LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN DEL OLIVO
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LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN DEL
OLIVO
Ing. Agr. Luis E. Scarrone
CREA Olivícola San Juan
Coordinador
IIIª Jornada de Actualización Técnica Olivícola
¿CUÁL ES EL OBJETIVO DE UNA EMPRESA OLIVÍCOLA?
MAXIMIZAR LA PRODUCCIÓN
MINIMIZAR LOS COSTOS
MAXIMIZAR EL BENEFICIO
IIIª Jornada de Actualización Técnica Olivícola
¿CÓMO SE MAXIMIZA EL BENEFICIO?
¿AUMENTANDO LOS RENDIMIENTOS?
¿BAJANDO LOS COSTOS?
¿CUÁL ES LA ECUACIÓN COSTO-PRODUCCIÓN MÁS RENTABLE?
¿LOS COSTOS DEBEN SER LA VARIABLE DE AJUSTE?
IIIª Jornada de Actualización Técnica Olivícola
CLARIFICANDO LOS COSTOS
COSTOS DIRECTOS
COSTOS INDIRECTOS
• PERSONAL PERMANENTE Y TEMPORARIO
• FERTILIZANTES• AGROQUÍMICOS• ENERGÍA PARA
RIEGO• LABORES MECÁNICAS• MANTENIMIENTO DE
EQUIPOS Y MAQUINARIAS
• ADMINISTRACIÓN• CAMIONETA• MANTENIMIENTO DE
ESTRUCTURA• IMPUESTOS
IIIª Jornada de Actualización Técnica Olivícola
COSTOS DIRECTOS
GASTOS
• PERSONALSalariosAportesTransporte Ropa Comida
AMORTIZACIONES
• AGROQUÍMICOS Y FERTILIZANTES
• RIEGOEnergíaMantenimiento del
equipo
• BOMBA Y TABLERO• CABEZAL DE RIEGO• CAÑERÍAS• MANGUERAS
IIIª Jornada de Actualización Técnica Olivícola
COSTOS DIRECTOS
GASTOS
• LABORES MECÁNICASCombustible Lubricantes Mantenimiento Reparaciones
AMORTIZACIONES
• TRACTOR• IMPLEMENTOS
IIIª Jornada de Actualización Técnica Olivícola
• RIEGO PRESURIZADO O POR GRAVEDAD?
• AGUA DE TURNO, SUBTERRÁNEA O MIXTA?
• RELACIÓN SUPERFICIE/PERSONAL
• MANEJO DEL SUELO
• POTENCIA DE TRACTORES
• EDAD DE LA PLANTACIÓN
• PLAN DE FERTILIZACIÓN
• PRODUCCIÓN ESPERADA
¿CUÁL ES EL COSTO DIRECTO DE UNA HECTÁREA DE OLIVO?
IIIª Jornada de Actualización Técnica Olivícola
¿CUÁL ES EL COSTO DIRECTO DE UNA HECTÁREA DE OLIVO?
900 – 2.000 u$s/haPROMEDIO:
1.500 u$s/ha
IIIª Jornada de Actualización Técnica Olivícola
COSTO DE COSECHA
IIIª Jornada de Actualización Técnica Olivícola
COSECHA MANUALCAJA
• ACEITERA: $10• CONSERVA: $12
COSECHA MECÁNICA
0,07 u$s x kg
COSECHA MANUAL
• ACEITERA: u$s 0,125 x kg• CONSERVA: u$s 0,150 x kg
IIIª Jornada de Actualización Técnica Olivícola
ACEITERACOSECHA MECÁNICA
Precio de venta: u$s 0,35 x kg
Costo de cosecha: 0,07 u$s x kg
u$s 0,28 x kg
ACEITERACOSECHA MANUAL
Precio de venta: u$s 0,35 x kg
Costo de cosecha: 0,125 u$s x kg
u$s 0,225 x kg
CONSERVERA
Precio de venta: u$s 0,50 x kg
Costo de cosecha: 0,15 u$s x kg
u$s 0,35 x kg
IIIª Jornada de Actualización Técnica Olivícola
IIIª Jornada de Actualización Técnica Olivícola
$ -
$ 0,02
$ 0,04
$ 0,06
$ 0,08
$ 0,10
$ 0,12
$ 0,14
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
€ -€ 500€ 1.000€ 1.500€ 2.000€ 2.500€ 3.000€ 3.500€ 4.000
Costo de Cosecha - u$s/kg Precio del Aceite Pool Red - €/ton
IIIª Jornada de Actualización Técnica Olivícola
$ 0,40
$ 0,04
$ 0,40
$ 0,13
$ -
$ 0,05
$ 0,10$ 0,15
$ 0,20
$ 0,25
$ 0,30
$ 0,35$ 0,40
2004 2010
Precio de Aceituna - u$s/kg Costo de Cosecha - u$s/kg
IIIª Jornada de Actualización Técnica Olivícola
Costo de Cosecha Manual
10 %
Precio de Aceituna
90%
Precio de Aceituna 68%
Costo de Cosecha Manual
32%
2004
2010Costo de Cosecha Mecánica
18%
Precio de Aceituna 82%
RINDE COSTO - u$s/ha
Kg/ha 900 1.000 1.100 1.200 1.300 1.400 1.500 1.600 1.700 1.800 1.900 2.000
1.000 -675 -775 -875 -975 -1.075 -1.175 -1.275 -1.375 -1.475 -1.575 -1.675 -1.775
2.000 -450 -550 -650 -750 -850 -950 -1.050 -1.150 -1.250 -1.350 -1.450 -1.550
3.000 -225 -325 -425 -525 -625 -725 -825 -925 -1.025 -1.125 -1.225 -1.325
4.000 0 -100 -200 -300 -400 -500 -600 -700 -800 -900 -1.000 -1.100
5.000 225 125 25 -75 -175 -275 -375 -475 -575 -675 -775 -875
6.000 450 350 250 150 50 -50 -150 -250 -350 -450 -550 -650
7.000 675 575 475 375 275 175 75 -25 -125 -225 -325 -425
8.000 900 800 700 600 500 400 300 200 100 0 -100 -200
9.000 1.125 1.025 925 825 725 625 525 425 325 225 125 25
10.000 1.350 1.250 1.150 1.050 950 850 750 650 550 450 350 250
11.000 1.575 1.475 1.375 1.275 1.175 1.075 975 875 775 675 575 475
12.000 1.800 1.700 1.600 1.500 1.400 1.300 1.200 1.100 1.000 900 800 700
13.000 2.025 1.925 1.825 1.725 1.625 1.525 1.425 1.325 1.225 1.125 1.025 925
14.000 2.250 2.150 2.050 1.950 1.850 1.750 1.650 1.550 1.450 1.350 1.250 1.150
15.000 2.475 2.375 2.275 2.175 2.075 1.975 1.875 1.775 1.675 1.575 1.475 1.375
16.000 2.700 2.600 2.500 2.400 2.300 2.200 2.100 2.000 1.900 1.800 1.700 1.600
17.000 2.925 2.825 2.725 2.625 2.525 2.425 2.325 2.225 2.125 2.025 1.925 1.825
18.000 3.150 3.050 2.950 2.850 2.750 2.650 2.550 2.450 2.350 2.250 2.150 2.050
19.000 3.375 3.275 3.175 3.075 2.975 2.875 2.775 2.675 2.575 2.475 2.375 2.275
20.000 3.600 3.500 3.400 3.300 3.200 3.100 3.000 2.900 2.800 2.700 2.600 2.500
POR DEBAJO DE 4.000 kg/ha NO HAY NEGOCIO
POSIBLEPOR ENCIMA DE 10.000 kg/ha ES DIFÍCIL QUE NO SEA RENTABLE
ACEITERA CON COSECHA MANUAL
PARA UN COSTO PROMEDIO EL RINDE DE INDIFERENCIA ESTÁ ENTRE 8.000 y
9.000 kg/ha
-1000
- 500 -999
- 499 -100
-100 + 100
101 - 500
501 - 999
+1000
IIIª Jornada de Actualización Técnica Olivícola
ACEITERA CON COSECHA MECÁNICA
RINDE COSTO - u$s/ha
Kg/ha 900 1.000 1.100 1.200 1.300 1.400 1.500 1.600 1.700 1.800 1.900 2.000
1.000 -620 -720 -820 -920 -1.020 -1.120 -1.220 -1.320 -1.420 -1.520 -1.620 -1.720
2.000 -340 -440 -540 -640 -740 -840 -940 -1.040 -1.140 -1.240 -1.340 -1.440
3.000 -60 -160 -260 -360 -460 -560 -660 -760 -860 -960 -1.060 -1.160
4.000 220 120 20 -80 -180 -280 -380 -480 -580 -680 -780 -880
5.000 500 400 300 200 100 0 -100 -200 -300 -400 -500 -600
6.000 780 680 580 480 380 280 180 80 -20 -120 -220 -320
7.000 1.060 960 860 760 660 560 460 360 260 160 60 -40
8.000 1.340 1.240 1.140 1.040 940 840 740 640 540 440 340 240
9.000 1.620 1.520 1.420 1.320 1.220 1.120 1.020 920 820 720 620 520
10.000 1.900 1.800 1.700 1.600 1.500 1.400 1.300 1.200 1.100 1.000 900 800
11.000 2.180 2.080 1.980 1.880 1.780 1.680 1.580 1.480 1.380 1.280 1.180 1.080
12.000 2.460 2.360 2.260 2.160 2.060 1.960 1.860 1.760 1.660 1.560 1.460 1.360
13.000 2.740 2.640 2.540 2.440 2.340 2.240 2.140 2.040 1.940 1.840 1.740 1.640
14.000 3.020 2.920 2.820 2.720 2.620 2.520 2.420 2.320 2.220 2.120 2.020 1.920
15.000 3.300 3.200 3.100 3.000 2.900 2.800 2.700 2.600 2.500 2.400 2.300 2.200
16.000 3.580 3.480 3.380 3.280 3.180 3.080 2.980 2.880 2.780 2.680 2.580 2.480
17.000 3.860 3.760 3.660 3.560 3.460 3.360 3.260 3.160 3.060 2.960 2.860 2.760
18.000 4.140 4.040 3.940 3.840 3.740 3.640 3.540 3.440 3.340 3.240 3.140 3.040
19.000 4.420 4.320 4.220 4.120 4.020 3.920 3.820 3.720 3.620 3.520 3.420 3.320
20.000 4.700 4.600 4.500 4.400 4.300 4.200 4.100 4.000 3.900 3.800 3.700 3.600
POR DEBAJO DE 4.000 kg/ha NO HAY NEGOCIO
POSIBLEPOR ENCIMA DE 8.000 kg/ha ES DIFÍCIL
QUE NO SEA RENTABLE
PARA UN COSTO PROMEDIO EL RINDE DE INDIFERENCIA ESTÁ EN LOS 6.000 kg/ha
IIIª Jornada de Actualización Técnica Olivícola
RINDE COSTO - u$s/ha
Kg/ha 900 1.000 1.100 1.200 1.300 1.400 1.500 1.600 1.700 1.800 1.900 2.000
1.000 -550 -650 -750 -850 -950 -1.050 -1.150 -1.250 -1.350 -1.450 -1.550 -1.650
2.000 -200 -300 -400 -500 -600 -700 -800 -900 -1.000 -1.100 -1.200 -1.300
3.000 150 50 -50 -150 -250 -350 -450 -550 -650 -750 -850 -950
4.000 500 400 300 200 100 0 -100 -200 -300 -400 -500 -600
5.000 850 750 650 550 450 350 250 150 50 -50 -150 -250
6.000 1.200 1.100 1.000 900 800 700 600 500 400 300 200 100
7.000 1.550 1.450 1.350 1.250 1.150 1.050 950 850 750 650 550 450
8.000 1.900 1.800 1.700 1.600 1.500 1.400 1.300 1.200 1.100 1.000 900 800
9.000 2.250 2.150 2.050 1.950 1.850 1.750 1.650 1.550 1.450 1.350 1.250 1.150
10.000 2.600 2.500 2.400 2.300 2.200 2.100 2.000 1.900 1.800 1.700 1.600 1.500
11.000 2.950 2.850 2.750 2.650 2.550 2.450 2.350 2.250 2.150 2.050 1.950 1.850
12.000 3.300 3.200 3.100 3.000 2.900 2.800 2.700 2.600 2.500 2.400 2.300 2.200
13.000 3.650 3.550 3.450 3.350 3.250 3.150 3.050 2.950 2.850 2.750 2.650 2.550
14.000 4.000 3.900 3.800 3.700 3.600 3.500 3.400 3.300 3.200 3.100 3.000 2.900
15.000 4.350 4.250 4.150 4.050 3.950 3.850 3.750 3.650 3.550 3.450 3.350 3.250
16.000 4.700 4.600 4.500 4.400 4.300 4.200 4.100 4.000 3.900 3.800 3.700 3.600
17.000 5.050 4.950 4.850 4.750 4.650 4.550 4.450 4.350 4.250 4.150 4.050 3.950
18.000 5.400 5.300 5.200 5.100 5.000 4.900 4.800 4.700 4.600 4.500 4.400 4.300
19.000 5.750 5.650 5.550 5.450 5.350 5.250 5.150 5.050 4.950 4.850 4.750 4.650
20.000 6.100 6.000 5.900 5.800 5.700 5.600 5.500 5.400 5.300 5.200 5.100 5.000
CONSERVA
POR DEBAJO DE 3.500 kg/ha NO HAY NEGOCIO
POSIBLE
PARA UN COSTO PROMEDIO EL RINDE DE INDIFERENCIA ESTÁ EN LOS 5.000 kg/haPOR ENCIMA DE 7.000 kg/ha ES DIFÍCIL
QUE NO SEA RENTABLE
IIIª Jornada de Actualización Técnica Olivícola
LÍMITE DEL NEGOCIO
RINDE DE INDIFERENCIA
ACEITERA COSECHA MANUAL
ACEITERA COSECHA MECÁNICA
CONSERVA COSECHA MANUAL
4.000 kg/ha
4.000 kg/ha
3.500 kg/ha
8.000 kg/ha
6.000 kg/ha
5.000 kg/ha
IIIª Jornada de Actualización Técnica Olivícola
RINDE COSTO - u$s/ha
Kg/ha 900 1.000 1.100 1.200 1.300 1.400 1.500 1.600 1.700 1.800 1.900 2.000
1.000 -675 -775 -875 -975 -1.075 -1.175 -1.275 -1.375 -1.475 -1.575 -1.675 -1.775
2.000 -450 -550 -650 -750 -850 -950 -1.050 -1.150 -1.250 -1.350 -1.450 -1.550
3.000 -225 -325 -425 -525 -625 -725 -825 -925 -1.025 -1.125 -1.225 -1.325
4.000 0 -100 -200 -300 -400 -500 -600 -700 -800 -900 -1.000 -1.100
5.000 225 125 25 -75 -175 -275 -375 -475 -575 -675 -775 -875
6.000 450 350 250 150 50 -50 -150 -250 -350 -450 -550 -650
7.000 675 575 475 375 275 175 75 -25 -125 -225 -325 -425
8.000 900 800 700 600 500 400 300 200 100 0 -100 -200
9.000 1.125 1.025 925 825 725 625 525 425 325 225 125 25
10.000 1.350 1.250 1.150 1.050 950 850 750 650 550 450 350 250
11.000 1.575 1.475 1.375 1.275 1.175 1.075 975 875 775 675 575 475
12.000 1.800 1.700 1.600 1.500 1.400 1.300 1.200 1.100 1.000 900 800 700
13.000 2.025 1.925 1.825 1.725 1.625 1.525 1.425 1.325 1.225 1.125 1.025 925
14.000 2.250 2.150 2.050 1.950 1.850 1.750 1.650 1.550 1.450 1.350 1.250 1.150
15.000 2.475 2.375 2.275 2.175 2.075 1.975 1.875 1.775 1.675 1.575 1.475 1.375
16.000 2.700 2.600 2.500 2.400 2.300 2.200 2.100 2.000 1.900 1.800 1.700 1.600
17.000 2.925 2.825 2.725 2.625 2.525 2.425 2.325 2.225 2.125 2.025 1.925 1.825
18.000 3.150 3.050 2.950 2.850 2.750 2.650 2.550 2.450 2.350 2.250 2.150 2.050
19.000 3.375 3.275 3.175 3.075 2.975 2.875 2.775 2.675 2.575 2.475 2.375 2.275
20.000 3.600 3.500 3.400 3.300 3.200 3.100 3.000 2.900 2.800 2.700 2.600 2.500
ACEITERA CON COSECHA MANUAL
IIIª Jornada de Actualización Técnica Olivícola
¿SE PUEDE TRANSFORMAR UN OLIVAR DEFICITARIO EN RENTABLE SÓLO BAJANDO
COSTOS?
RINDE COSTO - u$s/ha
Kg/ha 900 1.000 1.100 1.200 1.300 1.400 1.500 1.600 1.700 1.800 1.900 2.000
1.000 -675 -775 -875 -975 -1.075 -1.175 -1.275 -1.375 -1.475 -1.575 -1.675 -1.775
2.000 -450 -550 -650 -750 -850 -950 -1.050 -1.150 -1.250 -1.350 -1.450 -1.550
3.000 -225 -325 -425 -525 -625 -725 -825 -925 -1.025 -1.125 -1.225 -1.325
4.000 0 -100 -200 -300 -400 -500 -600 -700 -800 -900 -1.000 -1.100
5.000 225 125 25 -75 -175 -275 -375 -475 -575 -675 -775 -875
6.000 450 350 250 150 50 -50 -150 -250 -350 -450 -550 -650
7.000 675 575 475 375 275 175 75 -25 -125 -225 -325 -425
8.000 900 800 700 600 500 400 300 200 100 0 -100 -200
9.000 1.125 1.025 925 825 725 625 525 425 325 225 125 25
10.000 1.350 1.250 1.150 1.050 950 850 750 650 550 450 350 250
11.000 1.575 1.475 1.375 1.275 1.175 1.075 975 875 775 675 575 475
12.000 1.800 1.700 1.600 1.500 1.400 1.300 1.200 1.100 1.000 900 800 700
13.000 2.025 1.925 1.825 1.725 1.625 1.525 1.425 1.325 1.225 1.125 1.025 925
14.000 2.250 2.150 2.050 1.950 1.850 1.750 1.650 1.550 1.450 1.350 1.250 1.150
15.000 2.475 2.375 2.275 2.175 2.075 1.975 1.875 1.775 1.675 1.575 1.475 1.375
16.000 2.700 2.600 2.500 2.400 2.300 2.200 2.100 2.000 1.900 1.800 1.700 1.600
17.000 2.925 2.825 2.725 2.625 2.525 2.425 2.325 2.225 2.125 2.025 1.925 1.825
18.000 3.150 3.050 2.950 2.850 2.750 2.650 2.550 2.450 2.350 2.250 2.150 2.050
19.000 3.375 3.275 3.175 3.075 2.975 2.875 2.775 2.675 2.575 2.475 2.375 2.275
20.000 3.600 3.500 3.400 3.300 3.200 3.100 3.000 2.900 2.800 2.700 2.600 2.500
ACEITERA CON COSECHA MANUAL
BAJO RINDE CON BAJO
COSTO
AUMENTAR RINDES CON
MAYOR COSTO
BAJO RINDE CON ALTO
COSTO
AUMENTAR RINDES
BAJAR COSTOS
IIIª Jornada de Actualización Técnica Olivícola
SÍNTESIS
IIIª Jornada de Actualización Técnica Olivícola
• Durante los últimos 7 años los costos se han incrementado sostenidamente mientras que los precios internacionales se han mantenido estables, aunque con altibajos.
• El costo que más se ha incrementado – más del 300 % – ha sido el de cosecha.
• La variable costos no parece ser la más indicada para transformar un olivar deficitario en rentable.
• Incrementar los rendimientos por hectárea parece ser el camino más indicado.
• La mecanización de cosecha es la vía más inmediata de achicar costos sin comprometer la producción.
¡Muchas Gracias!Ing. Agr. Luis E. Scarrone
CREA Olivícola San Juan
Coordinador
IIIª Jornada de Actualización Técnica Olivícola