Matriz de Miller
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RENTABILIDAD PLATO. MATRIZ DE PAVESIC. MIX DE VENTAS. INGENIERÍA DE MENÚ. PRINCIPIO DE CANIBALIZACIÓN Y ANÁLISIS MULTICRITERIO. ¿Cómo y con qué estás evaluando los resultados?
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Omar Santana Rodríguez. Executive & Team Coach. T. 696 59 59 32 [email protected]
MATRIZ DE MILLER B C D F G H
Coste / Ventas B*C B/C <>que la media <> que la media
Familia entrantes COSTE P.V.P. TOTAL COSTE % COSTE VENDIDOS VENTAS
1 0,60 € 6,00 € 36,00 € 10,00% B (menor 27,42%) 60 A (mayor a 52)
2 2,60 € 10,00 € 93,60 € 26,00% B 36 B (menor a 52)
3 3,90 € 10,80 € 210,60 € 36,11% A (mayor 27,42%) 54 A
4 2,80 € 10,50 € 274,40 € 26,67% B 98 A
5 4,60 € 12,00 € 55,20 € 38,33% A 12 B
MEDIA 52 ( = 260/5)
27,42% Medio 260
COSTE MEDIO % 27,42% Ventas Costes Diagnóstico
Ajustar receta A A Marginal alto Cuidar A B Ganadores
Eliminar B A Perdedores Agregar valor B B Marginal bajo