LOS CHEFS EN LA COCINA DE AUTOR. Las consecuencias de la tecnología ha sido el boom de la...
-
Upload
camilo-frausto -
Category
Documents
-
view
40 -
download
6
Transcript of LOS CHEFS EN LA COCINA DE AUTOR. Las consecuencias de la tecnología ha sido el boom de la...
![Page 1: LOS CHEFS EN LA COCINA DE AUTOR. Las consecuencias de la tecnología ha sido el boom de la gastronomía. Una de las escuelas mas importantes de Francia.](https://reader038.fdocumento.com/reader038/viewer/2022102517/54b99cc549795953418b4f33/html5/thumbnails/1.jpg)
LOS CHEFS EN LA COCINA
DE AUTOR
![Page 2: LOS CHEFS EN LA COCINA DE AUTOR. Las consecuencias de la tecnología ha sido el boom de la gastronomía. Una de las escuelas mas importantes de Francia.](https://reader038.fdocumento.com/reader038/viewer/2022102517/54b99cc549795953418b4f33/html5/thumbnails/2.jpg)
Las consecuencias de la tecnología ha sido el boom de la gastronomía.
Una de las escuelas mas importantes de Francia es : Le Cordon Blue
Las escuelas GREGOIRE-FERRANDI son establecimientos de enseñanza profesional de la CCIP (Cámara de Industria y Comercio de París).
![Page 3: LOS CHEFS EN LA COCINA DE AUTOR. Las consecuencias de la tecnología ha sido el boom de la gastronomía. Una de las escuelas mas importantes de Francia.](https://reader038.fdocumento.com/reader038/viewer/2022102517/54b99cc549795953418b4f33/html5/thumbnails/3.jpg)
En la televisión pueden encontrarse programas dedicados a los más variados aspectos gastronómicos.
![Page 4: LOS CHEFS EN LA COCINA DE AUTOR. Las consecuencias de la tecnología ha sido el boom de la gastronomía. Una de las escuelas mas importantes de Francia.](https://reader038.fdocumento.com/reader038/viewer/2022102517/54b99cc549795953418b4f33/html5/thumbnails/4.jpg)
Las páginas webs dedicadas a este tema son cada vez más.Los programas de televisión complementan su información con sitios en internet.
![Page 5: LOS CHEFS EN LA COCINA DE AUTOR. Las consecuencias de la tecnología ha sido el boom de la gastronomía. Una de las escuelas mas importantes de Francia.](https://reader038.fdocumento.com/reader038/viewer/2022102517/54b99cc549795953418b4f33/html5/thumbnails/5.jpg)
La profesión del chef se ha puesto de moda en muchos lugares y cuenta con gran difusión
![Page 6: LOS CHEFS EN LA COCINA DE AUTOR. Las consecuencias de la tecnología ha sido el boom de la gastronomía. Una de las escuelas mas importantes de Francia.](https://reader038.fdocumento.com/reader038/viewer/2022102517/54b99cc549795953418b4f33/html5/thumbnails/6.jpg)
Cocineros españoles
Rafael García Santos dice que el futuro de la alta cocina en este país está asegurado, pues cuenta con al menos tres generaciones de grandes cocineros.
España ha proporcionado grandes aportaciones a la cocina de nuestros días.
![Page 7: LOS CHEFS EN LA COCINA DE AUTOR. Las consecuencias de la tecnología ha sido el boom de la gastronomía. Una de las escuelas mas importantes de Francia.](https://reader038.fdocumento.com/reader038/viewer/2022102517/54b99cc549795953418b4f33/html5/thumbnails/7.jpg)
La cocina de Cataluña basada en la dieta mediterránea. Ofrece una gran variedad de productos tanto del mar como de la montaña y la huerta.
Ha aportado toda una serie de platos típicos de la región con guisos de pescado como los suquets o la zarzuela, la escudella, la calçotada, y la salvitxada
![Page 8: LOS CHEFS EN LA COCINA DE AUTOR. Las consecuencias de la tecnología ha sido el boom de la gastronomía. Una de las escuelas mas importantes de Francia.](https://reader038.fdocumento.com/reader038/viewer/2022102517/54b99cc549795953418b4f33/html5/thumbnails/8.jpg)
Esta cocina cuenta con un gran renombre internacional y a dado excelentes cocineros:
Ferrán Adria Santi Santamaria Joan Roca Carme Ruscalleda
![Page 9: LOS CHEFS EN LA COCINA DE AUTOR. Las consecuencias de la tecnología ha sido el boom de la gastronomía. Una de las escuelas mas importantes de Francia.](https://reader038.fdocumento.com/reader038/viewer/2022102517/54b99cc549795953418b4f33/html5/thumbnails/9.jpg)
García Santos menciona a algunos chefs españoles que han conseguido ser famosos:
Quique Dacosta
Dani Garcia
Xavier Pellicer, entre otros.
![Page 10: LOS CHEFS EN LA COCINA DE AUTOR. Las consecuencias de la tecnología ha sido el boom de la gastronomía. Una de las escuelas mas importantes de Francia.](https://reader038.fdocumento.com/reader038/viewer/2022102517/54b99cc549795953418b4f33/html5/thumbnails/10.jpg)
Cocineros Italianos
La gastronomía italiana está situada entre las mejores del mundo.
País rico en variedad y calidad de verduras en las que destacan las setas.
Productor de excelentes aceites de oliva vírgenes y vinagre como el de modena.
Creadores de excelentes platillos de arroz y pasta.
![Page 11: LOS CHEFS EN LA COCINA DE AUTOR. Las consecuencias de la tecnología ha sido el boom de la gastronomía. Una de las escuelas mas importantes de Francia.](https://reader038.fdocumento.com/reader038/viewer/2022102517/54b99cc549795953418b4f33/html5/thumbnails/11.jpg)
Creadores de quesos como el gorgonzola, parmesano y mozzarela.
Productores de helado
Y de café.
Excelentes vinicultores.
![Page 12: LOS CHEFS EN LA COCINA DE AUTOR. Las consecuencias de la tecnología ha sido el boom de la gastronomía. Una de las escuelas mas importantes de Francia.](https://reader038.fdocumento.com/reader038/viewer/2022102517/54b99cc549795953418b4f33/html5/thumbnails/12.jpg)
Chefs famosos
Chefs de mayor renombre italianos: Carlo Cracco Paolo Lopriore Enrico Crippa Moreno Cedroni Maximiliano Alaimo
![Page 13: LOS CHEFS EN LA COCINA DE AUTOR. Las consecuencias de la tecnología ha sido el boom de la gastronomía. Una de las escuelas mas importantes de Francia.](https://reader038.fdocumento.com/reader038/viewer/2022102517/54b99cc549795953418b4f33/html5/thumbnails/13.jpg)
Los grandes chefs franceses
Inició en España el abolengo y la calidad de la gastronomía francesa.
Ha producido magníficos chefs considerados entre lo mejor de la cocina actual.
De los diez cocineros más influyentes se encuentran tres franceses: Alain Ducasse, Michel Bras y Pierre Gagnaire.
![Page 14: LOS CHEFS EN LA COCINA DE AUTOR. Las consecuencias de la tecnología ha sido el boom de la gastronomía. Una de las escuelas mas importantes de Francia.](https://reader038.fdocumento.com/reader038/viewer/2022102517/54b99cc549795953418b4f33/html5/thumbnails/14.jpg)
El IHEGGAT (instituto de altos estudios del gusto, la gastronomía y el arte de la mesa.)
Instituto interdisciplinario se abrió en noviembre del año 2004 en la universidad de Reims en el centro de la region de champagne.
Cuenta con profesores de gran prestigio como Hervè This, Alain Ducaase y Gèrard Boyer
![Page 15: LOS CHEFS EN LA COCINA DE AUTOR. Las consecuencias de la tecnología ha sido el boom de la gastronomía. Una de las escuelas mas importantes de Francia.](https://reader038.fdocumento.com/reader038/viewer/2022102517/54b99cc549795953418b4f33/html5/thumbnails/15.jpg)
BIBLIOGRAFIA
http://es.wikipedia.org/wiki/Rafael_Garc%C3%ADa_Serrano
http://www.google.com.mx/search?hl=es&q=Enrico+Crippa&btnG=Buscar&meta=
introducción a la historia de la gastronomía.