MANUAL DE ORGANIZACIÓN ESPECÍFICO DEL DEPARTAMENTO DE ... · como respuesta a la necesidad de...

SECRETARÍA DE SALUD INSTITUTO NACIONAL DE ENFERMEDADES

RESPIRATORIAS ISMAEL COSÍO VILLEGAS

MANUAL DE ORGANIZACIÓN ESPECÍFICO DEL DEPARTAMENTO DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

MAYO, 2017

MANUAL DE ORGANIZACIÓN

ESPECÍFICO DEL DEPARTAMENTO DE ALIMENTACIÓN Y

NUTRICIÓN

ÍNDICE Pág.

INTRODUCCIÓN 1

OBJETIVO 2

I. ANTECEDENTES 3

II. MARCO JURÍDICO 4

III. MISIÓN Y VISIÓN 18

IV. ATRIBUCIONES 19

V. ORGANIGRAMA 20

VI. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES 21

DEPARTAMENTO DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 21

COORDINACIÓN HOSPITALARIA 23

ÁREA DE CONSULTA EXTERNA DE NUTRICIÓN 24

COORDINACIÓN ADMINISTRATIVA 25

COORDINACIÓN DE COMEDOR 26

VII. GLOSARIO 27

VIII. ANEXOS 29

IX. APROBACIÓN DEL MANUAL 30



NUTRICIÓN

1

INTRODUCCIÓN

En cumplimiento con el Programa de Modernización Administrativa de la Secretaría de Salud y

como respuesta a la necesidad de contar con un instrumento administrativo que contenga los

antecedentes históricos, marco jurídico, atribuciones, estructura orgánica, organigrama y

descripción de funciones, el Departamento de Alimentación y Nutrición elaboró el presente

Manual de Organización Específico, con el propósito de ser el marco de referencia para el

desarrollo de las funciones y estructura orgánica de la misma y de las áreas que la integran.

Asimismo, este manual pretende delimitar las responsabilidades y el ámbito de competencia de

las distintas áreas que integran su estructura, y a su vez servir de apoyo para la capacitación del

personal adscrito al área.



NUTRICIÓN

2

OBJETIVO

Establecer los antecedentes históricos, base legal, estructura orgánica, objetivos, funciones, así

como las responsabilidades y el ámbito de competencia de las distintas áreas que integran la

estructura del Departamento de Alimentación y Nutrición.



NUTRICIÓN

3

I. ANTECEDENTES

A finales de la década de los 80´s, tiene su origen el Departamento de Alimentación, el cual tenía

como objetivo principal proporcionar una correcta alimentación a los pacientes, aplicando las

normas de higiene y mejorando la calidad de atención con los recursos y espacios disponibles

para dicho fin.

En 1994, con el interés de atender los aspectos nutricionales del Instituto, la organización del

Departamento, es modificada y fraccionada en dos áreas independientes, sin embargo éste

sistema de trabajo presentó algunas dificultades para resolver el problema de salud relacionado

con la nutrición.

En octubre del 2003 un proceso de cambio iniciaba con la reorganización de directivas, que

implicó nuevas funciones y responsabilidades para el Departamento de Alimentación esto con la

finalidad de contribuir a que la calidad de los servicios institucionales fueran eficientes y

equitativos.

En el periodo de administración 2003-2008 en el primer informe de Gobierno de la Dirección

General, se anuncia que el Departamento de Alimentación pasa a la jurisdicción de la Dirección

Médica, fusionándose el Servicio de Nutrición al Departamento de Alimentación y cambiando su

nombre a Departamento de Alimentación y Nutrición que conllevó a una nueva organización

estructura, objetivos y procedimientos.

Actualmente el Departamento de Alimentación y Nutrición depende de la Subdirección de

Recursos Materiales y Servicios Generales, dentro de la estructura de la Dirección de

Administración.



NUTRICIÓN

4

II. MARCO JURÍDICO

Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos

D.O.F. 05-02-1917

Ref. 24-02-2017

Leyes

Ley de Planeación

D.O.F. 05-I-1983

Ref. 28-11-2016

Ley General de Salud

D.O.F. 07-02-1984

Ref. 22-06-2017

Ley Federal de las Entidades Paraestatales

D.O.F. 14-05-1986

Ref. 18-12-2015

Ley General del Equilibrio Ecológico y la Protección al Ambiente

D.O.F. 28-I-1988

Ref. 24-01-2017

Ley de Instituciones de Crédito

D.O.F. 18-VII-1990

Ref. 17-06-2016

Ley General de Protección Civil

D.O.F. 12-V-2012

Ref. 22-06-2017



NUTRICIÓN

5

Ley de los Institutos Nacionales de Salud

D.O.F. 26-05-2000

Ref. 27-01-2015

Ley para la Protección de los Derechos de Niñas, Niños y Adolescentes

D.O.F. 29-V-2000

Ref. 19-XIII-2010

Ley Federal de Responsabilidades Administrativas de los Servidores Públicos

D.O.F. 13-03-2002

Ref. 18-07-2016

Ley Federal de Transparencia y Acceso a la Información Pública

D.O.F. 09-05-2016

Ref. 27-01-2017

Ley General de Transparencia y Acceso a la Información Pública

D.O.F. 04-05-2015

Ley de los Derechos de las Personas Adultas Mayores.

D.O.F. 25-VI-2002

Ref. 27-12-2016

Ley Federal para Prevenir y Eliminar la Discriminación

D.O.F. 11-06-2003

Ref. 01-12-2016

Ley General para la Prevención y Gestión Integral de los Residuos

D.O.F. 08-X-2003

Ref. 22-05-2015

Ley General para la Igualdad entre Mujeres y Hombres

D.O.F. 02-08-2006

Ref. 24-03-2016



NUTRICIÓN

6

Ley General de Acceso de las Mujeres a una Vida Libre de Violencia

D.O.F. 01-II-2007

Ref. 22-06-2017

Ley General para el Control del Tabaco

D.O.F. 30-05-2008

Ref. 6-01-2010

Ley General para la inclusión de las personas con discapacidad

D.O.F. 30-V-2011

Ref. 17-12-2015

Ley Reglamentaria del Artículo 5o. Constitucional, Relativo al Ejercicio de las Profesiones en el

Distrito Federal

D.O.F. 26-V-1945

Ref. 19-VIII-2010

Ley Orgánica de la Administración Pública Federal

D.O.F. 29-12-1976

Ref. 18-12-2016

Ley Federal de Procedimiento Administrativo

D.O.F. 04-08-1994

Ref. 09-04-2012

Ley de Ciencia y Tecnología

D.O.F. 05-06-2002

Ref. 08-12-2015

Ley Federal de los Trabajadores al Servicio del Estado

D.O.F. 28-12-1963

Ref. 2-04-2014



NUTRICIÓN

7

Ley de la Comisión Nacional de los Derechos Humanos

D.O.F. 29-06-1992

Ref. 27-01-2017

Ley General de Victimas

D.O.F. 9-01-2013

Ref. 3-01-2017

Ley General de Educación

D.O.F. 13-VII-1993

Ref. 22-03-2017

Códigos

Código Civil Federal

D.O.F. 26-05-1928

Ref. 24-12-2013

Código Penal Federal

D.O.F. 14-08-1931

Ref. 26-06-2017

Código Federal de Procedimientos Civiles

D.O.F. 24-02-1943

Ref. 09-04-2012

Código Nacional de Procedimientos Penales

D.O.F. 05-03-2014

Ref. 17-06-2016



NUTRICIÓN

8

Reglamento

Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Prestación de Servicios de Atención

Médica

D.O.F. 14-05-1986

Ref. 19-12-2016

Reglamento de la Ley General de Salud en materia de Control sanitario de actividades,

establecimientos, productos y servicios

D.O.F. 18-I-1988

Ref. 28-12-2004

Reglamento de la Ley Federal de las Entidades Paraestatales

D.O.F. 26-01-1990

Ref. 23-11-2010

Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios

D.O.F. 09-VIII-1999

Ref. 12-02-2016

Reglamento de la Ley Federal de Transparencia y Acceso a la Información Pública

Gubernamental

D.O.F. 11-VI-2003

Reglamento de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente en el Trabajo del Sector Público Federal

D.O.F. 29-XI-2006

Reglamento de la Ley General para la Prevención y Gestión Integral de los Residuos

D.O.F. 30-XI-2006

Ref. 31-10-2014

Reglamento de la Ley General de Acceso de las Mujeres a una Vida Libre de Violencia

D.O.F. 11-III-2008

Ref. 14-03-2014



NUTRICIÓN

9

Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Investigación para la Salud

D.O.F. 06-01-1987

Ref. 02-04-2014

Reglamento de la Ley General para el Control del Tabaco

D.O.F. 31-05-2009

Ref. 9-10-2012

Decretos

Decreto por el que se aprueba el Programa Especial de Ciencia, Tecnología e Innovación 2014-

2018

D.O.F. 30-07-2014

Decreto por el que se crea el Consejo Nacional para la Prevención de Accidentes con el objeto

de proponer las acciones en materia de prevención y control de accidentes a que se refiere al

artículo 163 de la Ley General de Salud

D.O.F. 20-03-1987

Decreto para realizar la entrega-recepción del informe de los asuntos a cargo de los servidores

públicos y de los recursos que tengan asignados al momento de separarse de su empleo, cargo

o comisión

D.O.F. 14-IX-2005

Decreto que establece las medidas de austeridad y disciplina del gasto de la Administración

Pública Federal

D.O.F. 04-XII-2006

Decreto por el que se aprueba el Programa Especial de Mejora de la Gestión en la

Administración Pública Federal 2008-2012

D.O.F. 10-IX-2008



NUTRICIÓN

10

Decreto por el que se aprueba el Programa Nacional de Rendición de Cuentas, Transparencia y

Combate a la Corrupción 2008-2012

D.O.F. 11-XII-2008

Acuerdos

Acuerdo que establece las disposiciones que deberán observar los servidores públicos al

separarse de su empleo, cargo, comisión, para realizar la entrega-recepción del informe de los

asuntos a su cargo y de los recursos que tengan asignados

D.O.F. 13-X-2005

Acuerdo por el que se establecen las actividades de preparación y respuesta ante una pandemia

de influenza

D.O.F. 19-VII-2006

Acuerdo por el que se establece el procedimiento para la recepción y disposición de obsequios,

donativos o beneficios en general que reciban los servidores públicos

D.O.F. 13-XII-2006

Acuerdo por el que se establecen medidas de protección en materia de salud humana para

prevenir el uso y consumo de pseudoefedrina y efedrina

D.O.F. 13-VI-2008

Acuerdo que establece los lineamientos que deberán observarse en los establecimientos

públicos que presten servicios de atención médica para regular su relación con los fabricantes y

distribuidores de medicamentos y otros insumos para la salud, derivada de la promoción de

productos o la realización de actividades académicas, de investigación o científicas

D.O.F. 12-VIII-2008

Acuerdo por el que se emiten las Reglas de Operación del Programa Seguro Médico, Siglo XXI

para el Ejercicio Fiscal 2017

D.O.F. 30-12-2016



NUTRICIÓN

11

Acuerdo mediante el cual se instruye a todas las instituciones del sistema nacional de salud a

sus niveles público, social y privado de atención médica a que cuando reciban casos probables

de influenza de acuerdo con la definición de caso establecida por esta secretaría de salud, se

notifique de manera inmediata a esta dependencia

D.O.F. 02-V-2009

Acuerdo por el que se ratifica el diverso por el que se establecen las actividades de preparación

y respuesta ante la pandemia de influenza, en los términos que se indican

D.O.F. 30-IV-2009

Acuerdo por el que se emite el Manual Administrativo de Aplicación General en Materia de

Transparencia

D.O.F. 12-VII-2010

Acuerdo por el que se adiciona el diverso que establece medidas de control y vigilancia para el

uso de ácido fenilacético, sus sales y derivados; metilamina; ácido yodhídrico y fósforo rojo

D.O.F. 23-XII-2010

Acuerdo por el que la Secretaría de Salud da a conocer las Reglas de Operación 2011 del

Programa Sistema Integral de Calidad en Salud (SICALIDAD)

D.O.F. 31-XII-2010

Normas Oficiales Mexicanas

Norma Oficial Mexicana NOM-004-STPS-1999. Sistemas de protección y dispositivos de

seguridad en la maquinaria y equipo que se utilice en los centros de trabajo. (con la entrada en

vigor de la presente norma se cancelan las siguientes normas oficiales mexicanas: NOM-107-

STPS-1994 y NOM-108-STPS-1)

D.O.F. 31-V-1999

Ref. 16-VII-1999

Norma Oficial Mexicana NOM168-SSA1-1998 del Expediente Clínico

D.O.F. 30-IX-1999

Ref. 05-X-2010



NUTRICIÓN

12

Norma Oficial Mexicana NOM-017-SSA2-1994 para la vigilancia epidemiológica

D.O.F. 11-X-1999

Norma Oficial Mexicana NOM-173-SSA1-1998, para la atención integral a personas con

discapacidad

D.O.F. 19-XI-1999

Norma Oficial Mexicana NOM-010-STPS-1999, condiciones de seguridad e higiene en los

centros de trabajo donde se manejen, transporten, procesen o almacenen sustancias químicas

capaces de generar contaminación en el medio ambiente laboral

D.O.F. 13-III-2000

Norma Oficial Mexicana NOM-002-STPS-2010, condiciones de seguridad-prevención y

protección contra incendios en los centros de trabajo

D.O.F. 09-XII-2010

Norma Oficial Mexicana NOM-018-STPS-2000 sistema para la identificación y comunicación de

peligros y riesgos por sustancias químicas peligrosas en los centros de trabajo. (cancela a la

NOM-114-STPS-1994)

D.O.F. 27-X-2000

Norma Oficial Mexicana NOM-031-SSA2-1999 para la atención a la salud del niño

D.O.F. 09-II-2001

Norma Oficial Mexicana NOM-179-SSA1-1998, Vigilancia y evaluación del control de calidad del

agua para uso y consumo humano, distribuida por sistemas de abastecimiento público

D.O.F. 24-IX-2001

Norma Oficial Mexicana NOM-017-STPS-2008, Equipo de protección personal-Selección, uso y

manejo en los centros de trabajo

D.O.F. 09-XII-2008



NUTRICIÓN

13

Norma Oficial Mexicana NOM-045-SSA2-2005, Para la vigilancia epidemiológica, prevención y

control de las infecciones nosocomiales

D.O.F. 20-XI-2009

Procedimiento alternativo autorizado por la Secretaría del Trabajo y Previsión Social para la

Norma Oficial Mexicana NOM-002-STPS-2000, Condiciones de seguridad-Prevención,

protección y combate de incendios en los centros de trabajo

D.O.F. 12-II-2009

Norma Oficial Mexicana NOM-008-SSA3-2010, Para el tratamiento integral del sobrepeso y la

obesidad

D.O.F. 04-VIII-10

Norma Oficial Mexicana NOM-015-SSA2-2010, Para la prevención, tratamiento y control de la

diabetes mellitus

D.O.F. 23-X-2010

Norma Oficial Mexicana NOM-249-SSA1-2010, Mezclas estériles: nutricionales y

medicamentosas, e instalaciones para su preparación

D.O.F. 04-III-2011

Norma Oficial Mexicana NOM-031-STPS-2011, Construcción-Condiciones de seguridad y salud

en el trabajo

D.O.F. 04-V-2011

Planes y Programas

Programa Nacional de Salud 2013-2018

D.O.F. 2-02-2016

Plan Nacional de Desarrollo 2013-2018

D.O.F. 20-05-2013



NUTRICIÓN

14

Programa Sectorial de Salud 2013-2018

D.O.F. 12-12-2013

Programa Nacional de Protección Civil 2014-2018

D.O.F. 30-04-2014

Programa para un Gobierno Cercano y Moderno

D.O.F. 30-08-2013

Cuadros Básicos

Quinta Actualización de la Edición 2016 del Cuadro Básico y Catálogo de Medicamentos. Edición

D.O.F. 15-06-2017

Sexagésima Tercera Actualización del Catálogo de Medicamentos Genéricos

D.O.F. 07-XI-2008

Modif. 17-I-2011

Quincuagésima Primera Actualización del Catálogo de Medicamentos Genéricos Intercambiables

D.O.F. 07-XI-2008

Quinta Actualización del Cuadro Básico y Catálogo de Medicamentos

Edición 2009

D.O.F. 24-I-2011

Lineamientos

Lineamientos que deben observar las dependencias y entidades de la Administración Pública en

la recepción, procesamiento y trámite de las solicitudes de acceso a la información

gubernamental que formulen los particulares, así como las resoluciones y notificación, y la

entrega de información en su caso, con exclusión de las solicitudes de acceso a datos

personales y su corrección.

D.O.F. 12-VI-2003.

Ref. 02-XII-2008.



NUTRICIÓN

15

Lineamientos Generales para la clasificación y desclasificación de la información de las

dependencias y entidades de la Administración Pública Federal

D.O.F. 18-VIII-2003

Lineamientos que deberán observar las dependencias y entidades de la Administración Pública

Federal en la recepción, procesamiento, trámite, resolución y notificación de las solicitudes de

acceso a datos personales que formulen los particulares, con exclusión de las solicitudes de

corrección de dichos datos

D.O.F. 25-VIII-2003

Ref. 02-XII-2008

Lineamientos para la Organización y Conservación de los Archivos de las Dependencias y

Entidades de la Administración Pública

D.O.F. 20-II-2004

Lineamientos que deberán observar las dependencias y entidades de la Administración Pública

para la publicación de obligaciones de transparencia señaladas en el artículo 7 de la Ley Federal

de Transparencia y Acceso a la Información Pública

D.O.F. 01-XI-2006

Lineamientos específicos para la aplicación y seguimiento de las medidas de austeridad y

disciplina del gasto de la Administración Pública Federal

D.O.F. 29-XII-2006

Ref. 14-V-2007

Lineamientos para regular los gastos de alimentación de los servidores públicos de mando de las

dependencias y entidades de la Administración Pública Federal

D.O.F. 31-I-2007

Lineamientos para la elaboración de los Programas de Mejora Regulatoria 2009-2010; calendario

de presentación y reportes periódicos de avances, de las dependencias y organismos

descentralizados de la Administración Pública Federal

D.F.O. 12-II-2009

Ref. 30-04-2009



NUTRICIÓN

16

Lineamientos de eficiencia energética para la Administración Pública Federal

D.O.F. 21-IV-2010

Nota Aclaratoria 03-VI-2010

Documentos Normativos

Normas Generales para el Registro, afectación, disposición final y baja de bienes muebles de la

Administración Pública Federal Centralizada

D.O.F. 30-XII-2004

Normas que regulan los viáticos y pasajes para las comisiones en el desempeño de funciones en

la Administración Pública Federal

D.O.F. 28-XII-2007

Relación única de la normativa del Instituto Nacional de Enfermedades Respiratorias Ismael

Cosío Villegas

D.O.F. 10-IX-2010

Adición a la Relación única de la normativa del Instituto Nacional de Enfermedades Respiratorias

Ismael Cosío Villegas

D.O.F. 01-VI-2011

Manuales Internos del INER

Manual de Organización del Instituto Nacional de Enfermedades Respiratorias Ismael Cosío

Villegas.

01-XI-2009.

Manual de Normas y Políticas de Asepsia del Departamento de Alimentación y Nutrición.

D.O.F. 01-VI-2009.



NUTRICIÓN

17

Oficios Circulares

Oficio Circular por el que se da a conocer el Código de Ética de los Servidores Públicos de la

Administración Pública Federal

D.O.F. 31-VII-2002

Otros

Criterios para la Certificación de Hospitales

D.O.F. 25-VI-1999

Condiciones Generales de Trabajo de la Secretaría de Salud 2012-2015

Estatuto Orgánico del Instituto Nacional de Enfermedades Respiratorias Ismael Cosío Villegas

15-III-2011

Recomendaciones para la organización y conservación de correos electrónicos institucionales de

las dependencias y entidades de la Administración Pública Federal

D.O.F. 10-II-2009



NUTRICIÓN

18

III. MISIÓN Y VISIÓN

MISIÓN

Contribuir con la participación del Departamento en la rehabilitación respiratoria de los

pacientes, a través del soporte nutricional adecuado necesario para la mejora de su salud, y de

la participación de profesionales capacitados, así mismo proporcionar una apropiada

alimentación a los trabajadores del Instituto, a fin de proporcionar una alimentación balanceada

para el desarrollo de sus funciones.

VISIÓN

Ser la unidad responsable de otorgar una nutrición congruente a la patología respiratoria de los

pacientes y a los avances científicos, así como, la alimentación de los trabajadores con equipo

de vanguardia y en cumplimiento de las medidas de seguridad e higiene y el personal capacitado

para ello.



NUTRICIÓN

19

IV. ATRIBUCIONES

De conformidad con el Estatuto Orgánico del Instituto Nacional de Enfermedades Respiratorias,

Ismael Cosío Villegas, aprobado el 05 de octubre de 2016. en la centésima novena reunión

ordinaria de la H. Junta de Gobierno, corresponde al Departamento de Alimentación y Nutrición

lo siguiente:

ARTÍCULO 26.- En apoyo al Director General, el Instituto contará con el personal de confianza

para las funciones de Directores, Subdirectores, Jefes de Departamento, Jefes de Servicio y

demás personal de confianza a que se refiere el artículo 5o. de la Ley Federal de los

Trabajadores al Servicio del Estado, Reglamentaria del Apartado B del artículo 123

constitucional, así como el de base que se requiera para la eficaz atención de los asuntos de su

competencia, de acuerdo al presupuesto que tenga asignado.

El personal antes citado, deberá realizar las actividades asignadas, de acuerdo a lo establecido

en los Manuales de Organización y/o Procedimientos que corresponda a su área de adscripción.

ARTÍCULO 76- Las ausencias de los titulares de la Subdirección de Atención Médica de

Neumología, Servicios Auxiliares de Diagnóstico y Paramédico, Cirugía, Investigación

Biomédica, Investigación Clínica, Enseñanza, Administración y Desarrollo de Personal, Recursos

Materiales, Servicios Generales y Recursos Financieros, serán cubiertas por los servidores

públicos de la jerarquía inmediata inferior, según la naturaleza de los asuntos.



NUTRICIÓN

20

V. ORGANIGRAMA

DEPARTAMENTO DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

COORDINACIÓN HOSPITALARIA

ÁREA DE CONSULTA EXTERNA DE NUTRICIÓN

COORDINACIÓN ADMINISTRATIVA

COORDINACIÓN DE COMEDOR



NUTRICIÓN

21

VI. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES

DEPARTAMENTO DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

OBJETIVO

Auxiliar mediante un plan nutricional en la rehabilitación respiratoria, disminuyendo la morbi-

mortalidad, la hospitalización prolongada, en conjunto con el equipo multidisciplinario, así como

proporcionar una alimentación adecuada a la base trabajadora, para el buen rendimiento de sus

labores dentro del Instituto.

FUNCIONES

1. Organizar, distribuir y supervisar las actividades de las diferentes áreas integrantes del

Departamento de Alimentación y Nutrición, a fin de otorgar la más alta calidad de

atención, así como verificar que el personal permanezca en el desempeño de sus

funciones con la finalidad de corroborar la permanencia y calidad del trabajo que

realizan.

2. Asesorar a los servicios clínicos con la atención médico-nutricional de aquellos pacientes

cuyas condiciones clínicas lo requiera, con el objeto de brindar información que permita

una mejora en la salud de los pacientes.

3. Determinar el Plan Nutricional del paciente neumópata en base a principios científicos y

éticos, que oriente la práctica nutricional conforme a las necesidades específicas del

paciente para la recuperación de la salud respiratoria y nutricional.

4. Realizar evaluaciones nutricionales previas a los pacientes en base a los indicadores

clínicos, nutricionales, antropométricos y bioquímicos con la finalidad de aplicar el

tratamiento adecuado al paciente.



NUTRICIÓN

22

5. Proporcionar y atender el suministro de servicios de alimentos a las actividades

académicas y especiales del Instituto, para cubrir los requerimientos pactados con los

asistentes según las jornadas de trabajo de estos cursos, en cumplimiento de los

objetivos docentes.

6. Proponer las actividades de capacitación y académicas que se consideren necesarias, a

fin de contribuir con el crecimiento del equipo profesional que integra el Departamento de

Alimentación y Nutrición.



NUTRICIÓN

23

COORDINACIÓN HOSPITALARIA

OBJETIVO

Proporcionar un tratamiento nutricional óptimo para el apoyo en la recuperación de la salud del

paciente en el área hospitalaria.

FUNCIONES

1. Coordinar todos los procesos operativos y administrativos para el suministro de

alimentos a pacientes, a fin de dar cumplimiento a la normativa de calidad, metas

internacionales y seguridad en el paciente.

2. Participar en la atención médica de los pacientes en conjunto con el equipo

interdisciplinario para otorgar un tratamiento integral e individualizado, identificando las

necesidades nutricionales, con la finalidad de ayudar a su recuperación durante su

estancia hospitalaria.

3. Verificar que el montaje de alimentos y la distribución de dietas, se realicen

correctamente, para dar cumplimiento al plan nutricional elaborado para cada paciente.

4. Vigilar que cada paciente y/o su familiar reciban la orientación nutricional o tratamiento

durante su estancia, a fin de que tengan conocimiento y sean partícipes en logro de los

objetivos del tratamiento.

5. Canalizar al paciente a consulta externa dando seguimiento al tamizaje nutricional para

el diagnóstico oportuno, con el objetivo de mejorar con un plan nutricional adecuado el

estado de salud del mismo.

6. Integrar el formato de evaluación nutricional de cada paciente en su expediente clínico,

con la finalidad de contar con un respaldo documental del seguimiento del tratamiento

nutricional.



NUTRICIÓN

24

ÁREA DE CONSULTA EXTERNA DE NUTRICIÓN

OBJETIVO

Contribuir con el seguimiento y continuidad del tratamiento nutricional de los pacientes

egresados de una hospitalización y ambulatorios del Instituto.

FUNCIONES

1. Brindar a los usuarios del área de consulta externa de nutrición, un servicio de calidad,

con la finalidad de contribuir en la rehabilitación respiratoria.

2. Diagnosticar el estado nutricional del paciente, de acuerdo con los parámetros

antropométricos, clínicos y bioquímicos, para conocer los indicadores adecuados del

plan nutricional, con el objeto de establecer un tratamiento individualizado, a través del

cual se intentará disminuir el efecto de la patología respiratoria.

3. Proporcionar continuidad y seguimiento de la terapia nutricional a los pacientes

canalizados de los servicios clínicos, procurando el restablecimiento del estado

nutricional del mismo.

4. Actualizar y/o integrar el formato de evaluación nutricional al expediente clínico, a fin de

contar con el respaldo documental del seguimiento del tratamiento nutricional.

5. Asesorar y elaborar programas educativos dirigidos a pacientes y/o familiares, en

materia de nutrición, con la finalidad de involucrarlos en el tratamiento nutricional y dar a

conocer los beneficios de una adecuada alimentación.



NUTRICIÓN

25

COORDINACIÓN ADMINISTRATIVA

OBJETIVO

Coordinar todos los aspectos administrativos y operativos de los recursos con los que cuenta el

Departamento, procurando la calidad del servicio, así como garantizar el aprovechamiento

óptimo de estos.

FUNCIONES

1. Coordinar los procesos operativos y administrativos del personal, para verificar el

cumplimiento de los objetivos del Departamento y garantizar la eficiencia de los recursos

y operatividad del servicio.

2. Coordinar los procesos operativos del suministro de alimentos para el área hospitalaria y

comedor del Instituto, para procurar su disponibilidad en tiempo y forma.

3. Revisar que se realice en cantidad y calidad requerida, la producción de alimentos, con

la finalidad de brindar un servicio de excelencia, acorde al Instituto.

4. Vigilar y controlar la calidad de la materia prima, con la finalidad de cumplir con las

normas establecidas por la Institución y las normas oficiales mexicanas.



NUTRICIÓN

26

COORDINACIÓN DE COMEDOR

OBJETIVO

Elaborar y proporcionar diariamente un servicio de alimentación, que satisfaga las necesidades

nutritivas del personal que labora en el Instituto, de manera suficiente, higiénica y oportuna.

FUNCIONES

1. Formular el plan de producción de alimentos para su procesamiento, en tiempo y forma,

así como supervisar y efectuar reporte de las condiciones del equipo industrial para su

conservación y funcionamiento óptimo.

2. Coordinar los servicios para la atención a eventos especiales con la finalidad de otorgar

los servicios de alimentos requeridos, para el desarrollo de los mismos.

3. Realizar los procedimientos administrativos para la solicitud de los recursos (materiales y

humanos), a fin de que el procesamiento de alimentos, se desarrolle de manera

eficiente.

4. Coordinar la atención y calidad que otorga el servicio de comedor, supervisando el

control y aprovechamiento máximo de los recursos, con la finalidad de optimizar los

mismos.

5. Verificar el cumplimiento de la normativa vigente del comedor, a fin de garantizar que los

usuarios reciban óptimamente sus alimentos.



NUTRICIÓN

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VII. GLOSARIO

ATRIBUCIÓN. Es la definición por medio de la ley de la competencia de los órganos políticos y

administrativos del estado.

ESTRUCTURA ORGÁNICA. Disposición sistemática de los órganos, que integran a una

institución, conforme a criterios de jerarquía y especialización, ordenados y codificados de tal

forma que sea posible visualizar los niveles jerárquicos y sus relaciones de dependencia.

EVALUACIÓN NUTRICIONAL. Conjunto de evaluaciones de los indicadores nutricionales

clínicos, bioquímicos y antropométricos, que nos permiten diagnosticar, evaluar, dar seguimiento

al estado nutricional de un paciente o una población, para determinar un plan de alimentación

que sea eficiente y cubra las necesidades fisiológicas.

INDICADORES CLÍNICOS. Método práctico y directo que se basa en la detección de ciertos

cambios que se suponen relacionados con una nutrición inadecuada y que pueden verse o

palparse en los tejidos epiteliales externos, tales como la piel, los ojos, el cabello y la mucosa

bucal o en órganos próximos a la superficie del cuerpo, estos signos a menudo aparecen

tardíamente y no son específicos de la falta de un nutriente, aunque suelen ser útiles, ya que

alertan sobre la posible existencia de diversas deficiencias, se recomienda que dichos hallazgos

se acompañen de los exámenes de laboratorio.

INDICADORES NUTRICIONALES. Parámetro adecuado que permite identificar y separar los

sujetos bien nutridos de los malnutridos, y establece el límite de demarcación o punto de corte,

para poder separar lo normal de lo anormal.

INDICADORES ANTROPOMÉTRICOS. Serie de mediciones técnicas sistematizadas que

expresan, cuantitativamente, las dimensiones del cuerpo humano. Las mediciones se dividen

en: masa (peso), longitudes y alturas, anchos o diámetros, circunferencias o perímetros, y

mediciones de los tejidos blandos (pliegues cutáneos). Los indicadores antropométricos miden,

por un lado, el crecimiento físico del niño y del adolescente, y por otro las dimensiones físicas

del adulto, a partir de la determinación de la masa corporal total y de la composición corporal

tanto en la salud como en la enfermedad.



NUTRICIÓN

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INDICADORES BIOQUÍMICOS. Son pruebas bioquímicas que permiten medir el nivel

sanguíneo de vitaminas, minerales y proteínas e identificar la carencia específica de éstos. Su

importancia radica en detectar estados de deficiencias subclínicas por mediciones de las

consecuencias de un nutrimento o sus metabolitos, que reflejen el contenido total corporal o el

tejido específico más sensible a la deficiencia y en el apoyo que representan para otros métodos

de evaluación nutricia.

MISIÓN. Es la razón de ser de la unidad administrativa, que explica su existencia y el fin para el

que fue creada.

NECESIDADES NUTRICIONALES. Son las cantidades de energía y nutrientes esenciales que

cada persona requiere, para lograr que su organismo se mantenga sano y pueda desarrollar sus

variadas y complejas funciones. Las necesidades nutricionales dependen de la edad, sexo,

actividad física y estado fisiológico (embarazo, lactancia, etc.) de la persona.

OBJETIVO. Es el propósito que se pretende cumplir y que específica con claridad el qué y para

qué se proyecta y debe realizar una determinada acción.

PLAN NUTRICIONAL. Es la interpretación de la prescripción, resultado de la evaluación

nutricional y el cálculo del requerimiento calórica/protéica. Seleccionando los alimentos, formas

de preparación, distribución diaria de los alimentos, sistemas de reemplazos de alimentos o

complementos nutricionales y realizado por el profesional en Nutrición.

RECURSOS. Son los medios que se emplean para realizar las actividades a ejecutar por una

persona que posee determinados requisitos a cambio.

TERAPIA NUTRICIONAL. Es el Tratamiento basado en un soporte nutricional con el objetivo de

corregir desequilibrios nutricionales y útil en un amplio rango de problemas de salud. Se aplica

de manera individualizada. Puede abarcar cambios sencillos en el régimen alimentario de una

persona, o alimentación intravenosa o sonda. La terapia nutricional, puede ayudar a que los

pacientes se recuperen más rápido y su estancia hospitalaria sea corta.

VISIÓN. Representa el escenario deseado que se quiera alcanzar en un periodo determinado

para la unidad administrativa.



NUTRICIÓN

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VIII. ANEXOS

MANUAL DE ORGANIZACIÓN ESPECÍFICO DEL DEPARTAMENTO DE ... · como respuesta a la necesidad de...

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