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Cata monográfi ca Brasil

El Fórum del Café ha organizado para el próximo mes de julio, un viaje a Brasil, con el objetivo de visitar algunas de las principales zonas productoras de café del país, así como, conocer en primera persona la forma de vida y el trabajo

de los cafi cultores brasileños y también, las diferentes iniciativas llevadas a cabo por entidades públicas y privadas para promocionar el consumo interno en el país y que ya ha conseguido que el 97% de los brasileños beban café de forma habitual, según un informe de Conselho Deliberativo da Política da Café.

Para conocer un poco más sobre el café que se produce en este país, el pasado 19 de mayo se organizó en nuestras instalaciones de Barcelona una cata de cafés brasileños de fi ncas, de la zona de Minas Gerais, en la región de Cerrado, una de las que visitaran los amigos del Fórum que viajen a Brasil. Agradecemos a Mateo Martínez de Xorxios su disponibilidad para cedernos las muestras de café, sobretodo por la difi cultad que representa tener disponibilidad de cafés de fi ncas con producciones reducidas, de 40 a 300 sacos por temporada. También damos las gracias a todos los que tras la invitación abierta a socios y amigos de nuestra entidad se ofrecieron como catado-res de la sesión: David Tomás, Francisco Jurado, Jordi Codina, Inmaculada Borrego, que actuó de directora de cata, Enric García, Josep Rovira, Isabel Fernández y David Navarro que vino expresamente desde Sevilla. De hecho, por problemas logísticos y de calendario, nos fue imposible organizar la cata fuera de Barcelona, aunque tal y como hicimos el pasado año y como ya anunciamos en nuestro anterior número, la idea es que estas reuniones sean itinerantes. Así, durante las próximas semanas, los socios y amigos del Fórum recibirán información sobre la próxima convocatoria a la que, insistimos, están todos invitados.

Los cafés de fi ncas

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Breve información sobre el café brasileñoHoy, Brasil es el segundo productor mundial de este producto y el origen con un mayor consumo per capita de café del mundo. De hecho, el café forma parte de la historia económica y social de este país desde la época colonial. Actualmente, el parque cafetero brasileño ocupa 2,7 millones de hectáreas, donde están plantados seis mil millones de arbustos de café, de los que se obtiene una producción anual media de 38 millones de sacos de 60 Kg.

El cultivo se realiza en más de de dos mil municipios, situados en 16 regiones del país, y genera ocho millones de puestos de trabajo directos e indirectos. El café en Brasil es mucho más que una simple bebida o un producto de mercado, es una cultura con especial importancia socioeconómica en Minas Gerais, Espírito Santo, São Paulo, Paraná, Bahía y Rondônia, los principales estados productores.

La diversidad regional de la producción de café, la calidad de la materia prima y la evolución tecnológica son algunos factores que garantizan una oferta que atiende a diversos tipos de demandas mundiales Conscientes de que se encuentran frente a un escenario competitivo, los diferentes agentes responsables del sector viene desarrollando acciones para afianzarse entre los principales exportadores de cafés industrializados y hacerse con los nuevos mercados que se abren en gran parte de los países emergentes. Según una investigación del ICO (Organización Internacional de Café), los habitantes de estos países emergentes son básicamente todos bebe-dores de té, y por tanto son altamente susceptibles a pasar a ser consumidores de café soluble, ya que el producto tiene una preparación práctica como la del té. Esta es una oportunidad que Brasil no quiere perder y por ello está dedicando grandes esfuerzos en este sentido.

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Café do CerradoEn el año 2005, el café de la región de Cerrado Mineiro (Estado de Minas Gerais) consiguió su reconocimiento internacional al recibir la primera Indicación Geográfi ca de Café del mundo de acuerdo con las estrictas normas de la Organización Mundial de Derecho de autor.

Esta región, declarada de cultivo único de café por un decreto del Gobierno de Minas Gerais de abril de 2005, se conforma por 55 municipios, situados en el Alto Paranaíba, Triángulo Minero y Noroeste de Minas. Destaca como característica común de estos territorios, la uniformidad de sus suelos y un excelente clima para cultivar café, con veranos cálidos y húmedos, e inviernos suaves y secos. Además, al encontrarse la región de Cerrado en la zona continental del país, queda a resguardo de la infl uencia directa de los fenómenos oceánicos.

En esta región, los cafetales, en general, se encuentran situados entre los 800 y los 1.300 metros de altitud. Actualmente se estima un área de cultivo de 155.000 hectáreas y la presencia de 3.500 productores de café en la zona. El total de la producción media anual en la zona es de 3.500.000 sacos de 60 Kg.

Entre los municipios con mayores producciones de la zona, se encuentra Patos de Minas, de donde provienen cuatro de las seis muestras analizadas en nuestra cata.

La estratégica localización de esta población, a medio camino de grandes centros comerciales como Sâo Paulo, Belo Horizonte o Uberlandia, han posicionado a esta ciudad, entre las 19 más grandes del estado y en el quinto lugar del ranking de las ciudades brasileñas con mayor desarrollo socio-económico entre 1970 y 1996.

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Históricamente, el café ha contribuido de forma importante en este avance de la ciudad. Fundada en el año 1868, pronto se convirtió en una prospera e importante zona de cultivo. Las exportaciones de café de finales del siglo XIX reportaron buenos beneficios a sus habitantes y también a las arcas municipales. Es en esta época y bajo la influencia del gobernador Olegario Maciel, cuando la ciudad vive su primera fase de urbanización, con la construcción de varias escuelas públicas y el hospital regional. Es también en este momento que se construyen la mayoría de las casas neo-coloniales, los edificios de la Avenida Presidente Vargas y también algunas casas señoriales en las fincas de café, que todavía hoy perduran.

En esta población, como en buena parte del territorio cafetalero brasileño, 60%, se cultiva mayoritariamente, la variedad arábica Mundo Novo. Se trata de un cruce o híbrido natural de las variedades Bourbón con la Sumatra. Fue descubierta en Brasil en 1943 y se introdujo en México en 1951. Esta considerada la variedad comercial con mayor rendimiento por planta, sin embargo presenta algunos inconvenientes en su cultivo, como el alto porcentaje de frutos aparentemente normales que da, pero que en realidad son semillas vacías (frutos vanos) o su porte muy alto que dificulta tanto la poda como especialmente la recolección. El tallo es redondo y fuerte, las hojas

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son de color verde oscuro, nervaduras notorias y margen muy ondulado. El fruto por su parte, es de color rojo similar al Typica. Su maduración es algo más tardía que la de otras variedades de café, lo que permite a Brasil gozar de una cosecha más larga y variada. Los estándares dicen que este café en taza presenta una acidez delicada, sabor suave y matices que van desde el caramelo a las nueces, con toques leves a naranja. Como el chocolate, su sabor perdura en boca.

Cata de cafés de Patos de Minas

Finca: ................. Fazenda Alegre e Palmeiras Propietario: ........ Marcelo Queiroz Cardoso Altitud: ............... 944 a 985 m. Varietal: .............. Mundo Novo Benefi ciado: ....... Ecolavado

Nota de cata Fórum CaféCafé equilibrado y suave. Dulce. En rotura, aromático, con una ligera acidez agradable y redonda. De acuerdo con la valoración de nuestros catadores, en taza se presentó algo desigual, con un sabor un poco plano. Un buen Brasil, que consiguió el segundo puesto de la cata con una media de 85 puntos.

Finca: Fazenda .... Chácara Colonia Agrícola Propietario: ........ Marcus Hetior de Queiroz Altitud: ............... 1.027 m. Varietal: .............. Mundo Novo Benefi ciado: ....... natural

Nota de cata Fórum CaféUn café, según la opinión unánime de nuestros catadores, difícil de valorar de-bido a la no uniformidad de la bebida. Bastante irregular, dando como resultado tazas diferentes. Su olor, poco perfumado, y su limpieza y equilibrio no unifor-mes. Fue el primer café catado. Obtuvo una puntuación media de 78 puntos.

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Finca: ................. Fazenda Paraíso Propietario: ........ Diovane Batista da Silva Altitud: ............... sin datos Varietal: .............. Mundo Novo Benefi ciado: ....... Ecolavado

Nota de cata Fórum CaféCafé aromático, dulzón, limpio, con cuerpo y una ligera aspereza en fondo. Su acidez media resultó alta y, en boca, el café, bastante redondo y equilibrado. Fue el ganador de nuestra cata, con 86 puntos.

Junto con los cafés de Patos de Minas, compartieron mesa de cata en el Fórum, dos muestras más, una de Río Paranaíba y otra de Patrocinio, dos poblaciones localizadas también en la región do Cerrado.

El municipio de Río Paranaiba está situado al noroeste del Estado de Minas Gerais. Su centro urbano se encuentra a una altura de 1.040 metros, a 83 Km. de Patos de Minas. Sus actividades económicas más importantes son la ganadería, el comercio y la agricultura, especialmente el cultivo de café, que ocupa 15.300 hectáreas.

De esta población se cató un café de Naohito Tsuge, un conocido cafi cultor japonés afi ncado en Brasil des de hace 55 años. Tras años de aprendizaje y más de un fracaso, Tsuge consiguió sacar adelante la plantación familiar, convirtiéndose hoy, en una de las fi ncas más reconocidas de la zona.

Finca: ................. Fazenda Chácara Colonia Agrícola Propietario: ........ Marcus Hetior de Queiroz Altitud: ............... 1.027 m. Varietal: .............. Mundo Novo Benefi ciado: ....... Ecolavado

Nota de cata Fórum CaféCafé ligeramente leñoso, débil aromáticamente y con un fondo en el que des-taca su acidez en punta. Cuerpo medio. Algunos catadores denotaron en esta muestra notas a miel y olor a verde. En total, 82 puntos de media.

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Finca: ................. Fazenda Lote 15 Padap Propietario: ........ Naohito Tsuge Altitud: ............... 1.200 m. Varietal: .............. Mundo Novo Beneficiado: ....... Natural

Nota de cata Fórum CaféCafé de acidez media y agradable, dulzura baja y algo irregular. Algunos cata-dores destacan su aroma a ave y encuentran en él matices a frutos secos, y trigo. En conclusión lo definen como un café de buen sabor, aunque algo neutro y con un final un poco amargo. Esta muestra consiguió 79 puntos.

El tercer café de la cata fue el de Ricardo dos Santos Bartholo, propietario de la finca Cinco Estrelas en la población de Patrocinio. El nombre de este municipio se debe supuestamente y según explica la historia popular a un rico terrateniente que, viendo a su hija gravemente enferma, prometió la construcción de una capilla si esta se curaba. La Virgen obró el milagro y la capilla se levantó y se consagró a Nuestra Señora del Patrocinio.

Asentada en un territorio con ciertos desniveles, la población, de 2,8 km2 se levanta hasta los 1.258 metros sobre el nivel del mar. Las plantaciones de café cubren un área de 37 hectáreas. Según el Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), este municipio es el mayor productor del estado, con una media de 42.000 toneladas de café al año, o lo que es lo mismo, cantidad suficiente para servir 34 tazas de café a cada brasileño. Los expertos coinciden en recalcar que en este municipio se producen algunos de los mejores cafés del país.

Finca: ................. Fazenda Cinco Estrelas- Ricardo Bartholo Propietario: ........ Ricardo dos Santos Bartholo Altitud: ............... 1.104 m. Varietal: Beneficiado: ....... Natural

Nota de cata Fórum CaféCafé ácido con fondo vinoso, agradable en el conjunto de la taza. Sabor dulce, buen cuerpo y balance medio. Aroma creciente al final. En total obtuvo una media de 83 puntos.

Fuentes: Consejo Nacional del Café de Brasil, Asociación Brasileña de la Industria del Café, Consejo de Exportadores de Café Verde de Brasil.