Lo que le está faltando a América - Fuertes Con Leche · la Dieta en el 2010 usaron el Drl u...
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Lo que le está faltando a América Un Reporte del 2011 sobre la Deficiencia Nutricional en el País
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Lo que le está faltando a AméricaUn Reporte del 2011 sobre la Deficiencia Nutricional en el País
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ÍNDICE
INTRODUCCIÓN 3
LA GRAN DEFICIENCIA NUTRICIONAL EN ESTADOS UNIDOS 4
LA DEFICIENCIA NUTRICIONAL 5Las Defi ciencias Nutricionales Más Grandes 6Otras Defi ciencias Nutricionales 7Consumo actual de nutrientes al nivel recomendado o por encima del mismo 7
LA DEFICIENCIA DE GRUPOS DE ALIMENTOS 8Un enfoque total de la dieta 8Leche en los Estados Unidos 11Granos integrales en los Estados Unidos 13Fruta en los Estados Unidos 13Vegetales en los Estados Unidos 14Carne en los Estados Unidos 14
FUENTES DE NUTRIENTES EN LA DIETA DE LOS ESTADOS UNIDOS 15
¿DÓNDE OBTIENE ESTADOS UNIDOS SU CALCIO, POTASIO, VITAMINA D Y FIBRA? 16
FUENTES ADICIONALES DE NUTRIENTES 18
UNO MÁS CUENTA 20
EL PODER NUTRITIVO DE LA LECHE 21
LOS 4 NUTRIENTES QUE PREOCUPAN: ¿QUÉ OCURRE SI SERVIMOS UNO MÁS? 22
ELIMINANDO LA DEFICIENCIA NUTRICIONAL AL SERVIR UNO MÁS 22
ELIMINANDO LA DEFICIENCIA DE LECHE CON UNA PORCIÓN MÁS 23
CONCLUSIÓN 24
2
¿CÓMO SE LLEVÓ A CABO EL ESTUDIO?
Los datos y las cifras en este informe fueron compilados de varias fuentes de
datos a nivel nacional, incluyendo NHANES (Encuesta Nacional de Análisis
sobre la Salud y la Nutrición): un programa de investigación de los Centros
para el Control de Enfermedades, que es parte del Centro Nacional de
Estadísticas de la Salud, diseñado para evaluar la salud y las condiciones de
nutrición en adultos y niños en Estados Unidos. La encuesta es única ya que
combina entrevistas y exámenes físicos e incluye una muestra representativa
de todo el país de aproximadamente 5,000 personas cada año.
Otras fuentes de datos a lo largo del informe incluyen el Monitoreo del
Factor de Riesgo del Instituto Nacional de Cancerología y la Sección
de Métodos, así como el reporte científi co del Comité Consultor de
Lineamientos de la Dieta en el 2010. Las fuentes individuales de datos se
identifi can a lo largo del reporte.
A menos que se especifi que, los datos en el reporte se basan en las encuestas
de consumo de alimentos de todas las personas en Estados Unidos, de dos
años de edad en adelante.
Este reporte fue creado por el Programa Educativo de los Procesadores de Leche, con la ayuda del Instituto de Investigaciones de Productos Lácteos, que está afi liado al Centro de Innovación de Productos Lácteos de E.U. Se basa en encuestas nacionales de consumo de alimentos, incluyendo la Encuesta Nacional de Análisis sobre la Nutrición (NHANES), un programa del Centro Nacional de Estadísticas de Salud, que es parte de los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades.
3
La obesidad ha dominado el diálogo en cuanto a nutrición durante los últimos años y existe una razón válida para ello; considerando que dos terceras partes de los adultos y una tercera parte de los niños en este país tienen sobrepeso o son obesos.
A pesar de ello, el tema de una nutrición adecuada con frecuencia se pasa por alto. Sin embargo, los hechos son evidentes. Muchas personas en América, incluyendo niños y adolescentes, no están consumiendo los nutrientes esenciales que necesitan. De hecho, 9 de cada 10 personas en Estados Unidos no están ingiriendo nutrientes clave.
¿Cómo es posible que seamos un país con sobrepeso y a la vez desnutridos? Es una paradoja irónica. Sin embargo, esa es exactamente la situación en la que nos encontramos.
Las calorías cuentan, pero la calidad de esas calorías también importa. Por eso es esencial concentrarse en alimentos ricos en nutrientes que se adecúen a las necesidades calóricas; esto quiere decir, emplear las calorías sabiamente.
Lo que le está faltando a América explora la defi ciencia nutricional en el país; la discrepancia entre lo que necesitamos y lo que estamos obteniendo. El reporte identifi ca los nutrientes específi cos y los grupos de alimentos que no estamos consumiendo y lo que se requiere para eliminar la defi ciencia.
Un pequeño paso que podría hacer una gran diferencia es tomar un vaso adicional de leche baja en grasa al día. La mayoría de las personas en Estados Unidos no beben los 3 vasos de leche al día que se recomiendan. Simplemente añadiendo una sola porción de leche al día, contribuirás en gran medida a eliminar la defi ciencia nutricional del país.
La leche es una buena fuente de 9 nutrientes esenciales, incluyendo muchas de las vitaminas y minerales que le faltan a América. Hay mucho poder al servir uno más.
Lo que le está faltando a América
3
C
1. Calcio2. Vitamina D3. Fibra 4. Potasio5. Zinc6. Vitamina B12
7. Vitamina B68. Vitamina A9. Magnesio
10. Hierro11. Folato
A pesar de la epidemia de obesidad, que es una amenaza signifi cativa a la salud pública, existe una creciente preocupación de que muchas personas en Estados Unidos, incluyendo niños y adolescentes, están nutridos de forma inadecuada.
Indudablemente las personas en Estados Unidos comen demasiadas grasas sólidas (sobre todo saturadas y grasas trans) así como azúcares adicionales o SoFAS, que proporcionan la mayor parte de las calorías no esenciales o adicionales que consumen las personas en Estados Unidos, según indicó el reporte del Comité Consultivo de Lineamientos de la Dieta en el 2010. Sin embargo, no obtienen sufi ciente calcio, vitamina D, potasio, fi bra y otros nutrientes esenciales que se encuentran en la leche baja en grasa, frutas, vegetales y granos integrales.
LA DEFICIENCIA DE 11 NUTRIENTES EN ESTADOS UNIDOSBasado en los Valores Diarios
La gran defi ciencia nutricional en Estados Unidos
4
5
LA DEFICIENCIA NUTRICIONAL
De los 16 nutrientes evaluados en este informe, se identifi caron 11 como nutrientes "en defi ciencia", indicando que el consumo promedio en Estados Unidos no llega a la cantidad recomendada de Valores Diarios.
Los Valores Diarios (DV por sus siglas en inglés) se basan en una dieta de 2,000 calorías. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA por sus siglas en inglés) estableció estos niveles. Se pueden encontrar porcentajes de Valores Diarios en las etiquetas de los alimentos, indicando el porcentaje de nutrientes que proporciona una sola porción de un alimento.
El informe encontró que 9 de cada 10 personas en Estados Unidos no consumen sufi cientes nutrientes esenciales en su dieta. Los nutrientes que más pueden faltar incluyen: potasio, fi bra, vitamina D y calcio, los cuatro principales “nutrientes que preocupan” identifi cados en el reporte del Comité Consultivo de Lineamientos de la Dieta en el 2010. Estos son los nutrientes que el público con más frecuencia no consume en cantidades sufi cientes y que representan un riesgo de salud pública.
PORCENTAJE�DE�PERSONAS�EN�ESTADOS�UNIDOS�QUE�NO�CONSUMEN�LAS�CANTIDADES�RECOMENDADAS�DE�NUTRIENTES
Moshfegh A, Goldman J, Cleveland L. 2005. What We Eat in America (Lo que comemos en Estados Unidos), NHANES 2001–2002; Consumos comunes de nutrientes de alimentos comparados con consumos de referencias nutricionales. Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de los E.U.Moshfegh, Alanna; Goldman, Joseph; Ahuja, Jaspreet, Rhodes, Donna; y LaComb, Randy. 2009. Lo que comemos en Estados Unidos, NHANES 2005–2006: Consumos Comunes de Nutrientes provenientes de Alimentos y Agua en Comparación con la Referencia de 1997 de Consumos de Vitamina D, Calcio, Fósforo y Magnesio. Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de los E.U.
0 20 40 60 80 100
POTASIO
FIBRA
VITAMINA D
CALCIO
MAGNESIO
VITAMINA A
VITAMINA C
VITAMINA B6
ZINC
FOLATO
HIERRO
TIAMINA
FÓSFORO
RIBOFLAVINA
NIACINA
97
96
69
64
48
44
31
14
12
8
5
5
5
3
3
NUTRIENTESQUE PREOCUPAN
PORCENTAJE
6
UNA�NOTA�ACERCA�DE�LA�DEFICIENCIA�NUTRICIONALEn este reporte, los Valores Diarios se usaron para determinar la defi ciencia nutricional. Los Valores Diarios de los nutrientes recomendados en una dieta de 2,000 calorías se basan en recomendaciones de nutrientes por parte del gobierno y aparecen en todos los productos alimenticios etiquetados como un número de referencia rápida para comparar el contenido de nutrientes en productos alimenticios. Sin embargo, los Valores Diarios (DV en inglés) son únicamente un indicador del objetivo diario en consumo de nutrientes.
El Instituto de Medicina determina una referencia de Consumo de Alimentos (DrI por sus siglas en inglés) para cada nutriente; y estas recomendaciones varían para distintos grupos de edad y de población.
Otros análisis, incluyendo algunas evaluaciones en el reporte del Comité Consultivo de Lineamientos de la Dieta en el 2010 usaron el Drl u otros datos para determinar la falta de nutrientes. Basados en datos específi cos del DrI para grupos específi cos de población, además de los nutrientes en defi ciencia en el reporte Lo que le está faltando a América y, el reporte del Comité Consultivo de Lineamientos de la Dieta en el 2010. También identifi ca a la vitamina K, la vitamina E y la colina como nutrientes faltantes y no incluye hierro, folato, vitamina B6 y vitamina B12. Se puede identifi car un nutriente como faltante si hay un consumo inadecuado entre cualquier segmento de población.
Mientras que los métodos y las evaluaciones pueden variar, independientemente de la metodología, es evidente que la dieta en los Estados Unidos no incluye sufi cientes cantidades de los nutrientes clave, que se pueden proporcionar con alimentos ricos en nutrientes como frutas, vegetales, granos integrales y leche/productos lácteos.
LAS�DEFICIENCIAS�NUTRICIONALES�MÁS�GRANDESEl potasio, la fi bra, la vitamina D y el calcio son los cuatro nutrientes que con frecuencia faltan en la dieta de niños y adultos. Son los "nutrientes que preocupan" con la mayor defi ciencia; la diferencia entre consumo promedio y recomendaciones diarias.
En promedio, las personas en Estados Unidos necesitan 991 miligramos adicionales de potasio diariamente para alcanzar el Valor Diario de 3,500 miligramos de este nutriente. El consumo promedio de fi bra es de sólo 15.2 gramos; faltando 9.8 gramos para el objetivo de 25 gramos. Las personas en Estados Unidos necesitan 216 Unidades Individuales de vitamina D y 54 miligramos de calcio para eliminar la defi ciencia.
CONSUMO�PROMEDIO�DE�NUTRIENTES�EN�COMPARACIÓN�CON�VALORES�DIARIOS
Lo que comemos en Estados Unidos, individuos de 2 años de edad en adelante, NHANES, 2007–2008
0
1000
2000
3000
4000
2509
3500
POTASIO (mg)
DEFICIENCIA 991 mg
CO
NS
UM
O D
E P
OTA
SIO
0
5
10
15
20
25
30
15.2
25
FIBRA (g)
DEFICIENCIA 9.8 g
CO
NS
UM
O D
E F
IBR
A
0
100
200
300
400
500
184
400
VITAMINA D (IU)
DEFICIENCIA 216 IU
CO
NS
UM
O D
E V
ITA
MIN
A D
0
200
400
600
800
1000
1200
9461000
CALCIO (mg)
DEFICIENCIA 54 mg
CO
NS
UM
O D
E C
ALC
IO
DEFICIENCIA
VALOR DIARIO
6
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Lo que comemos en Estados Unidos, individuos de 2 años de edad en adelante, NHANES, 2007–2008
Lo que comemos en Estados Unidos, individuos de 2 años de edad en adelante, NHANES, 2007–2008
CONSUMO ACTUAL DE NUTRIENTES AL NIVEL RECOMENDADO O POR ENCIMA DEL MISMOEl lado positivo es que las personas en Estados Unidos consumen un buen nivel de otros nutrientes. En promedio, actualmente no hay defi ciencia de vitamina C, tiamina, ribofl avina, fósforo y niacina.
OTRAS DEFICIENCIAS NUTRICIONALESAdemás de las cuatro grandes, con frecuencia otros nutrientes también son consumidos en forma insufi ciente. Las vitaminas B6, B12 y A, zinc, folato, hierro y magnesio son nutrientes adicionales en defi ciencia. Actualmente, ni los niños ni los adultos están consumiendo sufi cientes alimentos ricos en nutrientes para cubrir su necesidad de estas vitaminas y minerales.
0
0.5
1
1.5
2
2.5
1.912
VITAMINA B6 (mg)DEFICIENCIA 0.09 mgC
ON
SU
MO
DE
VIT
AM
INA
B6
0
2
4
6
8
5.196
VITAMINA B12 (μg)DEFICIENCIA 0.81 μgC
ON
SU
MO
DE
VIT
AM
INA
B12
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
2003
5000
VITAMINA A (IU)DEFICIENCIA 2997 IU
CO
NS
UM
O D
E V
ITA
MIN
A A
0
100
200
300
400
500
198
400
FOLATO (μg)DEFICIENCIA 202 μg
CO
NS
UM
O D
E F
OLA
TO
0
5
10
15
20
14.7
18
HIERRO (mg)DEFICIENCIA 3.3 mg
CO
NS
UM
O D
E H
IER
RO
0
100
200
300
400
500
277
400
MAGNESIO (mg)DEFICIENCIA 123 mg
CO
NS
UM
O D
E M
AG
NE
SIO
0
5
10
15
20
11.6
15
ZINC (mg)DEFICIENCIA 3.4 mg
CO
NS
UM
O D
E Z
INC
DEFICIENCIA
VALOR DIARIO
0
20
40
60
80
100
84.2
60
VITAMINA C (mg)CO
NS
UM
O D
E V
ITA
MIN
A C
0
400
800
1200
1600
1297
1000
FÓSFORO (mg)
CO
NS
UM
O D
E F
ÓS
FO
RO
0
0.5
1
1.5
2
1.591.5
TIAMINA (mg)
CO
NS
UM
O D
E T
IAM
INA
0
0.5
1
1.5
2
2.52.16
1.7
RIBOFLAVINA (mg)
CO
NS
UM
O D
E
RIB
OF
LA
VIN
A
VALOR DIARIO
0
5
10
15
20
25
30
23.920
NIACINA (mg)
CO
NS
UM
O D
E N
IAC
INA
CONSUMO�PROMEDIO�DE�NUTRIENTES�EN�COMPARACIÓN�CON�VALORES�DIARIOS
CONSUMO�PROMEDIO�DE�NUTRIENTES�EN�COMPARACIÓN�CON�VALORES�DIARIOS
8
Reporte del Comité Consultor de Lineamientos de la Dieta en el 2010; Lo que comemos en Estados Unidos, Encuesta de Análisis Nacional de Salud y Nutrición (WWEIA, NHANES) 2001–2004 ó 2005–2006
LA DEFICIENCIA DE GRUPOS DE ALIMENTOS
La escasez de nutrientes en el país se debe al consumo inadecuado de alimentos que provean estos nutrientes específi cos. Las personas sencillamente no están comiendo alimentos ricos en nutrientes que les proporcionen las vitaminas, los minerales y la fi bra que necesitan diariamente.
El consejo de los expertos recomienda reducir el consumo total de calorías y reemplazarlo con alimentos con un alto contenido de grasas sólidas y azúcares adicionales (o SoFAS) en formas ricas en nutrientes como vegetales, frutas, granos integrales y leche baja en grasa así como productos lácteos, para aumentar el consumo de nutrientes faltantes.
UN ENFOQUE TOTAL DE LA DIETALos Lineamientos de la Dieta promueven el consumo de alimentos ricos en nutrientes, al mismo tiempo que se modera el consumo de calorías para poder lograr una dieta adecuadamente nutritiva. No obstante, actualmente las personas en Estados Unidos consumen solamente 52% de la cantidad recomendada de leche/productos lácteos; es decir que la mayoría de los niños y los adultos tienen que duplicar su consumo de leche para llegar
CONSUMO DE ALIMENTOS COMPARADO CON LAS RECOMENDACIONES
15%
LECHE
FRUTA
VEGETALES
GRANOS INTEGRALES
DEFICIENCIA OBJETIVO
59%
42%
52%
9
al nivel de las recomendaciones. Las personas en Estados Unidos consumen solamente 42% de la fruta que necesitan y 59% de los vegetales que necesitan. La defi ciencia de granos integrales es especialmente amplia; las personas en Estados Unidos consumen sólo 15% de la recomendación de granos integrales. En promedio, ni los adultos ni los niños llegan al nivel de las recomendaciones de leche, fruta, vegetales y granos integrales. El consumo común del grupo de carnes y frijoles está por debajo de las cantidades recomendadas para niñas adolescentes y para muchas mujeres adultas.
El consumo de leche y productos lácteos es menos que las 3 tazas al día que se recomiendan para la mayoría de los adultos y los niños de entre 9 y 18 años de edad y menor a las 2 tazas al día recomendadas para muchos niños de entre 4 y 8 años de edad. En general, el 85% de las personas en Estados Unidos se quedan cortos en las recomendaciones diarias de leche.
Krebs-Smith SM, Guenther PM, Subar AF, Kirkpatrick SI, Dodd KW. Las personas en Estados Unidos no llegan a los niveles nacionales de las recomendaciones en la dieta. Journal of Nutrition. 2010; 140: 1832–1838.
PORCENTAJE ESTIMADO DE PERSONAS CON CONSUMOS COMUNES AL NIVEL MÍNIMO RECOMENDADO O MENOR
GRANOSINTEGRALES
VEGETALES
LECHE
FRUTA
CARNE YFRIJOLES
0 20 40 60 80 100
MENOS DE LO QUE SE RECOMIENDA MÁS DE LO QUE SE RECOMIENDA
10
Promedio de las recomendaciones del USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) para la pirámide de grupos de alimentos
RECOMENDACIONES EN CUANTO AL GRUPO DE ALIMENTOS
10
EDADES LECHE/ FRUTA VEGETALES GRANOS CARNE Y PRODUCTOS INTEGRALES FRIJOLES LÁCTEOS (bajos en grasa o descremados)
NIÑOS 2-3 2 1 1 1.5 2 tazas taza taza onzas onzas
4-8 2 1-1.5 1.5 2-2.5 3-4 tazas tazas tazas onzas onzas
PUBERTOS 9-13 3 1.5 2.5 3 5 tazas tazas tazas onzas onzas
PUBERTAS 9-13 3 1.5 2 3 5 tazas tazas tazas onzas onzas
NIÑOS 14-18 3 2 3 3.5 6ADOLESCENTES tazas tazas tazas onzas onzas
NIÑAS 14-18 3 1.5 2.5 3 5ADOLESCENTES tazas tazas tazas onzas onzas
HOMBRES 19+ 3 2 2.5-3 3-4 5.5-6.5 tazas tazas tazas onzas onzas
MUJERES 19+ 3 1.5-2 2-2.5 3 5-5.5 tazas tazas tazas onzas onzas
11
LECHE EN LOS ESTADOS UNIDOSLa defi ciencia de leche en los Estados Unidos es amplia. Empieza alrededor de los 9 años de edad y se expande contínuamente. En general, las mujeres y las niñas toman menos leche que los hombres y los niños.
El consumo común de leche y productos lácteos es:• 1.4 tazas* para mujeres adultas• 1.7 tazas para niñas adolescentes, de entre
14 y 18 años de edad• 2.1 tazas para niñas, de entre 9 y 13 años de edad
La leche contribuye con calcio, vitamina D y potasio; nutrientes que preocupan y en los que nos vamos a concentrar. De manera que no es de sorprenderse que estos nutrientes no se consuman en cantidades sufi cientes debido a los bajos consumos de leche.
Consumos típicos de leche y productos lácteosLa mayoría de los estadounidenses está omitiendo la cantidad recomendada de leche. Sólo los niños de 8 años o menos están ingiriendo la cantidad recomendada de leche y de productos lácteos. Los consumos comunes llegan al nivel de recomendación de 2 tazas al día o la exceden. Sin embargo, por lo menos 25% de los niños en este rango de edad no consume la cantidad recomendada de leche y productos lácteos. Más del 90-95% de todas las mujeres y las niñas de 14 años de edad y mayores consumen menos que la cantidad recomendada de leche y de productos lácteos.
EDAD
TA
ZA
S
DEFICIENCIA
META
0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
3.0
1-3 4-8 9-13NIÑOS
9-13NIÑAS
14-18NIÑOS
14-18NIÑAS
19+HOMBRES
19+MUJERESNIÑOS
Y NIÑAS
Consumo Total de Leche, Yogurt y Queso. Monitoreo del Factor de Riesgo y Métodos que aparecen en el sitio de Internet. Programa de Investigación Aplicada del Instituto Nacional de Cancerología. riskfactor.cancer.gov/diet/usualintakes/pop/dairy.html. Actualizado el 25 de agosto del 2010. Consultado el 24 de octubre del 2010.
CONSUMO COMÚN DE LECHE, YOGURT Y QUESO
Krebs-Smith SM, Guenther PM, Subar AF, Kirkpatrick SI, Dodd KW. Las personas en Estados Unidos no llegan a los niveles nacionales de las recomendaciones en la dieta. Journal of Nutrition. 2010; 140: 1832–1838.
CUMPLIENDORECOMENDACIONES
POR DEBAJO DE LASRECOMENDACIONES
8%
92%
9 DE CADA 10 NIÑAS ADOLESCENTES NO TOMAN SUFICIENTE LECHE
* Porciones equivalentes, 1 taza de leche o de yogurt, 1½ oz. de queso natural o 2 oz. de queso procesado.
12
PORCENTAJE DE NIÑOS QUE CONSUMEN LECHE
Un vistazo más a fondo sobre la leche líquidaLas personas en Estados Unidos consumen en promedio aproximadamente sólo una porción de leche al día. Las niñas adolescentes y las mujeres adultas tienen los consumos más bajos; llegando a un promedio de menos de una porción de 8 onzas.
Cerca de uno de cada cuatro niños menores de 5 años de edad no toma leche.
0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
3.0
1-3 4-8 9-13NIÑOS
9-13NIÑAS
14-18NIÑOS
14-18NIÑAS
19+HOMBRES
19+MUJERES
EDAD
TA
ZA
S
CONSUMOS MÁS BAJOS
NIÑOSY NIÑAS
CONSUMO COMÚN DE LECHE
Consumo común de leche. Monitoreo del Factor de Riesgo y Métodos que aparecen en el sitio de Internet. Programa de Investigación Aplicada Instituto Nacional de Cancerología. riskfactor.cancer.gov/diet/usualintakes/pop/milk.html. Actualizado el 25 de agosto del 2010. Consultado el 24 de octubre del 2010.
0
20
40
60
80
<1-5NIÑOS
<1-5NIÑAS
8-14NIÑOS
8-14NIÑAS
15-18NIÑOS
15-18NIÑAS
EDAD
PO
RC
EN
TA
JE
76 7772
66
56
44
NHANES 2001–2006
13
GRANOS INTEGRALES EN LOS ESTADOS UNIDOS
FRUTA EN LOS ESTADOS UNIDOS
CONSUMO COMÚN DE GRANOS INTEGRALES
Consumo Común de Granos Integrales. Monitoreo del Factor de Riesgo y Métodos que aparecen en el sitio de Internet. Programa de Investigación Aplicada Instituto Nacional de Cancerología. riskfactor.cancer.gov/diet/usualintakes/pop/grains_whl.html. Actualizado el 25 de agosto del 2010. Consultado el 24 de octubre del 2010.
CONSUMO COMÚN DE FRUTA
Consumo Común Total de Fruta. Monitoreo del Factor de Riesgo y Métodos que aparecen en el sitio de Internet. Programa de Investigación Aplicada del Instituto Nacional de Cancerología. riskfactor.cancer.gov/diet/usualintakes/pop/fruit_total.html. Actualizado el 25 de agosto del 2010. Consultado el 24 de octubre del 2010.
0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
3.0
3.5
4.0
1-3 4-8 9-13NIÑOS
14-18NIÑOS
9-13NIÑAS
14-18NIÑAS
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19+MUJERES
EDAD
ON
ZA
S
NIÑOSY NIÑAS
DEFICIENCIA
METAS
RANGODE METAS
0.0
0.2
0.4
0.6
0.8
1.0
1.2
1.4
1.6
1.8
2.0
1-3 4-8 9-13NIÑOS
14-18NIÑOS
9-13NIÑAS
14-18NIÑAS
19+HOMBRES
19+MUJERES
EDAD
TA
ZA
S
NIÑOSY NIÑAS
DEFICIENCIA
METAS
RANGODE METAS
Ningún grupo de edad se aproxima al consumo de los niveles recomendados de granos integrales
Sólo los niños menores de 9 años comen sufi ciente fruta
13
14
La mayoría de los grupos de edad
cubren o exceden las recomendaciones
diarias de carne excepto las niñas
adolescentes y muchas mujeres adultas
La defi ciencia de vegetales se
extiende a todos los grupos de edad
VEGETALES EN LOS ESTADOS UNIDOS
CARNE EN LOS ESTADOS UNIDOS
14
Consumo Total Común de Vegetales, incluyendo Frijoles Secos y Guisantes. Monitoreo del Factor de Riesgo y Métodos que aparecen en el sitio de Internet. Programa de Investigación Aplicada del Instituto Nacional de Cancerología. riskfactor.cancer.gov/diet/usualintakes/pop/veg_all.html. Actualizado el 25 de agosto del 2010. Consultado el 24 de octubre del 2010.
CONSUMO USUAL DE CARNE, AVES, PESCADO, HUEVOS, SOYA, NUECES Y SEMILLAS
Consumo Común del Total de Carne, Pescado, Aves, Huevos, Productos de Soya, Nueces y Semillas. Monitoreo del Factor de Riesgo y Métodos que aparecen en el sitio de Internet. Programa de Investigación Aplicada del Instituto Nacional de Cancerología. riskfactor.cancer.gov/diet/usualintakes/pop/allprotein.html. Actualizado el 25 de agosto del 2010. Consultado el 24 de octubre del 2010.
0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
3.0
1-3 4-8 9-13NIÑOS
14-18NIÑOS
9-13NIÑAS
14-18NIÑAS
19+HOMBRES
19+MUJERES
TA
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S
EDAD
NIÑOSY NIÑAS
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0.0
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3.0
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7.0
1-3 4-8 9-13NIÑOS
14-18NIÑOS
9-13NIÑAS
14-18NIÑAS
19+HOMBRES
19+MUJERES
EDAD
ON
ZA
S
NIÑOSY NIÑAS
DEFICIENCIA
METAS
RANGODE METAS
CONSUMO COMÚN DE VEGETALES
15
VEGETALES EN LOS ESTADOS UNIDOS
CARNE EN LOS ESTADOS UNIDOS
15
La mejor estrategia para eliminar la defi ciencia nutricional en este país consiste en consumir más alimentos que proporcionen los nutrientes específi cos que nos faltan. La clave está en concentrarse en las opciones ricas en nutrientes que proporcionan cantidades considerables de vitaminas y minerales y relativamente menos calorías.
ELIMINANDO LA DEFICIENCIA DE LOS 4 NUTRIENTES QUE PREOCUPAN
Calcio: la leche es la principal fuente de calcio en nuestras dietas, proporciona más de ¼ parte del calcio en América.
Vitamina D: la leche proporciona más de la mitad de la vitamina D en nuestras dietas. Ningún otro alimento se aproxima a la contribución de la leche.
Potasio: la leche es una buena fuente de potasio, contribuye aproximadamente en un 13% del total del consumo en los Estados Unidos; las frutas y vegetales son una fuente clave de este importante mineral.
Fibra: los granos integrales, las frutas y los vegetales son los principales proveedores de fi bra.
Sin embargo, la defi ciencia sigue siendo muy signifi cativa; a continuación mostramos cómo actualmente los alimentos ricos en nutrientes constituyen el consumo en Estados Unidos de calcio, vitamina D, potasio y fi bra, en promedio.
Fuentes de nutrientes en la dieta de los Estados Unidos
15
16
¿DÓNDE OBTIENE ESTADOS UNIDOS SU CALCIO, POTASIO, VITAMINA D Y FIBRA?
NHANES 2003–2006, Edades 2+ años
NHANES 2003–2006, Edades 2+ años; El total puede exceder el 100% por el redondeo de cifras
16
La leche es la principal fuente
de Vitamina D en nuestra dieta. Ningún
otro alimento se acerca remotamente
a ese nivel de contribución
La leche es la principal fuente de calcio en nuestra dieta.
Proporciona más de la ¼ parte del calcio en
los Estados Unidos
1%
CONSUMO TOTAL DE
VITAMINA D 54%
7%
20%
5%
4%
3%2%
VALOR DIARIO 400 IU
DEFICIENCIA 216 IU
3%
2%
LECHE/BEBIDAS CON LECHECARNES/PESCADOPRODUCTOS DE GRANOHUEVOS/LEGUMBRES/NUECESFRUTAS/VEGETALESQUESOGRASAS/ACEITESPOSTRESOTROS ALIMENTOS/BEBIDASYOGURT
LECHE/BEBIDAS CON LECHEQUESOPRODUCTOS DE GRANOFRUTAS/VEGETALESOTRO ALIMENTOS/BEBIDASPOSTRESHUEVOS/LEGUMBRES/NUECESCARNES/PESCADOYOGURTGRASAS/ACEITES
CONSUMO TOTAL DE
CALCIO
28%
21%
18%
9%
8%
7%
3%3% 2%
1%
VALOR DIARIO 1,000 mg
DEFICIENCIA 54 mg
¿DÓNDE OBTIENE ESTADOS UNIDOS SU VITAMINA D?
¿DÓNDE OBTIENE ESTADOS UNIDOS SU CALCIO?
17
¿DÓNDE OBTIENE ESTADOS UNIDOS SU CALCIO, POTASIO, VITAMINA D Y FIBRA?
NHANES 2003–2006, Edades 2+ años
NHANES 2003–2006, Edades 2+ años; El total puede exceder el 100% por el redondeo de cifras
NHANES 2003–2006, Edades 2+ años Fuentes de potasio en la población de los E.U., 2005-06. Monitoreo del Factor de Riesgo y Métodos que aparecen en el sitio de Internet. Programa de Investigación Aplicada del Instituto Nacional de Cancerología.
FRUTAS/VEGETALESCARNES/PESCADOPRODUCTOS DE GRANOOTROS ALIMENTOS/BEBIDASLECHE/BEBIDAS CON LECHEHUEVOS/LEGUMBRES/NUECESPOSTRESQUESOGRASAS/ACEITESYOGURT
CONSUMOTOTAL DEPOTASIO
31%
16%
13%
13%
13%
5%
5%2%
VALOR DIARIO 3,500 mg
DEFICIENCIA 991 mg
1%1%
1%1%
CONSUMOTOTAL DE
FIBRA
40%
36%
11%
8%
3%
VALOR DIARIO 25 g
DEFICIENCIA 9.8 g
PRODUCTOS DE GRANOFRUTAS/VEGETALESHUEVOS/LEGUMBRES/NUECESPOSTRESOTROS ALIMENTOS/BEBIDASCARNES/PESCADOLECHE/BEBIDAS CON LECHE
La leche proporciona el 13% del potasio en la dieta Americana; de hecho, la leche es la principal fuente de potasio, en comparación con cualquier otro alimento en la dieta
Menos del 5% de los estadounidenses obtienen la fi bra recomendada en su dieta
17
¿DÓNDE OBTIENE ESTADOS UNIDOS SU POTASIO?
¿DÓNDE OBTIENE ESTADOS UNIDOS SU FIBRA?
NHANES 2003–2006, Edades 2+ años
18
PROTEÍNALa leche y los
productos lácteos proporcionan
actualmente 18% del suministro total de
proteínas
18
FUENTES ADICIONALES DE NUTRIENTES
FÓSFOROMás de la mitad de
las niñas adolescentes tienen consumos
inadecuados
MAGNESIOLa mitad de la
población tiene consumos
inadecuados
VITAMINA AFrutas, vegetales,
granos y leche son las principales fuentes de vitamina A, que es
muy necesaria
NHANES 2003–2006, Edades 2+ años | Lo que comemos en Estados Unidos 2005–2006, Edad 1+ año; los totales pueden exceder el 100% por el redondeo de cifras
PROTEÍNA FÓSFORO
MAGNESIO VITAMINA�A
1%1%
CONSUMOTOTAL DEPROTEÍNA
42%
19%
9%
9%
7%
5%
4%3%
1%1%
CONSUMOTOTAL DEFÓSFORO
22%
20%
16%
11%
8%
7%
7%
7%
VALOR DIARIO 1,000 mgNO HAY DEFICIENCIA
1%
CONSUMOTOTAL DE
MAGNESIO
25%
19%
15%
12%
9%
9%
8%3%
VALOR DIARIO 400 mgDEFICIENCIA 123 mg
VALOR DIARIO 5,000 IUDEFICIENCIA 2997 IU
24%
19%
15%
11%
9%
9%
6%
4% 3%
CONSUMOTOTAL DE
VITAMINA A
VALOR DIARIO 50 gNO HAY DEFICIENCIA
1919
FUENTES ADICIONALES DE NUTRIENTES
RIBOFLAVINALa leche y los granos brindan conjuntamente cerca de la mitad de la ribofl avina en Estados Unidos
VITAMINA B12La leche y los productos lácteos proporcionan más de la ¼ parte de la vitamina B12 de los alimentos
ZINCLas carnes y el pescado contribuyen en gran medida al zinc en la dieta Americana
NHANES 2003–2006, Edades 2+ años | Lo que comemos en Estados Unidos 2005–2006, Edad 1+ año; los totales pueden exceder el 100% por el redondeo de cifras
ZINC VITAMINA�B¡¢
VALOR DIARIO 15 mgDEFICIENCIA 3.4 mg
1%1%
CINSUMOTOTAL DE
ZINC
38%
24%
8%
8%
6%
6%
5%4%
VALOR DIARIO 1.7 mgNO HAY DEFICIENCIA
1%
CONSUMOTOTAL DE
VITAMINA B12
42%
19%
18%
7%
4%
4%3%
2%
1%1%
CONSUMOTOTAL DE
RIBOLAVINA
30%
19%
14%
12%
7%
7%
5%
5%LECHE/BEBIDAS CON LECHE
QUESO
PRODUCTOS DE GRANO
FRUTAS/VEGETALES
OTRO ALIMENTOS/BEBIDAS
POSTRES
HUEVO/LEGUMBRES/NUECES
CARNES/PESCADO
YOGURT
GRASAS/ACEITES
RIBOFLAVINA
VALOR DIARIO 6 μgDEFICIENCIA 0.81 μg
C
Servir una porción más de leche al día puede ser todo lo que se necesite para ayudar a proporcionar esos nutrientes insufi cientes; especialmente calcio, vitamina D y potasio, 3 de los 4 “nutrientes que preocupan”, identifi cados en el reporte del Comité Consultivo para los Lineamientos de la Dieta en el 2010.
Uno Más Cuenta
20
21
EL PODER NUTRITIVO DE LA LECHE
La leche y los productos lácteos representan una poderosa contribución de nutrientes a la dieta en los Estados Unidos.
Reporte del Comité Consultivo para los Lineamientos de la Dieta en el 2010
Cada vaso de leche de 8 onzas es una buena o excelente fuente de 9 nutrientes clave.
PORCENTAJE DE VALORES DIARIOS
** como equivalentes de niacina. Etiqueta sólo para propósitos educativos Base de Datos Nacional del USDA (Departamento de Agricultura de E.U.) para referencia de Estándares, Publicación 23
Tamaño de la Porción 1 taza (8 oz)
Cantidad por Porción
Datos acerca de la nutrición
% Valor Diario*Calorías 80 Calorías de Grasa 0
Grasa Total 0g 0% Grasa Saturada 0g 0% Grasas Trans 0g 0%
Colesterol 5mg 4%Sodio 105mg 4%Potasio 380mg 11%Carbohidratos Totales 12g 4% Fibra de Dieta 0g 0% Azúcares 12g
Proteína 8g
*El porcentaje de los valores diarios se basa en una dieta de 2,000 calorías. Sus Valores Diarios pueden ser más altos o más bajos, dependiendo de sus necesidades calóricas.
Vitamina A 10%Vitamina C 0%Calcio 30%Hierro 0%Vitamina D 25%Riboflavina 20%Niacina** 10%Vitamina B-12 13%Fósforo 20%Magnesio 7%
CALORÍAS 12%
70% del CALCIO y la VITAMINA D de América
30-40% del FÓSFORO, la VITAMINA A, la RIBOFLAVINA y la VITAMINA B12
20-30% de la PROTEÍNA, el POTASIO, el ZINC y la COLINA
LA LECHE BAJA EN GRASA Y LA LECHE DESCREMADA, ASÍ COMO LOS PRODUCTOSLÁCTEOS CONTRIBUYEN SÓLO CON EL 12% DEL TOTAL DE CALORÍAS
LECHE BAJA EN GRASA
• 30% de Calcio: Ayuda a formar y mantener huesos y dientes fuertes
• 25% de Vitamina D: promueve la absorción de calcio para tener huesos fuertes
• 20% de Fósforo: funciona con el calcio y la vitamina D para ayudar a mantener huesos fuertes
• 20% de Ribofl avina: ayuda a convertir los alimentos en energía
• 16% de Proteína: ayuda a formar y mantener músculo magro
• 13% de Vitamina B12: funciona de cerca con el folato para la formación de glóbulos rojos
• 11% de Potasio: ayuda a regular el balance de los fl uídos en el cuerpo
• 10% de Niacina (en forma de equivalentes de niacina): Ayuda a la función normal de las enzimas en el cuerpo
• 10% de Vitamina A: Permite tener buena visión, una piel saludable y ayuda a mantener la integridad del sistema inmunológico
EN UN MODELO ALIMENTICIO "SALUDABLE" DE LA USDA
22
Lo que comemos en Estados Unidos, NHANES, 2007–2008, individuos de 2 años de edad o mayores
LOS 4 NUTRIENTES QUE PREOCUPAN:¿QUÉ OCURRE SI SERVIMOS UNO MÁS?
Lo que comemos en Estados Unidos, NHANES, 2007-2008, individuos de 2 años de edad o mayores
ELIMINANDO LA DEFICIENCIA NUTRICIONALAL SERVIR UNO MÁSÉchale un vistazo al poder de uno más. A continuación lo que pasaría si Estados Unidos tomara una porción adicional de leche al día.
0200400600800
10001200
14001251
9461000
CALCIO (mg)DEFICIENCIA ELIMINADA
CO
NS
UM
O
DE
CA
LC
IO
0
1000
2000
3000
4000
2875
3500
2509
POTASIO (mg)DEFICIENCIA DISMINUÍDA A 625 mg
CO
NS
UM
OD
E P
OTA
SIO
0
100
200
300
400
500
299
184
400
VITAMINA D (IU)DEFICIENCIA DISMINUÍDA A 101 IU
CO
NS
UM
OD
E V
ITA
MIN
A D
0
5
10
15
20
25
30
15.215.2
25
FIBRA (g)DEFICIENCIA 9.8 g
CO
NS
UM
OD
E F
IBR
A
DEFICIENCIAAJUSTADA
VALORDIARIO
CONSUMOACTUAL
DEFICIENCIAAJUSTADA
VALORDIARIO
CONSUMOACTUAL
0
0.5
1
1.5
2
2.5
21.91
2
VITAMINA B6 (mg)DEFICIENCIA ELIMINADA
CO
NS
UM
O D
E
VIT
AM
INA
B6
0
2
4
6
8
6.4
5.196
VITAMINA B12 (μg)DEFICIENCIA ELIMINADA
CO
NS
UM
O D
E
VIT
AM
INA
B12
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
25032003
5000
VITAMINA A (IU)DEFICIENCIA DISMINUÍDA A 2497 IU
CO
NS
UM
O D
E
VIT
AM
INA
A
0
100
200
300
400
500
210198
400
FOLATO (μg)DEFICIENCIA DISMINUÍDA A 190 μg
CO
NS
UM
O D
E
FO
LA
TO
0
5
10
15
20
14.814.7
18
HIERRO (mg)DEFICIENCIA DISMINUÍDA A 3.2 mg
CO
NS
UM
O D
E
HIE
RR
O
0
100
200
300
400
500
304277
400
MAGNESIO (mg)DEFICIENCIA DISMINUÍDA A 96 mg
CO
NS
UM
O
DE
MA
GN
ES
IO
0
5
10
15
20
12.611.6
15
ZINC (mg)DEFICIENCIA DISMINUÍDA A 3.4 mg
CO
NS
UM
O D
E Z
INC
CONSUMOS PROMEDIO DE NUTRIENTES COMPARADOS CON LOS VALORES DIARIOS + UNA PORCIÓN ADICIONAL DE LECHE DESCREMADA
CONSUMOS PROMEDIO DE NUTRIENTES COMPARADOS CON LOS VALORES DIARIOS + UNA PORCIÓN ADICIONAL DE LECHE DESCREMADA
23
ELIMINANDO LA DEFICIENCIA DE LECHE CON UNA PORCIÓN MÁS
Consumo Total de Leche, Yogurt y Queso. Monitoreo del Factor de Riesgo y Métodos que aparecen en el sitio de Internet. Programa de Investigación Aplicada del Instituto Nacional de Cancerología. riskfactor.cancer.gov/diet/usualintakes/pop/dairy.html. Actualizado el 25 de agosto del 2010. Consultado el 24 de octubre del 2010.
CONSUMOS COMUNES DE LECHE, YOGURT Y QUESO + UNA PORCIÓN ADICIONAL DE LECHE DESCREMADA
Una porción de leche adicional eliminaría la defi ciencia en niños pre adolescentes y adolescentes; y reduciría la defi ciencia en mujeres adolescentes y adultas
Para las mujeres de 19 a 30 años de edad, que siguen una dieta de 2000 calorías NHANES 2003–2004; Reporte del Comité Consultivo de los Lineamientos de la Dieta en el 2010
LLEGAR AL NIVEL RECOMENDADO DE CONSUMO DE LECHE ES ESENCIAL PARA UNA DIETA SALUDABLE
0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
3.0
3.5
4.0
9-13NIÑOS
14-18NIÑOS
9-13NIÑAS
14-18NIÑAS
19+HOMBRES
19+MUJERES
TA
ZA
S
EDAD
DEFICIENCIAAJUSTADA
META
CONSUMOACTUAL
0%
50%
100%
150%
200%
250%
300%
Calcio
Hierro
Magnes
io
Fósforo
Potasio Zinc
Vitam
ina A
Vitam
ina D
Vitam
ina B12
Ribofla
vina
PO
RC
EN
TA
JE
DE
RE
CO
ME
ND
AC
ION
ES
DIA
RIA
S
Co
nsu
mo
s D
ieta
rio
s d
e R
efe
ren
cia
3 TAZASDE LECHE
LECHE
DEFICIENCIAELIMINADA
23
Aún cuando sigan una dieta saludable, sin leche las mujeres no obtendrían los 4 nutrientes clave; las 3 tazas de leche recomendadas y los productos lácteos todos los días, que eliminarían la defi ciencia
C
La dieta de los Estados Unidos consiste en un alto contenido de calorías, sin embargo es baja en nutrientes. La solución consiste en reducir el consumo general de calorías, aumentar la actividad física y elegir alimentos ricos en nutrientes.
La leche es un alimento rico en nutrientes que tiene el potencial de ayudar a eliminar la defi ciencia para muchos de los nutrientes que no se consumen sufi cientemente en la dieta del país, incluyendo 3 de los 4 nutrientes importantes que preocupan: calcio, vitamina D y potasio.
Agregar una porción adicional de leche descremada reduciría la defi ciencia para 10 de los 11 nutrientes y eliminaría completamente la defi ciencia para el calcio, la vitamina B6 y la vitamina B12. La porción adicional de leche también ayudaría a eliminar la defi ciencia en el grupo de alimentos para niños y la reduciría en mujeres adolescentes y adultas.
Aunque se necesitan muchas mejoras en la dieta de los Estados Unidos, sencillamente "servir una porción más" de leche puede ayudar a eliminar la defi ciencia nutricional y mejorar la calidad general de la dieta. Es cierto que una pequeña acción puede hacer una gran diferencia.
Conclusión
24
25
© PROGRAMA EDUCATIVO DE LOS PROCESADORES DE LECHE 2011
