Manejo en la Poscosecha de Trigo y...
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Manejo en la Poscosecha de Trigo y Cebada
Bartosik, Cardoso, de la Torre
EEA INTA Balcarce
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Calidad
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Evolución de la calidad
Tiempo
CalidadMadurez fisiológicaMáxima calidad
Cosecha
Poscosecha
Buenas Prácticas
Malas Prácticas
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Principales usos
• Trigo– Productos panificables
• Cebada– Maltería
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Poscosecha y Calidad• Humedad de almacenamiento
– Hongos– Micotoxinas
• Secado de granos• Insectos
– Daño directo– Inocuidad– Comercialización
• Contaminación con productos indeseados– OGM– Identidad preservada
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Contenido de Humedad de Equilibrio
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Contenido de Humedad de Equilibrio
Humedad Relativa
Hum
edad
Gra
no
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Humedad de Almacenamiento Segura
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Condensación
Desbalance humedad
Fisurado
InsectosEncostramiento
Focos calentamiento
Migración humedad
Frentes tempera
tura
Finos
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Dilema del Almacenamiento
• La calidad del grano Nunca mejora durante el almacenamiento!!
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Daño por Calentamiento
• Ardido de grano
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Daño por Calentamiento
• Incendio del silo
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Regla Numero 1
• Almacenar los granos por debajo de la humedad de almacenaje segura
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Problemas de Almacenamiento
• El principal problema de los granos almacenados es el desarrollo de hongos
• Los hongos consumen (respiran) materia seca produciendo:– Calor– Humedad– Olor– Pérdidas de calidad
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Contenido de Humedad de Equilibrio
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Condiciones de HR y temperatura para el desarrollo de distintas especies de hongos del almacenamiento
Fuente: Purdue University (1988). Plant Pathology Department Publications, Purdue University, West Lafayette, Indiana, USA y Lacey J. Hill, S.T., y Stewards, M.A. (1980). Microorganisms in stored grains: their enumeration and significance, Trop. Stored Prod. Inform., 38, 19-32.
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Hongos del Almacenaje• La humedad relativa del espacio intergranario
depende de la humedad del grano.• La mayoría de los hongos del almacenaje no
pueden desarrollarse con humedades relativas inferiores a 67%.
• El secado de granos previo al almacenamiento es el principal método de prevención de desarrollo de hongos.
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Contenido de Humedad de Equilibrio
Humedad Relativa
Hum
edad
Gra
no
67%
Inseguro
Seguro
Humedad almacenamiento segura
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14,5%
20°C
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Secado
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Importancia del Secado
Secado
Calidad
Eficiencia
Valor del Producto
Costo de laOperación
Rentabilidad De la
Empresa
PRODUCTO
PROCESO
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24-ago-12 23
Proceso de Secado
Aire de Secado
(Caliente y Seco)
Aire de Secado
(Frío y Húmedo)
Al calentarse evapora agua
El grano pierde agua desde afuera hacia
adentro
Aire de entrada
Aire de salida
Cuanto mas caliente y seco,
mas potencial de secado
Cuanto mas saturado, mas
eficiente el secado
Agua
Difusión
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Secado y Calidad de Granos
• Atributos de calidad:– Viabilidad (poder germinativo) >> Cebada
cervecera, semillas en general– Calidad panadera (gluten) >> Trigo– Fisuras >> Arroz, maíz molienda seca y
húmeda– Calidad nutricional >> Maíz, sorgo, etc
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TrigoGluten:
Proteína
Estructura espacial (funcionalidad)
Temperatura máxima 42-45°C
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Cebada y Semillas
• Poder germinativo• Enzimas (proteínas)• Estructura espacial (funcionalidad)• Temperatura máxima 38-45°C
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24-ago-12 27
Secado con Aire Natural o Baja Temperatura
Características:• Secado en silo• Relativamente alto caudal de aire (1
a 1.5 m3/min/ton vs. 0.1 para aireacion de mantenimiento)
• Piso plano perforado o conductos de aireacion bien dimensionados
• Calentador eléctrico o quemador de gas de baja capacidad (incremento de 3 a 7°C)
• Sistema de control del ventilador y quemador
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24-ago-12 28
Secado con Aire Natural o Baja Temperatura
La principal ventaja de los sistemas de secado a baja temperatura es la calidad final del grano:– Humedad final homogénea (***baja variabilidad de
humedad de granos individuales***)– Muy bajo porcentaje de granos fisurados– Nunca excede las temperaturas críticas– Especialmente utilizado para el secado de ciertos
productos especiales: maíz pisingallo, maíz blanco, cebada, semillas, arroz
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Alta Capacidad de Secado(Alta temperatura)
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Secadoras Continuas
Flujo Cruzado Flujo Mixto Columnas Flujo Mixto
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Tipos de Secadoras
Flujo Cruzado Flujo Mixto Columnas Flujo Mixto
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Secado de Trigo y Cebada
• Trigo:– Evitar daño en las proteínas que conforman el
gluten
• Cebada:– Evitar daño en las enzimas y demás
mecanismos que están involucrados en el proceso de germinación
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Causas del Daño
• Temperatura máxima durante el secado• Tiempo de exposición a una determinada
temperatura
• Afectado por:• Temperatura de secado• Humedad de la semilla• Puntos de humedad a extraer (tiempo de
exposición)• Genética
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Temperaturas Límites
Destino Industrial Temperatura Máxima (°C)
Trigo semilla (CH>24%) 43
Trigo semilla (CH<24%) 49
Trigo moliner ía 49-65
Cebada maltería 38-45
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Temperatura del Aire vs. Temperatura del Grano en una Secadora de Flujo Mixto (Foster,1964)
Temperatura (°C)
Aire 60 88 115 143
Grano 49 65 77 93
Dif. 11 23 38 53
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Temperatura del Grano: Secadoras de Columnas
• En las secadoras de columnas se produce un importante gradiente de temperatura y humedad del grano a través de la columna
• Ancho de Columna:– Columna ancha
>> mayor eficiencia y mayor gradiente
Flujo del grano
Grano Caliente y Sobresecado
Grano Frío y Húmedo
Grano a la humedad deseada
Aire Caliente y Seco
Aire Frío y
Húmedo
Gradiente
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Secadora de Columnas – Maíz de 25 a 19% - Temperatura 110ºC
DistanciaDistancia TemperaturaTemperatura ContenidoContenido GranosGranos
De la entradaDe la entrada GranoGrano HumedadHumedad FisuradosFisurados
CentCentíímetros metros °°CC %% %%
1.3 102 10 48
7.6 78 20 11
14 51 24 10
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Secadoras de Columnas Modificadas
Inversión del flujo de aire
•Dos módulos de secado:
•Flujo de aire se invierte en el segundo modulo
•Reduce el gradiente de temperatura
•Reduce el gradiente de humedad (hasta 3.5 puntos)
Aire Caliente y Seco
Aire Caliente y Seco
Aire Frío y
Húmedo
Aire Frío y
Húmedo
Menor gradiente
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Es el Secado un Problema Real?
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Insectos
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La clave del control de insectos es la prevención!!!!
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Primer Paso: Sanidad
Sanidad = Limpieza
¡¡Herramienta Principal del Control de Plagas!!
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Grano = fuente de plagas
Grano viejo en inmediaciones del silo
Grano viejo en boca de inspección
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Grano = fuente de plagasPolvillo en el interior del silo
Tierra y pasto largo
Boca de venteo sucia
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Limpieza
� Vehículos de transporte� Equipo de manejo de granos� Silos y celdas (interior y exterior)� Inmediaciones
LIMPIAR + LIMPIAR + LIMPIAR
2-3 semanas antes
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Ejemplo de Planilla de Control
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Ejemplo Planilla de Control
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Índice de Riesgo
Sumatorias de PVI Nivel de riesgo de infestación
De 0 a 8 Levemente riesgoso
De 9 a 12 Riesgoso
De 13 a 21 Muy riesgoso
De 22 a 32 Altamente riesgoso
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Insecticidas Residuales
Complementan la LimpiezaNO la sustituyenInterior
Exterior
Superficie del grano
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Recordar!!!• Limpieza Sanitaria ≠ Limpieza Estética
• Reducir al mínimo la fuente de alimento
• Limpieza + insecticidas residuales: 2-3 semanas antes
Limpiar periódicamente donde se ve y donde no se ve también!!!
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Finos
• Descorazonado
• Limpieza del grano (zarandas, etc)
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Mantener el Grano Frío!!
Por debajo de 17°C los insectos NO pueden desarrollarse
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Temperatura (C) Efecto
> 50ºC (122F) Muerte en minutos
> 35ºC (95F) Detención del desarrollo
25-32ºC (77 – 90F) Optimo
19-25ºC (66 – 77F) Sub-optimo
5-15.5ºC (41 – 60F) Muerte en días
-17.7ºC (0 F) Muerte en minutos
Influencia de la Temperatura en los InsectosInfluencia de la Temperatura en los Insectos(Fuente: Fields 1992)
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Aireación
• Manejar la temperatura de los granos• No es un método de control• Crea condiciones inadecuadas para el
desarrollo de insectos
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Aireación
• La mayoría de los insectos de granos almacenados serán afectados en su crecimiento y desarrollo por debajo de 18°C
• Gorgojo del arroz debajo de 16°C
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Ciclo Biológico
Temperatura
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Ciclo Biológico - Temperatura
1°Generación 2°Generación 3°Generación 4°Generación
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Ciclo Biológico - Temperatura
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Aireación
![Page 60: Manejo en la Poscosecha de Trigo y Cebadaevalas.com.ar/descargaItem.php?item=agPrec/11voCursoAgPrec/Dia2/SalonF/... · (Caliente y Seco) Aire de Secado (Frío y Húmedo) Al calentarse](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022040315/5e1a62aa915b2c288c1d91ea/html5/thumbnails/60.jpg)
Refrigeración artificial de granos
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Control Químico
• Si todo lo demás falló...
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Control Químico
• Preventivos:– Clorpirifos Metil– Pirimifos Metil– Deltametrina– Lambdacianotrina
• Curativos:– Fosfuro de aluminio– Fosfuro de magnesio
DDVP ?
No es curativoNo es preventivoSolo mata adultos
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Alternativas de Control?
Atmosferas ModificadasInyección de CO2
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Tema de Discusión
• Tolerancia de Insectos vs. Libre de Insectos– Antecedentes de otros países (EEUU)– Utilización mas racional de insecticidas– Menores riesgos de contaminación
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Puntos Críticos de Control
• Humedad de almacenamiento• Temperatura y condición de secado• Presencia de insectos y su control
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COROLARIO: BUENAS PRÁCTICAS EN LA POSCOSECHA DE TRIGO/CEBADAD
CH estándar de comercialización del trigo:
14%
CH estándar de comercialización de la cebada cervecera:
12% (tolerancia; 12,5%)
CHAS trigo: 10°C: 14,8%20°C: 14,3%30°C: 14,0%
CHAS cebada: 10°C: 15,3%20°C: 14,7%30°C: 14,2%
Temperaturas de grano m áxima: Trigo-semilla(CH>24%)/Cebada-maltería (CH>24%): 43°C
Trigo-semilla (CH<24%): 49°CTrigo-moliner ía: 49-65°CCebada-maltería: 38-45°C
Tasa de extracción límite: < 4%/hs