marçode2018 Comacom SAIBAMAIS ......de cacau rica na substância. Passado um tempo, os níveis...
Transcript of marçode2018 Comacom SAIBAMAIS ......de cacau rica na substância. Passado um tempo, os níveis...
Santé! Comprovadamente ochocolateéumpoderosoantio-xidante capaz de proteger ascélulas sadias dos radicais li-vres. Quanto maior o percen-tual de cacau maior seu efeitobenéfico para o organismo.Suaabsorçãocausaefeitosposi-tivos na saúde cardiovascular,na circulação de sangue no cé-rebro, podediminuir o coleste-rol ruim e regular a pressãoarterial.Auxiliaaindacomoan-tidepressivo, liberando seroto-nina, o que resulta em maiorbem-estar.Para nós, apreciadores dos
vinhos, nada mais prazerosodo que conciliar esses dois ali-mentos.Ah! Infelizmente, a le-gislação brasileira, contraria-menteàeuropeia,nãoconside-ra o vinhoumalimento.Aqui étaxado como bebida alcoólica,paradesesperodonossobolso!Nãoobstanteeconsumidomo-deradamente, o vinho tambémpode ser benéfico à saúde, co-mojápautadonestacoluna.E,atualmente,combinarcho-
colate com vinho parece bemcomplicadodiantedetantasva-riedades. Amargo e puro 100%cacau, amargo a 60 ou 70%,meio amargo a 40%, ao leite,com amêndoas, macadamias,avelãs, frutas secas, frutas nati-vas brasileiras, frutas verme-lhas, com recheios de cremes elicores e etc, sem contar as inú-merassobremesas, infinitas!Chocolatetemgostointenso,
textura macia e aveludada, evaidodoceaoamargoeovinhoselecionado deve combinarcom esses sabores. Enfatizosempre: o gosto pessoal deveserconsiderado.Os fortificados doces, tecni-
camente, são os mais reco-mendados para casar comchocolate, por seu alto teorde açúcar e álcool.Para os mais detalhistas
proponho:Porto Rosé, Porto Ruby ou
Porto Tawny, com o chocolateaoleite;Porto Branco, Sauternes,
Tokay, Moscatel de Setúbal,Vin Santo, Jerez Pedro Xime-nez, Madeira ou Espumantesdocescomchocolatebranco;Porto Vintage, LBV, Tawny
10, 20, 30 anos, Banyuls (forti-ficados intensos, estruturadose longevos) ou tintos secos en-corpados (vinhos com acidez e
taninos firmes, persistentes ealgum residual de açúcar) comchocolate meio amargo e altopercentualdecacau.Osfortificadosedocesdevem
ser servidos entre6e 12˚C, jáostintos secos encorpados entre14 e 20˚GL. À propósito, emPortugal já fui servida de portoTawny numa taça alta e pedras
degelo,sempreconceitos!Selecionei um fortificado
doce e três vinhos secos, quecombinam com chocolate.Aproveite as dicas, mas nãoexagere na dose, 50 ml defortificado é o ideal.Atéapróximataça!
PROVEIE INDICO
DAREDAÇÃO
Sua matéria-prima, o cacau,era considerada por maias eastecas, alimento dos deuses.Cincoséculosdepoisdeosespa-nhóis levarem para Europa ochocolate descoberto no NovoMundo,ospesquisadoressede-bruçamsobreospoderesdoca-cauparaanossasaúde.Um dos estudos mais recen-
tes confirma que ele protege ocoração.RealizadonaUniversi-dadeHospital Colônia, naAle-manha, revela que seu consu-mo rotineiro reduz os níveis dapressão arterial. O trabalhoavaliou 44 pacientes entre 56 e73 anos, pré-hipertensos ouno
estágio inicial do problema.Durante 18 semanas, parte de-les consumiu 30 calorias diá-rias, ou6,3 gramasde chocola-te amargo, algo equivalente aumúnicopedaçodeumabarri-nha. Os demais participantesingeriramotipobranco.Mas, veja só, o chocolate que
fazbeméaquelecomaltoíndicedecacau,oamargo.Oseusegre-doestánaaltísssimaconcentra-ção de certos flavonóides, comoas catequinas. São elas queagemnasartérias, promovendoa queda da pressão. Esses com-postoselevamaproduçãodeóxi-donítrico,umvasodilatadorna-tural.Paraqueissoocorraépre-
cisoqueoconsumodoalimentosejadiárioeemdosespequenas.Bastamde30a40gramas.Uma pesquisa japonesa pu-
blicada no periódico america-no Nutrition investigou o pa-peldaprocianidina,outrocom-ponente do chocolate amargo,no controle do diabetes tipo 2.Roedores obesos e com o malconsumiram uma beberagemde cacau rica na substância.
Passado um tempo, os níveisde açúcar no sangue dos ani-mais caíram. Segundo os pes-quisadores, issopodeterocorri-doporqueasprocianidinasme-lhorariamaeficiênciadainsuli-na, o hormônio que coloca aglicosedentrodascélulas.Na Espanha, uma pesquisa
realizada na Universidade deBarcelona também focou suamira nos flavonóides do cacau,
mas dessa vez com o objetivode avaliar sua ação no sistemaimune de ratos jovens, princi-palmente em células do bata-lhão das defesas, como oslinfócitos e os macrófagos. Osanimais receberam uma dietaenriquecidacomoalimentodu-rante três semanas. Depois, osespecialistas chegaram à con-clusão de que houve um au-mento na atividade de certas
áreasenvolvidascomaimuni-dade. Isto se verificou commaior intensidade no timo,órgão situado no tórax e res-ponsável pela maturação doslinfócitosT, nossos guardiõescontravírusebactérias.Outro benefício, mais co-
nhecido, até na prática, é queo chocolate age no cérebro,nos dando bem-estar. Essanemprecisadepesquisa!
DAREDAÇÃO
Com mais de mil rótulos deprodutores artesanais de todooPaís e 1.500produtos cadas-trados, a Cachaçaria Nacionalé pioneira no e-commerce decachaças noBrasil. É conside-radaamaior lojaon-linedessesetor em todo o mundo e pre-vê um crescimento de 150%esteano.A operação começou ano de
2009, pelos idealizadores Ra-fael Araújo e Marcos Paoli-nelli, grandes apreciadores dabebida. Engajados em contri-buir para o enaltecimento damais brasileira das bebidas, ti-veram a ideia de aproximar ospequenosprodutoresdecacha-ças artesanais de alambiqueaosclientesEm 2015, a Cachaçaria Na-
cional fundou o próprio Clu-be de Assinaturas, nomeadocomo ClubeCN. Como nosclubes de vinho, o assinanterecebe diretamente em suacasa as seleções mensais decachaças exclusivas e tem aoportunidade de experimen-
tar diferentes sabores.Para Araújo, o objetivo do
clube é oferecer às pessoas apossibilidadedeconhecermar-cas de várias regiões do Brasil,alémdecolaborarpara adivul-gação dos pequenos produto-res.Amensalidadecusta99,90reais e todomês o site do apre-sentaascachaçasdavez.
“Acachaçaéconsagradaco-mo a bebida brasileira e éapreciada emdiversos cantosdo mundo. Sentimos muitoorgulho em contribuir paraesse momento de ascensãono segmentopremiumdebe-bidas”,dizAraújo.Mais infor-mações no sitewww.clubecn.com.br.
SAIBAMAIS
SanMarzano-Il PumoPrimitivo2016, IGPSalento, ITUva:Primitivo 13,5˚GL.Cor: rubi intenso comvioláceo.Nariz:ameixa e cereja, chocolate,alecrim,baunilha.Boca: seco, encorpado, frutado,toquepicante, taninosmacios.
IMPORT. GRANDCRUNASANTOSGRANDCRUR$73
Luccarelli-PrimitivoDiManduria2011, DOC ITUva:Primitivo 14˚GL (6mesesemcarvalho).Cor: rubi intenso.Nariz:geleia decereja eamora,toquede tabaco, chocolatee café.Boca: seco, encorpado, taninosmacios, todosos aromasemboca,longoeelegante.
IMPORT. CASAFLORANOMARCELOLATICÍNIOSR$219
CasaErmelinda-Moscatel deSetúbal 2007,DOCSetúbal, PTUva:Moscatel deSetúbal 19˚GL (9anosemcarvalho).Cor:âmbarbrilhante e límpido.Nariz: frutas secas, cascadelaranja, toque floral,mel eespeciarias.Boca:doce, perfeita acidez, corpomédio, denso, longoedelicioso.
IMP.ORIONVINHOSNOOUTLETDOBUBLETCASUALFOODR$89
CLAUDIAG.OLIVEIRA, SOMMELIÈRE
DAREDAÇÃO
A Vinícola Miolo está próxi-ma de finalizar a colheita2018 com uma constatação:há pelo menos seis anos nãose via clima tão propício paraa qualidade da vindima noRioGrandedo Sul.Até agora, nesta década, fo-
ram duas safras de qualidadeexcepcional: 2011 e 2012, masnenhuma superará a qualida-de da de 2018, segundo os viti-cultores. Nos três projetos daMiolo no Rio Grande do Sulforamcolhidos2/3dototalpre-visto, que é de 6,2 milhões dequilos de uvas. Desta forma, jáépossívelafirmarcomseguran-çasuaqualidadesuperior.Oinvernode2017 foiumdos
mais amenos registrados nosúltimos anos, com baixo acú-mulo de horas de frio (abaixode7,2˚C).Inicialmente, isto causou
muito temor, pois poderia ge-rar reflexos negativos na que-bra da dormência das gemasdas videiras, interferindo novolume de produção em2018.Entretanto, o bomesta-
do fitossanitário da copa dasvideiras no pós-colheita de2017 compensou a falta defrio e a brotação foi vigorosa euniforme.A primavera transcorreu
dentro da normalidade, semaltos e baixos de temperatura,o que acarretou crescimentocontínuo da vegetação efloraçãodentrodoesperado.
Overãovemtranscorrendocom chuvas bem abaixo damédiapor influênciado fenô-meno La Niña, com reflexosmuitopositivos.Os vinhos dessa safra de-
vemcomeçarachegarnomer-cadonopróximoano,falando-se de brancos jovens, porexemplo. Para tintos, somen-tede2020emdiante.
JoséMaria da Fonseca-JosédeSousa2015,VRAlentejano, PT(partedomostoé fermentadoemtalhasou ânforas)Uva:GrandNoir, Trincadeira eAragonês.Cor: rubi intenso 14,5˚GL (9mesesemcarvalho).Nariz: frutasnegras, figo, floral,baunilha, chocolate, ervas e tabaco.Boca: seco, encorpado, frutado,taninosaveludados e longo.
IMPORT. DECANTERNOVILLABORGHESEEENOTECAR$ 113
Safra doBrasil é amelhor em6anos
Cachaçaria prevê crescimento
Comacommoderaçãoe só terábenefíciosMas escolha o chocolate amargo
SHUTTERSTOCK.COM
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Vinho comchocolate é sóprazer!
AMARGO MEIO-AMARGO AO LEITE BRANCO
Seu sabor peculiar se deveà maior quantidade de massa
de cacau, acima de 70%.Tem o maior teorde antioxidantes
(benéficos para a saúde)e pouquíssima gordura.
Tem 50% a 70% de cacau, pouco açúcar e gordura.
Bom para a saúde e um pouco mais doce que o amargo.
Tem manteiga de cacau, açúcar, leite em pó ou leite condensado
e leite. Esses são alguns dos ingredientes que podem
ser incluídos na receita desse chocolate, que é, aliás,
creditada ao farmacêutico alemão Henri Nestlé (1814 – 1890).
São feitos a partirda manteiga de cacau
e contêm quantidades ainda maiores de gordura. Mais
calóricos dentre as versões, não possui grandes benefícios à saúde.
FONTE: Nathália Guedes e Tatiana Branco, nutricionistas
Cuidados Fique atento ao prazo de validade do chocolate.1
Nem pense emdeixá-lo na geladeira.A umidade geraas manchas esbranquiçadas.
2Guarde-osem recipientesbem fechados.3
Não permita que ele derreta e depois endureça novamente. Isso faz com que perda sabor e textura.
4Não deixe o chocolate perto de temperos ou especiarias, pois absorvem cheiro facilmente.
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ARTE MONICA SOBRAL/AT
Nessa década, foram duas colheitas de qualidade: em 2011 e 2012
E-commerce tem cachaças de diferentes estados brasileiros
C-6 Boamesa ATRIBUNA Sexta-feira 30
www.atribuna.com.br março de2018