Los Agentes Conservantes en Los Alimentosmo
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7/25/2019 Los Agentes Conservantes en Los Alimentosmo
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OS AGENTES
CONSERVANTES EN OS
A IMENTOS
defnicin
Son sustancias que, por separado o
mezcladas, pueden inhibir, retardar o detenerprocesos de deterioro de los alimentos
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tener en cuenta que no deben ser nunca empleadoscomo sustitutivos de la falta de limpieza o para
encubrir deciencias ya existentes en el alimento.el empleo de conservantes no mejora la calidad de
un producto que est alterado o contaminadoAdems los aditivos conservantes han de ser
empleado slo cuando no haya otro procesotecnolgico que haga innecesario su empleo.RECOMENDACONES DE !SO" #$RO%&C'N(pueden detectarse cuadros de intoxicacin ya sea
de tipo agudo o crnico.pueden ser empleados para disimular un deterioro o
alteracin del producto.!o hay indicacin en la etiqueta.
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C)AS*CAC'N"mpleados para el tratamiento externo
de los alimentos#tilizados para su incorporacin
directa a los productos y bebidas.
C)AS*CAC'N $OR N+E) DERESO)os no t-icos
)os de moderada to-icidad)os inadmisibles por su to-icidad)os re.isables
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CONSER+AN/ES 0!1MCOS
$os conservantes alimentarios alas concentraciones autorizadasno matan en general a los
microorganismos sino quesolamente evitan su proliferacin.%or lo tanto solamente son &tiles
con materias primas de buenacalidad.
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'$A()*)'A')+! ,"'-!("/A!0"( 1#23)'-(2CDO S'R&CO 3 SOR&A/OS(eg&n "#E4566 2cido srbicoE4567 Sorbato sdicoE4565 Sorbato pot8sico
E4569 Sorbato c8lcico:
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2cido propinico, E 5;6$ropionato sdico, E 5;7
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