Matambre arrollado

10/04/13 Matambre arrollado

recetasdeargentina.com.ar/matambre-arrollado/ 1/12

Recetas de Argentina

Ver todas las recetas | Buscar recetas: Buscar

Matambre arrollado

Por Laura

Ingredientes

Para la marinada:

Matambre de ternera, 1

Leche, 1 litroAj molido, 1 cucharadita

Ajo picado, 1 diente

Tomillo, 1 cucharadita

Laurel, 2 Hojas

Pimienta A gusto

Sal gruesa A gusto

Para el relleno:

Panceta ahumada en fetas, 200 g

Espinaca, 200 g

Huevos, 8 unidades.

Zanahoria,1

Ajo, 2 dientes

Perejil picado.

Gelatina sin sabor, 2 cucharadas

Sal fina y gruesa, cantidad necesaria

Elaboracin

- Desgrasar muy bien el matambre.- Colocar en una fuente con los ingredientes de la marinada.

- Dejar reposar el matambre en la marinada una noche en la heladera.- Hacer los huevos duros (hervidos durante 10 minutos).

- Pelar y cortar la zanahoria a lo largo en bastones finos.- Picar el ajo y el perejil.

- Extender el matambre con la parte que tuvo la grasa para arriba.- Salar, espolvorear el ajo y el perejil.

- Cubrir con las hojas de espinaca.- Acomodar las fetas de panceta.

- Poner los bastones de zanahoria a lo largo.



- Colocar los huevos en fila a lo largo, al lado de la zanahoria.

- Espolvorear con la gelatina.- Arrollar el matambre.

- Coserlo con aguja e hilo en las puntas y el borde.- Envolver el matambre arrollado en un pao y atarlo con hilo de algodn.

- Hervir el matambre arrollado en abundante agua con sal durante 2 horas.- Retirar y prensar durante 4 horas al menos, se puede hacer colocndole encima una tabla y peso sobre la tabla.

- Quitar el pao y los hilos.- Servir el matambre arrollado, fro, cortado en rodajas, tradicionalmente se acompaa con ensalada rusa.

Recomendar 117 personas han recomendado esto.

Recetas relacionadas

Matambre de cerdo al verdeoCarne a la cacerola

Arrollado de ricota y espinaca

Lengua a la vinagretaNios envueltos

Huevos rellenos

Tallarines verdes

Espinaca con huevos molletsEnsalada de espinaca, zanahorias y palta

Sopa de pescado

Espinacas a la crema

Pur de paltas con camarones

Aliento Fresco?www.oralb.com

Conoc como Ayudar a Prevenir el MalAliento. Informate Aqu!

Adelgaz 5 Kg por semanawww.11essences.com.ar

Chau grasa, rollos y flacidez. Plan 100%Natural Sin efecto rebote

Estudi Desde tu Casawww.ElInstitutoAmericano.com/Cocina

Cocina Internacional, PasteleraPanadera, Repostera y Ms!

DietasCormillotwww.DietasCormillot.com

Sitio Oficial. Adelgaz sanamente Escogcuntos kilos adelgazar!



85 Comentarios a Matambre arrollado

1. MONICA

que es marinada por favor si me lo pueden contestar..gracias

2. Laura

Hola Mnica, una marinada es una salsa que se prepara en general para dejar en remojo algn alimento, en este

caso el matambre, con el objeto de que se ablande o bien que vaya impregnndose de los sabores. o ambas

cosas como en este caso.Suerte y un saludo.

3. teresita

se puede reemplazar la panceta con otra cosa? se puede no ponerla?

4. Laura

Hola Teresita,se puede omitir la panceta, quedar algo seco para mi gusto o cambiarla por jamn cocido.

Un saludo

5. Laura

Hola Teresita, se puede cambiar la panceta por jamn cocido.

Un saludo

6. julio

Hola teresa gracias por una receta tan practica y sencilla .-

7. natalia

en vez de envolverlo con un pao se puede envolver con papel film? Gracias!

8. Pablo

Natalia, la idea es que el lquido de coccin entre en contacto con la carne, algo que no pasara usando papelfilm. Una opcin es no usar el pao y cocinarlo directamente asegurndose de que quede bien atado. Un saludo

cordial,

Pablo

9. Euge

Hola Naty, para las fiestas mi plato pedido es el matambre,yo lo envuelvo en film, y queda exelente por que el

agua igualmente se mete entre el plastico.

10. Martin

Les aconsejo envolverlo con el pao. Adems queda muy rico agregando tiritas de pimientos rojos a lo largo con

las zanahorias y un poco de pan rallado espolvoreado con provenzal.



Queda muy buena la presentacin con esos ingredientes.

11. agostina

todos los platos son una esquisites q rico!!!!!!!!!!!!! m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m

12. lorena

riquisimo

13. maria

queria hacer una consulta hace tiempo que hago matambre si le pongo, el film al hervir se me sale, y cuando losaco para prensarlo, en contacto con el aire se me pone oscuro y un poco se endurece por fuera y no me queda

blanco.

gracias

14. Berugo

Como es el pao, de que tipo?

15. maria

nuevamente les reitero mi consulta sobre el matambre cuando lo saco del agua y lo prenso se pone negro y un

poco se endurece aparte pierde la blancura del cosido, me haban dicho que es porque la sacarlo debo

envolverlo rpidamente en una bolsa y all prensarlo, para evitar que tome aire.

Otra cosa, al hervirlo, combiene envolverlo en lienzo o dejarlo suelto para que tome el sabor del caldo

16. Alejo

Hola! Me sirvio muchisimo lo del tiempo del prensado Pero tengo un problema mi papa lo cosio con hilo y

luego lo brido, no usamos papel film ni paos.Lo podemos comer igual? xD!

17. sol

quiero saver como se dice matambre en ingles..quiero comer pero no encuentro el matambre ayudenme

18. Pepe

Sol:

Desconozco el nombre de matambre en ingls pero puedes ubicarlo por el nombre del corte que corresponde al

difragma del vacuno (separa el torax del abdomen).

En Chile se denomina malaya.

19. Eva

Hola quiero saber como frizar el matambre?? cuanto tiempo puede estar frizado?

y si al sacarlo se conserva igual que recien cocinado??

muchas gracias.-

20. marga



hola quisiera hacer matambre de cerdo arrollado , como el de ternera ,y serbirlo frio,se puede? , y que lleva,

gracias

21. irma

muy buena la receta pero quisiera saber como frizarlo por favor respondan y muchas gracias!

22. sonia

necesito saber el tiempo de coccion del matambre arrollado en olla a presion, pero ya porque lo tengo ahora

cocinando. gracias

23. Vanina

hola gente para los que necesitan saber como se llama el matambre en ingles es SOBREBARRIGA

24. alvaro

que pasa si no lo dejo en remojo con leche de noche y lo pongo a hervir con agua y leche en la olla

directamente?

25. fabricio

flank steak

26. fabricio

perdon el nombre del matambre en ingles es flank steak,espero les sirva

27. Gloria

EL matambre no es el diafragma.

El matambre es la carne delgada que cubre las costillas. Se llama matambre (de mata-hambre) porque es lo

primero que sale al despostar la res. Se dice que eso es lo primero que tiraba el gaucho a la parrilla para matar elhambre.

Hay una leyenda que dice cual es el matambre ms tierno: el matambre izquierdo o el derecho. Esto es segn de

que lado se acueste la vaca. El ms duro es donde la vaca se acuesta.

28. Emilce

Hola, quisiera saber si tanto la espinaca como la zanahoria se colocan crudas. Gracias por todas las recetas,

estn siendo de una gran ayuda para mi, que empec a intentar cocinar, cosa que nunca haba hecho. Saludos.

29. alicia

Tengo que hacer para el sbado 12 del corriente 20 matambres, mi intencin escomenzar ya y frizzarlos,pero

que pasa si le pongo huevos duros, estos se ponen oscuros?

Otra pregunta porfi, por supuesto el matambre se acompaara con ensalada rusa, como queda si hiervo la papa

y la guardo en el frizzer tambien, tengo miedo quede aguada

Muchas gracias.

30. silvia



como frizas el matambre?

31. Gra131

Se puede frizar el matambre de carne, cuando lleva huevo duro?

Se pueden frizar las empanadas si el relleno lleva huevo duro?

32. Sofia

Hola queria saber como tengo que hacer en el momento que se cose el matambre!

como lo hago en los extremooos???????????????????

Gracias

33. Sofia

nada, es lo mismo

tmb lo podes hervir directamente con agua sola.

34. Maria

Yo quisiera saber como puedo hacer para que mi mama una vez en su vida cocine algo elaborado espero

respuesta ansiosa.

35. walter

Con mi seora hervimos el matambre y despues le agregamos todo, cosa de inexpertos

jajaja feliz ao

36. Gerardo

Si se puede frizar el matambre ,an conteniendo huevo, durante

una semana sin problemas yo lo hice y queda rebueno, no dejarlo por mu

cho tiempo ,descongelarlo dentro de la heladera parte baja poco frio

37. AURORA

PARA QUE NO SE SEQUE Y CAMBIE EL COLOR AL ENFRIARSE, DEBE DEJARSE EN EL AGUA

DE COCCIN, HASTA QUE SE ENFRE Y ARROLLARLO CON LA GRASA PARA AFUERA.SE

PUEDE HERVIR SIN PAO O PAPEL FILM,SABORIZANDO EL AGUA DE COCCIN COMO

INDICAN LAS RECETAS.

38. Angelika

Hola Sol

El matambre no es el diafragma que para los argentinos seria la entraa sino el corte de carne que queda entre

el costillar de la vaca y el cuero (en realidad el subcutaneo): En los cortes europeos esta fina sabana de carne

no suele separarse ni venderse aparte, viene con el costillar incorporado.

Saludos

Angelika

39. Alejandra



Hola que tal, me gustaria saber como hacer un matambre de pollo. Muy buenas y practicas tus recetas.

40. carolina

por que cuando hervimos un huevo se endurece?

41. ezequiel

hola queria dejarles un breve comentario con respeto a lo que estan preguntando a mi forma de ver, el matambre

se puede congelar tranquilamente aunque tenga el huevo duro , y para quien pregunto por hervir las papas y

frizarlas ahi desde ya le digo que no lo haga porque al descongelarlas y mezclarlas para hacer la rusa se rompera

toda la papa cosa que si puede hacer con la zanahoria. Ahh otra cosa el matambre si se puede hacer con papel

film igualmente el caldo penetrara porque cuando el caldo rompe ebullicion empieza a filtrarse por el cierre del

envoltorio. Desde ya a las ordenes

Cocinero Profesional: Ezequiel Heredia

42. Mariela

Me le la receta y todas las recomendaciones!! Maana debuto con mi matambre arrollado. Tomar en cuenta

todo lo que publicaron ya que es mi primera vez. Luego les cuento!! Y si no me sale bien, ser culpa suya!!

jajaja!

43. Mario Lazzari (Mario)

Deseo agregar algunos comentarios para aquellos que preguntaron por el nombre del matambre en ingls. El

matambre no se conoce en los EE. UU.y no est a la venta excepto por pedido especial en algunos mercados

unicamente. Para hacer un matambre usamos un corte llamado FLANK STEAK o ELEPHANT EAR,

dependiendo de la regin.

El matambre se puede cocinar en agua, caldo con verduras o en el horno. Tenga en cuenta que envuelto o no,

gran parte del sabor va a quedar en el lquido. Nosotros lo cocinamos en el horno por 1 a 2 horas, dependendo

del tamao, luego lo prensamos toda la noche en la heladera.

Lo atamos con piolin de algodon cada 2 o 3 cm todo alrededor y tambien a lo largo, luego lo envolvemos en

papel de aluminio (2 vueltas) para no perder nada del sabor cuando se cocina.

44. clara

hola disculpen mi imnorancia,tengo dos preguntas el matambre casero se frizar ,antes o despues de cocinarlo?

desde ya gracias por ayudarme.

45. mercedes

holael matambre al frizarlo debe estar cocido o crudo?

46. sebastian

un buen truco para cocinarlo con el resinite,es pincharlo con un palito de brochette o algo similar,para que el

liquido de coccin ingrese y saborice al matambre.y sin correr riesgo de que se desarme cuando se prense

47. mabel



cuantas hora hay q dejar en la olla para q se cosine bien

48. ROXY .

CHICAS , ESCRIBO EN MAYUSCULAS PARA QUE RESALTE , VEO QUE TIENEN

PROBLEMILLAS CON EL FILM DE EL MATAMBRE , QUIZAS CONSIGAN MALLA , ES COMO LA

DE PESCA PERO ELASTICA : se arma el matambre y se coloca en una botella de plastico previo cortarle el

fondo , deslizen la malla por fuera y luego quitan la botella !! listo lo atan y esta listo . espero haber sido de

utilidad .

49. lore

quisiera saber si saborizas el agua donde hervis el matambre, y lo hervis con film, le queda el sabor al matambre,

aunque este con film.

50. Barbii

51. Barbii

mmmmm!riqsimoo!

52. Barbii

que geniaa!

53. LAURA

Laura: Al hervirlo en la olla a presion envuelto con film y atado, no corro riesgo que el film se pegue, derrita, es

decir es apto para hervir. Gracias! Laura

54. lucia

HOLA,ALGUIEN QUE ME PUEDA CONTESTAR..EL PAO PARA ENVOLVER EL MATAMBRE DE

QUE TIENE QUE SER DONDE SE COMPRA???GRACIAS

55. monica

como freezo un matambre arrollado!!!GRACIAS!!!

56. alicia

hola queria saber si el film no es contaminante al calentarse y estar en contacto con la carne

57. maria jauregui

frizze el mata,bre crudo, me olvide de sacarlo ayer y lo tengo que cocinar hoy, lo puedo hervir asi congelado?

58. Antonella

Hola! Quisiera saber con qu salsa puedo acompaar el matambre arrollado. Ya que en donde vivo, les gustamucho comer las carnes jugosas o con salsas. Gracias! Un Saludo



59. Juan Pablo

Mi esposa hizo la receta para esta navidad y le salio riqusima, fue el mejor plato entre todos los que se llevaron.

gracias

60. Luciana

Monica: Envuelto en papel film va bien.

61. Luciana

Lucia: Cualquier repasador bien limpio te sirve. Suerte!

62. grise

grande ezequiel me vino de 10 tus recomendaciones voy a debutar con mi primer matambre

63. elvy

EN CHILE YO NO PUDE CONSEGUIR MATAMBRE PORQUE LA FORMA DE TROZAR LA VACA

ES DIFERENTE. EL CORTE AL CUAL TE REFIERES MALAYA NO ES EL MATAMBRE. EL

MATAMBRE ES MAS FINITO. ES UNA MANTA QUE CUBRE EL COSTILLAR.

64. walter

como hago para que el matambre de ternera quede blanco por dentro

65. walter

lo que pasa es que en la empresa donde trabajo trajeron un matambre de ternera y estaba blanco todo el borde

necesito ayuda

66. walter

disculpame era el arrollado de ternera

67. Gabriela

Hola, queria saber lo puedo refrigerar al matambre luego de haberlo cocido, cuanto tiempo dura en el frizer y

cuanto tiempo dura en la heladera desde ya con ansia esperare la respuestas Gracias..

68. betty

se puede freezar el matambre relleno con huevo duro?

69. MGP

Otra forma de cocinar magancee que no sea arrollado?. Gracias

70. MGP

Quise decir matambre pero el corrector de escritura me cambio y puso un palabro. Otra vez gracias



71. carla

Hola te hago una pregunta cuanto dura hecho en el freezer el de pollo y el de carne? gracias!

72. nevio

hola buenos dias tengo una pregunta tengo que hacer 10 mambres de carne arrollados me podrian acomsejar en

la cantidad de ingredientes que tengo que comprar mas o menos les agradesco su consejo desde ya muchasgracias

73. nevio

buenos dias tengo que hacer 10 mambres arrollados me podrian aconsejar la cantidad de ingredientes que

tendria que comprar mas o menos desde ya muchas gracias por sus consejos

74. ara23

HICE EL MATAMBRE, LO FRIZ Y AL DESCONGELARLO LOS HUEVOS DUROS EN LA PARTEDE LA CLARA APARECIERON POROSOS, EN QUE ME EQUIVOQUE? LOS FRIZE DURANTE UNA

SEMANA NADA MAS.GRACIAS

75. Pablo

Carla, unos dos meses.

Saludos.

76. luly!! :-)

hola quisiera saber si hace falta que lleve espinaca? si no que otro ingrediente puedo agregar en vez de

espinaca?? gracias! saludos

77. Karen

No hace falta poner espinaca, o se puede reemplazar con tiras de pimiento morrn.

78. Diego

Aqu les dejo la receta del Matambre Tiernizado a la Parrilla con Chimichurri

http://contactoconlodivino.blogspot.com/2012/01/matambre-tiernizado-la-parrilla-con.html

79. isabel

puedo dejar enfriar el matambre dentro del agua que hirvio

80. isabel

puedo dejar enfriar el matambre dentro del agua que hirvio

81. Elizabeth Yrepa

Bueno aca estoy preparando mi primer matambre al pies de la receta jaja no soy esperta en la cosina pero ahi

vamos aver como sale saludos



82. KETTY

MALAYA IGUAL MATAHAMBRE

83. Diego

Que tal un Matambre de Cerdo Arrollado a la Parrilla, relleno de Queso Roquefort y Mascarpone? Aqu va la

receta con todas las imgenes del paso a paso.

http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/11/recetas-de-cocina-astrologica-escorpio.html

Adems, les cuento por que este plato tiene que ver con el signo de Escorpio. Espero que les guste!!

84. graciela

hola quisiera saber como se frizza el arrollado de matambre. gracias

85. PATRICIA

QUISIERA SABER CUANTO TIEMPO DURA EL MATAMBRE FREEZADO? DURA MAS CRUDO O

COCIDO?? Y SI ES CONVENIENTE FREEZARLO EN PAPEL ALUMINIOGRACIAS

Tu comentario

Si es tu primer comentario en este sitio, va a ser moderado por un editor. No se aceptarn comentarios que incluyan

calumnias, agravios o expresiones discriminatorias, tampoco aquellos que involucren el uso de mltiples seudnimos.

Nombre (requerido)

Mail (no se publica) (requerido)

Sitio web

Enviar

Estudi Desde tu Casa

www.ElInstitutoAmericano.com/Cocina

Cocina Internacional, Pastelera Panadera, Repostera y Ms!



Acerca de este sitio

Recetas de Argentina es un recetario de la cocina familiar argentina, con los platos de todos los das y los de fiesta,

los autctonos y los que adoptamos como propios de otras tradiciones.

Contacto

Para ponerte en contacto con nosotros nos pods mandar un e-mail a [email protected].

Poltica de privacidad de este sitio.

Crditos

Recetas de Argentina. Todos los derechos reservados.

Matambre arrollado

Documents

Transcript of Matambre arrollado