Mejora Usando Dop y Dap
10
MODELO DE DESARROLLO DE LAS ETAPAS DEL ESTUDIO DE MÉTODOS El estudio de métodos tiene siete etapas: 1.- Seleccionar 2.- Registrar 3.- Examinar 4.- Idear 5.- Definir 6.- Implantar 7.- Mantener En Uso Mediante un caso práctico vamos a desarrollar estas etapas para tener una clara idea de los procedimientos que se necesita para mejorar un proceso. CASO: Coctelera “Al fondo hay sitio” Entorno del problema: Julio el dueño de la coctelera hace poco que inauguró su negocio y ya tiene una serie de cocteles que viene expendiendo con éxito, entre ellos el más solicitado es el pisco sour, pero también ha recibido algunas quejas donde indican algunos usuarios que el sabor ha veces no es el mismo. Julio ha notado que el personal no prepara el pisco sour de la misma manera, algunos utilizan los ingredientes en diferentes cantidades, diferente orden unos utilizan la licuadora o la coctelera y otros se demoran mucho, por lo que ha decidido, definir claramente los pasos y determinar la mejor manera de prepararlo y que todos los bartender hagan lo mismo sin afectar el sabor de este delicioso coctel, para que el negocio continúe teniendo más clientes. Para ello desarrollaremos los 7 pasos del Estudio de Métodos 1.- SELECCIONAR De los diferentes cócteles que se preparan se ha elegido el pisco sour porque es el más solicitado, pero también es el que está teniendo más quejas por parte de los clientes que indican que “el sabor está variando que no es el mismo”, otros se quejan que a veces se demoran en prepararlo. El dueño también se está quejando porque los ingredientes se están acabando más rápido y está pensando subir el costo del coctel, pero esto puede ocasionar que los clientes ya no vayan a su local. 2.- REGISTRAR Para poder resolver cualquier problema tenemos que analizarlo y estudiarlo para ello primero debemos registrar las situación Desarroll ar
description
PROPUESTA DE MEJORA DE UNA MODELO REAL
Transcript of Mejora Usando Dop y Dap
MODELO DE DESARROLLO DE LAS ETAPAS DEL ESTUDIO DE MTODOS
El estudio de mtodos tiene siete etapas:1.- Seleccionar2.- Registrar3.- Examinar4.- IdearDesarrollar
5.- Definir6.-Implantar7.- Mantener En UsoMediante un caso prctico vamos a desarrollar estas etapas para tener una clara idea de los procedimientos que se necesita para mejorar un proceso.CASO: Coctelera Al fondo hay sitio Entorno del problema:Julio el dueo de la coctelera hace poco que inaugur su negocio y ya tiene una serie de cocteles que viene expendiendo con xito, entre ellos el ms solicitado es el pisco sour, pero tambin ha recibido algunas quejas donde indican algunos usuarios que el sabor ha veces no es el mismo. Julio ha notado que el personal no prepara el pisco sour de la misma manera, algunos utilizan los ingredientes en diferentes cantidades, diferente orden unos utilizan la licuadora o la coctelera y otros se demoran mucho, por lo que ha decidido, definir claramente los pasos y determinar la mejor manera de prepararlo y que todos los bartender hagan lo mismo sin afectar el sabor de este delicioso coctel, para que el negocio contine teniendo ms clientes.Para ello desarrollaremos los 7 pasos del Estudio de Mtodos1.- SELECCIONARDe los diferentes ccteles que se preparan se ha elegido el pisco sour porque es el ms solicitado, pero tambin es el que est teniendo ms quejas por parte de los clientes que indican que el sabor est variando que no es el mismo, otros se quejan que a veces se demoran en prepararlo. El dueo tambin se est quejando porque los ingredientes se estn acabando ms rpido y est pensando subir el costo del coctel, pero esto puede ocasionar que los clientes ya no vayan a su local.2.- REGISTRARPara poder resolver cualquier problema tenemos que analizarlo y estudiarlo para ello primero debemos registrar las situacin actual mediante los diagramas DOP y DAP esta manera grfica es ms fcil para entender el problema.
DOP (Diagrama de Operaciones de Proceso)Con este diagrama comprenderemos rpidamente y de manera general el tipo de problema a resolver.
Huevos Pisco
Verificar calidad de Verificar calidad y cantidad de piscohuevos
Azcar
Obtener clara de huevosAgregar azcar
Limn
Agregar limn
Clara de huevo
Verificar cantidad clara de huevo
Cubos de hielo
Agregar cubos de hielo
Se agrega todos los ingredientesen la coctelera
Se sacude la coctelera
Finalmente se sirve el pisco souren copas
DAP (Diagrama de Anlisis de Proceso)
Operario/material/equipo
Diagrama N: 1 Hoja N: 1RESUMEN
Objeto: PREPARAR PISCO SOUR ActividadActualPropEcon
Operacin9
Transporte1
Actividad: Preparacin de coctelesEspera
Inspeccin5
Almacena1
Mtodo: Actual/PropuestoDistancia
Lugar: Coctelera Tiempo
Operario: A.N.L N 12Costo
M Obra
Compuesto por: F.T.U Fecha: 21/06/10Material
Aprobado por: J.C.V.M. Fecha: 22/06/10Total
DESCRIPCINdt
Observacin
Ingredientes almacenados Ingredientes
Llevar a mesa de preparacin de cocina
Servir pisco
Verificar calidad y cantidad piscoInspeccin
Poner azcar
Verificar cantidadInspeccin
Echar limn
Verificar cantidad de limnInspeccin
Verificar calidad de huevos Inspeccin
Obtener clara de huevos
Agregar cubos de hielo
Poner cubos de hielo
Agregar todos los ingredientes en cocteleraPoner en coctelera
Sacudir constantemente coctelera
Considerar 2 minutos y probarInspeccin
Servir el pisco sour en copasProducto final
3.- EXAMINAR
Mediante las preguntas preliminares y de fondo examinaremos el proceso actual para encontrar posibilidades de mejora.
CONOCECRITICASUGIEREELIGE
PROPOSITO
Qu se hace?
Pisco sourPor qu se hace?
Los clientes piden este coctelQu otra cosa podra hacerse?Se podria hacer pisco sour de coca
Qu deberahacerse?Continuar haciendo pisco sour, pero mejorando la receta.
LUGARDnde se hace?
En la cocina dela cocteleriaPor qu se hace all?
Porque esta cerca de los ingredientesEn qu otro lugar podra hacerse?Una mesa cerca a los clientes, para que vean la preparacin
Dnde deberahacerse?
En una mesa cerca a los clientes
SUCESIONCundo se hace?
Cuando lo pidenPor qu se hace en ese momento?
Porque si se deja guardado varia su saborCundo podrahacerse?Solo cuando lo pidan los clientesCundo deberahacerse?
Cuando el cliente pide este coctel
PERSONAQuin lo hace?
El bartender Por qu lo hace esa persona?
Porque es el especialistaQu otra personaPodra hacerlo?
Sus ayudantes Quin deberahacerlo?
El bartender y sus ayudantes pero definiendo claramente el mtodo de preparacin
MEDIOSCmo sehace?
Utilizando una coctelera y endulzando con azucarPor qu se hace de ese modo?
Asi se inici el negocio y habia pocos clientesDe qu otro modo podrahacerse?Como hay ms clientes ser podria utlizar la licuadora y jarabe de gomaCmo deberahacerse?
Se debe utlizar la licuadora y jarabe de goma
4.- IDEAR
En este paso y con los datos anteriores encontraremos el nuevo mtodo mejorado para preparar el pisco sour.
DOP MejoradoCon este diagrama comprenderemos rpidamente y de manera general el tipo de problema a resolver.
Huevos Pisco
Verificar calidad de Verificar calidad y cantidad de pisco huevos Jarabe de goma
Obtener clara de huevos Agregar jarabe de goma
Limn
Agregar limn Clara de huevo
Verificar cantidad clara de huevo
Cubos de hielo
Agregar cubos de hielo Se agrega todos los ingredientes en la licuadora Se sirven las copas
Amargo de angostura
Agregar gotas Canela en polvo
Finalmente agregar canela y servir a los clientes el pisco sour
DAP mejorado
Operario/material/equipo
Diagrama N: 1 Hoja N: 1RESUMEN
Objeto: PREPARAR PISCO SOUR ActividadActualPropEcon
Operacin911
Transporte11
Actividad: Preparacin de coctelesEspera
Inspeccin53
Almacena11
Mtodo: Actual/PropuestoDistancia
Lugar: Coctelera Tiempo
Operario: A.N.L N 12Costo
M Obra
Compuesto por: F.T.U Fecha: 21/06/10Material
Aprobado por: J.C.V.M. Fecha: 22/06/10Total
DESCRIPCINdt
Observacin
Ingredientes almacenados Ingredientes
Llevar a mesa junto a clientes
Servir pisco
Verificar calidad y cantidad piscoInspeccin
Poner jarabe de goma
Echar limn
Verificar calidad de huevos Inspeccin
Obtener clara de huevos
Agregar cubos de hielo
Poner cubos de hielo
Agregar todos los ingredientes en licuadoraPoner en licuadora
Licuar los ingredientesTiempo 30 segundos
Servir en las copas
Agregar amargo de angostura
Agregar canela en polvoProducto final pisco sour.
NOTA. Debemos observar que si bien ha aumentado el nmero de operaciones, pero esto es beneficioso porque se ha mejorado el sabor (con la ayuda del jarabe de goma, amargo de angostura y la canela molida). El nmero de inspecciones a disminuido dado que los ingredientes tienen cantidades ya definidas para su mezcla, salvo el huevo que debe ser inspeccionado porque puede ser chico, grande o malogrado, as como la calidad del pisco componente principal de este coctel que tiene que ser inspeccionado tambin.
El reducir las inspecciones y hacerlo en licuadora har que se disminuya drsticamente el tiempo de espera del cliente.
La otra mejora es que los clientes pueden ver directamente como se est preparando su coctl
5.- DEFINIR
Se debe realizar un informe bsicamente con los diagramas DOP y DAP y este presentado al dueo de la cocteleria para que vea las mejoras que se pueden realizar y tome la decisin de aprobar y ejecutar el nuevo mtodo.
6.-IMPLANTAR
Una vez aceptado el nuevo mtodo y con el apoyo del dueo, se debe dar a conocer a los encargados la nueva forma de preparar el pisco sour. Hacindoles ver las modificaciones que se han realizado, las ventajas que se han obtenido y los posibles inconvenientes. Luego se tomar en cuenta las observaciones de los encargados y se ajustar el nuevo mtodo, dndose de esta manera aceptado por el personal de la cocteleria y seguidamente se iniciarn las capacitaciones .
7.- MANTENER EN USOUna vez capacitado el personal, se pondr a la venta la nueva preparacin del pisco sour, se deber estar observando continuamente a todos los encargados de preparar los cocteles para verificar si se estn cumpliendo el procedimiento, es recomendable documentar todo el procedimiento de la nueva receta para as capacitar a los nuevos bartenders y continun usando el mismo mtodo.
PISCO SOUR Ingredientes2 vasos de pisco1 vasos de jarabe de goma 2 claras de huevoel jugo de 4 limones1 taza de hielo en cubitosAmargo de angostura y canela en polvo para decorar.
Preparacin:Licuar los ingredientes, menos el amargo de angostura y la canela en polvo. Cuando se forme regular espuma y el hielo se haya triturado, servir en vasos pequeos y decorar con unas gotas de amargo de angostura y una pizca de canela en polvo. Servir inmediatamente.
