Manejo Poscosecha de Tomate

8/15/2019 Manejo Poscosecha de Tomate

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Diciembre 2007. Programa de Diversificación Económica Rural (USAID-RED). Oficina FHIA, La Lima, Cortes, HondurasTel: (504) 668.2078 Fax: (504) 668.1190 [email protected] www.usaid-red.org www.fintrac.com 1

MANEJO POSCOSECHADE TOMATE

BOLETÍN TÉCNICO DE POSCOSECHA:

MANEJO POSCOSECHA DE TOMATECosechaDespués del trasplante, normalmente la cosechada comienzo a partir de los 75 a 90 días, la cualpuede alargarse hasta un promedio de 1 a 1.5meses, dependiendo del manejo agronómico quese le continúe dando al cultivo. Para la cosecha,los tomates deben tener el grado de madurezrequerido por el cliente (verde, pintón y rojo), no

debe cosecharse tomate inmaduro. Por eso, esmuy importante hacer monitoreos del cambio decolor del fruto para definir la fecha de cosecha deacuerdo a lo requerido por el cliente. La cosechase hace manualmente, realizando un movimientopara arriba (contrario a la caída del pedúnculo)para que el desprendimiento se facilite.

El personal de cosecha debe desinfectarse lasmanos (usar Vanodine a una concentración de 1-2 cc por litro de agua limpia) antes de comenzar a cosechar. Esta labor debe hacerse cada vezque el cosechero entre al lote de producción. Laidea es que se reduzcan las posibilidades detransmitir enfermedades de unas plantas a otras. En el campo se hace una preselección,rechazando los tomates con daño mecánico,daño de insecto, enfermedades, inmaduros,quemados por sol, etc.

Recolección y AcarreoPara la recolección del tomate se utilizan depreferencia canastas plásticas, las cuales debenestar limpias y desinfectadas. También sepueden utilizar baldes plásticos o cajas demadera. Cuando el cosechero ha llenado lacanasta, balde o caja de madera con tomate, lalleva al área de empaque.

Cosecha





Tomate de buena calidad

Selección y clasificación co rrecta

Empaque en cajas de madera

amarillo claro). Sin hombros verdes.

Apariencia Lisa y con cicatrices pequeñas donde

corresponde la punta floral y el pedúnculo. Ausencia de grietas de crecimiento (cara degato), quemaduras de sol, daños por insectos ydaño mecánico o magulladuras.

FirmezaFirme al tacto. No debe estar suave ni se debedeformar fácilmente debido a sobre madurez.

Clasificación y empaqueCuando el tomate llega al área de empaque

(esta debe ser una área con techo), soncolocados en mesas donde se hace una últimaselección, eliminando los frutos fuera deespecificación, con daño mecánico, daño deinsecto, enfermedades, inmaduros, quemadospor sol, entre otros.

En esta etapa del proceso se hace también laclasificación, de acuerdo al tamaño (primera,segunda, tercera). El tomate se coloca en baldeso canastas plásticas o en cajas hechas de

madera, esto dependerá del mercado de destino(mercado local, supermercados y regional) enlas cuales deben ir bien ordenados. Pesos de lacaja de 25 y 50 libras.

TransporteDe la finca al mercado el tomate es transportadoen camiones, los cuales deben ir cubiertos conun toldo para proteger el producto del sol y de lalluvia.

— Esta publicación ha sido posible gracias al apoyobrindado por la oficina de Agricultura y RecursosNaturales de La Agencia de los Estados Unidos parael Desarrollo Internacional, bajo los términos delcontrato No 522-C-00-05-00304-00. Las opinionesaquí expresadas corresponden a los autores de lasmismas y no necesariamente reflejan la opinión de la

Agencia de los Estados Unidos para el DesarrolloInternacional.





Empaque en Canastas Selección y clasificación correcta

Selección y cl asificación incorrecta Almacenamiento incorrecto

Transporte mercado local Transporte supermercado Transporte mercado regional

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