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MATADEROS MODERNIZACIÓN DE LA MODERNIZACIÓN DE LA MODERNIZACIÓN DE LA MODERNIZACIÓN DE LA

INSPECCIÓN EN PORCINOINSPECCIÓN EN PORCINO

Yeray Macías León

Veterinario. Dirección General de Salud Pública

Consejería de Sanidad. Gobierno de Canarias

MODERNIZACIÓN DE LA INSPECCIÓN EN PORCINO

Reg (CE) nº 216/2014 Reg (CE) nº 217/2014

Nueva Normativa

Reg (CE) nº 218/2014 Reg (CE) nº 219/2014

Vigor 1 de junio de 2014

Normativa

EFSA EFSA (Dictamen Científico 2011) :: presencia de Triquina riesgo medio para la salud pública

Novedades: Control de TriquinaModifica el Reglamento (CE) nº 2075/2005, por el qu e se establecen normas específicas para los controles oficiales de la pres encia de triquinas en la carne

Sistema de producción = principal factor de riesgo de infestación por triquinas.

Reducir o eliminar la toma de muestras de triquina en los cerdos procedentes de explotaciones

declaradas oficialmente

Novedades: Control de Triquina

Condiciones Controladas de Estabulación (CCE)Anexo II del Reglamento (CE) nº 216/ 2014

Muestreo de canales

100% reproductores 100% cebo No ECCE


10% cebo ECCE/ año

Excepciones Carne sometida a congelación

Lechones no destetados < 5 semanas


Excepciones

Cerdos ECCE

EEMM sin casos últimos 3 años

Prevalencia < 0.0001% con al menos 95% garantía

Bélgica o Dinamarca


Reg (CE) nº 216/2014 Reg (CE) nº 217/2014

Nueva Normativa

Reg (CE) nº 218/2014 Reg (CE) nº 219/2014


Normativa

Novedades: Salmonella

Criterios de higiene más restrictivos ante la presencia de

Modifica el Criterio de Higiene de proceso de Salmonella para canales de porcino establecido Reglamento (CE) nº 2073/ 2005

EFSA EFSA (Dictamen Científico 2011) :: presencia de Salmonella riesgo elevado para la salud pública

Criterios de higiene más restrictivos ante la presencia de Salmonella spp. en canales

Ahora 3 positivas de cada 50 muestras


Reg (CE) nº 216/2014 Reg (CE) nº 217/2014

Nueva Normativa

Reg (CE) nº 218/2014 Reg (CE) nº 219/2014


Normativa

Modifica el capítulo IX de la sección IV, Reglamento (CE) nº 854/2004

Añade a los peligros específicos un nuevo apartado G. Salmonella


Verificación del cumplimiento del OE de los Criterios de Higiene de proceso para la Salmonella en canales de cerdo

Autoridad Competente

Verificación Control Oficial

49 muestras oficiales aleatorias por matadero/año. “Criterios de flexibilidad en pequeños mataderos” y/oy/o

Recogiendo información del nº total de muestras y resultados del OE y/oy/o

Recogiendo información del nº total de


Recogiendo información del nº total de muestras y resultados Programas Nacionales

Comunicación anual a la Comisión informe sobre las fuentes y tendencias de las zoonosis y agentes zoonóticos

El número total y el número de muestras positivas de salmonela

Incumplimientos

Novedades: SalmonellaVerificación Verificación

Control OficialControl Oficial

Criterios de higiene de procesos

“VARIAS OCASIONES”VARIAS OCASIONES”

OEOEMATADEROMATADERO


Reg (CE) nº 216/2014 Reg (CE) nº 217/2014

Nueva Normativa

Reg (CE) nº 218/2014 Reg (CE) nº 219/2014


Normativa

Novedades: Inspección Visual

Inspección Post Mortem visual, salvo en caso dedetectar anormalidades o sospecha de enfermedad

Modifican los Anexos de los Reglamentos (CE) nº 853/ 2004 y 854/ 2004

Inspección visual

EFSA EFSA (Dictamen científico 2011)“ “ Palpaciones e incisiones incrementan el riesgo de contaminación cruzada por Salmonella spp y otros agentes zoonóticos”

Inspección visualProcedimientos de IPM basados en palpación e incisión

Datos epidemiológicos

Información de la Cadena Alimentaria (ICA)

Inspección Ante Mortem

Inspección Post MortemDatos epidemiológicos Inspección Post Mortem

A criterio del SVO cuando lo considere oportuno

RIESGOS

Salud PúblicaSalud PúblicaSanidad AnimalSanidad Animal

Bienestar AnimalBienestar Animal

Inspección visual

Detectar y declarar no aptas para el consumo carnes

SVOSVO

Responsabilidad

Detectar y declarar no aptas para el consumo carnes Decisiones relativas a la carne (Cap. V. Seccion II.

Anexo I Reglamento (CE) nº 854/ 2004)

Garantizar la protección Garantizar la protección de la saludde la salud

Inspección visual

SVOSVO

Colaboración OEDel Matadero

Documentación de acompañamiento

ICAGuías / Autoguías

Entrada de animales

Implantación del sistema APPCC

Identificación

Estado de salud

Limpieza

Bienestar Animal

Inspección visual / Inspección tradicional


Correcta Incorrecta

Ausencia Incompleta Dudosa


Uso de medicamentos en la explotación

Enfermedades que afecten a la seguridad

de las carnes

Hallazgos notificados desde matadero

Alteraciones estado sanitario 48 h anteriores


en la explotación

Resultados ProgramasInvestigación de Residuos

desde matadero

Resultados AnálisisInvestigación Zoonosis

Animales no identificados Animales con signos de enfermedad


Inspección Ante Mortem

Animales delgados, retraso en crecimiento

Animales muertos en transporte Animales muy sucios

Animales no aptos para


Inspección Bienestar Animal

Animales no aptos para transporte (prolapsos,

fracturas, etc.)

Animales muy fatigados y estresados

Canales con colores anormales (febriles, ictericia)

Linfadenomegalia regional o generalizada

Carnes de animales delgados

Lesiones en piel (mal rojo, lesiones necróticas, etc)


Inspección Post Mortem

anormales (febriles, ictericia)

Lesiones en vísceras (tuberculosis, petequias, etc)

delgados

Neumonías, pleuritis, peritonitis, osteomielitis, etc

Animales sacrificados de urgencia fuera del matadero


Inspección Post Mortem

Inspección visual

OE del Matadero

Implantación del sistema APPCC

Procedimientos

Garanticen carnes

Sin anormalidades o alteraciones fisiopatológicas

Sin contaminación fecal o de otro tipo

Faciliten Inspección visual


NUEVOS

Garantizar la protección de la salud

OBJETIVO

NUEVOS RETOS

Garantizar condiciones sanitarias de las carnes

Dar más protagonismo a la documentación de acompañamiento y la

ICA

Establecer criterios comunes de flexibilidad

a nivel nacional Muestreo microbiológico en pequeños mataderosElaborar una guía

orientativa de actuación para los SVO

GRACIAS POR SU ATENCIÓN

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