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FONEDE
PROFESOR: CARLOS ALBERTO ARAUZ A.
CEL 3153742392
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CONTENIDO
INGREDIENTES UTILIZADOS EN PANADERIA 3
PROCESO GENERAL DE PANIFICACION 6
PAN FINO DE SAL .... 8
PAN FINO DE DULCE (MOJICONES, NEVADOS, PERAS PLITROQUES
CHURROS)
PAN INTEGRAL !3
MESTIZA ALI"ADA !#
PAN DE MAIZ !$
PAN CASCARITA......................... !6
PANFRANCES !%
PAN RE&. !8
PAN DE MOLDE !
PAN DE PERRO & HAM'URGUESA
CALADOS. !
PAN DORMIDO..
PIZZAS 3
PASTA DE HOJALDRE (PASTELES DE POLLO)3
'IZCOCHUELOS (ROLLO SUIZO) $
MANTECADAS 6
CROISSANTS%
'RAZO DE REINA COMERCIAL & 'OM'AS 8
PONQUES & DECORACI*N 3
PRODUCTOS DE QUESO+ PANDE&UCAS 3!
ALMOJA'ANAS 3
'U"UELOS 3
GALLETAS RIZADAS 3
MERENGUES 3
PANDEROS 33
POLVOROSAS33
REPOLLAS 33
POSTRE DE LIMON.3#
POSTRE ENSUE"O DE FRUTAS 3#
TORTA GENOVESA 3$
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E2 45 5-141:=5 14 5?75: -1 0-5 12 5:5- :1-125721- 1:
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EN 201-: 1
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521- > ::725 14 74: 55:44, 12 45 72177@2
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#-ADICIONAR LA LEVADURA+ I27::52
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N5+ P5:5 -51: - 14 :215
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A5-5: 12 :441:5 55-5
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CHURROS
INGREDIENTES ( CANTIDADES
H5:25
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A4-5: 502 :1=:4- : # 5 $
20- 5-5 B01
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PAN INTEGRAL
INGREDIENTES ( CANTIDADES
H5:25
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S575:
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E2455:,
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M4
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PAN FRANCES
INGREDIENTES ( CANTIDADES
H5:25
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PAN REY
INGREDIENTES ( CANTIDADES
H5:25
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PAN DE MOLDE
INGREDIENTES: ( CANTIDADES
H5:25
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PAN PARA PERRO Y HAMBURGUESA
INGREDIENTES ( CANTIDADES
H5:25 ! 3. /:.L15
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CALADOS O TOSTADOS
H5:25
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NOTA+ S1 74752 45- :5- 1/5
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PIZZA
MASA:HARINA DE TRIGO /:5-
AGUA 77ACEITE 77SAL # /:5-
AZUCAR $ /:5-LEVADURA FRESCA $ /:5-
SALSA:TOMATES MADUROS ! /:5-PASTA DE TOMATE ! /:5-ESPECIES & ADO'OS A4 /0-
ACEITE DE OLIVA ! 77CE'OLLA CA'EZONA ! U2
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PREPARACION:
S1 1?7452 4- 2/:1
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PREPARACIN:S1 112
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ROLLO SUIZO
INGREDIENTES+'IZCOCHUELO DE VAINILLA ! 45275
AREQUIPE $ /:5-AZUCAR ( 041:?5
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CROISSANTS
INGREDIENTES: ( CANTIDADES
H5:25
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L415: 54 705:
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U25 1? :=5- 45- 45275-, 7475:45- -:1 514 :5
112 72 1-9045
-E2:445: 5:152
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P1/5:
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PANDEYUCAS
INGREDIENTES:
A4 12.
P1-5: :721- 21:4 12 455 -112/:5-5
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BU*UELOS
INGREDIENTES:ALMIDON PARA 'U"UELOS ! /:5-
QUESO COSTE"O ! /:5-LECHE $ /:5-POLVO DE HORNEAR /:5-HUEVOS # 02
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PANDEROS
INGREDIENTES:FYCULA %$ /:5-
AZCAR EN POLVO $ /:5-VITINA $ /:5-COLMAIZ $ /:5-POLVO PARA HORNEAR $ /:5-HUEVOS $ U2
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PREPARACION:C475: 14 5/05, 45 5:/5:25, 14 5?75: > 45 -54 54 01/, 7052
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PREPARACIN:S1 1?7452 45 4171 72