforce®): antiviral,antibacteriano y antiinflamatorio-inmuno-modulador” y “Las propiedades condro-protectoras de la Arnica montana”.

Dedicado a la mujerHacia un bienestar general y una nueva calidad de vida gracias a los suaves métodos de la naturaleza

Los artículos de Alfred Vogel sobre temas de salud, modos de vida y tratamientos naturalesEd. Ars Medica - Barcelona

Libr

os

De venta en herbolarios y tiendas especializadas

Dedicado al hombreHacia una nueva calidadde vida con la ayuda de la naturaleza y conmás corazón y razón

El abecedario para el inviernoConsejos y remediosnaturales para gozar de la estación fría

Normas de vidaVitalidad y belleza natural a través de lascuatro estaciones

8 Noticias de Salud

Noticias Bioforce

mente un 10% del ácido láctico acumuladoes D(-), fisiológicamente no recomendable.

A los jugos Biotta® se les añade ácidoláctico natural. El resultado es que sólocontienen el ácido láctico L(+), que ejer-ce una influencia positiva en el procesodigestivo. El sabor único de los jugosBiotta® no es modificado por la acidifi-cación.El ácido láctico L(+) es fisiológicamenteidéntico a la forma producida por el cuer-po humano, por lo que puede ser meta-bolizado de forma inmediata. La des-composición del ácido láctico D(-) no esnecesariamente dañina; sin embargo,debido a que los niños no tienen el sis-tema metabólico del todo desarrollado,no deberían consumir alimentos con áci-do láctico D(-).Los zumos elaborados con lacto-fermen-tación normal han sido sometidos a unestrés mayor que a los que sólo se les haañadido ácido láctico, debido al excesode calor durante el proceso de produc-ción. El proceso de fermentación a altastemperaturas altera negativamente su fi-siología nutricional, así como su sabor.Con un test de sabor a ciegas, se com-probó que los jugos elaborados con áci-do láctico añadido eran más del agradode las personas que aquellos elaboradoscon una fermentación tradicional.

Lacto-fermentación (jugos Biotta®) Lacto-fermentación tradicional

• el ácido láctico es añadido al jugo • todo el jugo es lacto-fermentado• jugos sometidos a procesos de bajas • sometidos a altas temperaturas

temperaturas • alto grado de estrés por calentamiento• la calidad y los efectos de los jugos • cambios en los jugos debido

quedan inalterados al calentamiento• conservan su excelente sabor • sabor comprometido

La lacto-fermentación de los productos Biotta®

La fermentación láctica es uno de losprocesos más antiguos y naturales quese conocen para la conservación de losalimentos. Es un proceso biológico por elcual los azúcares como la glucosa, lafructosa o la sacarosa se convierten enenergía celular y en el subproducto me-tabólico denominado ácido láctico. El ácido láctico es un compuesto incolorode fórmula química H3C-CH(OH)-COOH,que se presenta en dos formas óptica-mente activas, la dextrógira y la levógi-ra, denominadas ácido láctico D(-) y áci-do láctico L(+).

En la producción de los jugos vegetalespodemos distinguir entre dos distintosprocesos de acidificación:

• La lacto-fermentación, empleada en los ju-gos Biotta®: los jugos se preparan añadiendoun alto porcentaje de ácido láctico L(+), fer-mentado separadamente de los jugos.

• La fermentación láctica tradicional de los ju-gos: los jugos, que han sido calentados parareducir el número de bacterias, son rociadoscon bacterias seleccionadas de ácido láctico.Bajo control, una parte del azúcar contenidoen el jugo natural, es metabolizado en ácidoláctico. Los jugos son calentados repetidasveces hasta concluir el proceso. Aproximada-

Caramelos“con corazón”

A.Vogel BonbonsDisfrute del auténtico sabor natural y

descubra su secreto interior. Con ingredientes funcionales

ra defender anuestro orga-nismo de los ra-dicales libres.Por ejemplo, laszanahorias con-tienen carotenoides como el betaca-roteno, y los arándanos y las pepitas deuva contienen OPC (oligomeric pro-anto-ciánidos), con muchos efectos diferentes

La lucha contra los radicales libresEl desarrollo de muchas enfermedades se ha relacionado,en algunos casos, con la existencia de los radicaleslibres, que provocan que el envejecimiento de las células se desarrolle con mayor rapidez.

Los radicales atacan nuestras célulasconstantemente: en efecto, cada uno denuestros trillones de células debe defen-derse a diario de unos 10.000 “asaltos”.Por otra parte, algunas defensas de nues-tro organismo provienen de los micro-nutrientes de las plantas, con lo que sinuestras dietas son deficientes en cuan-to a los alimentos que contienen dichosnutrientes, estaremos desprotegidos pa-

10 Noticias de Salud

en el organismo, ayudando a mejorar lacirculación y a mantener los vasos san-guíneos elásticos. El extracto de té verdees una fuente de catequinos. Estas sus-tancias son antioxidantes y ayudan aprevenir que los radicales libres dañennuestro organismo. Así pues, estos pro-tectores naturales deben ser integradosen nuestras dietas, ya que no pueden sersintetizados por el organismo.Los antociánidos, que se encuentran enlos arándanos negros y en la remolacha,son también unos poderosos antioxi-dantes. Los pigmentos solubles en elagua de los diferentes tipos de bayasque dejan color, están indicando sugran contenido en antociánidos, queayudan al sistema cardiovascular, diges-tivo, a las funciones visivas, al tejidocolágeno y al sistema inmune.

Antioxidantes en la cocina

• La manzanaEs una gran fuentede vitamina C, cal-cio, hierro, magne-sio, manganesio y pota-sio, y el ácido málico y tártaro que con-tiene ayuda a nuestro sistema digestivoa producir el ácido necesario para ladigestión. Así, la acción de la manzanaen el sistema digestivo es antiséptica yrápida. Generalmente, las manzanas sonconocidas como importantes desintoxi-cantes. Las personas con problemas reu-máticos o de gota se beneficiarán co-miéndolas de manera regular. La pectinaque contienen bloquea metales pesadoscomo el plomo y el mercurio, y los elimi-na sin problema. La piel de la manzanatiene una concentración altísima deantioxidantes, más que en todo el fruto,mientras que la fibra, el almidón y elagua suman el total del contenido.

• La remolachaEn Europa del Este existe una costumbre

de utilizar la remolacha para reconstruirla sangre después de alguna enfer-medad. Sus efectos tónicos no provienensolamente de su alto contenido en hie-rro, sino también de su gran capacidadpara aumentar el oxígeno de las células.El hígado se beneficia de manera espe-cial del hierro contenido en la remo-lacha, así como también todo el sistemasanguíneo.

• La zanahoriaLas zanahorias contienen vitamina A(una sola zanahoria puede ofrecer unaración diaria), vitamina B1, B2, B3 y B6,ácido fólico, calcio, magnesio y potasioen cantidades interesantes, y son unamagnífica fuente de betacaroteno. Éstees particularmente interesante para elsistema respiratorio, así como paralos problemas de la piel y de los

ojos. El alto contenido enantioxidantes de la zanaho-ria la convierte en un alimentoexcelente para los problemas car-diacos, contribuyendo a la flexibi-

lidad de las arterias, y otro compo-nente, el daucarine, ha sido recono-

cido como un importante vasodilatador.Además, Alfred Vogel recomienda laszanahorias como parte del programapara las personas con problemas dehígado.

• Los arándanosEstas bayas contienenvitamina A, vitaminaB1, B2 y B6, calcio, hierro y potasio.

• El jenjibreEs antibiótico, antiinflamatorio, antioxi-dante, antidepresivo, reduce la grasa enla sangre, bloquea el coles-terol HDL y reduce el coles-terol LDL . Es también exce-lente en caso de náuseas y esun estimulante para el sistemacirculatorio.

11Noticias de Salud

12 Noticias de Salud

do estival. En 1533, la famosa abadesaalemana Hildegard von Bingen men-cionó por primera vez el empleo delárnica como uso externo en contracturasy torceduras. En los últimos siglos, elempleo del árnica se ha investigado y

El Arnica montana es una planta origi-naria de Europa Central que se puedeencontrar en los prados alpinos (hastaunos 2500 metros de altitud) durante elperiodo de floración, que dura unas tressemanas aproximadamente, en el perio-

Arnica montana, el protector de los cartílagosEl Arnica montana es una planta muy reconocida en el ámbito medicinal y, desde hace siglos, ha sido empleada externamente para el tratamiento de contusiones, torceduras y problemas artríticos. Pero además, las últimas investigaciones demuestranque esta planta ofrece mucho más que alivio al dolor,según se deduce de distintos estudios realizados.

documentado muy bien. Desde que fueconsiderada como la amada planta quecuraba, en el tardo medievo, llegó a ex-tinguirse en muchas regiones de Europa,hacia finales del siglo XIX. Este es uno de los motivos por el queBioforce AG utiliza plantas procedentesde sus cultivos orgánicos europeos certi-ficados, para la elaboración del productoAbsolut Arnica gel.

Las virtudes del árnica

El Arnica montana está muy valorada porsu excelencia y por su alto contenido enconstituyentes activos, pero desgracia-damente esta especie se cultiva congran dificultad. Por esta razón, muchosde los preparados a base de árnica con-tienen otras especies de esta planta,como por ejemplo el Arnica chamissonis,cuyo cultivo es más simple pero su con-tenido en constituyentes activos es de1/3, comparada con el Arnica montana.En cuanto a las virtudes de la planta, un

grupo de investigadores de laUniversidad de Freiburg, enAlemania, bajo la direccióndel Prof. Imgard Merfort, le hadedicado muchos estudios.Han descubierto que el árnicainhibe fuertemente las infla-maciones. Los componentesactivos de la planta, pre-sentes mayoritariamente enlos capítulos florales, puedenbloquear un proceso inflamatorio de lamisma manera que lo hace la cortisona.Por esta razón es un remedioexcelente para uso externo ypara cualquier situaciónde dolor. Su eficaciaquedó demostradaen tres estudios clíni-cos* (ver página si-guiente), disminuyendosensiblemente el dolor en pa-cientes con osteoartritis. En uno deellos, Absolut Arnica gel demostró lamisma eficacia que el gel de ibuprofeno.

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14 Noticias de Salud

drocitos, células del cartílago, tienen dosfunciones: la primera es la producción delas sustancias que son parte del cartíla-go; la segunda es destruir y reciclar laspartes viejas del cartílago. Si el cartílagoha sido dañado o si existen demasiadasinflamaciones en las articulaciones, en-tonces los condrocitos se vuelven disfun-cionales y en lugar de reconstruir nuevassustancias, inician el deterioro del car-tílago. Los investigadores han observado que elArnica montana bloquea potencialmenteeste proceso destructivo. Tras testardiferentes preparados a base de árnicase ha demostrado que el más activo esel producto de A.Vogel, Absolut Arnicagel. Aunque hay que considerar que setrata tan sólo de resultados de laborato-rio, estos estudios son muy promete-dores, ya que hasta el momento no exis-ten productos en el mercado que inhibanla destrucción del cartílago.De este modo, mediante el uso regularde Absolut Arnica gel, el paciente nosolo experimenta una mejoría general,sino también, al mismo tiempo, un cier-to efecto protector del cartílago. Se están llevando a cabo ulteriores in-vestigaciones sobre este tópico, pero loque es cierto es que Absolut Arnica gelno es otro de los tantos remedios antiin-flamatorios para la osteoartritis, sino quecomo producto tiene mucho más queofrecer.

Artículo realizado por Andy Suter,jefe del Departamento Médico

de Bioforce AG

*1 Arnica montana Gel in Osteoarthritis of the Knee:An Open, Multicentre Clinical Trial. Otto Kneusel, Mi-chel Weber, Andy Suter. Advanves in Therapy. Volume19, 5, Sept/Oct 2002

*2 AtroMed-Gel bei rheumatischen Beschwerden amBewegungsapparat. Knuesel O, Klein P, Suter A. ArsMedici, 2006; 13:1-3.

*3 Choosing between NSAID and arnica for topicaltreatment of hand osteoarthritis in a randomised,double-blind study. Reto Widrig, Andy Suter, ReinhardSaller, Jörg Melzer Rheumatol Int (2007) 27:585–591

Sobre la osteoartritis

Los investigadores de la Universidad deFreiburg quieren ahora descubrir si elárnica también actúa inhibiendo el pro-ceso destructivo del cartílago, procesoque ocurre en la osteoartritis, la enfer-medad de las articulaciones que másincide en el mundo occidental y queafecta casi a cada persona mayor desetenta años. La razón de esta enfermedad es muysimple: los cartílagos, la capa protectorade la extremidad del hueso que permitemovernos sin problemas, se destruyegradualmente, y finalmente, el huesoroza, provocando inflamación y dolor.El tratamiento principal para esta dolen-cia se centra, básicamente, en el dolor,para aliviar los síntomas. Adicionalmen-te, los pacientes pueden tomar sustan-cias como la glucosamina o la condroiti-na, elementos estructurales del cartílagoque, antes o después, llegan a él. Noobstante, y pese a que estas sustanciaspueden parar el deterioro del cartílagohasta un cierto grado, no influyen direc-tamente en el proceso destructivo.Hoy en día se conoce bien el modo enque se destruye el cartílago. Los con-

"La ignorancia y el desatino frente a lasnecesidades de nuestro cuerpo estánimplicadas en más del 80% de nuestrasenfermedades. Y no es la fe en la medi-cina ni la medicina en si misma las quepueden devolvernos la salud cuandoestamos enfermos: debemos volver a unmodo de vida natural”. Y es que “la ma-

yoría de nuestras enfermedades son de-bidas a un modo de vida y a una ali-mentación contra natura".Estas frases están extraídas del libro deAlfred Vogel, "Die Nahrung als Heilfak-tor" (La alimentación como factor de cu-ración), publicado en 1935. Este pionerode la naturopatía estaba convencido que

Los 10 principios de A.Vogelpara una alimentación sanaCuando desconocemos o hacemos caso omiso a las reacciones de nuestro cuerpo, estamos facilitandoel desarrollo de la enfermedad, al igual que sucedecuando no prestamos atención a la alimentación,que debería estar siempre al servicio de la salud.

16 Noticias de Salud

vivir en armonía con la naturaleza estambién alimentarse de la forma másnatural y sana posible. Cuando uno sealimenta únicamente de alimentos natu-rales, no debe preocuparse por si estátomando o no suficientes vitaminas. A Alfred Vogel le gustaba decir que lanaturaleza nos proporciona todo aquelloque necesitamos para la salud de nues-tro espíritu y de nuestro cuerpo. Partien-do de esta realidad, pueden resumirseasí los diez principios de Alfred Vogelpara una alimentación sana:

10 principios saludables

1. ¡Eres lo que comes! Comer debe seragradable y servir a la salud. Los ali-mentos deben proceder de la agricul-tura biológica y ser lo más frescos ynaturales posibles: serán sabrosos ybuenos para la salud.

2. Hay que alimentarse siempre con losproductos más naturales, los más ri-cos en fibras, en vitaminas y en mine-rales. Las grasas son aconsejables enforma de aceites vegetales y en pes-cados, que contienen ácidos grasosomega.

3. Se debe comer lentamente y masticarbien (un alimento bien masticado yaestá medio digerido). Por la nochehay que comer "ligero": platos a basede hortalizas, ensaladas y fruta fresca.

4. Es necesario cocinar alimentos frescosy prepararlos de modo que preservenlas sustancias vitales preciosas para elorganismo (por ejemplo no freírlos enaceite). Los alimentos no deberíanrecalentarse. Hay que evitar los platospreparados o pre-cocinados pero, sino es posible, se recomienda exami-nar bien su valor en vitaminas y mi-nerales. Son preferibles los alimentoscongelados a los enlatados.

5. Pasear después de las comidas per-mite oxigenar y digerir mejor.

6. Es bueno ayunar de vez en cuando,por lo menos un día. Las curas de undía de jugos, fruta, chocroutte o arrozson beneficiosas para el intestino. Sepueden realizar regularmente.

7. Hay que reducir el consumo de café yalcohol, y renunciar al tabaco. Estassustancias irritan a órganos como elestómago y el intestino.

8. Es recomendable preparar las comi-das con finas hierbas, germinados,brotes, ajo, jugo de limón... Hacer quecada comida, aunque sea frugal, seauna fiesta.

9. Se debe comer siempre modera-damente, ya que como indicabaA.Vogel, cuando uno se nutrecon alimentos completos,puede comer hasta un40%-50% menos, alimen-tándose mejor.

10. Alfred Vogel era esencial-mente vegetariano yrealizaba una dieta com-pleta, natural y básica abase de muchas ver-duras crudas, como lohacen todavía lospueblos que viven enarmonía con la natu-raleza.

17Noticias de Salud

verdes arrastrándose por el suelo. Unamirada a los frutos leñosos explica su lla-mativo nombre: la garra del diablo. Y esque con algo de fantasía se puede apre-

18 Noticias de Salud

La garra del diablo o Harpagophytum procumbens.El término griego harpagos significa arpón,mientras que phytumsignifica planta.La denominación procumbens se refiere a que el tallo se arrastra por el suelo.

El harpagofito o la planta que enseña las garras a los dolores reumáticosLa razón de que a una planta tan hermosa se le denomine “garra del diablo”, se entiende solamente después de haber observado su fruto. Sin embargo, su verdadero valor y secreto se hallabajo tierra, ya que las raíces de esta planta medicinalson un medio enérgico contra los dolores reumáticos.

En medio del desierto, en la arena rojiza,brillan sorprendentemente unas grandesflores de color entre rosa claro y rojopúrpura, en forma de embudo con brotes

19Noticias de Salud

ciar en el medio un rostro gesticulado.En esta planta, las largas excrecenciasestán armadas con garras espinosas queproporcionan una forma sofisticada depropagación, ya que se pueden engan-char a la piel de los animales o sepueden enterrar en la parte blanda desus pezuñas, para seguir siendo trans-portadas.La subterránea garra del diablo (Harpa-gophytum procumbens), de la familia delas Pedaleaceae (la misma que el sésa-mo) puede parecer insignificante; noobstante, tiene unas propiedades impre-sionantes. Esta planta forma una largaraíz almacenadora de tubérculos, la raízprimaria, que se acompaña de numerosostubérculos secundarios.En estos órganos con forma de nabosestán contenidas las sustancias quehacen que la garra de diablo sea tanvaliosa a nivel médico. Sin embargo sólose utilizan los tubérculos secundarioscortados y desecados, que pueden pesarmás de 400 gramos. Así, la planta puedeformar la nueva base de almacenamien-to sin que sea dañada.

El desierto es su hogar

Esta maravillosa planta es nativa delKalahari, una enorme piscina de más deun millón de kilómetros cuadrados, llenade arena roja en polvo. La parte centralde este desierto se extiende desde laprovincia de Cabo Norte, en Sudáfrica, através de Botswana y hasta Namibia. Una gran parte del Kalahari lo forman

sabanas abiertas de acacias. En veranolas temperaturas dominantes son de40°C o más. Los meses de inviernopueden ser fríos, especialmente denoche, y llueve muy poco. Más del 80%de las precipitaciones seproducen en verano, deoctubre a abril, pero nuncaes seguro cuándo y dóndelloverá. En un año seco pue-den reunirse en estos sietemeses sólo 100 milímetrosde lluvia, en un año hú-medo pueden llover hasta200 mm sólo en diciem-bre... y en caso de grandeslluvias en corto tiempo, eldesierto se transforma, enuna noche, en un oasisverde con flores de colores.

El remedio casero de los San

Este entorno desafiante es el hogar delos San o bosquimanos.El diminuto San vive tradicionalmentecomo cazador nómada y recolector delas abundantes existencias salvajes delKalahari, de frutas y raíces. Obtiene elagua de plantas almacenadoras de estelíquido y del rocío. Sin embargo, la vidamodesta bajo condiciones difíciles no hasido más fácil en los tiempos modernosque la vivida en la época por los origina-rios indígenas. En el Kalahari, entre otras

20 Noticias de Salud

cosas, se han encontrado dia-mantes y otros tesoros del sue-lo; por este motivo se intentótrasladar a los “bosquimanos”

y expulsarlos del Kalahari central, suhábitat natural.Siempre que puedan vivir con su modode vida tradicional, los San podían ypueden llegar a buen fin en su poco con-fortable medio ambiente. Sus excelentesconocimientos, incluyendo los que serefieren a la botánica, es lo que les per-mite no solamente sobrevivir, sino dis-frutar de la vida y permanecer en buenestado de salud. Fueron los bosquima-

nos los que descubrieron la garra deldiablo como planta medicinal y quienesla han utilizado durante siglos en estadoseco o en forma de infusiones y decoc-ciones.

Su uso tradicional contra la fiebre y el reuma

Si se observa la lista de las indicacionestradicionales, nos puede parecer que lagarra del diablo es un medicamento uni-versal. Los curanderos nativos la aconse-jan en caso de afecciones del hígado, lala vesícula, el estómago, los riñones y lavejiga.Además, los San conocen el efecto segúnla dosificación: la raíz se toma en pe-queñas dosis para tratar las diarreas, yen grandes dosis para el estreñimiento.Se emplea en casos de infecciones yfiebre, en el asma, en el tratamiento deheridas y en el parto. También se apre-ciaba y se aprecia mucho su empleo encaso de artrosis y otras enfermedadesreumáticas.

Una planta con historia

Después de la rebelión de Herrero yHottentotten (1904-1906), la garra deldiablo fue descubierta por el mundooccidental. El granjero G.H. Mehnerthalló el secreto tan bien guardado, cuan-do su perro de caza siguió la pista a uncurandero hasta el agujero donde seencontraba la planta.Alfred Vogel también aprendió las pro-piedades y el poder curativo de estainteresante planta en sus viajes aldesierto de Kalahari y Namibia. En surevista Noticias de Salud apuntó que “na-turalmente he utilizado la garra del dia-blo en mis afecciones de salud durantemi estadía en el trópico”.En los tiempos actuales ha sido el médi-co y botánico Dr. Nigel Gericke quien hainvestigado particularmente esta planta.Es especialista en etnobotánica y es co-

Las raíces de la garra del diablo crecen hasta

alcanzar dos metros de profundidad.

21Noticias de Salud

autor de varios libros sobre plantas me-dicinales sudafricanas.Un amigo del Dr. Gericke, el curanderotswana Isaac Mayeng, también poseíaun grado académico en química medici-nal. Fue él quien completó el conoci-miento sobre el poder curativo de lagarra del diablo, señalando que el donde la raíz seca aumenta también la cali-dad de vida en los casos de diabetes tipo2 y de hipertensión.

La esperanza para quienes sufren dolor

Hoy, el tónico múltiple de los San esconocido en la ciencia occidental comouna planta medicinal eficaz. Se sabe quelos preparados de la garra del diabloactúan inhibiendo la inflamación y eldolor, son muy bien tolerados casi sinefectos secundarios y no interaccionancon otros medicamentos. Esto hace de laplanta una interesante alternativa encasos de dolor de espalda, dolores lum-bares, “reumatismo por desgaste”, ar-trosis y otras enfermedades reumáticas.

Una alternativa natural a los AINEs

El reumatismo causa dolor en todas susformas. No en vano, los medicamentosllamados antiinflamatorios de origen noesteroidal (AINEs) (ver pág. 24) están enla lista de los más vendidos.Su eficacia es indiscutible, pero a me-nudo su efecto inhibidor del dolor sepaga caro: estos productos tienen efec-tos secundarios indeseados y hasta peli-grosos. Puede aparecer mareo, dolor decabeza, formación de edemas, afeccio-nes de la piel, caída del cabello, dañohepático y renal... y el riesgo de una su-bida de la presión es alto. Son especial-mente frecuentes y graves los problemasgastrointestinales, las náuseas, vómitos,diarrea y el dolor abdominal. Incluso sepuede producir una gastritis, úlceras y

sangrado. Los llamados inhibidores selec-tivos de la COX-2 (ver pág. 24), que per-tenecen a los llamados AINEs, no tienenlos efectos secundarios nombrados, peroaumentan el riesgo de sufrir un infartocardíaco o un accidente cerebrovascular.Las personas que padecen dolor asumenestos riesgos, ya que sin los medicamen-tos el dolor es insoportable.

Lo bueno toma su tiempo

Precisamente en estos casos se puedeimplementar el tratamiento con el har-pagofito: no es apropiado en caso dedolores agudos, ya que su efecto empie-za a manifestarse tras dos o cuatro sema-nas de haber comenzado el tratamiento;es entonces cuando actúa maravillosa-mente.El efecto, aún cuando tarda un poco, per-mite a muchos pacientespoder respirar: la garra deldiablo ayuda si se padecede afecciones crónicas dela espalda, articulacionesadoloridas o artrosis. Endolores leves a modera-dos actúa por si misma, yen caso de dolores fuertes

Desenterrar las raíces de la garra del diabloes un trabajo difícil.

puede hacerlo como apoyo al tratamien-to de base.

Pionero del tratamiento del dolor

El profesor Sigrun Chrubasik (Universidadde Sidney) fue galardonado en 1998 conel premio Rudolf Fritz Weiss de la Socie-dad de Fitoterapia, así como con el pre-mio Japan Kampo Farmacology, por suestudio aleatorizado, a doble ciego ycontrolado por placebo de la actividad

del harpagofito. El famoso experto endolor, el profesor Hartmut Göbel, de laclínica del dolor de Kiel, publicó en elaño 2001 su investigación basada en unestudio a doble ciego controlado porplacebo del harpagofito. Los comprimidos de A. Vogel, AtrosanForte®, también fueron evaluados clíni-camente: se evaluó su eficacia y tolera-bilidad en 259 pacientes con enferme-dades reumáticas entre leves y mode-radas. Al término del tratamiento, el30% de los pacientes pudo dejar sumedicación para el dolor y un 52% pudoreducir la dosis.

Tan efectivo como los AINEs

El grupo de trabajo del neurólogo Dr.Michael Ribbat hizo una comparacióndirecta con los AINEs en 675 pacientes.Este estudio demostró que el harpagofi-to puede competir con los preparadosquímicos: la mayoría de los pacientesque anteriormente habían tenido quetratar su dolor con un AINE, fueron ca-paces de dejar los medicamentos con-vencionales durante el estudio. Inclusomás de la mitad de los 50 pacientes queanteriormente necesitaban la cortisonapara curar sus dolencias pudieron pres-cindir de ella tras el tratamiento con elpreparado a base de la planta medicinal.

El valor del conjunto

El africano Harpagophytum procumbenses un buen ejemplo de la creencia deAlfred Vogel que las plantas medicinalesconstituyen un "patrón", cuyo valor ypotencial está en todo su conjunto. El principal principio activo almacenadoen los tubérculos del harpagofito son losglicósidos iridoides, entre los cuales cabedestacar el harpagósido. Sin embargo, elmecanismo que conduce a su efecto dealivio todavía no ha sido aclarado: no seha identificado aún un mecanismo prin-cipal de acción.

Los consejos A.Vogel para el reumatismoLos comprimidos Atrosan Forte® deA.Vogel contienen el extracto de la raíz de

la garra del diablo o Harpagophytumprocumbens. Este es un producto ade-cuado para la terapia base en apoyo altratamiento del dolor de las enferme-dades de desgaste del aparato locomo-tor, como por ejemplo en casos deartrosis, de afecciones por desgaste delas articulaciones y de dolor de espaldacrónico.Para el tratamiento externo, el AbsolutArnica gel, en base a flores frescas deárnica fresca, es el complemento ideala los comprimidos para tratar de una

maneraintegrallos dolo-res reu-máticos.

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Por lo tanto, se supone que es todo elextracto en su conjunto quien actúa me-jor que los harpagósidos como sustan-cias individuales, influyendo en variosfactores desencadenantes de la inflama-ción. Junto con mejorar la función digesti-va a través de las sustancias amargas,esto probablemente también lleva a lainhibición de las afecciones reumáticas.

Las plantas actúan de una manera distinta

Contrariamente a los antirreumáticos noesteroidales, el extracto de la garra deldiablo inhibe ligeramente las ciclooxige-nasas (ver pág. 24). Los efectos secunda-rios que se derivan del uso de los AINEs,que al igual que el harpagofito actúaninterfiriendo en la producción de prosta-glandinas, no se producen con los extrac-tos de harpagofito.En general la garra del diablo es bientolerada, incluso en tratamientos a largoplazo. Raramente se dan efectos secun-darios, siendo los más comunes levesafecciones gastrointestinales como ardorde estómago, flatulencia o diarrea.Es importante saber que estos efectosocurren debido a las sustancias amargasde la garra del diablo que estimulan lafunción digestiva, que son reversibles yno se pueden comparar con la de losAINEs, que causan un perjuicio a la mu-cosa gástrica.

Un ascenso meteórico

Alfred Vogel escribió: "En ese momento,cuando estaba buscando la garra del dia-blo, esta planta era casi desconocida enEuropa. Pero entonces se apoderó deella el negocio... La demanda aumentótanto que los recolectores enviaron, enlugar de garra del diablo, otras raíces deun amargo semejante.Más tarde no fue fácil poner orden eneste irreal laberinto. Cuando el gobiernoimpuso castigos y restricciones a la ex-

plotación, la planta se vio en parte pro-tegida, aunque la consecuencia fue quequedó casi en el olvido. Pero por pocotiempo. Si a mediados de los años seten-ta, Namibia exportaba anualmente sólo200 toneladas de las raíces secas de lagarra del diablo, la cifra aumentó enpocas décadas, hasta las 650 toneladasen el año 2000 (cerca de 10 millones deplantas). Aunque esto no significa sudestrucción, ya que la raíz madre puedeser plantada de nuevo, los expertos cal-culan una pérdida de tres millones deplantas anuales. Por ello, el pensamien-to ecológico y el sentido de la protecciónde los recursos de la naturaleza son, porlo tanto, esenciales.

Ecología en África

La empresa Bioforce AG haparticipado, desde 1998 yhasta 2005, en un proyectode investigación sobre lagarra del diablo con la Uni-versidad de Münster, las empresas Salusy Parceval y con la granja de SudáfricaAvontuur. El profesor de la universidadde Münster, el Dr. Willert, estaba involu-crado en este proyecto con tanta fuerzaque, en África, era conocido como "Mr.Harpago”. El proyecto de cultivo tienecomo objetivos la protección de la es-pecie para mantener la diversidad ge-nética, la producción de productos uni-

Las raíces de la garra del diablo deben ser faenadas inmediatamente después de la cosecha.

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ción, no requiere de riego. A través deeste sistema de cultivo se obtiene unrendimiento diez veces superior.

Y en casa...

Los medicamentos sintéticos no desa-parecen del mundo después de que loshayamos tragado. Volvemos a eliminaralgunos residuos, que en las instalacio-nes de limpieza de aguas residuales nose ven reducidos biológicamente o, en elmejor de los casos, sólo parcialmente.Esto tiene sus consecuencias: hoy en díase encuentran trazas de medicamentosen casi todas las aguas. Uno de los másfrecuentes, según informó el periódicoalemán Appenzeller en marzo de 2006,es el diclofenaco, un analgésico antir-reumático. Los efectos nocivos de estasituación sobre la vida en el medio acuá-tico -plantas, pequeños animales y pe-ces- preocupan mucho a los biólogos deeste ámbito; una razón más para sercautelosos y moderados con el uso demedicamentos sintéticos.

formes con la mejor calidad posible, y elhecho de asegurar una fuente impor-tante de ingresos para la población,garantizando un uso sostenible. Esto noes fácil, porque la garra del diablo esuna planta frágil y la sabana es una re-gión difícil, con lo que los procedimien-tos especiales deben tener en cuenta lafrágil ecología. Así, la vegetación naturalse extrae en franjas de cinco metros deancho. En medio de las zonas libres deplanta se dejan franjas de siete metrosde ancho con vegetación natural, sec-ciones que sirven para evitar la erosióndel viento. La garra del diablo, que secultiva en las franjas libres de vegeta-

Los antirreumáticos no esteroidales e inhibidores de la COX-2

“No esteroidal” significa que un producto no contiene cortisona. Este grupo de medicamentos, muy útiles en eltratamiento del reumatismo debido a su rápido efecto, se conocen como AINEs= antiinflamatorios no esteroidales. Entre los AINEs más conocidos se encuentran el diclofenaco, el ibuprofeno y el piroxicam. Actúan inhibiendo la infla-mación y calmando el dolor, porque interfieren en la síntesis de prostaglandinas, sustancias hormonales con múltiplesfunciones (entre otras aumentan la sensibilidad de los receptores del dolor, intervienen en la aparición de la fiebre, enel proceso de la inflamación, en la presión arterial y la coagulación sanguínea).Las prostaglandinas se encuentran bajo mediación enzimática de la ciclooxigenasa (COX) con el ácido araquidónico. Yaquí es donde intervienen los AINEs, ya que inhiben a dicha enzima ciclooxigenasa.Desde comienzos de los años 90 se sabe que existen dos formas distintas de ciclooxigenasas: la COX-1 y la COX-2. LaCOX-1 tiene un efecto protector de la mucosa gástrica y favorece la coagulación, mientras que la COX-2 es activa en elproceso inflamatorio de las zonas afectadas. Debido a esto se esperaba que con los inhibidores selectivos de la COX-2,un subgrupo de AINEs, se obtuviera una disminución notoria de los efectos adversos en el tracto gastrointestinal. Asíocurrió, pero estos medicamentos tienen otros efectos secundarios: en la toma prolongada a altas dosis, aumentan elriesgo de infarto cardíaco y accidentes vasculares cerebrales. Por este motivo, en otoño de 2004, rofecobix (Vioxx®) fue retirado del mercado y, en la primavera del 2005, se retiróde la venta valdecobix (Bextra®), por recomendación de las autoridades del registro de medicamentos, en EEUU yEuropa. Debido al Vioxx®, sólo en Alemania enfermaron y murieron más de 7.000 personas.Actualmente, el consumo de inhibidores de la COX-2 está contraindicado en pacientes con enfermedades cardiocircula-torias. Las autoridades recomiendan tomar estos productos el mínimo de tiempo y a las más bajas dosis posibles. Losexpertos señalan que se deben observar los efectos secundarios de estas terapias y que se debe evitar la terapia erróneade la toma de dos productos del grupo AINEs simultáneamente.

El cultivo en franjas tiene en consideración las peculiaridades del Kalahari. Para la gente local, el cultivo de la garra del Diablo es una fuente de ingresos.

DrosinulaLas virtudes de la drosera y

las yemas de abetopara las vías respiratorias.

Jarabe de plantaspara la tosJarabe de plantaspara la tos

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queñas parcelas de tierra para intentarproducir lo más esencial para su super-vivencia. Las personas que no disponíande tierras tenían la posibilidad de alqui-lar pequeños terrenos que hoy en díatodavía cultivan con gran esmero para suconsumo propio. Curiosamente, estos co-lectivos de personas disfrutaron, en unmarco tan dramático como una guerra,de una salud mucho más sana que la delas generaciones actuales.

¿Quién no recuerda haber experimenta-do, durante la infancia en el colegio, loscultivos de semillas colocadas encima deun papel absorbente, para observar sucrecimiento? Para muchos, éste fue, sinduda alguna, el inicio del contacto con lacreación de un huerto orgánico, aunquepara otros este vínculo se produjo porcircunstancias más duras. Durante la Gue-rra y debido la enorme hambruna, algu-nas personas se atrevieron a cultivar pe-

El huerto orgánico, tu propia fuente de saludCrecer o vivir cerca del campo, donde es posible mantener las ancestrales tradiciones, permite disfrutarde una de las grandes experiencias que forman parte de nuestra subsistencia: el cultivo de la tierra.

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Más beneficios

No existe mayor satisfacción que pasearpor la propia huerta, recogiendo aquí yallá los productos que uno mismo haplantado y preparar con inmenso placerensaladas y vegetales. Esto no hace quela persona sea autosuficiente, pero sípermite saber que lo que se come estátotalmente exento de pesticidas e insec-ticidas, y que la frescura de esos alimen-tos es indudable, con todos los benefi-cios nutricionales que ello conlleva. El enorme beneficio obtenido puede seraún mayor si se añade algún tipo deejercicio al aire libre.

Qué cultivar

• Las cebollas y los ajos son relativa-mente fáciles de cultivar. No necesitanmayor cuidado, son autosuficientes yprotegen de los predadores, incluso a lastan resistentes coles de la familia de lascrucíferas. Ambos son importantes por suacción protectora del sistema circulato-rio, junto con los puerros, que contienenpropiedades capaces de limpiar los se-nos nasales. Si se consumen de formaregular, mantienen alejadas las infec-ciones nasales debido a sus importantescualidades antibióticas. Los ajos horneados en su propia pieldurante unos diez minutos resultan deli-ciosos y sanos para la salud. Todos ellosañaden a las comidas un sabor intenso einteresante y, comidos crudos, colorean

con sus variedades las ensa-ladas y distintos platos fríos.

• Las patatas son nuestras mejoresamigas y resultan muy nutritivas. Hor-neadas conservan todas sus propieda-des, especialmente el potasio, ademásde su contenido en fibra, vitamina B yalgunos de los minerales importantes.Alfred Vogel sugiere tomar el jugo frescode la patata para combatir la artritis y losdesórdenes digestivos.

• Las zanahorias, muy ricas en betaca-roteno, son un excelente antioxidante. Elzumo de zanahoria está reconocidocomo protector para un hígado sano. Laszanahorias son muy versátiles en la coci-na y pueden ser utilizadas como jugo, enensaladas, al vapor, en sopa... (si la mez-clamos con la remolacha, la sopa resultatodavía más deliciosa).

• La remolacha ha sido reconocida desdela antigüedad por sus amplias propieda-des limpiadoras de la sangre, y ha sidoutilizada en personas convalecientes yen personas con fatiga crónica. El hígadoy el sistema digestivo salen igualmentebeneficiados por su consumo.

• La lechuga nos proporciona abundantevitamina A y C, y la enorme cantidad devariedades de ensaladas nos deleitancon su frescura en los cálidos veranos.Son simples y fáciles de cultivar en elhuerto orgánico y se pueden recolectardurante todo el año.

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Ya los antiguos incas supieron apreciar laquinoa y estaban convencidos de suspropiedades curativas. Para ellos, erauna fuente de vitalidad y fortalecía susistema inmune.Hoy en día se ha comprobado científica-mente que el alto contenido en nutrien-tes de la quinoa y los componentes desus granos son grandes aliados de la sa-lud, el bienestar y un óptimo estado físico.

Un pequeño grano poderoso

La proporción y la composición en nutri-entes de la quinoa es única, ya que esrica en proteínas, calcio, magnesio, hie-rro, vitaminas B1, B2, C y vitamina E, ysupera a cereales tradicionales como eltrigo.El hierro, elemento base del pigmentorojo sanguíneo de la hemoglobina, es elresponsable del transporte del oxígeno.Interviene varias veces en el metabolis-

mo energético y aumenta la eficienciacorporal. La quinoa es un alimento va-lioso en relación con el suministro dehierro, ya que el contenido de este mi-neral es casi tres veces más alto que enel trigo o el arroz. Para mejorar la inges-ta de hierro, es conveniente que la ra-ción de quinoa se acompañe con un vasode jugo de naranja, rico en vitamina C.Otro elemento fundamental de la quinoason las proteínas, que constituyen elandamio básico de todas las células delos seres humanos, animales o vegetalesy son útiles en la formación de las enzi-mas y hormonas. En la quinoa la propor-ción de proteínas no solamente es alta,sino muy valiosa, ya que es rica en li-sina, triptófano y cistina, aminoácidosesenciales que sólo pueden obtenerse através de la alimentación.La quinoa es también un verdadero por-tador del placer, debido a su contenidoen triptófano, que en el cerebro se trans-

La redescubierta quinoa

conquista la cocina sana

El que antaño fue el alimento básico de los incas

fomenta la salud, el bienestar y el estar físicamente fuertes.

El que antaño fue el alimento básico de los incas

fomenta la salud, el bienestar y el estar físicamente fuertes.

La redescubierta quinoa

conquista la cocina sana

forma en la hormona de la felicidad, laserotonina. Así, en las estaciones delaño pobres en sol, la quinoa es uno delos pocos productos que pueden aumen-tar de manera notable el bienestar.También es un alimento ideal para laspersonas interesadas en una alimen-tación sana, equilibrada y nutritiva. Y lospacientes celíacos que deben consumiralimentos libres de gluten pueden uti-lizarla como excelente alternativa a losproductos tradicionales. Finalmente, laquinoa constituye también un excelentealimento para vegetarianos y veganos.

Los platos preparados con quinoa,valiosos alimentos

Este pequeño grano es un nutriente uni-versal inigualable. Si por ejemplo sereemplaza un plato de arroz por quinoa,se dobla el aporte de proteínas, y si secompara otro tipo de cereal -por ejemploel trigo- con la quinoa, ésta coge ladelantera.Respecto al arroz, el contenido en hierrode la quinoa es el triple. El contenido encalcio, potasio y magnesio es cuatroveces mayor. Pero además, la quinoatiene bastante más vitamina B2 y E ycantidades considerables de vitamina C,mientras que el trigo sólo lleva trazas deestas vitaminas. La quinoa también con-tiene altas cantidades de ácidos grasosinsaturados.

Los brotes, fuente de juventudpara nuestras células

A través del proceso de germinación, unprocedimiento que se lleva a cabo bajola influencia del agua, el oxígeno, la luzy el calor, se estimula la producción denutrientes en la semilla. Los pequeñosbrotes, en comparación con la planta cre-cida, son una fuente varias veces másconcentrada en minerales y vitaminas.Con la germinación, a través de la acti-vación de los enzimas se producen trans-

formaciones; por ejemplo, disociacionesy procesos de formación:

• Del almidón se obtiene maltosa• De las proteínas se obtienen

aminoácidos• Se forma clorofila• Proteínas, vitaminas, minerales y enzimas

se obtienen de nueva formación• Los contaminantes naturales

de las semillas se degradan.

Los brotes de la quinoa formanun completo complejo de sus-tancias nutritivas y contienenmucha fibra. Durante la germi-nación, los hidratos de carbonode las semillas se transformanen glucosa y fructosa, lasgrasas en ácidos grasos y lasproteínas se descomponen enaminoácidos individuales. Deesta manera el intestino puede absorbermás fácilmente los nutrientes. Las 20 materias vegetales primarias con-tienen nueve aminoácidos esenciales (his-tidina, isoleucina, leucina, lisina, metio-nina, fenilalanina, treonina, triptófano,valina), ácidos grasos mono y poliinsatu-rados, así como ácidos grasos Omega 3.Además, los brotes contienen mineralesy elementos traza como el calcio, mag-nesio, potasio, hierro, cinc, manganeso ysilicio, están presentes todas las vitami-nas del complejo B, así como las vitami-nas C, D, E y K. Las 13 materias vegetales secundarias delos brotes poseen potentes propiedadespotenciadoras de la salud. Actúan inhi-biendo las inflamaciones, favoreciendola digestión y pueden influenciar demanera favorable la presión sanguínea,el colesterol, así como la glicemia.Las semillas de quinoa germinan muyrápido y se pueden obtener fácilmenteen casa. Después de una noche, ya sepueden apreciar pequeños y tiernosbrotes en el germinador. Los brotes ger-minados frescos poseen un delicado sa-bor y se pueden consumir en ensaladaso esparcidos sobre verduras.

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Bolivia, el mejor lugar para su cultivo

La quinoa (Chenopodium quinoa) perte-nece a la familia de las colas de zorro(Amaranthaceae) -antiguamente pie deganso- y está emparentada botánicamen-te con las acelgas y la remolacha. La quinoa no es un cereal, sino un frutoen grano, del cual se utilizan las semillas-del tamaño de los granos de mostaza-,así como las hojas, que son preparadaspor los habitantes de los Andes comoverduras. Las semillas se pueden definirtambién como “pseudo-cereales”, ya quecontienen ingredientes semejantes a losde los cereales y se preparan como loscereales tradicionales. La planta herbal anual puede llegar amedir dos metros de altura, tiene inflo-rescencias florales en forma de dedos yel color de las semillas va del negro alblanco, pasando por el rojo. Debido aque las semillas no maduran todas igual,se deben cosechar a mano.La quinoa más valiosa, cualitativamentehablando, proviene de Bolivia y se culti-va a 4000 metros de altura, en las cer-canías del salar de Uyuni. El clima seco,la cercanía del salar y la ventilada alturahacen de esta zona de cultivo una de lasmejores del mundo. Igual que en la época de los incas, laquinoa crece libre de pesticidas, comomínimo cuando es cultivada por los lu-gareños a grandes alturas, y se defiendecontra las plagas debido a las amargassaponinas -una forma especial de gli-cósidos vegetales, que en contacto conel agua forman una solución espumosa-que se encuentran sobre la piel de lasemilla. Recién recolectada, la quinoa no escomestible. Es cosechada por los cam-pesinos a mano y de manera mecánicase lava con agua para retirar las men-cionadas saponinas y otras pequeñas im-purezas. Así, a través del lavado y del ca-lentamiento/cocción se puede neutralizar

un tercio de las saponinas remanentes.El contenido residual no es perjudicialpara los seres humanos, ya que apenasse absorbe por el intestino.

Cocinar y hornear con quinoa:una abundancia de posibilidades

En Europa, las posibilidades de uso de laquinoa aún son relativamente desconoci-das. Su preparación en la cocina y en elhorno es muy fácil. Se puede cocinarigual que el arroz, debido a su suave sa-bor a nuez. Puede ser utilizada tantocomo guarnición, como plato principal,en platos preparados en la sartén, o ensopas y ensaladas; la quinoa se puedeintegrar de manera óptima en la dietadiaria.Debido al posible resto de saponinas, laquinoa se debe lavar bien bajo el chorrode agua antes de ser preparada, y losgranos se deben frotar entre las manos.Mientras los granos sigan teniendo saboramargo o el agua muestre restos de es-puma, significa que la saponina aún nose ha eliminado del todo y los granos sedeben volver a lavar. Como harina, laquinoa no sólo es apta para personascon intolerancia al gluten, sino para to-dos aquellos que estén interesados ennuevos sabores y en comidas altamentenutritivas.También se puede utilizar en forma decopos en el muesli o como palomitas,con lo cual se puede disfrutar de nuevasexperiencias de sabor.¡Los innumerables usos de la quinoa,que siempre nos hace un poco más fe-lices, no ponen límites a la imaginación!

El nuevo jugo de patatas de Biotta es un producto de calidad biológica, sabor agradable,fácil digestión y de efectos beneficiosos para el estómago. Además de carbohidratos yproteínas de elevado valor biológico cabe destacar la presencia de vitaminas C, B1, B2,B6, niacina, ácido pantoténico, potasio, calcio, fósforo, magnesio, cobre, hierro, cinc ymanganeso.El jugo de patata de Biotta es obtenido mediante un procedimiento de cultivo y elaboracióntotalmente naturales. Se trata de un producto 100% natural y, por lo tanto, libre de aditivosquímicos.

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JUGO DE PATATAS Algo más que un alimento

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gos o fertilizantes, puesto que el proble-ma es mucho más profundo: serán loscientíficos, ingenieros y especialistas losinventores de la agricultura del mañana.Ante esta situación, el mar, con todassus riquezas, puede ser una solución.

La Undaria, más que un alga

La Undaria pinnafitida es originaria delJapón, el sur de China y Corea. En Japónse la conoce como “Wakame”, en Corea

Alimentar a la humanidad no será fácilen el futuro, ya que la Tierra tendrá másde 9.000 millones de habitantes en el2050, un 34% más que hoy. Si tenemosen cuenta que en estos momentos ladesnutrición afecta ya a 1.000 millonesde personas, lo que es seguro es quepara alimentarnos tendremos que modi-ficar nuestro comportamiento.El aumento de la producción será el prin-cipal objetivo de los científicos. No se po-drá pensar solamente en aumentar rie-

El mar, ¿medicina del futuro?Desde hace más de 30 años, investigadores, biólogos marinos y otros especialistas, miran al mar como fuente de vida, riqueza y futuro laboratorio científico de la humanidad.

como “Miyenk” y en China como “Qua-daikai”. Se cultiva exitosamente desdehace más de 50 años para el consumohumano, gracias a su gran contenido enproteínas -que puede alcanzar el 23,7%-,su alto contenido en fibras (21,06%) yen lípidos (3%).La Undaria es muy eficiente en la ocu-pación de sustratos, debido a su altatasa productiva e invasora, ya que nosólo se fija sobre el fondo natural compi-tiendo con otras especies de algas, sinoque lo hace también sobre elementosartificiales como boyas, sogas, redes,bloques de cemento y, sobre todo, en loscascos de las embarcaciones. Esto lleva asu consiguiente dispersión en otras áreascosteras, en competencia con las florasautóctonas y con los peligros de asen-tamientos y de impacto en zonas de cul-tivos marinos de bivalvos y piscícolas.Esta especie marina se adhiere al fondo,mediante una estructura ramificadadenominada grampón, que recuerda porsu aspecto a las raíces de las plantas te-rrestres, pero que en estas algas cumplesólo la función de fijación. Del grampónparte un eje aplanado, el estipe, que seproyecta como una gruesa nervadura enla zona central de la lámina, que es bas-tante amplia. Las plantas adultas supe-ran normalmente el metro de altura yocasionalmente se han registrado ejem-plares de 1,60 m.Cuando las plantas alcanzan la madurezreproductiva se desarrolla, en la partebasal del eje, una estructura muy plega-da, el esporofilo, que es el lugar de for-mación de los elementos reproductivos.Este esporofilo genera millones de célu-las productivas móviles que, una vez li-beradas al mar, germinan y producenunos delgados filamentos microscópicos,por lo que en su ciclo reproductivo laUndaria presenta una fase macroscópicay una fase microscópica alternativamen-te. Esta fase microscópica tiene una altacapacidad de supervivencia durante va-rios meses, en los tanques de lastre y en

oscuridad total. Éste es el lugar don-de, en las condiciones adecuadas, escapaz de volver a producir su fasemacroscópica; de allí su enorme capaci-dad invasora.Debido al enorme tráfico marítimo entodos los mares del planeta, desde hacemás de dos décadas se observa la pres-encia de la Undaria en las costas delMediterráneo. En la Laguna de Veneciaya ha hecho su presencia, así como enGalicia y Asturias, y en las costas del surde Inglaterra, Holanda y Bélgica, confir-mando su enorme capacidad invasiva.También se está expandiendo más y másen Nueva Zelanda, Tasmania, Australia,las costas Californianas y, recientemente,en México.En la Patagonia, y precisamente en lazona portuaria de Puerto Madryn, dondese halla el área de mayor densidad deplantas marinas, existe el riesgo, siem-pre latente, de que los barcos que salenhacia otros puertos o fondeaderos ar-gentinos,puedan trasladar la especie aotras zonas. Las actividades acuáticas yrecreativas y la pesca artesanal debenser controladas para evitar la expansióndel alga a lugares que, si bien son cer-canos a zonas ya invadidas, estén geo-gráficamente aislados.Paralelamente a esta realidad, se estállevando a cabo una labor comercial paradar a conocer las propiedades nutricio-nales de la Undaria, rica en calcio y vita-minas del grupo B, apreciada por su tex-tura delicada y sabor a ostra.Incentivando su consumo (se empleacomo base para caldos, ensaladas, y ent r a t a m i e n t ostermales por susaportes saludablesya mencionados) sepretende controlarsu difusión indis-criminada y preser-var así el inmensopatrimonio de laHumanidad: el Mar.

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y psíquicos para cualquier persona, yaque produce mejorías en numerosaspatologías, reduciendo el consumo demedicamentos y el tiempo de convale-cencia de algunas enfermedades comolas respiratorias, musculares, derma-tológicas, infecciosas, metabólicas yreumáticas. Los ambientes húmedosmarinos también tienen efectos sedan-tes, produciendo en nuestro cuerpo unarelajación y sosiego, junto con una mejo-ra de la presión arterial.

• Las algas marinasLos mucilágenos de las algas, fibras ali-menticias solubles presentes en muchosalimentos vegetales, calman el hambrey también regulan el contenido de los lí-pidos en sangre y el nivel de azúcar. Tam-bién previenen las enfermedades cardio-vasculares, las inflamaciones y los tumo-res intestinales. Favorecen la actividadde las enzimas del hígado y del pán-creas, son ricas en yodo, y aportan salesminerales y vitaminas.La aplicación de las algas, que contienentodo tipo de vitaminas, sobre el cuerpo,tiene comprobados efectos antioxidan-tes, antivirales y previene el envejeci-miento de la piel. La osmosis que se pro-duce cuando nuestro cuerpo entra encontacto con el agua salada, proporcionaun intercambio con la absorción de estoselementos, produciéndose a su vez unarenovación de los mismos en nuestroorganismo.

• La brisaEl aire marino está saturado de minúscu-las gotas de agua de mar y es rico enozono, yodo e iones negativos, lo quehace que tenga propiedades antibióticas,sea calmante del sistema nervioso yademás estimule la acción de las defen-sas del organismo.Cuando la suave brisa golpea la piel,deposita sobre ella sales marinas muybeneficiosas, devolviendo flexibilidad yvitalidad a las pieles dañadas.

Los beneficios del mar

• Los baños marinosDesde tiempos remotos se conocen losefectos beneficiosos de los baños de mar-el origen de la vida- sobre el hombre.Incluso Homero se refería a este elemen-to como la forma en que Ulises recupe-raba sus fuerzas.Los 89 elementos presentes en nuestroorganismo que también se hallan en elmedio marino (por algo procedemos delocéano primigenio que cubría la Tierra),además de las vitaminas y microorga-nismos presentes en el plancton, queliberan sustancias antivirales, antibacte-rianas y hormonales, son nuestro granmanantial de salud.

• Cataplasmas y otros tratamientosYa en la antigua Grecia, Hipócrates,conocido como el padre de la medicina,recomendaba los baños marinos y las ca-taplasmas como tratamiento para tratardiferentes dolencias. Siglos más tarde,durante la Edad Media, el agua de marse siguió utilizando en diversos trata-mientos, partiendo de las creencias cadavez más extendidas y estudiadas sobrelas propiedades curativas del medio ma-rino (el agua, la sal, el lodo y las algas).Ciertamente, situaciones de estrés, an-siedad, mal humor, depresiones, altera-ciones en la presión arterial... puedenmejorar gracias a los beneficios del me-dio marino. Y es que el mar posee pro-piedades que hacen de él un “medi-camento” muy saludable para nuestroorganismo, ayudándonos a revitalizarlo.Desde el punto de vista físico, los efec-tos más inmediatos de las terapias mari-nas son de tipo muscular: por ello sonmuy utilizadas entre los deportistas. Losbaños relajan la musculatura tras elesfuerzo y ayudan a la recuperación delesiones musculares y articulares.

• El agua de marÉsta ofrece importantes beneficios físicos