Programas de Seguridad e Higiene Industrial Comisiones de Seguridad e Higiene.
MANUAL DE SEGURIDAD E HIGIENE PARA LA EMPRESA …
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MANUAL DE SEGURIDAD E HIGIENE PARA LA EMPRESA MARISCOS EL “NÁUFRAGO” DE CIUDAD OBREGON SONORA
T E S I S
QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE:
LICENCIADA EN ADMINISTRACIÓN
P R E S E N T A :
MARÍA DE JESÚS CARO RAMÍREZ
CD. OBREGÓN. SONORA JULIO 2012
DEDICATORIA
A DIOS
Porque me dio la oportunidad de estar en esta vida y porque siempre ha estado
conmigo y nunca me ha soltado de su mano.
A mi mamá
Fidelina Ramírez Villegas, gracias por todo el amor y apoyo que me has brindado,
por sacarme adelante tu sola a pesar de tantos esfuerzos, porque gracias a ti
pude llegar y ser la persona que soy ahora, por permanecer siempre a mi lado,
por estar ahí cuando más te necesito y gracias por el simple motivo de ser mi
mamá.
A mi abuela
Mercedes Villegas Ochoa, gracias mameri por todo lo que me has dado, por saber
guiarme y cuidarme, por quererme tanto, yo se que un apoyo y un amor tan
sincero no lo voy hallar en ningún lado, te quiero mucho y te admiro porque a
pesar de todo sigues de pie y si a alguien le tengo que agradecer es a ti y a mi
madre las amo.
A mis asesores y maestro
Irma Esparza, Ricardo Carrillo y María López, les agradezco todo el apoyo que
me brindaron, por ayudarme a salir adelante, por ser tan pacientes y
comprensivos, los admiro, tiene mucha capacidad y paciencia, mis mejores
bendiciones y deseos para los tres.
i
RESUMEN
En la actualidad todas las empresas han evolucionado muy rápido y eficientemente, para
así lograr la supervivencia dentro de un mercado altamente competitivo ofreciendo
mejores medidas preventivas de seguridad e higiene, debido a que ayuda a tener mejor
funcionamiento evitando los riesgos y accidentes que pueden ser provocados dentro de
la organización.
Hoy en día para que una empresa sea competitiva, eficiente y rentable ya no es suficiente
producir y vender también es necesario que se tome en cuenta la visión hacia el futuro el
cómo se enfrentara a las cosas nuevas que permitirán que la empresa crezca.
En la investigación realizada a la empresa Mariscos “El Náufrago” se logró conocer
ampliamente las funciones de cada uno de sus empleados, de esta manera se
identificaron áreas de oportunidad y de mejora para la empresa. Por otra parte se
identifico la falta de medidas preventivas, el personal no cuenta con seguro médico y el
equipo necesario para su jornada de trabajo. Es por ello que surge el siguiente
cuestionamiento ¿Qué herramienta apoyará a prevenir riesgos y accidentes de trabajo en
la empresa Mariscos “El Naufrago”?.
Para ello se planteó como objetivo elaborar un manual de seguridad e higiene para la
empresa Mariscos “El Naufrago”, el cual proporcione los elementos necesarios para
prevenir los riesgos y accidentes de trabajo; para ello se llevo a cabo el siguiente
procedimiento recopilación de información, procesamiento de información, y redacción,
así como revisión y aprobación.
Una vez desarrollado el proceso anteriormente mencionado, se obtuvo como resultado un
Manual de seguridad e higiene dio como contenido: introducción, antecedentes, históricos
de la empresa, misión, visión, valores, organigrama, condiciones y actos inseguros,
medidas de prevención básica, riesgos de consumo de mariscos, síntomas y tratamientos
en caso de intoxicación, higiene en la preparación de productos, orden y limpieza en la
organización, señalamiento de seguridad, tipo de señalamientos, equipo adecuado,
primeros auxilios y por último la estructura del local.
Y finalmente como conclusión se establece que la elaboración del manual de seguridad e
higiene se desarrollo con la finalidad de dar a conocer a todo el personal que integra la
organización, todos aquellos aspectos relevantes que requieren saber para evitar
accidentes y enfermedades de trabajo, de tal forma que se apliquen cada uno de los
conocimientos plasmados en dicho documento y así contribuir a una excelente seguridad
e higiene en la empresa.
ii
ÍNDICE
DEDICATORIA………………………………………………………………….............. i
RESUMEN………………………………………………………………………………… ii
ÍNDICE……………………………………………………………………………………... iii
CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN
1.1 Antecedentes…………………………………………………………………………. 6
1.2 Planteamiento del Problema………………………………………………………... 7
1.3 Justificación…………………………………………………………………………… 9
1.4 Objetivo………………………………………………………………………………... 10
CAPÌTULO II. MARCO TEÓRICO
2.1 Generalidades de Seguridad e Higiene……………………………………………. 11
2.1.1 Concepto básicos de seguridad e higiene………………………………………. 12
2.1.2 Importancia de la Seguridad e Higiene………………………………………….. 13
2.1.3 Aspectos legales………………………………………………………………….... 14
2.2 Administración de los riesgos de trabajo……………………………………… 15
2.2.1 Conceptos previos de riesgos de trabajo……………………………………... 15
2.2.2 Actos y condiciones inseguras ………………………………………………. 17
2.2.3 Incapacidades............................................................................................... 18
2.3 Manuales Administrativos …..……………………………………………………. 19
2.3.1 Concepto……………………...…………………………………………………….. 19
2.3.2 Objetivo del manual………..………………………………………………………. 20
2.3.3 Importancia………………..………………………………………………………... 21
2.3.4 Proceso de Elaboración ………………………………………………………….. 22
iii
2.4 Manual de Seguridad e Higiene…………………………………………………… 24
2.4.1 Concepto..………………………………………………………………….. ……… 25
2.4.2 Objetivo del manual ..……………………………………………………………… 25
2.4.3 Cuando usar el manual ………………………………………………….............. 26
2.4.4 Importancia…………………………………………………………………………. 26
2.4.5 Beneficio…………………………………………………………………………….. 27
2.4.6 Contenido del manual de seguridad e higiene………………………………….. 28
CAPÌTULO III. MÉTODO
3.1 Sujeto…...……………………………………………………………………………... 31
3.2 Materiales……………………………………………………………………………... 32
3.4 Procedimiento……………………………………………………………….............. 33
CAPÍTULO IV. RESULTADO Y DISCUSIÓN
4.1 Resultado …………………………………………………………………………..… 35
4.2 Discusión……………………………………………………………………………… 36
CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIOPNES
5.1 Conclusiones…………………………………………………………………. 38
5.2 Recomendaciones…………………………………………………………… 39
ANEXOS…………………………………………………………………………… 41
APÉNDICES…………………………………………………………………….... 44
BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………. 51
CAPÍTULO I
INTRODUCCIÓN
Hoy en día el éxito de las organizaciones depende en su gran mayoría de la
buena administración que se logre tener en el departamento de recursos
humanos ya que este se encarga de obtener a los candidatos idóneos para cada
uno de los puestos de la organización, dado que con ello se llevará un buen
funcionamiento de la empresa logrando incrementar la eficiencia y eficacia en
todas sus áreas, es por ello la gran importancia que este departamento genera
dentro de la organización.
A continuación se presentan los antecedentes que dieron origen al desarrollo del
proyecto, así como la problemática identificada en la misma, la justificación y el
objetivo propuesto para resolver dicha desviación
1.1 Antecedentes
En la actualidad las empresas de todo el mundo van evolucionando de una
manera muy rápida y se ven obligadas a integrase a las nuevas tecnologías y
tendencias de administración, para así lograr la supervivencia dentro de un
mercado altamente competitivo, a lo cual para que se logre lo anterior es
necesario que las organizaciones cuenten con las herramientas y conocimientos
necesarios para llevar a cabo distintos procesos que la lleven al éxito en los
mercados competitivos actuales.
Hoy en día para que una empresa sea competitiva, eficiente y rentable ya no es
suficiente producir y vender también es necesario que se tome en cuenta la visión
hacia el futuro el cómo se enfrentaran a las cosas nuevas que permitirán que la
empresa crezca, ahora se deberán plantear procedimientos y metas claras que
lleven hacia lo que se quiere hacer y como lo lograran (Kleynhans, 2006).
En México dentro de cualquier empresa es necesario utilizar de mejor manera los
recursos de los que estas disponen para así lograr obtener mejores rendimientos
e incrementar su nivel de competitividad.
La competitividad es considerada como sinónimo de calidad, eficiencia,
productividad, etc. Es la capacidad de una organización para incrementar
constantemente su participación en el mercado y para brindar a sus integrantes la
oportunidad de desarrollo profesional. Estos aspectos son considerados como
parte fundamental para llegar a obtener productividad y ser realmente
competitivos (Milán, 1995).
Al igual que muchos países México, ha tenido trasformaciones en cuestión al
departamento de recursos humanos ya sea por la gran competencia que existe, el
clima laboral, la educación, entre otras. Cuando una organización mejora, su
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influencia se verá reflejada en la sociedad que la rodea. El hecho está en la
utilización de manera efectiva de los recursos disponibles y en especial el
humano. La suma de eficacia y eficiencia se verá reflejada en mejores niveles de
productividad. (Gómez 2001)
La administración de recursos humanos se refiere a las prácticas y políticas
necesarias para manejar los asuntos que tienen que ver con las relaciones
humanas del trabajo administrativo; en específico, se trata de reclutar, capacitar,
evaluar, remunerar y ofrecer un ambiente seguro y equitativo para los empleados.
En Sonora las empresas no solo buscan mejores profesionistas si no personas
que tengan las ganas e inteligencia para poder sobresalir de cualquier situación
que pudiera afectar a la organización para así lograr ser realmente competentes
en el mercado con menores costos, además que enriquezcan a la misma con
ideas innovadoras.
En la actualidad la industria de los restaurantes en México, es una de las de
mayor importancia para el desarrollo económico y turístico del país, es
generadora de inversión y de los empleados en un alto porcentaje, además de
ser el segundo segmento más importante del sector turístico en la industria y de
tener profesionales en el área para un mejor desempeño (Canadá Nacional de las
Industrias Restauranteras y Alimentos condimentados, CANIRAC, 2004).
En Ciudad Obregón Sonora existen instituciones que buscan mejorar sus
servicios, tales como los restaurantes; que brindan un servicio de calidad y
platillos innovadores que los identifiquen a sus clientes. La gran mayoría de
restaurantes de mariscos en la región se identifican por ser micro o pequeñas
empresas, las cuales por cuestiones de población, demanda y competencia se
ven afectados en el crecimiento de la organización ya que solo toman en
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consideración estrategias de ventas y no en obtener al personal mejor capacitado
con las mejores actitudes y aptitudes para su buen funcionamiento.
Por ello fue realizada una consultoría en la empresa Mariscos “El Naufrago”, en
Ciudad Obregón, Sonora; Su giro es la elaboración y venta de platillos de
mariscos frescos y cocinados. Tiene como objetivo ser líder entre empresas de su
mismo giro. Por ello el interés es el contar con herramientas necesaria para la
elaboración de productos y un personal capacitado para ofrecer el mejor servicio
al consumidor.
1.2 Planteamiento del Problema
Mediante la consultoría anteriormente mencionada se logró identificar deficiencias
con el personal ya que estos carecen de información acerca del área de
recursos humanos y actividades a realizar; el cual se obtuvo un diagnostico que
los empleados no cuentan con seguro médico, con equipo necesario para su
jornada de trabajo, se han sufrido accidentes como quemaduras leves de brazos y
manos al encender la estufa o por quemaduras con aceite caliente al momento de
freír los alimentos deseados.
Así mismo, en el diagnostico llevado a cabo en la organización se identifico que
no cuentan con las instalaciones necesarias y adecuadas para que los
trabajadores puedan desarrollar de manera eficiente sus actividades diarias,
debido a que esto se observo para darles mejora y crear un ambiente seguro.
Es por ello que se hace mención al siguiente cuestionamiento:
¿Qué herramienta apoyará a prevenir riesgos y accidentes de trabajo en la
empresa Mariscos “El Naufrago”?
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1.3 Justificación
Es importante que el propietario de la empresa Mariscos “El Naufrago”, cuente
con las instalaciones adecuadas donde se está elaborando los productos y así
con ello disminuir acontecimientos que puedan ocasionarse por los empleados,
los cuales están expuestos a los riesgos de trabajo como accidentes y
enfermedades de trabajo. Una vez considerado las medidas preventivas adecuadas contra los riesgos de
trabajo se obtendrán diversos beneficios: reducir el número de lesiones y
accidentes de los trabajadores, mantener las operaciones eficientes y productivas
teniendo como finalidad la productividad entre el personal y el empresario
llevando a cabo sus labores de manera correcta. Es por esta razón que si no se llevan a cabo las medidas de prevención contra
riesgos de trabajo el dueño de la empresa está expuesto que en su
establecimiento pueda ocasionarse actos y condiciones inseguras, debido a que
sus trabajadores realizan sus actividades las cuales requieren de un alto grado de
inseguridad. Puede surgir condiciones inseguras, una de las más frecuentes
puede ser: la estructura e instalaciones del edificio diseñado, construido en
cuestiones inadecuadas, o bien que se encuentre deteriorado, falta de medidas
de prevención y protección contra incendios, instalaciones en la maquina y equipo
diseñado en forma inadecuada, equipo de protección personal que se encuentre
defectuoso, falta de orden y limpieza, avisos y señales de seguridad e higiene
insuficiente o faltantes. Si el encargado de la empresa no da capacitación para el puesto del trabajo, los
empleados desconocerán las medidas preventivas de accidentes laborales y por
lo tanto carecen de hábitos de seguridad en el trabajo. Esto tiene como
consecuencia que se realicé actividades u operaciones como el operar equipo sin
autorización, ejecutar el trabajo a velocidad no indicada, limpiar, ingresar o
reparar la maquinaria cuando se encuentre en movimiento y esto trae como
consecuencia actos inseguros.
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Que exista una seguridad e higiene dentro de empresa brinda un orden y
formalidad con respecto a las obligaciones y responsabilidades tanto para el
propietario como empleados.
Las autoridades laborales a través de sus informes se percatan de los riesgos
mayores que están presentes en las empresas y les permite adecuar las
acciones correspondientes con mayor efectividad.
1.4 Objetivo
Elaborar un manual de seguridad e higiene para la empresa Mariscos “El
Naufrago”, el cual proporcione los elementos necesarios para prevenir los riesgos
y accidentes de trabajo.
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CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
En el presente capitulo se dará a conocer los diferentes puntos de vista referente
a generalidades de seguridad e higiene en el trabajo, administración de los
riesgos de trabajo y manuales administrativos, de tal manera que estos nos
llevara a conocer todo lo relacionado de cómo poder elaborar un manual con su
aspectos correspondientes.
2.1 Generalidades de seguridad e higiene en el trabajo
La seguridad e higiene en las organizaciones son de suma importancia ya que a
través de estas se logra que la empresa disminuya accidentes y enfermedades de
trabajo, dando mejor resultado eficaz y eficientemente en la empresa.
2.1.1 Conceptos básicos de seguridad e higiene En este apartado se trataran temas como conceptos básicos de la seguridad e
higiene que se genera en el trabajo, así como la importancia con la cual se debe
de llevar acabo y aspectos legales de la seguridad e higiene; de tal manera que
es de suma importancia tener conocimiento de estos temas en la empresa ya que
les proporciona información tanto a los trabajadores como al empresario, sobre
cómo prevenir accidentes y enfermedades en la organización.
De acuerdo con Chiavenato (2000) y Rodríguez (1999), hacen mención a
términos semejantes en relación a la conceptualización de la higiene,
considerando a esta como un conjunto de normas y procedimientos, que protege
la integridad física y mental del trabajador, preservándolo en los riesgos de salud
inherentes a las tareas del cargo y al ambiente físico, donde son ejecutadas.
Dado que la seguridad para ambos es el conjunto de medidas técnicas,
educativas, medicas y psicológicas, empleadas para prevenir accidentes y
eliminar las condiciones inseguras del ambiente.
Según la Secretaria de Trabajo y Previsión Social (STPS, 2004); define a la
seguridad en el trabajo como el conjunto de acciones que permiten evaluar
riesgos y establecer medidas para prevenir accidentes de trabajo ya que define a
la higiene en el trabajo, como la disciplina dirigida al reconocimiento, evaluación y
control de los agentes que están expuestos los trabajadores en su centro laboral y
que pueden causar una enfermedad laboral.
Mientras que Rodellar (1999), considera a la seguridad como un estado decible a
las personas frente a los riesgos y a la prevención de las enfermedades
profesionales; ofrece la estabilidad y tranquilidad a toda la organización tanto para
el gerente como para cada uno de los empleados, ya que esto sirve para sentirse
protegidos de cualquier riesgo que pueda contraerse en las horas de jornada; al
igual algún tipo de accidente que pueda ocurrir en el trayecto que se haga del
hogar hacia la empresa o viceversa.
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En base a lo establecido dichos autores tienen semejanza con sus idea respecto
al concepto de seguridad e higiene todo va relacionado con los accidentes que
pueden llegar a ocurrir en la organización así como las mismas enfermedades
que son arraigadas por la misma.
Respecto a la Secretaria de Trabajo y Previsión Social marca que es una acción
con el fin de prevenir accidentes y enfermedades a través de la disciplina que se
genera dentro de la empresa; por lo tanto ambos autores buscan proteger el
bienestar de la misma.
2.1.2 Importancia de la seguridad e higiene
Según Arias (1989), hace mención a la importancia de la seguridad e higiene ya
que permite evaluar, reconocer y controlar los factores del ambiente así como el
área correspondiente de cada uno de los empleados, psicológicos, que provienen
del trabajo, permitiendo su comprensión y mejoramiento de condiciones
laboradas.
Mientras tanto la Ley de Federal de Trabajo (2006), argumenta la importancia de
la seguridad e higiene como un conjunto de actividades encaminadas a evitar
lesiones, perturbaciones y daños a los que están expuestos los trabajadores en
sus condiciones de trabajo por la maquinaria y equipo con la que se elabora o
simplemente por la estructuración de las funciones.
Estos comentarios se asemejan debido a que Arias (2000), conceptualiza la
importancia de la seguridad e higiene como parámetros que la organización debe
de seguir para que estas se encuentren en condiciones limpias y seguras de tal
forma que el ambiente que rodea al empleado sea el más adecuado para el
desarrollo de sus funciones evitando así enfermedades y accidentes de trabajo
por condiciones y actos inseguros que se pudiesen presentar.
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Mientras tanto, la Ley Federal del Trabajo (2006), se preocupa más en que no se
provoquen accidentes debido a la maquinaria o equipo con el que cuenta la
empresa provocando cortaduras, lesiones, quemaduras, etc. Tomando como
importancia la opinión de dichos autores cabe mencionar que se llega al mismo
propósito cuidar el bienestar del personal.
2.1.3 Aspectos legales
Mediante los aspectos legales de la Ley Federal de Trabajo (2001), Ley de
Seguro Social (2003) consideran de suma importancia los siguientes:
Artículo 473.- Riesgo de trabajo son los accidentes y enfermedades a que están
expuestos los trabajadores en ejercicio o con motivo del trabajo.
Artículo 475.- Enfermedad de trabajo es todo estado patológico derivado de la
acción continuada de una causa que tenga su origen o motivo en el trabajo o en el
medio en que el trabajador se vea obligado a prestar sus servicios.
Artículo 477.- Cuando los riegos se realizan pueden producir los cuatro tipos de
incapacidades que existen que son el temporal, parcial permanente, total
permanente y la muerte.
Artículo 477, Rodríguez (2000) y Chiavenato (2000), complementan los cuatro
tipos de incapacidades dando una clasificación de la siguiente manera:
I. Incapacidad temporal
Es la perdida de las facultades o aptitudes que imposibilita parcial o
temporalmente a una persona para desempeñar su trabajo por algún tiempo.
II. Incapacidad permanente parcial
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Disminución de las facultades o aptitudes de una persona para trabajar
III. Incapacidad permanente total
Perdida de facultades de una persona que la imposibilita para desempeñar
cualquier trabajo por el resto de su vida.
IV. Muerte
Es un grado extremo, el cual es consecuencia de un accidente.
Los anteriores artículos representan los aspectos más importantes a considerar
dentro de las disposiciones legales que se deben conocer las empresas con
respecto a seguridad e higiene para saber qué medidas tomar en ciertas
situaciones.
2.2 Administración de los riesgos de trabajo
A raíz de este subcapítulo se hablará de temas como lo son conceptos previos,
actos y condiciones inseguras e incapacidades provocadas a partir de los riesgos
de trabajo. Estos temas son de suma importancia debido a que mejoran las
condiciones de trabajo evitando dichos riesgos y haciendo saber a cada uno de
los empleados sus derechos y obligaciones que tienen al momento de sufrir
algunos daños físicos.
2.2.1 Conceptos previos de riesgos de trabajo Según la Ley Federal del Trabajo (2001), menciona de suma importancia
referente a los riesgos de trabajo lo siguiente:
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Articulo 41.- son accidentes y enfermedades que se encuentran expuestos
los trabajadores en ejercicio con motivo de trabajo.
Artículo 42.- se considera accidente de trabajo toda lesión orgánica o
perturbación funcional inmediata o posterior a tu muerte, producida
repentinamente en el ejercicio con motivo de trabajo cualquiera que sea el
lugar y el tiempo en que dicho trabajo se presente. También se considera
riesgo de trabajo el que se produzca trasladarse de la organización al
hogar o viceversa.
No se considera riesgo de trabajo lo siguiente:
Articulo 46.-
Cuando el trabajador llegue embriagues
Bajo acción sicotrópico, narcótico o droga enervante
Si el trabajador ocasional intencionalmente capacidad
Si es resultado de una riña
Si es resultado de un delito intencionalmente
Posteriormente Sheman (1999), y la Secretaria de Trabajo y Prevención Social
(2006), hace mención de que la administración de riesgos de trabajo es
precisamente brindar un entorno laboral que proteja a los empleados de los
riesgos físicos o condiciones ambientales dándoselas a conocer mediante
programas eficaces de seguridad e higiene.
De tal manera que Rodríguez (2000), cuenta una versión diferente dice que la
función de seguridad dentro de las organizaciones está compuesta por muchas
facetas que incluyen: ingeniería, estadística, psicología, educación. Este describe
todas las cualidades con las que cuentan las personas; para el empleado tuvo un
accidente al momento que no realiza cada una de las cualidades.
Tomando en cuenta que no previenen los riesgos que puedan ocasionar con una
suposición de que pasaría si mueve o pone un objeto o cosa en un lugar no
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indicado; es mas falta de interés al hacer interrogantes sobre la labor que está
desempeñando y al cuidado que se debe tener al trabajo de la organización.
2.2.3 Actos y condiciones inseguras Chiavenato (2000), define un acto inseguro como violación del procedimiento
aceptado como seguro, es decir dejar de usar equipo de protección individual,
distraerse o conversar durante el servicio, fumar en área prohibida, lubricar o
limpiar maquinaria en movimiento.
En base a los actos y condiciones inseguros César R. (1991) y la Ley Federal
Trabajo (2001), mencionan como clasificación lo siguiente:
Condiciones inseguras: son las causas que se derivan del medio en que los
trabajadores realizan sus labores. Y se refiere al grado de inseguridad que
pueden tener los locales, maquinaria y los puntos de operación; algunas
condiciones inseguras más frecuentes son.
Instalaciones de los edificios o locales diseñados o construidos en forma
inadecuada
Falta de medidas de protección contra incendios
Maquinaria en mal estado de mantenimiento
Equipo de protección personal faltante o inadecuado
Falta de orden o limpieza
Señales de seguridad e higiene insuficientes
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Actos inseguros: son las acciones que dependen del propio trabajador debido a
que pueden llegar a ocurrir un accidente por los cuales los que ocurren con más
frecuencia son:
Operar equipo sin autorización
Terminar el trabajo a velocidad no indicada
Bloquear o quitar dispositivos de seguridad
Limpiar la maquinaria cuando se encuentre en movimiento
De acuerdo a lo previsto los accidentes de trabajo se sufren por descuidos ya
sean condiciones inseguras que son provocadas por la organización o bien actos
inseguros que son provocados por descuidos de los mismos empleados dándose
el caso como el hacer cosas que son prohibidas o bien el no obedecer
simplemente las reglas ya que estos vienen a provocar accidentes que pueden ir
desde una cortadura hasta la muerte.
2.2.4 Incapacidades
Dado el caso en las incapacidades Rodríguez (2000), Arias (2000) y la LFT
(2001), hacen una clasificación de las mismas.
1. Incapacidad temporal. es la perdida de la facultades o aptitudes que
imposibilita parcial o totalmente a una persona para desempeñar su trabajo
por algún tiempo
2. Incapacidad parcial permanente. es la disminución de las facultades o
aptitudes de una persona para trabajar
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3. Incapacidades total permanente. es la perdida de facultades de una
persona que la imposibilita para desempeñar cualquier trabajo por el resto
de su vida
4. Muerte. es un grado extremo el cual es consecuencia de un accidente
En lo particular las incapacidades hacen imposible que el trabajador realice sus
actividades labores como desea, la cual esta hace que varié el porciento que se
les da a los empleados de acuerdo a que tan grave puede padecer el accidente;
esto se clasifica cual parte del cuerpo humano es más indispensable.
2.3 Manuales Administrativos
La idea de elaborar un manual es para mantener informado al personal sobre
todos los aspectos que se manejan dentro de la organización, manteniendo
establecidas principalmente las políticas, objetivos y procedimientos que se
llevaran a cabo un buen control dentro del a misma; ya que esto sin duda alguna
el obtener un manual dentro de la organización es muy valioso.
2.1.1 Concepto
Según Gómez (19994), Rodriguez (2002) y Franklin (1998) cuentan con
similitudes en relación a la conceptualización de un manual administrativo ya que
comentan que es un documento o registro que contiene en forma ordenada y
sistemática, información o instrucciones sobre historia, organización, políticas y
procedimientos de una empresa los cuales dirigen los esfuerzas de los empleados
para la mejora ejecución del trabajo.
Por otra parte Rodríguez (2002), toma como diferencia que un manual
administrativo puede servir para hacer que todo el proceso administrativo pueda
llegar a ejecutar cada una de sus distintas actividades.
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Un manual administrativo es un instrumento de medio de comunicación de suma
importancia para las empresas debido a que este incluye todo lo referente a la
misma contando con la historia, misión, visón, objetivos, estructura, estrategias,
procedimientos, políticas, etc. Conteniendo las actividades que debe realizar el
trabajador.
De tal manera que también contiene aspectos importantes de las actividades que
realiza cada uno de los empleados, cabe mencionar que para una empresa es
indispensable para un nuevo integrante en la organización que dicha empresa
cuente con un manual ya que cuenta con el propósito de informar todo lo
relevante al trabajo.
2.1.2 Objetivo del manual Rodríguez Valencia (1996), menciono los siguientes pasos de un objetivo:
Instruir al personal, acerca de aspectos tales como: objetivos, funciones,
relaciones, políticas, procedimientos, normas, etc.
Precisar las relaciones y funciones de cada unidad administrativa para
deslindar responsabilidades, evitar duplicidad.
Ejecución correcta de labores asignadas del personal
Servir como medio de integración y orientación de personal de nuevo
ingreso
Proporcionar información básica para la planeación e implantación de
forma administrativa.
De tal manera que para Sherman-Bohlander-Snell (1999), hace diferencia al
objetivo dice que son la clave para la organización protegiendo a sus empleados
asegurándoles un ambiente agradable, saludable; así como también el reconocer
y aplicar las normas de higiene y prevención para evitar riesgos.
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Cabe mencionar que el objetivo si es lo primordial de un manual es el por qué,
para que, se elaborara es el motivo por el cual tiene que contar una empresa con
un manual ya que su prioridad es establecer las medidas necesarias de
prevención de los accidentes y enfermedades de trabajo.
Es decir los objetivos son la clave esencial el por qué se tiene que hacer un
manual de tal manera que tienen que ser sencillos, claros y de una forma que se
pueda adaptar a todo tipo de cosas ya que esto servirá para obtener información
del personal.
2.1.3 Importancia
Rodríguez (2000), expresa que los manuales son el medio que permite comunicar
las decisiones referentes a organización procedimientos, políticas, antecedentes,
aspectos técnicos a la dirección; demás son un medio de ayuda al personal a
determinar por si mismo lo que espera y cuando y como lo espera lograr.
Respecto a Valencia (1989), lo único con lo que cuentan que tiene opinión
diferente es que un manual administrativo es una medio de comunicación; por tal
motivo Valencia dice que es un instrumento de comunicación de todo organismo
moderno debido a que dice como realizar las actividades ya sea conjunta o
separadamente.
Un manual es de suma importancia debido a que se encuentra establecida por
escrito ya que puede ser ejecutada con una mejor precisión tomando en cuenta
los planes, objetivos, políticas, estructura, con el fin de contar con nivel y
ordenamiento más concreto dándole mejor estabilidad a la empresa.
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2.3.4 Proceso de elaboración
Según Rodríguez Valencia (1996), dice que primeramente se determina donde
reside la responsabilidad dentro de la organización de los manuales
administrativos. Cada manual tiene su formato, diseño y estilo, y lo que es peor
hay ocasiones en las que se contradice entre sí.
No existe un modelo establecido para hacerlos, un ejemplo de Rodríguez (2002)
son:
Recopilación de la información: investigación, documentan, observación,
cuestionarios y entrevistas
Procedimientos de la información: organizar en forma lógica mediante el
desarrollo de un esquema de trabajo
Redacción: lenguaje claro y sencillo
Elaboración de graficas: técnica visual y sirve para mejor compresión
Formato y composición: facilidad de lectura, consulta, estudio y
conservación
Revisión y aprobación: asegurarse que se lleve a cabo las correcciones
necesarias. Terminadas la revisión se debe de aprobar el manual.
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Distribución y control: se sugiere utilizar una serie de pláticas de difusión y
de instrucción sobre su uso al personal encargado de realizar las
funciones.
Revisión: la utilidad de los manuales administrativos radican en la
veracidad de la información que contienen, por lo que se recomiendan
mantenerlos actualizados por medios de revisiones periódicas.
Mientras Franklin (1998), menciona 11 pasos para la elaboración del manual,
coincidiendo con Rodríguez (2002) en su mayoría.
Diseño del proyecto: en este paso es indispensable que quede designado
en el o los responsables del proyecto, además de delimitar el área de
estudio para así preparar el proyecto
Presentación del proyecto a las autoridades: es recomendable presentar el
manual a las autoridades de la empresa y a las personas
responsabilidades de la elaboración del mismo.
Capacidades de la información: en este pasa debe quedar claro las
personas que participaran en la recopilación de la información
Integrar la información: ordenar los datos para así preparar un análisis
Análisis de la información: se debe realizar un estudio de los datos con el
propósito de conocer su relación interna y con el ambiente.
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Preparación del proyecto del manual: una vez que se cuenta con toda la
información es necesario realizar una síntesis de esta, para que sea
validada por el área a la que será destinado el manual.
Formulación de recomendaciones: es convertir la conclusión en
recomendaciones
Presentación del manual: una vez finalizado el manual debe de ser
aprobado y en caso de resultar alguna omisión se debe trabajar para
resolverla
Reproducción del manual: una vez finalizado, y corregido este, debe ser
reproducido para su distribución.
Implantación del manual: representación el momento crucial para traducir
en forma tangible la propuesta hecha en acciones para asi elevar la
producción y agilizar el trabajo.
Revisión y actualizaciones: es necesario mantener el manual
permanentemente actualizado por medio de revisiones periódicas.
2.4 Manual de seguridad e higiene
Documento establecido donde describe todo lo relacionado con la seguridad e
higiene de lo general a lo particular, empieza estando preparada para enfrentar
situaciones que puedan llegar a padecer peligrosa, estableciéndose de un
manual de seguridad e higiene.
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2.4.1 Concepto
Según Janania (2007) y Rodellar (1999), dice que un manual es el medio para
proporcionar el material impreso necesario para un curso general de seguridad e
higiene y hacer una distinción en la forma en la que se debe de trabajar en las
empresas, directivos, gerentes y supervisores, tienen responsabilidades y
experiencias que les hace ver la importancia de estos problemas.
Mientras que Arias (2000), a diferencia el menciona que un manual de seguridad
e higiene es un medio para prevenir los riesgos profesionales que tienen como
finalidad principal conocer las causas de los peligros y las condiciones insalubres
dentro de los centros de trabajo trata de prevenirlos hasta el máximo.
De tal manera que viene siendo un manual de seguridad e higiene para Montoya
(2007) y Rodellar (1999) o lo que debe de contener es todo lo relacionado a cómo
hacer las labores dentro de la empresa, dar mención quienes son encargados de
ciertas áreas y hacer que se comprenda quienes son encargados de factores
técnicos; dándose indicaciones de la mejor manera posible y acatarlas como debe
de ser.
Mientras que para Arias (2000), es más bien mencionar como cuidar al empleado,
que condiciones afectarán mientras este asiendo sus labores, hacer que se sienta
bien dándole mejor estabilidad y tranquilidad de su propia salud ya que para el
autor el bienestar del personal es de suma importancia porque son los que hacen
que la empresa funcione.
2.4.2 Objetivo del manual
Establecer las medidas necesarias de prevención de los accidentes y
enfermedades de trabajo a lograr lo que la presentación del trabajo se desarrolle
25
en condiciones de seguridad, higiene y medio ambiente adecuado para los
trabajadores.
2.4.3 Cuándo usar un manual
Debe de ser utilizado desde el momento en que la persona ingresa a la empresa
o se encuentre laborando en la misma, con la finalidad que conozca a fondo cada
una de sus responsabilidades de acuerdo a la seguridad e higiene al estar
laborando en la empresa.
De tal manera que se tenga un diagnostico de cómo varia la empresa respecto a
su capacidad de productividad ya sea el saber que tan eficaces o eficientes suele
ser el personal con el que cuenta la organización.
En base a la falta de conocimiento o de mejoras que se requiera es el
establecimiento se requerirá la veces de utilizar un manual con la idea de darle un
mejoramiento a lo a un ya establecido.
2.4.4 Importancia
Se debe de establecer las medidas necesarias de prevención de los accidentes y
enfermedades de trabajo, tendientes a lograr que la presentación del trabajo se
desarrolle en condiciones de seguridad, higiene y medio ambiente adecuados
para los trabajadores.
Para los efectos de este ordenamiento cuenta con el beneficio de garantizar a los
trabajadores permanentes y ocasionales, que con el seguimiento de este manual
las empresas podrán ofrecer las condiciones de seguridad, salud y bienestar en la
misma organización.
26
De tal manera que Chiavenato (2000), Arias (2000) y Hernández (2005) tienen
semejanza a la importancia debida que para ellos determinan con la disciplina de
la organización ya que esto sirviera para saber cómo se siente el empleado, para
conservar y mejorar la salud de todo el personal así como para prevenir
enfermedades y evitar accidentes.
Ya que para estos tres autores la disciplina es un factor muy importante porque
debido a esta varia todo un circuito de hábitos que se manejan en una
organización hablando desde el respeto y responsabilidad de cada uno de los
empleados.
2.4.5 Beneficios
Según Rodríguez (2000) y Gómez (2002), coinciden en que implementar un
manual trae beneficios como por ejemplo: servir como medio de comunicación,
facilitar el aprendizaje y sirven como fuente de información, entre otros.
Por otra parte un manual trae beneficios eficaces y eficientes de tal manera que
es un medio de suma importancia porque te da a conocer toda la información de
la organización como del personal.
Saber si son a su eficaces o eficientes que tan rápidos son en distintas áreas al
mismo tiempo o son personas que nomas procuran realizar su actividades y el no
ir más a ya de lo correspondiente.
27
2.4.6 Contenido del manual de seguridad e higiene
Eduardo Aguirre
Martínez
(1994)
Adolfo Rodellar Lisa
(1988)
Alberto Álvarez
Argüelles
(2003)
1. Normas legales
relacionadas con las
comisiones mixtas de
seguridad e higiene
2. Integración de las
comisiones mixtas de
seguridad e higiene
3.Acta de la asamblea
constitutiva de las
comisiones
4. Registro de las
comisiones
5. Instructivo de
funcionamiento
6.Vistas mensuales
7. Investigación de
accidentes
8.Promocion de la
seguridad y la higiene
9.Juntas periódicas
10.Informes de los
accidentes en el trabajo
1. Concepto básico en la
seguridad en el trabajo
2.Administracion de los
riesgos de trabajo
3.Conceptos básicos de
la higiene laboral
4.Recursos operativos
basados en contenidos
humanos
5.Como lograr que se
haga seguridad e
higiene
6.Aspectos económicos
de seguridad
7.Aspectos legales de
seguridad e higiene
8. Bibliografías
9.Anexos
1. Integración de las
comisiones mixtas de
seguridad e higiene
2. Registro de las
comisiones
3. Investigación de
accidentes
4.Informes de los
accidentes en el trabajo
5.- Figuras y elementos
integrantes de la
prevención de Riesgos
6. Gestión del riesgo
7. Limpieza en General
en Materiales, Mobiliario
y Equipo
8. Discusión
9.Conclusion y
Recomendaciones
10.Bibliografias
11. Anexos
28
11.Estadisticas
12.Otras actividades de
En relación a la taba se encontraron algunas semejanzas y diferencias de dichos
autores; de tales como:
1. aspectos y normas legales: explica cada clase de accidente de trabajo e
informando derechos y obligaciones tanto trabajadores y empresarios.
2. señalamientos: explica para que son necesarios cada uno de los distintos tipos,
recomendando contener algunos de ellos
3. tipos de accidentes: hacen mención a todo tipo de accidente que puede ser
provocado
4. Concepto de Seguridad e Higiene: informa que es en si la seguridad tanto
como la higiene
5. Como mantienen la higiene en mobiliario, equipo y herramientas: de que
panera desinfectan y como llevarlo acabo
6. Estructura: en qué condiciones se encuentra
De tal manera que un manual de seguridad e higiene debe de contener cada uno
de estos puntos para lograr que este explicado de la mejor manera para toda la
29
organización; también como antes mencionado es recomendable renovaciones
constante debido a que se requiera la mejores condiciones para la empresa.
30
CAPÍTULO III
MÉTODO
De acuerdo al capítulo se describió un previo análisis donde se desarrollo cada
uno de los pasos a seguir, así como los instrumentos utilizados, días establecidos
y sus respectivas horas; en lo cual se utilizaron para la elaboración del manual de
seguridad e higiene, dirigida a la empresa Mariscos “El Naufrago” de Ciudad
Obregón Sonora.
3.1 Sujeto
La empresa Mariscos “El Naufrago”; cuenta con un personal integrado por 9
trabajadores, capacitados para cada una de sus actividades desempeñadas;
manteniendo un margen de tiempo establecido de 2 a 15 años laborando en la
empresa.
Así mismo cada uno de ellos ayuda con sus aportaciones a realizar un trabajo de
buena calidad y condiciones necesarias para el mejoramiento del buen servicio en
la organización.
3.2 Materiales
Dentro de las herramientas que se utilizaron fue la consulta fuentes de
información tales como libros, revistas y todo lo necesario para la elaboración del
documento; así como guías entrevista (Apéndice 1) y guías de observación
(Apéndice 2), Por otra parte se tomaron fotografías para comprobaciones de que
se le dio seguimiento al manual de seguridad e higiene
3.3 Procedimiento
Mediante la investigación previa el manual de seguridad higiene surgió una serie
de procesos por Rodríguez (2002), por lo cual no se tomo su totalidad información
debido a que se requirió únicamente de los pasos necesarios para la empresa
Mariscos “El Naufrago” por consiguiente:
Recopilación de información.
Primero que nada se analizo y al mismo tiempo se converso con el empresario
sobre qué problemas estaban afectando a la organización, que área es la que le
traía más complicaciones; una vez enfocados se dio por enterado que tipo de
problemas son los más afectados, debido en base a estos mismos problemas se
dio a la tarea de ver cómo solucionarlo.
Procedimiento de información.
Una de las áreas con mayor problema es la de recursos humanos en la parte de
seguridad e higiene; es por ellos que se le informo al empresario que se elaborará
32
un manual de seguridad e higiene donde el documento pueda quedar establecido
y lo más importante a un que contenga todo lo relacionado a la empresa.
Recopilación de la información y redacción.
Mientras tanto se dio la tarea de buscar fuentes de información primarias tanto
secundarias donde se penetrara más información sobre el cómo elaborar un
manual e información del tema de seguridad e higiene. Una vez obtenida dicha
información se fue elaborando el manual relacionándolo al a vez con los mismo
problemas con los que contaba la organización.
Debido a la teoría también fue necesario colocar imagines de la misma empresa,
dando a conocer con qué medidas cuenta y con cuales no; así como el mencionar
cual el equipo que utilizan, como lo procesa, con qué primeros auxilios cuentan,
como mantienen en perfectas condiciones la atería prima, entre otro.
Revisión y aprobación:
Ya que esto servirá para todo el personal debido a que el manual de eso se
encargara, de tal manera que en el documento se comentara todo lo relacionado
con la misma, con el personal capacitado, que actividades realiza cada uno de los
empleados, cual es el proceso de la elaboración de los platillos, con qué primeros
auxilios cuenta, marco legal así como el saber que derechos y obligaciones tiene
tanto empleados como personal.
En base a la información obtenida se realizó una serie de resultados y
discusiones de la misma dando a conocer que autores tuvieron semejanza o bien
diferencias; dando así recomendaciones y conclusiones donde se le dice al
empresario el por qué vale la pena establecer un manual de seguridad e higiene y
lo más importante a un el enseñarle como puede ser utilizado.
33
Por último cabe mencionar que como toda información es de suma importancia
poner la bibliografía de donde fue obtenida dicho dato, de tal manera que esto le
dará más seguridad y mayor confiabilidad.
34
CAPÍTULO IV
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
En el presente capítulo se dan a conocer los resultados obtenidos de la
investigación realizada, basados en las herramientas aplicadas al personal que
elaboran en Mariscos “El Naufrago”. En esta parte se menciona el contenido del
manual de seguridad e higiene como tal se dan a conocer los resultados y alguna
variedad de discusiones.
4.1 Resultados
A continuación se da a conocer el manual de seguridad e higiene, para la
empresa Mariscos “El Naufrago”, el cual está conformado por una introducción,
antecedentes históricos como lo son su misión, visión, valores y organigrama, por
otra parte contiene temas derivados de la seguridad e higiene tales como:
condiciones y actos inseguros, medidas de prevención básicas, riesgos de
consumo de mariscos, síntomas y tratamiento en caso de intoxicación, como
mantener la higiene en la preparación de los producto, orden y limpieza en la
organización, los señalamientos de seguridad, tipos de señalamientos, equipo
adecuado, con qué primeros auxilios debe de contar la empresa y por último una
distribución de planta en la que se muestra una adecuación con los señalamientos
de seguridad.
MANUAL DE SEGURIDAD E HIGIENE
“EL NAUFRAGO”
[María de Jesús Caro Ramírez] [Junio de 2012]
ÍNDICE
1. Introducción 1
2. Antecedentes Históricos de la empresa 2,3
2.1 Misión 3
2.3 Visión 4
2.4 Organigrama 5
3. Seguridad e higiene 5
3.1 Condiciones y actos inseguros 5
3.2 Medidas de prevención básicas 6
3.3 Riesgos de consumo de mariscos 7
3.4 Síntomas y tratamientos en caso de intoxicación 8
3.5 Higiene en la preparación de productos 12
3.6 Orden y limpieza en la organización 14
3.7 Señalamiento de seguridad 15
3.8 Tipo de señalamientos 15
3.9 Equipo adecuado 18
4. Primeros auxilios 19
4.1 Concepto de primeros auxilios 19
4.2 Botiquín de primeros auxilios 20
5. Estructura local
22
INTRODUCCIÓN
Es de gran importancia que hoy en día toda empresa que realice actividades en
donde se expone la vida del trabajador, cuente con un manual de seguridad e
higiene el cual permite tener un conocimiento amplio sobre los riesgos y
condiciones inseguras que pueden presentarse en la empresa.
El presente manual está dirigido a una marisquería de la localidad, con el objetivo
de llevar un orden en el establecimiento mediante la información aquí presentada,
ya que se encuentra disponible para todos los trabajadores para su consulta, con
la finalidad de dar soporte para evitar accidentes y enfermedades de trabajo, a
través de actos y condiciones inseguras que se pudiesen presentar.
La creación de este manual de seguridad e higiene tiene como propósito
establecer las medidas necesarias que sustentan la prevención de eventos no
deseados que normalmente tienen trabajadores que realizan sus actividades y no
cumplen con las disposiciones correspondientes por parte del patrón, o la falta de
información al realizar su trabajo.
La finalidad del manual de seguridad e higiene es mantener las operaciones
eficientes y productivas teniendo como base aumentar la productividad de los
empleados, creando un ambiente de tranquilidad entre el personal y el
empresario.
El presente manual da a conocer, disposiciones de seguridad e higiene,
información a los trabajadores sobre los riesgos de trabajo, equipo de protección
del personal, primeros auxilios, lineamientos de prevención de accidentes y
disminución de riesgos en materia de seguridad e higiene y medio ambiente
1
laboral. De acuerdo a las disposiciones establecidas en la ley federal del trabajo,
reglamento federal de seguridad e higiene, y normas correspondientes.
2. ANTECEDENTES HISTÓRICOS DE LA EMPRESA
La empresa Mariscos “El Naufrago” estableció en la ciudad de Obregón Sonora;
esta empresa fue fundada el 22 noviembre de 1990 por el señor Martín López el
cual inicio el negocio, en el local ubicado por la calle no reelección entre Coahuila
y Callejón Filipinas # 110 oriente Colonia Centro. A los cinco meses de haber
iniciado con este proyecto falleció el señor Martín en un accidente automovilístico,
y sus padres se quedaron a cargo del local.
A los dos meses de estar trabajando, el negocio fue traspasado al señor Joel
Zavala Martínez, el cual con su hijo lo atendían y empezaron a tener resultados a
ganarse a la gente y tener clientela debido que lo que hicieron fue que ellos
crearon nuevos platillos especializados del restaurant; con el tiempo se fue
necesitando de más personal y contrataron a otras personas, Así pasaron 17
años hasta que un día hicieron cambio de local a otro el cual se ubica por la calle
galeana esquina con colima # 351 colonia centro.
Hoy en la actualidad Mariscos “El Naufrago” cuenta con una variedad de platillos
frescos o guisados entre ellos se encuentran camarones a la Boston, ceviche de
pescado, pescado empanizado, tostadas de jaiba, camarón cocido o crudo,
molcajete, camarones a la diabla, entre otros platillos; en cuanto a las bebidas
cuentan con una variedad de aguas naturales o combinadas con agua mineral y
refrescos; etc. contando con un personal de 9 empleados capacitados para
ofrecer el mejor servicio y calidad al consumidor.
En la presente empresa se ha pedido la autorización para realizar una consultoría
en base a la misma; debido que a la causa sean detecto varias necesidad de la
2
cual fue relevante realizar una serie de encuestas, entrevistas tanto a los gerentes
como los empleados, investigar, observar por parte de la consultoría en qué
condiciones se encuentran las instalaciones es por ello qué se dieron a conocer
un surgimiento de problemas por los cuales están afectando a la organización
especialmente a la área de recursos humanos.
Ya una vez detectado los problemas en el área de recursos humanos se sacaron
dos indicadores de seguridad e higiene de dicha área de tal manera que son las
quejas que los clientes se dan por la falta de limpieza en el establecimiento y el
número de accidentes que se dan en dicha organización asiéndoles faltante el
seguro social a cada miembro de la empresa.
Una vez detectados los dos indicados se planteo una propuesta para mejorar el
establecimiento de la empresa obteniendo como resultado mejor utilidad y
demanda en el mercado; recomendándole su aplicación de cada uno de ellos.
2.1 Misión
Somos una empresa dedicada al sector de servicios, con especialidad en la preparación
de mariscos. Teniendo como objetivo principal satisfacer las necesidades del cliente
creando un agradable ambiente familiar, ofreciendo calidad y excelente atención a
clientes.
3
2.2 Visión
Llegar a consolidarnos dentro del mercado, reconocidos por nuestra calidad, el
ambiente familiar que se maneja dentro de las instalaciones y los precios
accesibles.
2.3 Valores
Honestidad
Respeto
Responsabilidad
Imparcialidad
Servicio
Perseverancia
Paciencia
4
2.4 Organigrama
3. SEGURIDAD E HIGIENE
3.1 Condiciones y Actos inseguros
En base a los actos y condiciones inseguros César R. (1991) y la Ley Federal
Trabajo (2001), mencionan como clasificación lo siguiente:
Condiciones inseguras: son las causas que se derivan del medio en que los
trabajadores realizan sus labores. Y se refiere al grado de inseguridad que
pueden tener los locales, maquinaria y los puntos de operación; algunas
condiciones inseguras más frecuentes son.
Instalaciones de los edificios o locales diseñados o construidos en forma
inadecuada
Falta de medidas de protección contra incendios
Maquinaria en mal estado de mantenimiento
Gerente General
Encargado de coctelería
Encargado de cocina
Mesero (3)
Aux. De cocina
Cajera
5
Equipo de protección personal faltante o inadecuado
Falta de orden o limpieza
Señales de seguridad e higiene insuficientes
Actos inseguros: son las acciones que dependen del propio trabajador debido a
que pueden llegar a ocurrir un accidente por los cuales los que ocurren con más
frecuencia son:
Operar equipo sin autorización
Terminar el trabajo a velocidad no indicada
Bloquear o quitar dispositivos de seguridad
Limpiar la maquinaria cuando se encuentre en movimiento
De acuerdo a lo previsto los accidentes de trabajo se sufren por descuidos ya
sean condiciones inseguras que son provocadas por la organización o bien actos
inseguros que son provocados por descuidos de los mismos empleados dándose
el caso como el hacer cosas que son prohibidas o bien el no obedecer
simplemente las reglas ya que estos vienen a provocar accidentes que pueden ir
desde una cortadura hasta la muerte.
3.2 Medidas de Prevención Básicas
Hacer uso de los equipos o utensilios más adecuados al caso y por lo tanto que
se encuentren en buen estado de conservación.
6
Proteger las partes del cuerpo que pueden lesionarse con alguno de los equipos
proporcionados. Hay elementos de protección personal para cada circunstancia
como lo son guantes completos, calzado, adelántales.
3.3 Riegos de consumo de mariscos
Los riegos más probables y con mayor frecuencia son la intoxicación por los
mariscos, de tal manera que:
¿Qué se hace en caso de una intoxicación?
Es recomendable tomar una avapena, algún antibiótico o asistir al servicio
médico.
7
3.4 Síntomas y tratamientos en caso de intoxicación
SÍNTOMAS TRATAMIENTO
Ronchas 1.comezon
2.urticaria (granitos
chiquitos)
-caladril
Calentura
1.dolor de huesos
2.dolor de cabeza
3.-obteniendo 38º-40º
-paracetamol
-tempra (jarabe)
-termómetro
Nauseas
1.arqueos (ganas de
vomitar y no poder)
2.estomago revuelto
3.taranta
-limón con sal
-sal de uvas
-alkazelcer
Vomito
1.Ácidez
2.agruras
3.falta de aire
-bonadoxina
8
Diarrea
1.calentura
2.dolor estomacal
3. flatulencias (gases)
-te nicle
-treda (inflexión)
-peptobismol
-hojas de guayaba (te)
-ranitidina
Dolor estomacal 1.Cuando no digieres
bien el alimento
2.cuando alimento
perdido
3.dolor en la boca
estomacal
-lomotil
-omeprasol
-te de yerbabuena
-té de manzanilla
Para poder evitar este tipo de intoxicaciones se le recomienda a Mariscos “El
Naufrago” tomar alternativas antes y después que el cliente consuma los platillos
deseados, de tal manera que esto ayudara a prevenir un accidente con mayor
gravedad por lo cual se le aconseja a la misma contar con primeros auxilios tale
como los siguientes:
Remedios Naturales
Tomar mucha agua de tal manera que por medio de la orina deseche la
intoxicación.
Tomar leche de igual manera para desechar la intoxicación
9
Servir al instante de sentir los síntomas un vaso que contenga menos de la
mitad de agua y un puño de sal entera; ya que esto le ayudara a disminuir
el dolor estomacal.
Medicamentos Científicos
Clorfenamina (Blendox)
Loratadina
Soltrim (Trimetoprima sulfametoxazol)
10
Lergibrumizol
Baño Coloide (Polvo)
La empresa Mariscos “El Naufrago” se debe de encargar de conservar medidas
de seguridad con dichos medicamentos de tal manera que esto servirá para
calmar o mantener estable a la persona afectada ante esta situación, mientras es
analizado por los especialistas.
11
3.5 Higiene en la preparación de productos.
PRODUCTO HIGIENE
PULPO
Se compra crudo para después
lavarlo en la empresa y ponerlo a
cocer en una olla con agua y sal
CAMARON
Se compra por maqueta, la cual
viene congelada debido a que se
tiene que descongelar con agua
una vez descongelado se separa y
se pone a cocer en agua y sal y ya
cocido se empieza a quitar.
PEZCADO
Se compra ya picado y se enjuaga
antes de empezar a prepararlo
JAIBA
se limpia desmenuzándola para
quitarles los huesitos
12
CARACOL
Se lava bien y se pone a cocer en
agua y sal y una vez cocido se le
tiene que quitar el caparazón
ALMEJA
Se lava con agua y un cepillo antes
de abrirse la concha
OSTIONES
Se lava con agua y un cepillo antes
de abrirse la concha
CALAMAR
El calamar se compra ya cocido y
semipicado se enjuaga con agua
para pasar en seguida a picarlo
bien
PATA DE MULA
Se lava con agua y un cepillo para
retirarle la arena o el lodo que
pueda traer antes de abrir la
concha
13
Higiene en las herramientas a utilizar:
Desinfectar Curar
Se coloca un recipiente con agua,
jabón, se le echan gotas de cloro y
por ultimo de limón
Este paso se realiza cuando los
recipientes son nuevos, se colocan
los trastes en un recipiente con agua
hervida y vinagre.
El patrón está obligado a capacitar al personal que efectué dichas labores, así
como hacer de sus conocimientos los posibles riesgos a su salud. La limpieza se
hará por lo menos al término de cada turno de trabajo.
3.6 Orden y limpieza en la organización.
El patrón deberá establecer el orden y la limpieza del centro de trabajo, tanto en:
Las instalaciones: deberán estar siempre limpias, para tener un ambiente
tranquilo y agradable.
El equipo: deberá limpiarse y desinfectarse al término de su uso para una
mejor higiene en las actividades
Los servicios sanitarios: destinados a los trabajadores, deberán
conservarse permanentemente en condiciones de uso e higiénicas.
La basura y los desperdicios: que se generen en los centros de trabajo,
deberán identificarse, clasificarse, manejarse y en su caso, controlarse,
de manera que no afecten la salud de los trabajadores y al centro de
trabajo.
14
Los instrumentos y sustancias químicas: que se utilicen para el aseo de los
centros de trabajo, deberán ser los adecuados para el tipo de limpieza que
se requiera.
3.7 Señalamiento de seguridad
En este apartado se dan a conocer los señalamientos más adecuados con los que
debe contar una marisquería para obtener una mayor seguridad en sus
instalaciones.
2.5.5 Tipo de señalamientos
Señalamiento que indique condiciones seguras
Tener un botiquín de primeros auxilio es muy importante, porque gracias a este
tendremos a mano todas las herramientas para ayudar a una persona que ha
sufrido un accidente.
Es una norma de calidad y de seguridad tener un botiquín donde quiera que haya
grupos de personas reunidos, ya que los accidentes suelen suceder y para eso
debe estar preparado
15
Toda empresa debe tener ruta de evacuación para mayor seguridad de las
personas que la integran, son de gran importancia porque en caso de que el
establecimiento se tenga que desalojar por alguna emergencia por estas rutas es
más rápida y segura la salida, pero sobre todo deben de tener el señalamiento
donde indica que es la salida muy claro y a la vista
Señalamiento y prohibición contra incendios
Contar con un señalamiento de prohibido fumar en una empresa o
establecimiento es de suma importancia porque así se evitan cualquier tipo de
accidentes como son incendios, intoxicaciones, enfermedades, etc. Y para que el
lugar permanezca en aspectos limpios y agradables.
Los extintores nunca deben de faltar en las empresas o establecimientos y deben
de estar a la vista y alcance de las personas por que en caso de algún incendio
extintor controla el fuego, siempre deben de estar disponibles y en buen estado.
16
Señalamientos que indique obligación
El equipo de protección de personal para el caso de establecimientos como en las
marisquerías, es obligación tanto del patrón tenerles a los empleados todo el
equipo necesario, como de los trabajadores usarlo correctamente para evitar
accidentes graves.
Indicadores generales
En los establecimientos siempre se debe tener este tipo de indicadores en los
baños para que la gente respete y no los raye o dejen papeles en el piso, que se
enseñen a cuidarlos.
17
Es importante que las personas sepan donde se encuentran los depósitos de
basura para que coloquen los desperdicios, al no contar con este indicador las
personas pueden tirar la basura en el piso de las instalaciones lo que puede
ocasionar accidentes.
3.8 Equipo de protección personal
El equipo de protección de personal es muy importante al llevar a cabo cualquier
tipo de actividad principalmente si utiliza un equipo o herramienta que pueden
dañar un accidente es por eso que se presenta el equipo adecuado que debe ser
utilizado por los empleados.
3.8.1 Equipo adecuado
Para la selección del equipo de protección personal que deben utilizar los
trabajadores, en una marisquería es importante considerar lo siguiente:
Adelantar Guantes Cubre boca Gorras
3.8.2 Importancia
Es importante que en los centros de trabajo el patrón debe de contar con el
equipo de protección personal adecuado para que cada miembro tenga el propio
y elabore con más confianza.
18
3.8.3 Ventajas
1. Proporcionar una protección eficaz frente a los riesgos
2. Responder a las condiciones existentes en el lugar de trabajo
3. Responder a las reacciones de salud de cada trabajador.
4. Primeros auxilios
4.1 Concepto de primeros auxilios
Los primeros auxilios, son medidas terapéuticas urgentes que se aplican a las
víctimas de accidentes o enfermedades repentinas hasta disponer de tratamiento
especializado. El propósito de los primero auxilios es aliviar el dolor y la ansiedad
del herido o enfermo y evitar el agravamiento de su estado. En casos extremos
son necesarios para evitar la muerte hasta que se consigue asistencia médica.
Importancia
La empresa debe de dar a los trabajadores un tratamiento más rápido inmediato a
quienes han resultado heridos en el curso de sus labores, proporciona una
atención médica pronta en el caso de una herida grave, y evitar la infección de
lesiones menores.
Una fundamental importancia es:
Contar con el personal competente
Local y equipo adecuado
Organización y registros apropiados
19
Cooperación de los trabajadores
Beneficio
Estimula el espíritu de seguridad
Protege al trabajador de daños por riesgos de trabajo
Persigue las eliminaciones de daños
4.2 Botiquín de primeros auxilios
Es importante que la empresa cuente con un botiquín de primeros auxilios ya que
al presentarse algún accidente se cuenta con los medicamentos necesarios para
atenderlos.
Tipos de medicamentos
Algodón: útil al limpiar la región cercana a una herida y para auxiliarse en la
detención de hemorragias nasales
Gasas: para cubrir heridas después de estas sean lavadas y desinfectadas.
Vendas: pueden utilizarse para inmovilizar una muñeca o tobillo torcido,
como para cubrir una curación.
Alcohol, merthiolate o solución antiséptica: se requiere para desinfectar la
zona aledaña a una cortadura, pero no para aplicar directamente.
Agua oxigenada: ara limpiar y desinfectar heridas y detener ciertas
hemorragias superficiales.
20
Cinta adhesiva: sirve para mantener en su lugar a grasas o vendas
empleadas en curación; hay de dos tipos, las microporosas, útiles cuando
se adhieren en la piel para no dañarla, y las resistentes al agua, que
ayudan a asegurar una curación.
Tijeras: se aconsejan para cortar cinta adhesiva y gasa
Pomadas o ungüentos para golpes: proporcionan bienestar ante
inflamación muscular ocasionada por caídas o torcedura.
Importancia
El botiquín de primeros auxilios es un recurso básico para las personas que
prestan un primer auxilio, ya que en el se encuentran los elementos
indispensables para dar atención satisfactoria víctimas de un accidentes o
enfermedades repentina y en muchos casos pueden ser decisivos para salvar
vidas.
Beneficios
Conserva la vida de los trabajadores de la empresa
Evita complicaciones físicas y psicológicas
Ayuda a la recuperación
Sabe cuando y como hacer las cosas y cuando no hacerlas
21
5 Estructura Local
COCTELERA
Co
A
L
M
A
C
N
B.H B.M COCINA
CAJA
TV
ENTRADA
ENTRADA
22
5 Estructura Local
COCTELERA
Co
COCINA B.H B.M A
L
M
A
C
N
CAJA
ENTRADA
ENTRADA
23
4.2 Discusión
Al realizar el manual de seguridad e higiene se investigaron una variedad de
autores con sus diferentes tipos de ideas y semejanzas a su vez como lo son:
Rodríguez (2002) y (1999), Gómez (2002) y Franklin (2002) mencionan todo lo
relacionado de como poder elaborar un manuales administrativos.
Dichos autores se analizaron con el fin de poder elaborar un manual de
seguridad e higiene ya que estos dan a conocer cada uno de los pasos
requeridos para ello.
Mientras que el proceso de elaboración también se analizo por Rodríguez
(1999) y (2002) y Franklin (2002), ya que se tomaron los pasos que se
consideraron convenientes y necesarios que cada uno de ellos se mencionaran
los cuales son: redacción, revisión y aprobación, recopilación de información;
como mencionar algunos más.
Debido a los pasos del proceso mencionados son de su totalidad semejanza
con los autores dándose como consecuencia que son los que la empresa
requiere; es por ellos que el manual realizado es con el fin de darle al
empresario un trabajo elaborado con la mejor calidad y especificaciones
posibles de tal manera que ningún miembro de la organización tenga
problemas para trabajar en el mismo.
Dando el caso que se realizaron proceso distintos a los que dieron mención los
autores como lo fueron la toma de fotografías de la organización, cita con el
empresario, observación, contar con un plan de implantación, aceptación del
mismo empresario, trazar una estructura y por ultimo firmas de recibido y
aceptación por el mismo empresario.
36
En la cual fue necesario ampliarle tablas donde también menciona cuales son
las herramientas que utilizan para mantener en su totalidad higiene el equipo;
así como también como se limpia la materia prima y que síntomas pueden
llegar a ocasionar al momento de tener una intoxicación por dichos alimentos y
al mismo tiempo que tratamiento puedes tomar en caso de dicha intoxicación.
37
CAPÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
En este capítulo, se presentan las conclusiones y recomendaciones que se
efectuaron al término del trabajo realizado a la empresa “Mariscos el Náufrago”,
de Ciudad Obregón, Sonora, en relación al manual de seguridad e higiene
diseñado para una mayor efectividad en su operatividad.
5.1 Conclusiones
La elaboración del manual de seguridad e higiene se desarrollo con la finalidad
de dar a conocer a todo el personal que integra la organización, todos aquellos
aspectos relevantes que requieren saber para evitar accidentes y
enfermedades de trabajo, de tal forma que se apliquen cada uno de los
conocimientos plasmados en dicho documento y así contribuir a una excelente
seguridad e higiene en la empresa.
Para la organización es de suma importancia contar con un manual de
seguridad e higiene, ya que en dicho documento se establecen todos aquellos
lineamientos primordiales para mantener y preservar la seguridad e higiene de
sus empleados, beneficiando de tal forma a los clientes que asisten a Mariscos
“El Naufrago”; ya que para el personal es muy importante que el cliente cuente
con la comodidad, calidad y mejor servicio, debido a que el consumidor es el
que mantiene a la empresa dentro del mercado.
Dando como semejanza llevar a cabo una de las especificaciones expuestas
en el manual, el patrón podrá llevar acabo todo lo relacionado con la
organización y con su personal de tal manera que podrá tener una estabilidad
en la empresa contando con más rendimiento por parte de los empleados
debido a que se cuidará más su postura entre sus empleados, utilizando dicha
herramienta para la seguridad y la higiene en la organización.
5.2 Recomendaciones
Para finalizar se mencionan las recomendaciones que se presentan al
empresario considerando convenientes que ayuden a obtener mejores
resultados en la organización, contando con las bases necesarias para corregir
las áreas de oportunidad detectadas durante la investigación.
Primeramente, que cada uno de los puntos incluidos en el manual de seguridad
e higiene se tome en cuenta, para evitar accidentes y riesgos de trabajo que
afecte a trabajadores y clientes que ingresen al lugar.
Se le sugiere contar con una persona encargada que verifique que se le esté
dando seguimiento al manual de seguridad e higiene, ya sea por fechas
establecidas o bien que establezca un periodo determinado, donde se adecue
de acuerdo a las necesidades de la empresa, realizando constantes cambios y
actualizaciones, evitando que la información del documento necesaria para la
empresa quede obsoleta.
39
Se le propone al empresario invitar a su personal a la realización de
capacitaciones o eventos, instruidos por protecciones de cualquier tipo, de tal
manera que se mantenga el bienestar de cada uno de sus empleados; ya que
son los que mejoraran el resultado de dicho cambio.
Una vez dadas a conocer las recomendaciones se aconseja, la implantación de
cada una de ellas ya que existirá una mejor estabilidad en la empresa Mariscos
“El Naufrago”, como la del personal a cargo procurando estar siempre al
pendiente de la seguridad e higiene.
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ANEXOS
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42
43
APÉNDICE
44
APÉNDICE 1
GUÍA DE ENTREVISTA
EMPRESARIO
I. DE LAS PREGUNTAS QUE SE PRESENTAN A CONTINUACIÓN
CONTESTA CON MAYOR SINCERIDAD:
Seguridad
1.- Su personal cuenta con seguro propio? Si, No ¿Por qué?
2.-En caso de un su respuesta hubiera sido no al momento de ocurrir un
accidente a uno de sus empleados dentro de las horas de jornada como lo
solucionaría?
3.- Usted como gerente cubriría los gastos o dejaría que su empleado pagara?
4.-Al momento de contratar a su personal les explico que tipos de riesgos
pueden ocurrirles dentro de la empresa?
5.-basado a aspectos legales cuenta con conocimientos de la norma de
seguridad e higiene?
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Higiene
1.-Los vaso y cubiertos que usa el cliente cada que tanto tiempo son
cambiados a nuevos o bien lavados?
2.- Qué tipo de detergente cuenta usted en su empresa para desinfectarlos?
3.- La empresa cuenta con un baño para solo personal?
4.- Cada que tanto tiempo hacen aseo general en su empresa?
5.- Cuenta con un reglamento establecido donde implica lo de seguridad e
higiene?
6.- Marca con x los señalamientos con los que cuenta la empresa:
a) Salida de emergencia____
b) Letrero del baño____
c) Letrero de lavarse las manos antes y después de comer____
d) Depositar la basura en su lugar_____
e) Extintor_____
f) Cuidado peligro______
g) No fumar______
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GUÍ DE ENTREVISTA
PERSONAL
I. DE LAS PREGUNTAS QUE SE PRESENTAN A CONTINUACIÓN
CONTESTA CON MAYOR SINCERIDAD:
Seguridad
1.- Si uno de los empleados requieren reposo después de un accidente dentro
de las horas laborales se las brindan?
2.-El gerente les paga las horas de incapacidad?
3.- Cuales son los tipos de riesgos más frecuentes que han tenido?
4.-cuentan con conocimientos básicos de los derechos que tienen ustedes
como empleados que implica la norma de seguridad e higiene? Si, No ¿Por
qué?
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Higiene
1.- La empresa les brinda el equipo de trabajo para obtener total higiene al
momento de elaborar los platillos?
SI NO
2.- Cuales son?
3.- La empresa cuenta con un reglamento en el que diga que tienen que contar
con total higiene personal?
4.- Antes de preparar el marisco tienen un proceso de cómo limpiarlo?
SI NO
5.- Si en caso su respuesta fue si ¿Cuál es el proceso que tiene para limpiar el
marisco?
6.- En caso de que le quede materia prima preparada, esa materia prima la
reciclan o la tiran?
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7.- Cada empleado tiene la obligación de limpiar su área o cuanta la empresa
con una persona encargada de hacer el aseo?
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APÉNDICE 2
GUÍA DE OBSERVACIÓN
SEÑALAMIENTOS
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BIBLIOGRAFÍA
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de extracción aceite, Obregón Sonora.
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en la localidad, Obregón sonora.
51
