EMANUEL CARNES FRIAS

MANUAL DE NORMAS DE CALIDADDE EMPAQUEECF-NCE-004

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA B.P.M.FECHA: Diciembre de 2014

MANUAL DE NORMAS DE CALIDADDE EMPAQUE

Rosalba Villada Aguirre

27/08/2014

EMPRESA

EMANUEL CARNES FRIAS

Introduccin

El presente Manual establece las normas de calidad de los materiales de empaque que son utilizados en los productos que elabora Emanuel Carnes Fras, Salchicha Manguera, salchichn Tradicional, salchichn Lnea Dorada, Kabano, Jamn, Salchicha Ahumada y Salchicha perro, en las cuales se detallan las especificaciones tcnicas requeridas para asegurar que los materiales cumplan con su funcin de conservar y proteger al producto de la contaminacin o dao exterior durante su manipulacin, trasporte, distribucin y venta. OBJETIVO GENERALEstablecer las especificaciones tcnicas de los materiales de empaque, sealando las caractersticas del material, composicin, estructura, dimensiones, impresin y condiciones de embalaje; elementos necesarios a los que deben sujetarse los proveedores para el suministro de los Empaques.ALCANCEGerencia GeneralAseguramiento de la Calidad

GLOSARIOManual de Normas de Calidad de Envase y Empaque en Emanuel Carnes FrasDEFECTO: (no conformidad), Es un elemento que no satisface las especificaciones establecidas para un producto.DEFECTOS Crticos: son aquellos que impiden la funcin principal del empaque.

DEFECTOS MAYORES: son aquellos que afectan la imagen del producto aun cuando pueden no tener influencia para el uso efectivo del empaque.

DEFECTOS MENORES: son aquellos que no tienen influencia para el uso efectivo del producto.

DEFECTUOSO: es aquel producto que no se ajusta a las especificaciones y puede presentar uno o ms defectos.

MARCO LEGAL1. NormasNormas Colombianas de envase y embalaje, Resolucin4143 de 2012, Resolucin 4142 de 2012, Resolucin 683 - Marzo 28/20122. Documentos normativos de Emanuel Carnes FrasProcedimientos de Evaluacin de Materiales de Empaque.

pOLTICAS DE OPERACiNEl asesor de la Calidad o la persona que designe, es responsable de actualizar las normas de calidad descritas en el presente manual.La Gerencia General de la empresa Emanuel Carnes Fras debe integrar en las bases para la compra de los materiales de empaque, las normas de calidad establecidas en el presente manual.

Las reas de Control de Calidad de la Planta, son responsables de verificar la calidad de los materiales de empaque a su recepcin, conforme a las normas de calidad descritas en el presente manual y a los procedimientos de muestreo y evaluacin establecidos en el Manual de Procedimientos para la operacin de empacado de los productos antes mencionados.

MATERIALES DE EMPAQUE UTILIZADOS EN EMANUEL CARNES FRIAS

MULTIFLEX, cuyo Proveedor es Alico S.A.Fundas fabricadas a partir de extrusin de diversas poliamidas. Es utilizada para el embutido de salchichones, mortadelas, jamones, cerveceros, salamis.BOLSA PLANA, cuyo proveedor es Alico S.A.Bolsa coextruida o laminada, que ofrece la posibilidad de tres o cuatro selles de seguridad y el uso de materiales de barrera al oxgeno y gases, lo que permite el empaque al vaco de alimentos que requieran ser refrigerados.

CARACTERSTICAS DE CALIDAD DEL MATERIAL DE EMPAQUE UTILIZADO EN EMANUEL CARNES FRAS

ESPECIFICACIONES DEL MATERIAL

HOJA DE DATOS TCNICOS PARA MATERIAL TERMOENCOGIBLE AMIPACBasado en nuestra experiencia para 01-09-2003

Amipac17, 19, 21, 22, 24 mmAmipac32, 34, 38 mm

Espesor, mkm16.0 19.0Promedio: 17.517.0 18.0Promedio: 17.5

Esfuerzo Tensil, kgs/mm2Longitudinal

Transversal

16.3 22.4Promedio: 19.418.1 21.7Promedio: 19.7

21.2 30.66Promedio: 26.920.8 32.0Promedio: 28.1

% ElongacinLongitudinal

Transversal

78 149Promedio100 - 159Promedio: 141

56 - 101Promedio: 12160 - 100Promedio: 86

% Termoencogimiento 70 CLongitudinal

Transversal2.5 4.5Promedio: 3.5Promedio: 29.5

3.5 5.5Promedio: 5.04.0 6.0Promedio: 5.5

Permeabilidad al O2, DIN 53580 (En vaco con 23 C y 65% HR), cm3/m2*24 horas65.3 75.4Promedio: 70.3

Permeabilidad al CO2, DIN 53580 (En vaco con 25 C, 65% HR), cm3/m2*24 horas24.5 34.0Promedio: 29.8

Permeabilidad al H2O (con 23 C, 65% HR), gr /m2*24 horas.--

COEXTRUSION TUBULAR ALIFLEX

PresentacionesRangosUnidades

PresentacinRollos

Sobre embutido9 11%%

Barreras

Este material ofrece una barrera alta al Oxigeno y al vapor de agua. Calibre (micras)Transmisin de O2

4715.6

4121.9

Calibre (micras)Transmisin de H2o

5020.6

4123.2

FLEXIBLE 70 MICRASCOEXTRUSIN PE-PA

MATERIAL COEXTRUSION TUBULAR MULTICAPA

CARACTERSTICAS TCNICASValoresToleranciasUnidades

Calibre Terico4541-49micras

Ancho plano68