LOS ALIMENTOS Y SU CLASIFICACIÓN El alimento es la sustancia (sólida o líquida) normalmente ingerida por los seres vivos para satisfacer el apetito, las funciones fisiológicas, regular el metabolismo y mantener la temperatura corporal. CLASIFICACIÓN Los alimentos pueden clasificarse según distintos criterios. Dependiendo de su origen pueden ser alimentos de origen animal, como la carne, la leche, los huevos o el pescado, y alimentos de origen vegetal, como las frutas, los cereales o las verduras. El agua y la sal son alimentos de origen mineral. Basándose en la función nutritiva principal que desempeñan en el organismo se diferencian en energéticos, constructores y protectores.

ALIMENTOS ENERGÉTICOS Son alimentos ricos en carbohidratos y grasas, sustancias que nos proporcionan la energía necesaria para el desarrollo de nuestras actividades. Cereales (arroz, trigo y cebada) Papas Azúcares Almidones (papa, plátano o yuca) Grasas (aceite y mantequilla)

ALIMENTOS ESTRUCTURALES Carnes Huevos Legumbres (lentejas, fríjol o soya) Leche y sus derivados (queso, yogur o mantequilla) Son alimentos ricos en proteínas. Estas sustancias permiten el crecimiento y la reproducción de nuestros tejidos. A ellos se debe la formación de los músculos, la sangre, la piel, el cabello y otras partes del cuerpo.

ALIMENTOS REGULADORES O PROTECTORES Hortalizas (espinaca, tallos, acelgas, zanahorias) Frutas Son alimentos ricos en vitaminas y minerales. Estas sustancias regulan el buen funcionamiento del organismo y evitan las enfermedades. Por ejemplo, la vitamina B regula el funcionamiento del sistema muscular y el sistema nervioso; el calcio fortalece los dientes, los huesos y favorece la coagulación y la actividad muscular y nerviosa.

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CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS POR SU FUNCION

• ALIMENTOS ESTRUCTURALES: Son aquellos alimentos ricos en proteínas que se

encuentran en todo  tipo de carnes, y que nos ayudan a fortalecer

nuestros huesos y músculos. Entre estos alimentos tenemos el huevo, la leche, legumbres,

trigo, lenteja, soya y queso, etc.

• ALIMENTOS PROTECTORES

Como su nombre lo indica protegen nuestro cuerpo y lo mantienen siempre listo para funcionar.

Existen alimentos que contienen vitaminas y minerales, este es el caso del hígado, huevos,

leche , etc. Sin embargo, son alimentos protectores por excelencia las frutas, los cereales y las

verduras porque contienen vitaminas y minerales en mayor cantidad.

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• ALIMENTOS ENERGETICOS

Son los alimentos que nos proporcionan energía para poder desarrollar 

diferentes actividades como correr saltar, estudiar, etc.

Estos alimentos energéticos lo encontramos en las grasas, harina, azúcar como el pan, fideos

arroz, dulces, cereales, chocolates, mantequilla, aceite, maní, etc.

SABÍAS QUE: Dentro de los alimentos protectores encontramos alguna vitaminas como:

VITAMINA A:- Lo encontramos en la leche, huevos, hígado, zanahoria.

Su función principal es: buena visión, piel sana, crecimiento normal.

VITAMINA B1:- Lo encontramos en la leche, huevo, cereales, frejoles, vegetales de hojas

verdes, maní, etc.

Su función principal es: el buen funcionamiento del corazón y el sistema nervioso.

VITAMINA B2:- Lo encontramos el queso, leche, hígado, pollo, verduras y frutas.

Su función principal es: Reparación de los tejidos y crecimiento normal.

VITAMINA C:- Lo encontramos en los cítricos y vegetales.

Su función principal es: Mantener dientes y encías saludables, mejora la resistencia a las

infecciones.

¿QUÉ SON LAS VITAMINAS?

Las vitaminas no son producidas por nuestro cuerpo; por eso, debemos tomarlas en la dieta

alimenticia.

Necesitamos diferentes vitaminas, cada una de las cuales intervienen en la regulación de

determinados procesos vitales.

Las principales vitaminas que tenemos son:

• Vitamina A

• Vitamina B

• Vitamina C

• Vitamina D

• Vitamina E.

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Clasificación de los alimentos por su origen:

Los alimentos por su origen se clasifican en tres grupos:

Los de origen vegetal: verduras, frutas, cereales.Los de origen animal: carnes, leche, huevos.Los de origen mineral: aguas y sales minerales.Cada uno de estos alimentos proporcionan a nuestro organismo sustancias que le son indispensables para su funcionamiento y desarrollo.Estas sustancias son:Los hidratos de carbono (pan, harinas, azúcares, pastas), de alto valor energético.Las proteínas (carnes, huevos, lácteos, legumbres) necesarios para el crecimiento y formación de los tejidos.Los lípidos (grasas y aceites) productores de energía.Aguas y sales minerales en proporciones variables para el equilibrio de las funciones del organismo..Las vitaminas, sustancias químicas complejas, en cantidades mínimas, pero indispensables para el buen estado del organismo.

Clasificación de los alimentos por su descripción: La Leche Humana es el alimento más completo y mejor del mundo. Tiene todas las vitaminas, proteínas y todo lo que el bebé necesita, en las cantidades adecuadas, y transmite protección contra gérmenes y microorganismos.

Alimentos l ácteos  (leche, caseína, crema, manteca, queso)

Alimentos cárneos y afines (carne, huevos)

Alimentos farináceos (cereales, harinas)

Alimentos vegetales (hortalizas, y frutas)

Alimentos azucarados (azúcares, miel)

Alimentos grasos (aceites alimenticios, grasa alimenticias, margarina)

Bebidas (bebidas alcohólicas, o sin alcohol, jarabes, jugos vegetales, bebidas fermentadas,

vinos y productos afines, licores)

Productos estimulantes y fruitivos (cacao y chocolate, café y sucedáneos, té, hierba mate)

Correctivos y coadyuvantes (especias o condimentos vegetales, hongoscomestibles,

levaduras, fermentos y derivados, sal y sales compuestas, salsas, aderezos o aliños, vinagres)

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La Leche Humana es el alimento más completo y mejor del mundo. Tiene todas las vitaminas, proteínas y todo lo que el bebé necesita, en las cantidades adecuadas, y transmite protección contra gérmenes y microorganismos.

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Grupo Alimento Nutriente Función

Grupo 1Leche

Queso

Yogur

Proteínas animales Estructural

Grupo 2Carne

Huevo

Pescado

Proteínas animales Estructural

Grupo 3Patatas

Legumbres

Frutos secos

Proteínas vegetales

Lípidos

Vitaminas

Estructural

Energética

Reguladora

Grupo 4 Verduras

HortalizasVitaminas Reguladora

Grupo 5 Frutas Vitaminas Reguladora

Grupo 6Pan y pasta

Cereales

Azúcar

Carbohidratos Energética

Grupo 7 Grasa y aceite

MantequillaLípidos Energética

Hay que cuidar la manipulación de los mismos con

higiene, y no consumir aquellos que sean de origen

desconocido.El calor anticipado del inminente verano afecta en muchos aspectos. Evitar problemas gástricos y enfermedades a causa de intoxicación con alimentos, por su manipulación incorrecta o por el mal estado, son claves a la hora de consumirlos en la calle o prepararlos en el hogar. 

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Sucede que una de las funciones del organismo es la de realizar la vigilancia, en caso de que haya incidentes que involucren alimentos acondicionados para la venta, o cuando se detecten alimentos ilegítimos, allí concurren a tomar las muestras respectivas y hacer los análisis, para luego hacer informes a Epidemiología. Esto sucede cuando están involucrados comedores o en casos particulares ante alguna denuncia, y puede suceder también en casas de familia, con lo cual el departamento actúa. Si el alimento tiene tránsito federal, la supuesta irregularidad se comunica al Instituto Nacional de Alimentos, para que lo saque del lugar donde está, y si hay mala manipulación, se brinda asesoramiento y educación.  Es que suele ser poco frecuente, pero se puede dar, por la mala manipulación higiénica de los alimentos, entre otros descuidos. Por eso la profesional recomendó que a la hora de preparar alimentos, lo más importante es mantener la higiene, lavarse las manos antes de prepararlos y durante la preparación, y luego de ir al sanitario, lavar y desinfectar las superficies y utensilios por usar y proteger lo que se va a comer. Separar los alimentos crudos de los cocidos fue otra de las recomendaciones, para evitar la contaminación cruzada, utilizando utensilios diferentes, unos para alimentos crudos y otros para

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los cocidos. Significa que se transforman microorganismos de un alimento crudo a otro que no está contaminado, y la persona que lo consuma puede sufrir consecuencias a su salud, de tipo gastrointestinal.  Buena cocción de alimentosLa jefa del Servicio de Fiscalización, María Elena Avalos, también recomendó que haya una buena cocción de los alimentos, fundamentalmente en las carnes de pollo, pescado o de los huevos, y cuidar que los alimentos a base de carne picada no queden con partes rojas.  Además se deben hervir los alimentos hasta que alcancen 30 ºC, de modo que cuando se los recaliente también se haga a una temperatura elevada.  Respecto a las temperaturas seguras, dijo que se deben mantener los alimentos refrigerados, por ejemplo en lácteos como yogur o leche y carnes, lo importante es que el tiempo que pase entre que se lo adquiere y se lo lleva a la heladera no sea superior a las 2 horas. Pasado ese tiempo los alimentos pierden sus características organolépticas y físico químicas. Otra recomendación es que cuando se cocinan los alimentos, una vez cocidos se debe enfriarlos para

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guardarlos. El uso del agua es otro elemento clave, por la necesidad de utilizar la que esté potable para preparar los alimentos, además de seleccionar los frescos, lavar las verduras y frutas minuciosamente, sobre todo si se consumen crudas.  En relación al consumo de alimentos en la calle, la jefa Avalos explicó que “estos no están elaborados en las condiciones higiénicas y sanitarias que deberían hacerlo”. Dijo que esto se da porque en principio el elaborador no cuenta con agua para lavarse las manos, y hay contaminación polvo ambiental por los gases que despiden los vehículos que transitan. La falta refrigeración de las materias primas sería otro punto clave, ya que se usa mayonesa, ketchup y otros condimentos que están expuestos al calor, que pierden las características organolépticas y se deterioran y perjudican la salud. Estimó que el estar en la vía pública, se les hace imposible a los carritos mantenerse higiénicos. También dijo que se debe tener en cuenta el aceite, ya que si fuera reutilizado suele degradarse, formando compuestos químicos complejos que serían perjudiciales para la salud. También dijo que no se recomienda comprar refrescos, ensaladas de fruta, gelatina con crema,

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cuya procedencia sería desconocida y no se sabe dónde o cómo fue elaborada. 

     El agua potable    

       Llamamos agua potable al agua que podemos consumir o beber sin que exista peligro para nuestra salud. El agua potable no debe contener sustancias o microorganismos que puedan  provocar enfermedades o perjudicar nuestra salud.

    Por eso, antes de que el agua llegue a nuestras casas, es necesario que sea tratado en una planta potabilizadora. En estos lugares se limpia el agua y se trata hasta que está en condiciones adecuadas para el consumo humano.

    Desde las plantas potabilizadoras, el agua es enviada hacia nuestras casas a través de una red de tuberías que llamamos red de abastecimiento o red de distribución de agua.

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