ELABRACION DE MANI CONFITADO Y MANZANA CARAMELADA

1. FUNDAMENTOS:

Son productos elaborados generalmente a base de azúcar de los cuales se aprovecha sus puntos de almíbar (densidades). Estos deben ser preparados en su punto crítico ya que es el momento en que adquiere una característica única de cada producto.

ELABORACION DE MANI CONFITADO

2. OBJETIVOS:

_ Conocer en su forma correcta la elaboración de el maní confitado._ desarrollar el proceso con responsabilidad facilidad._ aprovechar los conocimientos básicos de la industria y los recursos de materia prima.

3. MATERIA PRIMA E INSUMOS:

_500 g de maní casmeño o ayacuchano 100%_400 g de azúcar blanca 80%_400 ml de H2O potable 80%_colorante rojo carmín a gusto según su intensidad_bolsas celofán_100g de grajeas ó ajonjolí

4. MATERIALES:

_Jarra medidora _Olla onda y ancha o sartén grande

_Cacharon de palo_Fuente

5. PROCEDIMIENTOS

1. Selección del maní.

2. Pesado del maní y de los demás ingredientes.

3. Calentamiento: en una sartén se coloca el azúcar agua y el maní, se agita hasta que se disuelva toda la azúcar.

4. Primera cocción: se deja concentrara hasta que se forme el confite por primera vez, se retira de fuego para que se solidifique.

5. Segunda cocción: se coloca nuevamente la sartén al fuego y se mueve la azúcar y se vuelve nuevamente liquido.

6. Se agrega ajonjolí o grajea y se retira del fuego.

7. Enfriado y separado: se coloca en una mesa resistente al calor y se separa el maní.

8. Envasado y pesado: se embolsa frio y se almacena.

9. Sellado

10.Almacenado

6. DIAGRAMA DE FLUJO :

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

SELECCION

PESADO

TRATAMIENTO TERMICO 1

TRATAMIENTO TERMICO 2

ENFRIADO

SEPARADO

ENVASADO

SELLADO

ALMACENADO

7. OBSERVACIONES:

_Estar atentos al proceso y realizarlo con paciencia._al trabajar unidos y en acuerdo se llega a una meta y logro

8. CONCLUSIONES:

_Se obtuvo un bueno conocimiento sobre la elaboración de maní confitado y se elaboró correctamente._se tomó responsabilidad sobre el trabajo._se aprovechó de una manera diferente el recurso del maní.

9. RECOMENDACIONES:

Para los demás recomiendo trabajar despacio para ir verificando sus puntos críticos correctamente. Así lograr un producto exitoso.

ELABORACIÓN DE MANZANA CARAMELADA

1. OBJETIVOS:

Lograr la correcta elaboración de la manzana acaramelada. Desarrollar este procedimiento con responsabilidad. Conocer el punto crítico dela elaboración de la manzana

acaramelada. Aprovechar los recursos de materia prima en nuevos

productos.

2. MATERIALES E INSUMOS:

800g de manzana. 500g de azúcar blanca 250g de agua (1 taza) 5 ml de esencia turbia de fresa (1 cucharadita) Colorante rojo carmín. 76g de glucosa. Mica para que seque la manzana Plástico films Brochetas N° 6 de acuerdo a la cantidad de manzana

3. PROCEDIMIENTO:

1. Lavar y secar bien las manzanas.2. Colocar las brochetas.3. En una olla mezclar agua, azúcar y glucosa.4. Llevar a fuego y cuando hierva agregar esencia turbia.5. Concentrar hasta que tome el punto de 149°C 6. Retirar del fuego y de inmediato bañar las manzanas con el

almíbar.7. Colocar en mica para que sequen y no se pegue a la superficie.8. Sellar con bolsitas films9. Guardar en lugar fresco. (almacenamiento)

4. DIAGRAMA DE FLUJO:

Concentrar a 149°C

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

PESADO

LAVADO

TRATAMIENTO TERMICO DEL ALMIBAR

CONCENTRACION

BAÑADO DE MANZANA

ENFRIADO

ENBOLSADO

SELLADO

ALMACENADO

5. OBSERVACIONES:

Llegar a la concentración precisa para el almíbar. Trabajar con responsabilidad y precaución. Tener todos los materiales e insumos listos.

6. CONCLUSIONES:

Tuvimos un reproceso para lograr el producto. Se tomó responsabilidad para ello y paciencia Se logró realizar el objetivo Se aprovechó la materia prima