MÓDULO: GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y COMERCIAL EN …

DEPARTAMENTO DE HOSTELERÍA

Ciclo Formativo: HOT 306 Dirección de Cocina

Módulo: Gestión Administrativa y Comercial en Restauración Página 1

DENOMINACIÓN CURSO

CICLO FORMATIVO

DIRECCIÓN DE COCINA Código: HOT 306 LOE

2º

NIVEL

GRADO SUPERIOR Referente europeo: CINE-5b

MODALIDAD

PRESENCIAL

FAMILIA PROFESIONAL

HOSTELERÍA Y TURISMO

MÓDULO: GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y COMERCIAL EN RESTAURACIÓN

ECTS (Equivalencia en créditos): 4 DURACIÓN: 104 horas

UNIDADES DE COMPETENCIA

UC1099_3: Realizar la gestión económico-financiera de un establecimiento de restauración. UC1101_3: Diseñar y comercializar ofertas de restauración. UC1063_3: Diseñar ofertas gastronómicas.

PROFESOR

MARÍA JESÚS CAMPOS FIRVEDA

CURSO 2020-2021




1-INTRODUCCIÓN .......................................................................................................................... 3

2-CONTENIDOS, RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN .......................... 3

3 - TEMPORALIZACIÓN Y CRONOGRAMA ................................................................................... 13

4 - EVALUACIÓN, PROCEDIMIENTOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN ................................ 15

LOS PROCEDIMIENTOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN .................................................. 16

5 - CRITERIOS DE CALIFICACIÓN .................................................................................................. 17

EVALUACIONES PARCIALES ..................................................................................................... 18

EVALUACIÓN FINAL ORDINARIA DEL MÓDULO ...................................................................... 18

Alumnos con elevado número de faltas de asistencia: ....................................................... 18

EVALUACIÓN EXTRAORDINARIA DEL MÓDULO ...................................................................... 19

ACTUACIÓN EN CASO DE UTILIZACIÓN DE PROCEDIMIENTOS ILÍCITOS POR PARTE DEL

ALUMNADO ............................................................................................................................. 19

6 - PROGRAMA DE RECUPERACIÓN .......................................................................................... 21

7 - METODOLOGÍA DIDÁCTICA A APLICAR ................................................................................. 22

PRINCIPIOS METODOLÓGICOS ................................................................................................ 22

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA – APRENDIZAJE ....................................................................... 23

8 - MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD ............................................................................ 24

9 - EDUCACIÓN EN VALORES ....................................................................................................... 26

10 - OBJETIVOS CUANTITATIVOS SOBRE RESULTADOS ACADÉMICOS ....................................... 27

11 – MATERIALES, RECURSOS DIDÁCTICOS, BIBLIOGRAFÍA Y WEBGRAFÍA ................................ 28

12 - ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS/ EXTRAESCOLARES ...................................................... 29

13 - MEDIDAS EXCEPCIONALES EN RELACIÓN AL COVID-19 ....................................................... 29




1-INTRODUCCIÓN

La Programación Docente pertenece al tercer nivel de concreción curricular, lo que significa que por encima de ella existen otros dos niveles a los que debe concretar y con los que debe guardar absoluta coherencia. Este módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar las funciones de gestión del personal dependiente, básicamente desde una perspectiva de jefe de equipo o de dirección. La función de gestión administrativa y comercial incluye aspectos como:

-Planificación y organización empresarial. -Gestión documental. -Control presupuestario de la empresa de restauración, así como de sus departamentos. -Selección de proveedores. -Gestión económica del economato-almacén en las empresas de restauración. -Análisis de mercado. -Desarrollo de un plan de comercialización para la empresa del sector de la restauración. -Diseño de ofertas gastronómicas.

La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), d), m), n) y o) del ciclo formativo y las competencias a), c) y m) del título. Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:

-Métodos y sistemas de planificación y organización. -Gestión documental. -Control presupuestario. -Control económico del almacén y selección de proveedores. -Análisis del mercado. -Plan de comercialización. -Ofertas gastronómicas.

2-CONTENIDOS, RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

El módulo de Gestión Administrativa y Comercial en Restauración conlleva una carga horaria total de 104 horas distribuidas a lo largo de 5 sesiones semanales durante el segundo curso del ciclo formativo de Dirección de cocina.




BLOQUE I: ANÁLISIS DE LAS ESTRUCTURAS ORGANIZATIVAS

U.D.1: EVOLUCIÓN Y ANÁLISIS DE LAS EMPRESAS DE RESTAURACIÓN

TIEMPO ESTIMADO: 15 sesiones

CONTENIDOS

1- INTRODUCCIÓN 2- NORMATIVA LEGAL SOBRE LA TIPOLOGÍA Y CLASIFICACIÓN DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

Normativa autonómica sobre clasificación de establecimientos de restauración

Otras clasificaciones de establecimientos de restauración 3- LOS DATOS Y LA EVOLUCIÓN DEL SECTOR 4-TENDENCIAS EN LA ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN

Restaurantes independientes

Cadenas de restaurantes

Franquicias

RESULTADOS APRENDIZAJE


R.A.1. Establece estructuras organizativas en restauración, caracterizando los diferentes modelos organizativos y los objetivos de la empresa.

a) Se ha reconocido la normativa sobre tipología y clasificación de los establecimientos de restauración. b) Se ha definido los diferentes objetivos empresariales según el modelo de producto. c) Se han establecido diferentes planes empresariales según los objetivos marcados.

R.A.4. Evalúa los diferentes tipos de empresas de restauración analizando su posicionamiento en el mercado.

a) Se han reconocido los diferentes tipos de empresas tradicionales de restauración. b) Se ha identificado las nuevas tendencias empresariales en restauración. c) Se ha descrito las tipologías de las empresas de restauración según la normativa legal vigente.




BLOQUE I: ANÁLISIS DE ESTRUCTURAS ORGANIZATIVAS

U.D.2: ESTABLECIMIENTO DE LAS ESTRUCTURAS ORGANIZATIVAS


CONTENIDOS

1-INTRODUCCIÓN 2-ORGANIZACIÓN DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

La organización de las tareas

Partes de la organización 3-MODELOS ORGANIZATIVOS DE EMPRESAS DE RESTAURACIÓN. CONCEPTUALIZACIÓN

El diseño organizativo

Tipologías de organización de las empresas de restauración. Modelos básicos de organigramas

4-DISEÑO DE ORGANIGRAMAS

Organigramas en empresas de restauración tradicional

Organigramas en empresas de restauración hotelera

Organigramas en las actuales empresas de restauración 5-TENDENCIAS EN RESTAURACIÓN

Tendencias en la demanda

Tendencias en los formatos de negocio

Tendencias en la oferta y su gestión

Tendencias en el personal




e) Se han conceptualizado los diferentes modelos organizativos y nuevas tendencias entre las empresas del sector. f) Se han elaborado diferentes organigramas que correspondan a los modelos organizativos y nuevas tendencias entre las empresas del sector. g) Se ha valorado los principios estructurales y organizativos de las empresas de restauración como elementos fundamentales para la consecución de los objetivos establecidos.




BLOQUE I: ANÁLISIS DE ESTRUCTURAS ORGANIZATIVAS

U.D.3:DEPARTAMENTOS Y FUNCIONES DE LOS RESPONSABLES DE LA ADMINISTRACIÓN DE UN ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN


CONTENIDOS 1-INTRODUCCIÓN 2-PROCESO DE DEPARTAMENTALIZACIÓN Y SU TIPOLOGÍA

Departamentalización por números simples

Departamentalización por tiempo

Departamentalización por funciones

Departamentalización territorial o geográfica

Departamentalización por clientes

Departamentalización por proceso

Departamentalización por producto 3-LAS RELACIONES INTER Y EXTRADEPARTAMENTALES 4-TAREAS Y FUNCIONES DE LOS RESPONSABLES DE LA ADMINISTRACIÓN DE UN ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN

Departamento de sala o comedor

Departamento de cocina

Departamento de economato y bodega

Departamento de administración- contabilidad

Departamento de personal o de recursos humanos

5-PLANTILLA DE UN RESTAURANTE: NECESIDADES Y ORGANIZACIÓN DE LA PLANTILLA

Cálculo de una plantilla

Asignación de turnos




b) Se ha definido los diferentes objetivos empresariales según el modelo de producto. c) Se han establecido diferentes planes empresariales según los objetivos marcados. g) Se ha valorado los principios estructurales y organizativos de las empresas de restauración como elementos fundamentales para la consecución de los objetivos establecidos.




BLOQUE VI: DISEÑO DE OFERTAS GASTRONÓMICAS

U.D.4: DISEÑO DE OFERTAS GASTRONÓMICAS


CONTENIDOS 1-LA OFERTA GASTRONÓMICA

Elementos y variables de la oferta gastronómica

La satisfacción de la clientela

Factores que intervienen en el diseño de las ofertas 2-OFERTAS BÁSICAS

Desayunos

Los menús

La carta

El bufet 3- PRINCIPIOS BÁSICOS PARA EL DISEÑO FÍSICO DE UNA CARTA

La elaboración de la carta

Diseño formal de la carta de platos 4-MERCHANDISING DE LA CARTA Y PROMOCIÓN DE LA OFERTA

Merchandising de la carta

Promoción de la oferta de productos 5-ANÁLISIS Y COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA GASTRONÓMICA POR EL MÉTODO DEL MENÚ ENGINEERING

El procedimiento de aplicación

La aplicación del menú engineering

RESULTADOS APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN R.A.6. Diseña ofertas gastronómicas, caracterizando y seleccionando los elementos y las variables que las configuran.

a) Se han caracterizado los principales tipos de ofertas gastronómicas. b) Se han relacionado las ofertas con las diferentes fórmulas de restauración. c) Se han tenido en cuenta las características, las necesidades de la clientela y las nuevas tendencias en la confección de ofertas. d) Se han considerado el tipo de establecimiento, la estacionalidad, la ubicación del establecimiento, tipo de clientela y otros factores. e) Se han definido las necesidades de variación y rotación de la oferta. f) Se han tenido en cuenta los principios básicos para el diseño físico de la carta gastronómica. g) Se han aplicado técnicas de promoción y publicidad. h) Se han aplicados técnicas de marketing relacionadas con los precios. i) Se ha controlado el grado de satisfacción del cliente.




BLOQUE III: ELABORACIÓN DE PRESUPUESTOS DEL ÁREA O ESTABLECIMIENTO Y GESTIÓN ECONÓMICA DEL ECONOMATO

U.D.5: GESTIÓN ECONÓMICA FINANCIERA Y EL CONTROL DE COSTES


CONTENIDOS 1-ELEMENTOS BÁSICOS DE LA CONTABILIDAD

El patrimonio empresarial

El ciclo contable

Las cuentas anuales 2-LA RENTABILIDAD DEL NEGOCIO

Beneficios y perdidas

La cuenta de explotación o PyG 3-LA GESTIÓN DE LOS INGRESOS O VENTAS 4-LA GESTIÓN DE LOS COSTES

Tipos de costes: fijos y variables, directos o indirectos, 5-LOS COSTES EN UNA EMPRESA DE RESTAURACIÓN 6-CÁLCULO DEL COSTE DE LA OFERTA GASTRONÓMICA

Coste de la materia prima

Imputación de los costes de personal

Reparto de los gastos generales 7-FIJACIÓN DEL PRECIO DE LA OFERTA GASTRONÓMICA

Variables para la fijación de precios

Modelos de fijación de precios



R.A.3. Controla los presupuestos de las áreas de producción, reconociendo y determinando la estructura de los niveles de aprovisionamiento, gastos e ingresos de su departamento o establecimiento, según el caso.

a) Se ha identificado los diferentes tipos de presupuestos que afectan a la planificación empresas de restauración. b) Se han caracterizado los diferentes elementos que conforman los presupuestos y se ha establecido la estructura de los ingresos y gastos para obtener referencias de comportamiento generalizado de los mismos. e) Se han calculado los precios de venta de las diferentes ofertas gastronómicas del establecimiento. h) Se han aplicado sistemas ofimáticos y de comunicación en la gestión departamental o empresarial.




BLOQUE II: GESTIÓN DE LA DOCUMENTACIÓN ADMINISTRATIVA, ECONÓMICA Y FINANCIERA

U.D.6 : GESTIÓN DE LA DOCUMENTACIÓN ADMINISTRATIVA


CONTENIDOS 1-INTRODUCCIÓN 2- LA IMPORTANCIA DE LA GESTIÓN DOCUMENTAL 3-EL PROCESO DE PRECOMPRA

Solicitud de información sobre proveedores

Selección de ofertas y proveedores (puntos que hay que evaluar)

Negociación con los proveedores (modelos y técnicas de negociación) 4-EL PROCESO DE COMPRAS

Formulación del pedido

Recepción y almacenamiento

Aprobación y pago de la factura 5-IDENTIFICACIÓN DE LAS NECESIDADES

Determinación de los niveles mínimos de solicitud de pedido

Rotura de stocks

Existencias mínimas y máximas 6-CIRCUITOS DE LA DOCUMENTACIÓN EN LA COMPRA. FINALIDAD Y RELACIÓN ENTRE DOCUMENTOS 7-SISTEMAS Y MÉTODOS DE ARCHIVO DE LA DOCUMENTACIÓN 8-NORMATIVA DE GESTIÓN DOCUMENTAL 9-LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS EN LA GESTIÓN E INTERPRETACIÓN DE DOCUMENTOS



R.A.2. Controla la gestión administrativa de áreas de restauración analizando la documentación y la información en ella reflejada.

a) Se ha justificado la finalidad de la gestión de la documentación en las empresas de restauración. b) Se han reconocido el circuito de la documentación y la finalidad en el sector de restauración. c) Se han diseñado sistemas de registro de la información en ella reflejada. d) Se han identificado diferentes sistemas de archivo de la documentación generada, emitida o recibida. e) Se ha discriminado la información que refleja la documentación según las necesidades empresariales. f) Se ha reconocido la normativa básica relativa a la gestión de la documentación.




g) Se ha valorado la importancia de una correcta gestión de la documentación administrativa, económica y financiera para mejorar el funcionamiento empresarial o departamental. h) Se han aplicado las nuevas tecnologías en la gestión e interpretación de la documentación empresarial.

3. Controla los presupuestos de las áreas de producción, reconociendo y determinando la estructura de los niveles de aprovisionamiento, gastos e ingresos de su departamento o establecimiento, según el caso.

g) Se han establecido criterios de evaluación de proveedores y posterior selección de los que mejor se adecuen a las demandas empresariales. h) Se han aplicado sistemas ofimáticos y de comunicación en la gestión departamental o empresarial.




BLOQUE V: ELABORACIÓN DEL PLAN DE COMERCIALIZACIÓN

U.D.7: ELABORACIÓN DEL PLAN DE COMERCIALIZACIÓN


CONTENIDOS 1-ANÁLISIS DEL CLIENTE Y SU COMPORTAMIENTO 2-ANÁLISIS DEL ENTORNO (DAFO) 3-EL PLAN DE ACCIÓN

La segmentación

El posicionamiento 4-LAS ESTRATEGIAS:EL MARKETING MIX 5-EL PLAN DE MARKETING 6-APLICACIÓN , SEGUIMIENTO Y SISTEMAS DE CONTROL



R.A.5. Elabora el plan de comercialización propio de las empresas de restauración, estableciendo las características de los elementos que lo conforman y diseñando estrategias y acciones.

a) Se ha conceptualizado el plan de comercialización. b) Se han establecido objetivos a conseguir con el plan de comercialización. c) Se han diseñado las estrategias y acciones necesarias para realizar el plan de comercialización. d) Se ha realizado la planificación económica del Plan de comercialización. e) Se han identificado sistemas de control del plan de marketing y desviaciones del mismo. f) Se ha diseñado la presentación del plan de comercialización. g) Se ha valorado la importancia que supone la aplicación del plan de comercialización para alcanzar los objetivos de la empresa.




BLOQUE III: ELABORACIÓN DE PRESUPUESTOS DEL ÁREA O ESTABLECIMIENTO Y GESTIÓN ECONÓMICA DEL ECONOMATO

U.D.8 : CONTROL PRESUPUESTARIO Y ANÁLISIS DE VIABILIDAD


CONTENIDOS 1-CONCEPTO DE PRESUPUESTO

Tipos de presupuestos

La elaboración del presupuesto 2-SEGUIMIENTO y CONTROL DE PRESUPUESTO Desviaciones 3- EL UMBRAL DE RENTABILIDAD



R.A.3. Controla los presupuestos de las áreas de producción, reconociendo y determinando la estructura de los niveles de aprovisionamiento, gastos e ingresos de su departamento o establecimiento, según el caso.

a) Se ha identificado los diferentes tipos de presupuestos que afectan a la planificación empresas de restauración. b) Se han caracterizado los diferentes elementos que conforman los presupuestos y se ha establecido la estructura de los ingresos y gastos para obtener referencias de comportamiento generalizado de los mismos. c) Se han elaborado diferentes tipos de presupuestos para la organización y planificación de las empresas de restauración, así como de áreas dentro de las mismas. d) Se han establecido métodos de control presupuestario justificando racionalmente las posibles desviaciones y aplicando medidas correctoras. e) Se han calculado los precios de venta de las diferentes ofertas gastronómicas del establecimiento. f) Se ha determinado el umbral de rentabilidad según la oferta gastronómica y el tipo de establecimiento o servicio.




3 - TEMPORALIZACIÓN Y CRONOGRAMA

Los contenidos de este módulo profesional, pensando en las características del alumnado y en su aprovechamiento más óptimo, se han organizado en 8 unidades de trabajo. El módulo tiene una duración de 104 horas distribuidas en 5 horas semanales. Esta temporalización es aproximada, de forma que puede variar si las circunstancias así lo aconsejan.

Trimestre

Mes Unidad didáctica

% de las horas

destinadas

1º Trimestre

Octubre UD 1. Evolución y análisis de las empresas de restauración

15

Octubre Noviembre

UD 2. Establecimiento de

las estructuras

organizativas 9

Noviembre

UD 3. Departamentos y

funciones de los

responsables de la

administración de un

establecimiento de

restauración

8

Noviembre Diciembre

UD 4. Diseño de ofertas

gastronómicas 18

2º Trimestre

Enero

UD 5. Gestión económica

financiera y el control de

costes

18

Febrero UD 6. Gestión de la documentación administrativa

10

Febrero Marzo

UD 7. Elaboración del plan de comercialización

9

Marzo

UD 8. Control presupuestario y análisis de viabilidad

11




La temporalización de las mismas suma un total de 104 horas, dejando 6 horas para aspectos como la presentación general del módulo al comienzo del curso escolar junto con la prueba inicial y el resto de pruebas escritas (2 pruebas escritas por trimestre y una prueba final)

CRONOGRAMA

U

.

D

.

OCT NOV DIC ENE FEB MAR

1

2

3

4

5

6

7

8

15h

hH

9h

8h

9h

11h

18h

10h

18h

h




4 - EVALUACIÓN, PROCEDIMIENTOS E INSTRUMENTOS DE

EVALUACIÓN

La evaluación es un proceso global, continuo, sistemático y objetivo, entendiendo la evaluación como la calidad del aprendizaje y sin olvidarnos que evaluar no es igual que calificar y que el alumnado no es el único objeto de evaluación en el sistema educativo. El proceso de evaluación no es un proceso que implique únicamente la intervención del profesor del módulo, sino que también requiere la participación de los demás profesores del departamento de Hostelería y Turismo, principalmente aquellos que también impartan enseñanzas en el mismo ciclo formativo y curso, así como los profesores ajenos a nuestro departamento pero que impartan docencia al mismo grupo, con los que se comparten opiniones a lo largo del curso académico, principalmente en las juntas de evaluación y reuniones de equipo docente. La evaluación de las enseñanzas en la Formación Profesional será contínua por lo que se realizará a lo largo de todo el proceso formativo del alumnado, en régimen presencial. Se considerarán aspectos evaluables:

Las pruebas escritas, orales o procedimentales.

El trabajo diario en el aula o taller de prácticas.

Las actividades y trabajos individuales.

Las actividades y trabajos en grupo.

La actitud del alumno/a, valorándose positivamente el esfuerzo y afán de superación.

Estas actividades evaluables que se realizan a lo largo de todo el proceso de aprendizaje se efectúan en tres fases: al inicio (evaluación inicial y diagnóstica), durante (evaluación parcial y formativa) y al final (evaluación final y sumativa) de dicho proceso: La evaluación continua se pone de manifiesto en varios momentos, llamados sesiones de evaluación: - Una evaluación inicial y diagnóstica: se realiza al comienzo de un curso y consiste en la recogida de datos, tanto de carácter personal como académico en la situación de partida; y su finalidad es que el profesor/a inicie el proceso educativo con un conocimiento real de las características del alumnado. Esto le permite diseñar estrategias didácticas y acomodar su práctica docente a la realidad del grupo y de sus singularidades individuales. Esta evaluación inicial no comportará en ningún caso la emisión de una calificación.




- Una evaluación parcial y formativa: permite obtener información del desarrollo y progreso del alumnado en cuanto a la adquisición de resultados de aprendizaje y a la consecución de objetivos específicos del módulo a lo largo del curso, proporcionando datos que deben permitir reorientar, regular, modificar o reforzar el proceso educativo de cada alumno. Se emitirán calificaciones parciales que serán tenidas en cuenta en la calificación final. - Una evaluación final y sumativa : se aplica esta evaluación final al término de su carga lectiva como comprobación de los logros alcanzados en ese período por el alumno/a (resultados de aprendizaje y criterios de evaluación). Se medirá si el alumno/a ha alcanzado los resultados de aprendizaje establecidos en la normativa legal y planteados en cada una de las unidades de didácticas secuenciadas. Se emitirá una calificación final. El proceso de evaluación continua requiere la asistencia regular a las clases y actividades programadas para el módulo profesional. En otro caso, el alumnado será evaluado de acuerdo con el procedimiento que el equipo educativo haya establecido (evaluación de alumnos con elevado número de faltas de asistencia - 50% sobre la carga horaria total del módulo).

LOS PROCEDIMIENTOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Los procedimientos e instrumentos de evaluación que se proponen para este módulo son: la observación sistemática, el análisis de los trabajos y prácticas y las pruebas escritas específicas de conocimientos.

Observación sistemática del proceso de aprendizaje Se realizará mediante el seguimiento directo de las actividades propuestas en clase. Para llevarla a cabo se utilizarán guías y fichas de observación de cada alumno en las que se valorarán periódicamente aspectos como el interés mostrado, la motivación y la participación en clase, el comportamiento en clase en cuanto a respeto a la convivencia, a los materiales y a las instalaciones, además de una presencia correcta en el aula.

El análisis de los trabajos de los alumnos Permitirá valorar el trabajo del alumnado, individual o de grupo, a través de cuadernos de trabajo, presentaciones, infografías trabajos de investigación, resolución de ejercicios prácticos, desarrollo de proyectos, etc.

Las pruebas específicas Se llevarán a cabo mediante la realización de pruebas o exámenes escritos tipo test, preguntas cortas o preguntas de desarrollo que




permitan valorar el grado de adquisición de los conocimientos por parte del alumnado. Las pruebas se realizarán a lo largo de los tres trimestres.

5 - CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

El curso escolar consta de tres evaluaciones parciales y una evaluación final que tendrán su correspondiente calificación y que se corresponden más o menos con los trimestres en las que se divide el curso.

En la calificación de cada una de las evaluaciones del trimestre se tendrán en cuenta los siguientes criterios de calificación :

Observación sistemática del trabajo en el aula y /o en su caso en la plataforma digital

Continuidad en el trabajo, participación y compromiso en el aula, diarios de clase, escalas de observación, plazos de realización de las tareas.

10 %

Revisión de

producciones del

alumnado

Análisis de las producciones del alumno con trabajos individuales o en grupo (Para su valoración deberán ser entregados y expuestos (si se estima oportuno) en la fecha prevista.)

30%

ACTIVIDADES DEL AULA VIRTUAL(intercambios e interacción con el alumnado, compartir recursos información y contenido on line)

Pruebas objetivas Pruebas específicas individuales orales y/o escritas

60 %

Cuando se realice una prueba específica individual, los alumnos deben permanecer en clase al menos durante los primeros 20 minutos desde el comienzo de la prueba escrita, pudiendo salir a partir de ese momento si hubieran finalizado. No se permitirá la entrada de ningún alumno si previamente ha salido alguno de sus compañeros. Si un alumno comienza con retraso la prueba escrita no tendrá un tiempo extraordinario.




EVALUACIONES PARCIALES (por trimestres): En cada trimestre se realizarán 1 ó 2 pruebas escritas en base a los contenidos teóricos-prácticos impartidos durante el trimestre para valorar los conocimientos adquiridos por los alumnos/as. La calificación obtenida en cada evaluación trimestral estará formada por la media aritmética de todas las notas de las pruebas específicas realizadas durante el trimestre que se evalua ; posteriormente a esa calificación media se le añadirán los porcentajes que se detallan en los criterios de calificación. De esta forma se obtendrá la calificación total del trimestre. Se considera la evaluación parcial/ trimestral superada cuando la calificación total obtenida sea igual o superior a 5 puntos.

EVALUACIÓN FINAL ORDINARIA DEL MÓDULO (marzo):

Para obtener calificación positiva en este módulo, cada evaluación trimestral deberá ser superada de manera independiente con 5 puntos. En caso de no alcanzar de manera independiente en cada trimestre un 5, el alumno tendrá derecho al finalizar el curso a una prueba de recuperación para recuperar la/las evaluaciones trimestrales no superadas. La calificación final del módulo se calculará realizando la media aritmética entre las dos evaluaciones y teniendo que ser esta media igual o superior a 5 puntos. Para los alumnos que no superen la evaluación ordinaria de marzo, al ser éste un módulo que tiene competencias profesionales asociadas, el alumno no promocionará a realizar las FCTs Por otro lado , el alumno que no haya superado la totalidad del módulo, tendrá derecho a una convocatoria extraordinaria en junio para recuperar la/las evaluaciones trimestrales no superadas. El profesor , además proporcionará al alumno un plan o programa de recuperación detallado e individualizado.

Alumnos con elevado número de faltas de asistencia:

Según lo acordado por la dirección del centro, el número de faltas de asistencia por curso que provoca la imposibilidad de la aplicación al alumno/a de los criterios de evaluación continua se calculará aplicando un 50% sobre la carga horaria total del módulo, que en el caso del módulo de Ofertas Gastronómicas es de 52 horas/26 horas por trimestre (50% de 104 horas). En caso de que




durante el curso escolar un alumno/a se encuentre en esta situación, se le comunicará siguiendo el procedimiento fijado por el Centro. Se notificará al alumno el primer aviso cuando lleve un numero de faltas equivalente al 20% (21 horas anuales/11 horas por trimestre) Además se aplicarán una serie de medidas extraordinarias para su evaluación y calificación: El alumno tendrá que realizar una prueba global basada en todos los contenidos desarrollados a lo largo del curso dentro del módulo; debiendo aportar además aquellas actividades y trabajos que el alumno/a no hubiera presentado en su momento a causa de su absentismo y además las qiue el profesor considere oportuno.

* Prueba objetiva escrita sobre contenidos teóricos y/o prácticos programados para el módulo durante el curso : 60%.

* Entrega de trabajos y actividades de aula realizados hasta el momento de la evaluación y que serán indicados por el/la profesor/a correspondiente: 40%. EVALUACIÓN EXTRAORDINARIA DEL MÓDULO (junio):

Aquellos alumnos que no hayan superado el módulo en la evaluación ordinaria de marzo tendrán la posibilidad de realizar una prueba extraordinaria final en junio. La prueba estará basada en todos los contenidos desarrollados a lo largo del curso dentro del módulo y el alumno realizará la/las partes correspondientes que no haya superado en la convocatoria ordinaria de marzo. La calificación en dicha convocatoria estará formada por los siguientes instrumentos: * Prueba objetiva escrita sobre contenidos teóricos y/o prácticos programados para el módulo durante el curso y establecidos en el plan de recuperación : 70%. * Entrega de trabajos y actividades establecidos en el plan de recuperación individualizado y entregado al alumno en marzo: 30%.

ACTUACIÓN EN CASO DE UTILIZACIÓN DE PROCEDIMIENTOS ILÍCITOS

POR PARTE DEL ALUMNADO

Los estudiantes deberán abstenerse de la utilización de procedimientos ilícitos durante la realización de los exámenes/pruebas así como la realización y/o presentación de actividades. Así, se establece que los alumnos/as deberán respetar la legitimidad en la realización de las pruebas escritas, no estando permitido en ningún caso:




-Copiar mediante cualquier procedimiento; -La comunicación por cualquier medio con otro estudiante durante la realización de la prueba. -El incumplimiento de las indicaciones dadas por el profesor/a antes o durante la prueba. -La alteración del normal desarrollo de la prueba. -La apropiación o sustracción del papel/les correspondientes al examen. -La suplantación de la personalidad. En aquellos casos en los que el profesor/a detecte que se han utilizado por parte de un alumno/a medios ilícitos durante la realización de una prueba escrita y/o práctica, éste calificará dicha prueba con un 0, sin que ello suponga directamente ninguna sanción adicional en la evaluación parcial del módulo.




6 - PROGRAMA DE RECUPERACIÓN

Para los alumnos que no superen la evaluación ordinaria de marzo:

1. Se le proporcionará al alumno un Plan de Recuperación, donde se especifiquen los contenidos, procedimientos, actividades de recuperación y otras orientaciones para la preparación de la materia con el fin de lograr la superación positiva de la misma.

2. El profesor podrá recabar del alumno la información que considere oportuna acerca de los procedimientos utilizados para resolver las actividades del Plan de Recuperación, interpretación de datos, fuentes de información, etc, además de la prueba escrita correspondiente a los contenidos.

3. Los criterios de calificación serán los siguientes: * Prueba objetiva escrita sobre contenidos teóricos y/o prácticos impartidos durante el curso: 70%. * Entrega de trabajos de aula realizados hasta el momento de la evaluación y que serán indicados por el/la profesor/a correspondiente: 30%.




7 - METODOLOGÍA DIDÁCTICA A APLICAR

La metodología integrará las decisiones de cómo enseñar, con qué instrumentos, con qué medios para la adquisición de capacidades y competencias, la metodología requiere ser didáctica, que se adapte a las características del alumnado y al ciclo formativo, para que el alumnado pueda construir su propio aprendizaje y lo ponga en práctica en su vida profesional.

PRINCIPIOS METODOLÓGICOS

Son las distintas formas de proceder que he previsto para desarrollar la actividad docente: método expositivo, estudio de casos, resolución de supuestos prácticos, role-playing, aprendizaje basado en problemas, aprendizaje orientado a proyectos, aprendizaje individual y cooperativo. La metodología será activa y participativa, variada, favorecedora del trabajo individual y cooperativo, que tenga en cuenta los diferentes ritmos de aprendizaje, que facilite la capacidad de aprender por sí mismos, motivadora, activa y globalizada. Será tarea del profesor adaptarla en función de las características del grupo y a la experiencia docente diaria. El docente asumirá el papel de guía en los procesos de enseñanza y aprendizaje. Para ello deberá:

previos). previos para que

los alumnos puedan adquirir los nuevos conocimientos. El docente facilitador de contenidos relevantes (aprendizaje por facilitación) también:

alumno/a adquiera su propio conocimiento (aprendizaje por descubrimiento).

los conocimientos como una buena forma de consolidar los aprendizajes. El grado de motivación afecta directamente a su rendimiento, para incrementarlo deberá hacer explícita la utilidad de los contenidos que se imparten y plantearlos como desafío, como una meta con cierto grado de dificultad, pero asequible al mismo tiempo. La consecuencia se traducirá en un aumento del interés, un incremento del grado de autonomía y un incremento de la consideración positiva hacia el esfuerzo. El docente tendrá que tener presente que encontrará diversidad en el aula, según las capacidades o intereses, por ello será preciso tener presente en la programación los distintos niveles de dificultad y/o profundización existentes.




Todo ello se logra promoviendo la organización de equipos de trabajo y la distribución de tareas y responsabilidades entre ellos.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA – APRENDIZAJE

Las actividades tienen una importancia fundamental, habrá que formularlas y seleccionarlas de una forma adecuada, que permita utilizar todos los recursos que el alumno posea; deben ser variadas, adecuadas a los objetivos a seguir, relevantes para el entorno de trabajo, y que sirvan para transmitir el máximo desarrollo posible de las competencias. Tipos de actividades según su finalidad:

Actividades de introducción-motivación: deben introducir a los alumnos/as a la realidad del entorno laboral, para despertar su interés inicial.

Actividades de conocimientos previos: para conocer las opiniones, ideas, aciertos o errores de los alumnos sobre los contenidos previstos.

Actividades de desarrollo de los contenidos: permiten conocer los conceptos, procedimientos y actitudes, así como comunicar a los demás la labor realizada.

Actividades de consolidación: a través de actividades cercanas a los alumnos/as para aplicar los nuevos aprendizajes.

Actividades de investigación: para conocer y explorar el entorno profesional

Actividades prácticas: para simular casos reales y conocer profundamente la resolución de los mismos

Actividades de tipo test al final de cada Unidad Didáctica para repasar y afianzar los contenidos desarrollados,

Actividades de síntesis-resumen: realizando mapas conceptuales al final de cada Unidad Didáctica.

Actividades de refuerzo y ampliación: secuenciadas según su dificultad para los alumnos/as con dificultades y para los alumnos más aventajados, respectivamente.

Actividades a través de la gamificación en el aula, con Kahoot, Educaplay,… para asegurarnos el aprendizaje de los contenidos y al mismo tiempo un seguimiento del proceso de enseñanza-aprendizaje,




8 - MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD

La Ley Orgánica 2/2006 de 3 de mayo de Educación tiene como objetivo prioritario ofrecer una enseñanza de calidad y equidad para todo el alumnado; para llevar a cabo esto establece que la atención al alumnado con necesidades educativas específicas se regirá por los principios de normalización, contextualización, significación e implicación y participación. Así dicha ley establece que podemos llevar a cabo adaptaciones en todos o algunos elementos del currículo, incluida la evaluación, de acuerdo con la naturaleza de las necesidades de los alumnos/as. La enseñanza en diversidad promueve, por tanto, la aceptación, la igualdad y la colaboración para dar respuesta a las necesidades educativas individuales. Se debe considerar que todo el alumnado es capaz de aprender y de contribuir a la sociedad, se enseña a apreciar y a valorar la diversidad, y a aprender de las semejanzas y diferencias de unos y otros. Para aquellos alumnos que presenten dificultades en el seguimiento del programa propuesto en el módulo, se prevén (de manera global, y siempre teniendo como objetivo el alejarse lo menos posible del nivel general del grupo–clase) las siguientes acciones: Adaptaciones no significativas

● Adaptación en los procedimientos didácticos. ● Introducción de actividades complementarias a las previstas. ● Introducción de actividades alternativas a las previstas ● Adaptaciones en la evaluación:

Modificando la selección de procedimientos.

Adaptando los procedimientos.

El profesorado de Formación Profesional ha de desarrollar la capacidad de atender a la diversidad, adquiriendo las competencias necesarias a fin de establecer las medidas adecuadas para que la igualdad de oportunidades sea una realidad. Es importante reflexionar y modificar la actitud y los métodos de enseñanza para adaptarse a las necesidades individuales de cada alumno/a. Se debe individualizar la educación mediante adaptaciones de las actividades, de los espacios, de las técnicas de enseñanza y de las estrategias de aprendizaje, sin hacer modificaciones significativas del currículo que afecten a los contenidos, los objetivos y/o los criterios de evaluación, ya que no se recoge la atención mediante adaptaciones curriculares significativas a los alumnos de Formación Profesional. Por lo tanto, la presente Programación Didáctica adoptará una configuración flexible con la intención de adaptarse a las diferencias individuales de los alumnos/as y pretenderá abandonar la práctica pedagógica uniforme y homogeneizadora, con lo que se individualizaría a cada una de las características de cada alumno/a.




Es preciso detectar la diversidad del alumnado, tanto desde las evaluaciones iniciales como desde la observación a lo largo del desarrollo didáctico de la materia, y clasificarla en función de sus manifestaciones: alumnos con necesidades educativas especiales, alumnado con altas capacidades intelectuales, alumnos con integración tardía en el sistema educativo español o con problemas de idioma y alumnos con necesidad de compensación educativa. La valoración de estos alumnos la llevarán a cabo los equipos de orientación de los centros. Estos profesionales establecerán los planes de actuación con las necesidades de cada alumno en particular y darán las pautas de actuación a los profesores que atienden al ciclo donde el alumno esté escolarizado.




9 - EDUCACIÓN EN VALORES (temas transversales)

Los temas transversales son un conjunto de contenidos de enseñanza esencialmente actitudinales. El desarrollo de los temas transversales abarca contenidos de varias disciplinas y por ello, su tratamiento debe abordarse desde la complementariedad. No deberían plantearse como un programa paralelo al desarrollo del currículo sino insertado en el día a día del proceso de enseñanza-aprendizaje. A lo largo del módulo profesional se trabajará con el alumnado y se procurará inculcar valores como: el civismo, la tolerancia, la solidaridad, el compañerismo, el lenguaje no sexista, respeto y conservación del medio ambiente, educación para la paz, educación ambiental o para la igualdad de oportunidades para ambos sexos, aprendizaje del uso de las competencias digitales y un uso y comportamiento respetuoso en la red. Por tanto, la educación en valores será insertada en la dinámica diaria del proceso de enseñanza-aprendizaje, incorporándola al hilo de determinadas situaciones esporádicas o sucesos ocurridos, pero se hará especial hincapié en algunas unidades, puesto que están relacionadas directamente con algunos temas de especial interés en la sociedad actual.

Referente normativo en orden cronológico: 1. Ley 27/2005, de 30 de noviembre, de fomento de la educación y la

cultura de la Paz.(01/12/2005) 2. Ley Orgánica 1/2004, de 28 de diciembre, de Medidas de Protección

Integral contra la Violencia de Género. 3. Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación. 4. Ley Orgánica 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de

mujeres y hombres. (BOE 23/03/2007) 5. DECRETOS DE CURRÍCULO AUTONÓMICOS 6. Decreto 249/2007 de 26 de septiembre, por el que se regula los

derechos y deberes del alumnado y normas de convivencia en los centros docentes no universitarios sostenidos con fondos públicos del Principado de Asturias.

7. Ley del Principado de Asturias 2/2011 de 11 de marzo, para la igualdad de mujeres y hombres y la erradicación de la violencia de género.




10 - OBJETIVOS CUANTITATIVOS SOBRE RESULTADOS

ACADÉMICOS

Objetivo estable de la educación asturiana que han de servir de obligada referencia para la propia administración educativa y para el trabajo en los centros es entre otros: Mantener la línea de mejora de la calidad, que se concreta en el incremento de las tasas de promoción y titulación de las diferentes enseñanzas y etapas educativas. Tomando como referencia dicho objetivo institucional, se propone para el curso escolar 2020-21 entre otros: Mejorar con medidas concretas las tasas de promoción y titulación en las diferentes enseñanzas impartidas en este centro (tanto obligatorias como post-obligatorias). Dicho objetivo general de centro se concreta en un objetivo específico que es: Mejorar las tasas de promoción o titulación del pasado curso fijando como referente la expectativa que nos muestran los resultados del curso pasado. Así, para el módulo de GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y COMERCIAL EN RESTAURACIÓN de 2º HOT 306 se fija como objetivo del curso 2020-21 un 100% de tasa de promoción. Ese será nuestro referente en nuestra programación.




11 – MATERIALES, RECURSOS DIDÁCTICOS, BIBLIOGRAFÍA Y

WEBGRAFÍA

MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS - Ordenadores, cañones, proyectores/pantallas - Cd/ dvd, Internet - Apuntes propios del profesor. - Artículos de prensa - Fotocopias con material de ampliación para completar el contenido de

algunas unidades de trabajo o para la realización de supuestos prácticos.

- BYOD (Bring Your Own Device), de acuerdo al Régimen de Reglamento Interno (RRI) del centro.

- Calculadora.

LIBRO DE TEXTO: Gestión administrativa y comercial en restaura. EDITORIAL ALTAMAR.

LIBROS COMPLEMENTARIOS: Gestión administrativa y comercial en restauración. ELENA DÍAZ PANIAGUA Y MIRIAM LEÓN SÁNCHEZ.

EDITORIAL PARANINFO. https://www.todofp.es/inicio.html https://www.educastur.es/ https://www.turismoasturias.es/ webs relacionadas con el módulo

https://www.todofp.es/inicio.html

https://www.educastur.es/

https://www.turismoasturias.es/




12 - ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS/ EXTRAESCOLARES

A lo largo del curso se realizarán las visitas programadas por el departamento y aprobadas por la Comisión de Coordinación Pedagógica del Centro. Este tipo de actividades se determinarán en las reuniones de departamento y se consideran una forma de ampliar y asentar los contenidos del módulo tratados en el aula.

13 - MEDIDAS EXCEPCIONALES EN RELACIÓN AL COVID-19 De acuerdo con lo previsto en la Resolución de 30 de julio 2020, de la Consejera de Educación, por la que se dispone la reanudación presencial de las clases en el curso escolar 2020-2021 y se aprueban las instrucciones de organización para el inicio de curso, que serán de aplicación hasta el fin de la crisis sanitaria ocasionada por la COVID-19 y en aplicación a la “Circular por la que se dictan instrucciones para el curso escolar 2020-2021 para los centros docentes públicos” del 10 de septiembre del 2020, se elaboran las siguientes medidas: Debido a la disminución de 10 minutos que se produce en cada una de las horas lectivas del módulo impartidas en el aula/aula-taller, con el nuevo horario de entrada y salida en el centro educativo , se establece un TIEMPO DE AULA VIRTUAL en la que el profesor elaborará un plan de actividades relacionadas con los contenidos que se imparten. Dicho plan de actividades se encuadrará en el apartado 2 del cuadro de procedimientos, instrumentos y criterios de calificación. Además el profesor estará a disposición para atender al alumno durante el tiempo de aula virtual establecido. Dadas las circunstancias excepcionales que se puedan producir durante el curso 2020-2021, y que puedan afectar a la presente programación, se contemplaran las siguientes medidas: MATERIALES, RECURSOS Y HERRAMIENTAS DIGITALES Durante la primera semana del curso se debe asegurar que todo el alumnado es capaz de acceder a su cuenta personal de correo electrónico, @educastur, comprobando que conoce y puede utilizar, según su nivel, las aplicaciones disponibles en Microsoft 365. Además debemos asegurarnos que el alumnado dispone para uso propio de equipo informático y conexión a internet; en caso de no disponer de estos medios digitales, el centro proporcionará al alumno los recursos que necesite, previa solicitud a la dirección de los mismos. Se utilizará la plataforma Teams para la comunicación entre alumno y profesor, y poder desarrollar todo el trabajo de aula.




La comunicación entre profesor y alumnos sólo podrá hacerse a través de esa plataforma o del correo de educastur asignado a cada miembro del centro educativo. PLAN DE ACTIVIDADES CREADAS PARA EL AULA VIRTUAL Las actividades que se introducen en este plan versarán sobre los contenidos de las unidades didácticas que se imparten en la misma. Podemos introducir:

Actividades para desarollar los contenidos

Actividades de ampliación y de investigación, para ampliar los contenidos de la Unidad Didáctica

Esquemas, resúmenes y mapas conceptuales para destacar y diferenciar los contenidos primarios de los secundarios

Actividades prácticas y resolución de problemas

Actividades tipo test para comprobar la comprensión de los contenidos PROCEDIMIENTOS, INSTRUMENTOS Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN 1.- PRESENCIAL: los procedimientos, instrumentos y criterios de calificación serán:

PROCEDIMIENTO INSTRUMENTOS CRITERIOS

CALIFICACIÓN


Continuidad en el trabajo, participación y compromiso en el aula, diarios de clase, escalas de observación, plazos de realización de las tareas.

10 %

Revisión de

producciones del

alumnado


20%

ACTIVIDADES DEL AULA VIRTUAL(intercambios e interacción con el alumnado, compartir recursos información y contenido on line)

10 %


60 %




2.- NO PRESENCIAL: los procedimientos, instrumentos y criterios de calificación serán:


CALIFICACIÓN

Revisión de producciones del alumnado


30 %


70 %

2.- SEMIPRESENCIAL: los procedimientos, instrumentos y criterios de calificación serán:


CALIFICACIÓN


Continuidad en el trabajo, participación y compromiso en el aula, diarios de clase,escalas de observación,plazos de realización de las tareas.

10 %

Revisión de

producciones del

alumnado


15%

ACTIVIDADES DEL AULA VIRTUAL (intercambios e interacción con el alumnado, compartir recursos información y contenido on line)

15 %


60 %

MÓDULO: GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y COMERCIAL EN …

Documents

Transcript of MÓDULO: GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y COMERCIAL EN …