BULLETÍ INFORMATIU NÚMERO 2

Este que tenéis en la mano es el segundo número del Boletín del Ateneu d´Estudis i Tradi-cions de Serra. La periodicidad que tenemos establecida de dos ejemplares al año nos posi-bilita estar presentes en las dos celebraciones más importantes del calendario festivo de Serra. El Día de la Cereza, con su ya inseparable Feria de la Calderona, como escaparate de la vida social y económica del Pueblo, y en las fiestas entrañables de Navidad y Año Nuevo. Fiestas, llenas añoranza y reflexión sobre al año que despedimos, así como, de buenos propósitos para el año que recibimos con la esperanza de que sea mejor que el que dejamos atrás. La crisis, que nos afecta a to-dos de forma generalizada, no nos debe de llevar a la deses-peración y al desánimo. Sí, es-tamos de acuerdo de que una persona que está padeciendo los embates de la crisis y ve con impotencia que sus hijos no pueden acceder a los míni-mos vitales se siente abocada, con desaliento, a sobrevivir de la caridad y de la solidaridad de sus convecinos. Ante estas situaciones, debemos plantearnos si seguimos inmersos en este bucle sinfín de po-breza-caridad-pobreza-caridad... o debemos tener claro que solo con una incentivación de la economía y con un impulso a los recursos que, potencialmente económicos, dispone el pueblo, podremos intentar romper el círculo vicioso en el que estamos atrapados y condenados a conver-tirnos en una sociedad sin presente ni futuro. En el tiempo que media entre la publicación de este Boletín y el próximo tendrán lugar las elec-ciones para dilucidar quién será el administrador de los intereses del pueblo durante los próximos cuatro años. Pero nuestro compromiso con la construcción

del pueblo no puede limitarse a depositar una papeleta el día 24 de mayo, y con ella, nuestra delegación para que otros construyan nuestro futuro. Debemos plantearnos qué pueblo tenemos y qué pueblo queremos dejar a nuestros hijos, que debemos cambiar y en qué podemos contri-buir a este cambio. A nadie se engaña cuando decimos que esta-mos inmersos en una crisis de profundidad des-conocida para todos nosotros, pues a causa de

ella se ha desmantelado prácti-camente la sociedad de bienes-tar que disfrutábamos, ha vuel-to el hambre a muchos domici-lios y la inseguridad se ha adueñado de muchas familias. La época de bonanza que hemos disfrutado ha tenido el efecto colateral de desmantelar las experiencias de voluntariado que en muchos casos contribu-ían a construir una sociedad más humana y solidaria. Las contribuciones voluntarias fueron sustituidas por personas o empresas contratadas a tal efecto, "liberando" a los ciuda-

danos de estas tareas, con la consiguiente des-movilización social. Y ahora, que cuando más falta hace el impulso colectivo, mayoritariamen-te, este se encuentra desactivado.

Desde aquí, os invitamos a que toméis como

vuestro el futuro de Serra, y con vuestra colabo-

ración voluntaria llegar allí donde la administra-

ción no pueda hacerlo por falta de recursos

económicos

Pepe Ginés

Presidente del Ateneu Cultural de Tradicions i

Estudis de Serra

EDITORIAL

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Publica-da en 1954 fue la prime-ra obra de este autor y he resul-tado ser la más famosa de todas sus obras

Ambientada en tiempos de guerra, tiene por protagonistas a un grupo de jóvenes británi-cos únicos supervivientes en una isla de-sierta a causa de un accidente aéreo. Enseguida se plantea cómo sobrevivir en

tales condiciones, y no tardan en crearse dos grupos con sus respectivos líderes. Ralph se convierte en el cabecilla de quie-nes están dispuestos a construir refugios y a recolectar, mientras que Jack se convierte en el jefe de los cazadores, animados por un espíritu más aventurero. Las distintas actitudes ante la necesidad de sobrevivir en un ambiente hostil genera tensiones entre ambos bandos desembocando en un en-frentamiento que se resuelve en un baño de sangre. En el señor de las moscas se tratan como temas principales la contraposición entre civilización y barbarie y la validez de la disciplina.

El autor desgrana por medio de sus perso-

najes diversos aspectos de la personalidad

humana, llevados al extremo en un medio

que les es completamente hostil.

RINCÓN DEL LECTOR

El señor de las moscas, William Golding (1954)

BUTACA DEL CINÉFILO

American History X es una película esta-

dounidense de 1998, con una duración de

119 minutos, estuvo dirigida por Tony Kaye,

que también fue el director de fotografía de

la misma. Protagonizada por Edward Nor-

ton y Edward Furlong en los papeles princi-

pales.

Derek Vinyard es un joven convicto que acaba de cumplir una condena de tres años por el asesinado de dos jóvenes de raza negra. Tres años atrás, Derek era el respe-tado y admirado líder del movimiento nazi local. Durante estos tres años, todos han estado esperándole con impaciencia pero su hermano pequeño, Danny, que le ideali-za con pasión, a él y a la causa nazi, ha sido el más afectado por su ausencia y es-pera con impaciencia su vuelta. Una vez en la calle, Derek intenta hacerle ver que el nazismo, el odio y la violencia racial son actitudes equivocadas. La prisión ha cam-

biado a Derek, ahora él tiene que cambiar a la gente a la que ama y que se ha perdido en el odio.

PREMIOS:

1998: No-

minada al

Oscar: Mejor actor (Edward Norton)

1999: Premio Satellite : a la mejor actuación en cine - Drama (Edward Norton)

1999: Premio Southeastern Film Critics As-

sociation al mejor actor (Edward Norton)

American History X (1998)

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La Sierra Calderona desciende en dirección NO-SE perpendicularmente hacia el Mediterrá-neo, y constituye la última estribación del Siste-ma Ibérico, tras la sierra de Javalambre. La Cal-derona ha recibido a lo largo de los tiempos dis-tintas denominaciones según los muy diversos criterios de los escritores que la han versado en sus escritos. Determinar cuando nació con el nombre que hoy ostenta, sería motivo de un in-teresante debate, siendo comúnmente aceptado

el de La Calderona. Que proviene de una leyen-da o historia muy arraigada en el pueblo, que viene a darle el nombre de Sierra Calderona según la leyenda de la famosa comediante y amante del Rey Felipe IV, María Calderón, “La Calderona”

María Calderon “La Calderona” María Calderón, fue una actriz, rica en gracias y donaires, según cuenta el poeta Juan Arolas, en su libro Poemas Caballerescos y Orientales en 1850. María fue la amante favorita del Rey Felipe IV, del cual se decía que tuvo más de cincuenta amantes y otros tantos hijos bastardos. Los versos de Juan Arolas, narran la historia según la cual el propio Rey sorprendió a La Calderona en compañía de su amante Rami-ro, Duque de Torres. Tal agravio al monarca le

provocó un ataque de cólera al sentirse engaña-do y ordenó a su valido, el Conde Duque de Oli-vares, que recluyera a la actriz en el tenebroso Convento de Valfermoso en Guadalajara que era algo así como una prisión en la que acaba-ban las amantes del Rey que habían tenido algún devaneo amoroso: Ya que la dama que había sido del Rey, después solamente podía pertenecer a Dios. Pero María que era una mujer de rompe y rasga y no estaba dispuesta a acabar sus días como monja. La prenda que los hombres del Conde Duque exigían eran las trenzas doradas de La Calderona, que supuestamente le tenían que cortar al ingresar en el Convento. Pero la leyenda, el mito y el deseo del pueblo cuentan que los custodios que tenían que recluir a María en Valfermoso, fueron sorprendidos por una cuadrilla de bandoleros que raptaron a María y le entregaron a los soldados una caballera rubia de alguna amante o familiar de aquella banda de salteadores, para que pasara por la de Mar-ía. Como aparece María por los montes que mas tarde llevarían su nombre, como desapare-ce de La Alcarria y aparece por las abruptas sendas de La Calderona, es parte de la leyenda inexplicada. Pero María que era una mujer va-liente acabó siendo la Capitana de aquella temi-ble banda de bandoleros, que por entonces aso-laba los caminos de la Calderona. De hecho la toponimia actual todavía conserva nombres, co-mo La Cova dels Lladres, el Pas de la Come-dianta, yendo a refugiarse por los caminos de Gilet a Rafelbunyol o en una casa de labor al pie de La Mola de Segart, próximo a la Font dels Ullalets. Lógicamente la versión oficial fue otra. Mar-ía ingreso en el Convento de Valfermoso y llevo una piadosa existencia el resto de su vida. Aquel trueno de mujer, acabo siendo la Abade-sa del Convento Toni Lastra Toni Lastra, ha sido fundador de la Socie-dad Deportiva Correcaminos y su presidente durante diecisiete años

UNA SIERRA CON NOMBRE DE MUJER

Maria “La Calderona

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Serra es sin duda un municipio de montaña con gran tradición excursionista desde hace más de un siglo. Así lo atestiguan las crónicas de grupos excursionistas como Lo Rat Penat en 1886, la Colla el Sol en 1926 y el centre Excursionista de Valencia en 1946 entre otros grupos de la capital, preocupados en descu-brir a través de los caminos históricos los pa-rajes de la Calderona y en especial de Serra, el corazón de esta sierra valenciana. Los excursionistas crearon de la mano de los franceses en 1976 el primer sendero europeo de gran recorrido en Tarragona, el GR7 que ahora forma parte de la red Europea de sen-deros de GR y que es recorrido por miles de senderistas de diferentes países. A la colum-na vertebral del GR/ (que discurre de norte a sur de la CV) le faltaba un sendero que reco-rriera el sistema ibérico desde la Calderona y atravesara la península hasta llegar a Lisboa a las puertas del Atlántico. Un grupo de excur-sionistas del CEV se pudieron manos a labor a mediados de los 80 y gracias al apoyo de vecinos y asociaciones locales disponemos actualmente de un sendero Europeo que cru-za de este a oeste la CV. Siendo el segundo eje que vertebra el senderismo y el turismo de montaña en la CV. A partir del GR10 se han creado numerosos senderos locales y ruitas conectadas al GR que sirven para acercar a un mayor número de amantes de la naturale-za y de los deportes de montaña. El sendero europeo de Gran recorrido Gr10 puede ser una infraestructura ecoturística im-portante para el desarrollo local sostenible de Serra y los municipios de la Calderona. El es-tudio en el que colaboré con el Ministerio de Medio Ambiente ( Dirección General de Desa-rrollo Rural) y la Federación Española de Montañismo sobre senderismo y desarrollo rural sostenible, venía a concluir que : “Los caminos, los senderos señalizados y el senderismo son integradores. Propician la co-hesión social, permiten descubrir las potencia-lidades de los territorios y sus recursos natu-rales y culturales, y además, pueden servir de motor económico en aquellos espacios cuyo tejido social está debilitado. La señalización de senderos tiene efectos económicos si atrae

a senderistas de lugares distantes. No existe asimismo un factor único para que la señaliza-ción de un sendero tenga trascendencia so-cioeconómica en el entorno, sino un conjunto de elementos que coordinados producen el éxito del itinerario” Por tanto p o d e m o s afirmar que una red de s e nd e ro s de gran y p e q u e ñ o re c o r r id o bien dise-ñado, inte-grado con las iniciati-vas locales puede ayu-dar a man-tener la economía local de forma sos-tenible y g e n e r a r n u e v o s yacimientos de empleo en Serra. La presenta-ción de la Guía del GR10 Sierra Calderona y Montes de Andilla, de Carena Editores puede ayudar a motivar a vecinos y emprendedores en Serra que quieran trabajar para dinamizar el municipio a partir del senderismo, los de-portes en la naturaleza, el auge de las carre-ras por montaña y la interpretación del patri-monio natural y cultural de la Calderona. Os animo a que desde Serra y,las entidades ex-cursionistas y las instituciones de turismo apostemos por el senderismo y los deportes en la naturaleza.

Carlos Ferris Coautor de la Guia de senderismo GR10 Sie-rra Calderona

Coordinador del Consejo Cientifico de las

Montañas de la FEDME

EL SENDERO EUROPEO GR10 UNA OPORTUNIDAD PARA SERRA.

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Llega la Navidad y surge la necesidad de pensar en los demás, con el compromiso social de com-prarle algo a los más allegados. De esta forma se acaba el año sacando una sonrisa y se em-pieza el siguiente con ilusión y motivación. Pero, qué regalar es la gran duda. Ojalá en-contráramos un regalo que apasionara al regala-do, que pudiera usarlo siempre que quisiera, que le permitiera evadirse de la reali-dad para viajar a mundos inima-ginables donde pudiera aprender de ello y esa experiencia marca-ra la diferencia en su realidad. Un regalo que fuera económico, práctico, personal e hiciera feliz al que lo recibiera. Ahora la pre-gunta es… ¿Existe ese regalo? Para mí, sin lugar a dudas un libro es la elección. Existen una serie de mitos que hay que desmentir. No a todo el mundo le gusta leer. La literatura

es como el cine, puede que no te guste alguna película o algún género en con-creto pero nadie diría, con contadas excepcio-nes, que todo el cine no le gusta por lo que de la misma manera nadie puede decir que no le gus-ta leer o no le gusta ningún libro. El fallo está en que no ha encontrado todavía un libro de su agrado y leer requiere un esfuerzo mayor, apa-rentemente, que ponerse delante de la pantalla del televisor. ¿Si han sacado la película para qué leer el libro? Seré categórico, nunca una película basada en un libro será mejor que el formato original, a lo sumo será de la misma calidad pero nunca me-jor. ¿Porqué? Por que siempre que una persona ponga de su imaginación para vivenciar una his-toria narrada la experiencia será más intensa y más significativa. Imaginar el rostro de los perso-najes, los detalles de los objetos, los paisajes relatados… Ser capaz de ver, oír, oler, saborear y sentir lo que viven los personajes hace que de la lectura una actividad única. Se dice por ejem-plo, que leyendo el perfume de Patrick Suskind se llega a oler los olores descritos. ¡Qué expe-riencia sin igual! La imaginación es capaz de hacernos vivir hechos imposibles como si real-mente estuviéramos allí. Lo más interesante es que la lectura es sinergética, es decir estimula la imaginación y creatividad. A medida que más se lee más se imagina y a medida que más se ima-gina mejor es la experiencia. Por este motivo durante toda la infancia y ado-lescencia es tan recomendable leer. No solo ayu-da a mejorar la ortografía, el nivel de vocabulario

y las estructuras gramaticales, sino que también incita a imaginar, pensar y reflexionar. Ahora bien, los adolescentes no quieren leer. Los niños y niñas actúan por repetición y motivación, es decir, si sus referentes leen probablemente ellos lo harán o si se les incentiva también lo llevarán a cabo. Un adolescente no lee no porque no quiere, un adolescente no lee porque no está

motivado. Hay que ofrecerle lec-turas que sean de su agradado. A día de hoy hay mucha literatu-ra para ellos pero puede que no tengan ningún hábito lector, para ello un cómic es la elección. Sí, un cómic, ese híbrido desconoci-do entre la literatura y la ilustra-ción considerado lectura infantil. La gran mayoría de cómics no son para niños, más bien todo lo contrario y cumple la misma fun-ción de una buena obra literaria. Enseña, motiva e incita a la re-flexión e imaginación. El lector

de un cómic ha de imaginar la transición entre viñeta a viñeta, el tono de voz de cada personaje y conversación y la acción de cada historia. La lectura de un cómic puede llegar a ser una expe-riencia realmente dinámica, entretenida, reflexiva y gratificante. Libros y cómics los hay para todos los gustos, al fin y al cabo hay tanta variedad co-mo personas en el mundo. Como ya hemos di-cho, el reto está en encontrar ese libro que nos marque, que nos descubra el mundo de la litera-tura y nos haga valorar lo que tenemos entre ma-nos. Por suerte, no es necesario ir completamen-te a ciegas para encontrar ese ejemplar, los se-res humanos al fin y al cabo no somos tan dife-rentes y seguro que aquellos que les gusta a las personas que nos rodean, con sus más y con sus menos, nos puede llegar a gustar. Puede ser un buen sitio por donde empezar. Creo que hoy puede empezar una nueva etapa, no solo para ti mi querido lector al intentar hallar ese libro tan deseado sino también para las personas de tu entorno, ya que en tus manos está la posibilidad de regalar un libro que marque un antes y un después en su presente. Piensa lo sencillo que es y lo gratificante que puede llegar a ser hacer feliz así a una persona apreciada por ti. Buena suerte en esta nueva aventura, feliz navi-dad y que un buen libro te acompañe. Vicent Ginés Romero Graduado en Magisterio Mediador escolar

Cuidado estA lectura, la lectura, incita a la reflexión

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CUINA DE NADAL

En estas fiestas de Navidad, cuando se reúne a toda la familia entorno a la mesa, es el momento de halagar a aquellos miembros que desde hace tiempo no están con nosotros y que recibi-mos con complacencia e ilusión. La comida reviste la mayor categoría y los teso-ros de los manjares dan cumplida muestra de la importancia de la celebración. Pero de entre toda la variedad de platos que este día homenajean nuestras mesas, debemos distinguir el de las pelotas dulces. Plato este de larga tradición en nuestro pueblo y en otros de la provincia de Valencia, pero en nuestro caso, como en todos los que tienen la gastronomía como denominador común, siem-pre se ven influidos por la localización geográfi-ca y las costumbres y gustos de las personas que las elaboran y el deseo de agradar al que

las consume. En nuestra labor de recogida de información hemos consultado a diversas personas mayo-res, sobre todo mujeres, pues resulta impropio que las abuelas elaboren este rico plato y sea consumido con deleite por los hijos/as y los nie-tos/as, sin comprometerse en su elaboración, con lo que corremos el riesgo que con el tiempo se extinga este vínculo y desaparezca la cos-tumbre de elaborar este afamado postre. Es por ello que desde L' Ateneu queremos con-tribuir a que esta realidad no se produzca. Así que os apuntamos las tres recetas más sig-nificativas y más elaboradas en Serra, al ser aportadas por tres mujeres que son referente en el pueblo.

Os lo hemos puesto en forma de tabla para que

podáis comprobar las diferencias entre ellas

No obstante, como ya hemos apuntado más arriba, la cocina es siempre cambiante y dependiente de los cocineros y de los medios de que disponga. Ah, y de los gustos de los comensales, es por lo que os invita-mos a que si conocéis alguna variante de este sabroso plato y la queréis aportar lo hagáis llegara a cual-quier socio de L`ATENEU.

INGREDIENTES VICTORIA LA DE

SANTAMARÍA CARMEN LA PE-

RERA ROSARIO

L´ALTURANA

Almendra molida 300 Gr. 1/4 Kg. 1 Kg.

Azúcar 700 Gr. 1/2 Kg 1 Kg.

Huevos 6 - Apartar dos claras 3 6

Manteca de cerdo

150 Gr. 125 Gr. 1/2 Kg.

Limón rallado

2 ó 3 de Serra 1 limón de Serra 2 Rallados (de Serra)

Rebozado clara

huevo Sí

Pan rallado 500 Gr. Sí, añadir si no toma

cuerpo 1/2 Kg.

Canela. Una pizca Al gusto

Preparación

Reposar de un día a tres.

Se pasan por claras

sin batir y se espol-

vorean con azúcar glas

Se ponen sobre una

lata espolvoreada de

azúcar o untada de

aceite

Cocinado Freír con aceite de

girasol

Sobre tapa de la olla

envuelto en ñeula o

bien fritas

Cocer al horno hasta que estén doradas o

en la tapadera de la

olla envueltas en

ñeula

Toque final Pintar con huevo

batido

Presentación Se pueden añadir al final del cocido.

Se sirven de postre o añadidas a la olla de

Navidad.

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Les delimitacions dels termes municipals

responen als acords i consensos als que s’ha

arribat al llarg de la història entre les dife-

rents parts. Els mollons de terme són els ele-

ments físics sobre el territori que donen tes-

timoni real

i vàlid d’a-

questos

pactes. Els

mollons

són per

tant les

fites, histò-

ricament

construï-

des amb

acord de

les parts,

per a ser-

vir de base a les delimitacions dels termes.

Des d’un molló al següent hi ha com a unió

bé una línia recta (el més habitual) o bé ele-

ments fàcils d’identificar, per exemple el

curs d’un barranc o riu, la carena (divisòria

d’aigües) de la muntanya, etc.

La delimitació actual del terme municipal de

Serra té com a referència el suport de 63 fi-

tes o mollons històrics, que venen recollits

en el primer mapa municipal de Serra, a es-

cala 1:25.000, del Instituto Geográfico y Ca-

tastral. És un mapa de l’any 1938, però està

basat en els treballs cartogràfics i cadastrals

fets sobre el terreny entre 1928 y 1932. Nou

d’aquests mollons tenen caràcter de trifinis.

Per referir-me a tots i cadascun d’ells he op-

tat per numerar-los començant pel que que-

da més al Nord de tots: un molló trifini (el

molló MT1) que separa tres termes munici-

pals: Gàtova, Sogorb i Serra. Des d’aquest

he seguit un ordre correlatiu cap a la dreta

(en sentit de gir horari): M2, M3, M4... etc.

El que fa 9 és un altre trifini, el MT9

(Sogorb-Torres Torres-Serra), més tard ve el

MT15 (Torres Torres-Estivella-Serra),

MT20 (Estivella-Segart-Serra), MT23

(Segart-Nàquera-Serra), MT43 (Nàquera-

Bétera-Serra), MT49 (Bétera-La Pobla de

Vallbona-Serra), MT50 (La Pobla-Olocau-

Serra) i MT59 (Olocau-Gàtova-Serra).

La identificació sobre el terreny i la seua

conservació i restauració és molt important.

Insistisc: ÉS MOLT IMPORTANT, perquè

en la pràctica trobem que els plànols mo-

derns no son precisos i contenen desplaça-

ments incorrectes. Per exemple, els mapes

del Institut Cartogràfic Valencià (escala base

1:10.000) no són precisos a escales de de-

tall; i en ampliar l’escala en els visors carto-

gràfics de la Generalitat, es fàcil trobar que

la línia de terme (o molló) apareix freqüent-

ment des-

plaçada

desenes o

encara

més d’un

centenar

de metres

respecte a

la ortofoto

i respecte

a la reali-

tat.

He seguit sobre el terreny bona part dels

mollons de Serra, sempre fets de pedra i

morter, però alguns ja no es conserven

(intencionadament o per abandonament),

mentre que altres estan molt degradats i a

punt de desaparèixer si no posem prompte

remei.

Per això, vull fer una crida, tant a l’A-

ntament de Serra com a totes les associaci-

ons i a tots els habitant de Serra per a què

prenguem consciència d’açò i actuem en

conseqüència. Jo m’oferisc a col·laborar i

ajudar al respecte en tot el que puga.

Policarp Garay Martín

(Cronista oficial de Serra)

LA IMPORTÀNCIA DEL MOLLONS QUE DELIMITEN

EL TERME MUNICIPAL DE SERRA

Restes del Molló M36, entre Nàque-

ra i Serra. Mon pare (PGA) indica

amb la mà l’alçària que tenia origi-

nalment. És un dels casos que ne-

cessita urgent intervenció

: Molló M57, situat prop del mira-

dor de l’Abella: Junt a ell el meu

col·lega Ferran Zurriaga (cronista

oficial d’Olocau).

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LES NOSTRES EMPRESES

Des que Constantino Aliaga Navarro obrira la porta de la que va ser la primera carnisseria al nostre poble, fins que Enrique Aliaga Garc-ía passara el testic a la seua filla Yolanda i al seu gendre Miguel Peñarrocha han transcorre-gut ja 140 anys. Quasi segle i mig de les vides de cinc generacions de persones de la ma-teixa família dedicades a l´ofici de carnissers. Si una empresa de caràcter familiar està arre-lada a Serra, eixa és, sense cap mena de dub-te, Carns Aliaga. Els inicies d’aquesta empresa hi ha que bus-car-los molt enrere, concretament el 1874. Durant la III Guerra Carlista, una columna de soldats carlistes que es diri-gien a València va passar per Serra. El general que estava al capdavant dels sol-dats en arribar al po-ble va preguntar pel dipositari dels fons municipals que ales-hores era Constanti-no Aliaga, besavi d’Enrique. El militar li va de-manar diners a canvi de custodiar un lingot d’or. Lingot que hauria de ser tornat al propie-tari en acabar la guerra, qui reembossaria la suma a les escurades arques municipals. Constantino, temorós de què li poguera oco-rrer alguna cosa, va anar reembossant els di-ners a poc a poc. Acabada la contenda, i havent esperant un temps llarg sense que el general donara sen-yals de vida, Aliaga va posar l’assumpte en coneixement de les autoritats del poble, les quals van decidir que era ell el legítim propie-tari del lingot, ja que els diners havien segut reembossats i el deute amb el municipi resca-balat. I ahí comença tot, de la venda del lingot, compraren un xicotet ramat de corders, i d’ahí a obrir la porta de la carnisseria no hi havia més que un pas. Enrique es posa a treballar als 14 anys amb son pare a la carnisseria que tenien a la plaça de l´església. Tot i que el seu germà Pepe és

major que ell, Enrique agafa el testic de son pare José María abans, i és per això que con-tinua amb el negoci familiar. Quan es casa, la seua dona Mari Carmen comparteix el projec-te. “Sempre ha treballat igual que jo, al taulell, a la rebotiga…” comenta Enrique orgullós. Enrique és una persona treballadora, meticu-losa, ordenada… però sobretot és un enamo-rat del seu ofici. “He vist la faena d’una mane-ra, he treballat tan a gust que per a mi sem-pre ha estat un hobby”. Aliaga recorda les

llargues jornades laborals d´abans. “Mai han hagut hores. Ara tot ha canviat molt i és més fácil”. Però, el secret per a que aquesta empresa centenària continue huí en dia és el mateix de sempre: la qualitat. “Hem cuidat al màxim sempre l´el laboració”. Creacions pròpies i moltes vega-des artesanals que fa que disposen de més de 40 referències ca-solanes en productes

a la venda. Enrique, ja jubilat, mostra entusiasme quan parla del seu ofici i no entén la seua vida sen-se la carnisseria. Fins el punt que es difícil separar la persona del carnisser. Així, no hi ha cap dia que no s’acoste a ajudar la seua filla. “Jo he estat sempre treballant. I ara, sense obligacions,” remarca, “igualment”. Eixos va-lors de l’esforç i de les coses ben fetes els ha inculcat als seus fills. I d’ells, Yolanda, acom-panyada també pel seu marit Miguel, ha seguit el camí i l’ofici de les generacions passades. Tradició, tenen el premi Empresa Centenària de la Cambra de Comerç, i modernitat es do-nen la mà per a seguir endavant. Però sempre tenint present, com diu el patriarca de la famí-lia que “la millor publicitat la fan els clients”. Guillem Domingo. Periodista

Carns Aliga. L’ofici fet hobby